8 Τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Νότια Αφρική

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:55

Η Νότια Αφρική είναι μια απίστευτα ποικιλόμορφη χώρα. Μερικοί από τους κατοίκους της ανήκουν σε γηγενείς εθνοτικές ομάδες όπως οι Ξόσα, οι Ζουλού ή οι Βέντα, ενώ άλλοι κατάγονται από Ολλανδούς ή Βρετανούς αποίκους. Ωστόσο, άλλοι μπορούν να αναζητήσουν τις ρίζες τους στους Ινδούς και Ινδονήσιους μετανάστες που μεταφέρθηκαν ως εργάτες τους περασμένους αιώνες. Κάθε ένας από αυτούς τους πολιτισμούς έχει τις δικές του μοναδικές γαστρονομικές παραδόσεις, οι οποίες έχουν προσαρμοστεί με τα χρόνια για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα πλούσια φυσικά προϊόντα της Νότιας Αφρικής. Και οι δύο ακτές είναι πλούσιες πηγές θαλασσινών, από τα στρείδια Knysna μέχρι το Cape snoek. Στην ενδοχώρα, οι κλιματικές περιοχές της χώρας κυμαίνονται από ημι-ερήμους έως υποτροπικές και παράγουν μια ποικιλία φρούτων, λαχανικών και ζώων.

Το κρέας αποτελεί κεντρικό σημείο εστίασης πολλών νοτιοαφρικανικών κουζινών, και ωστόσο οι χορτοφάγοι, ακόμη και οι βίγκαν, τυγχάνουν ολοένα και καλύτερης διατροφής (ειδικά σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Κέιπ Τάουν και το Γιοχάνεσμπουργκ). Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ανακαλύψετε τη γαστρονομική κουλτούρα της χώρας. Περάστε ένα πρωί περιηγώντας σε πάγκους χειροποίητων τροφίμων σε μια αγορά αγροτών στο Δυτικό Ακρωτήριο. Λάβετε μέρος σε ένα μάθημα μαγειρικής στο Cape Malay στο Bo-Kaap ή καθίστε σε έναν δήμο shisa nyama στο Soweto ή στο Khayelitsha. Οι αμπελώνες του Stellenbosch και του Franschhoek είναι γνωστοί για τα παγκοσμίου φήμης κρασιά και τα εκλεκτά εστιατόρια τους, ενώ το Durban έχει κερδίσει τη φήμη του ως η πρωτεύουσα του κάρυ του ΝότουΑφρική.

Εδώ είναι οκτώ εμβληματικά φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Νότια Αφρική.

Braai

Ένα ουσιαστικό και ένα ρήμα, η λέξη "braai" σημαίνει μπάρμπεκιου, αλλά είναι κάτι περισσότερο από μια μέθοδος μαγειρέματος στη Νότια Αφρική. Εδώ, είναι ένας τρόπος ζωής που ξεπερνά τα φυλετικά και κοινωνικά όρια και φέρνει κοντά τους ανθρώπους σε όλη τη χώρα κάθε Σαββατοκύριακο. Ο τυπικός ναύλος braai περιλαμβάνει μπριζόλες, μπιφτέκια (φτιαγμένα από βοδινό κρέας ή ζώα κυνηγιού όπως το Springbok και το Impala) και το boerewors, ή λουκάνικο αγρότη. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας και καρυκευμένο γενναιόδωρα με βότανα και μπαχαρικά. Άλλες μοναδικά νοτιοαφρικανικές σπεσιαλιτέ που μπορείτε να δείτε στο braai περιλαμβάνουν skilpadjies (το συκώτι αρνιού τυλιγμένο σε λίπος κέικ) και sosaties (η εκδοχή του Cape Malay ενός σουβλάκι με κρέας). Τα ψάρια ψήνονται συχνά στις παράκτιες περιοχές, ενώ τα walkie talkie (πόδια και κεφάλια κοτόπουλου) είναι δημοφιλή στους δήμους.

Biltong

Το Biltong μπορεί να μπερδευτεί με την πρώτη ματιά ως ένα είδος σπασμωδικού βοείου κρέατος, αλλά οι Νοτιοαφρικανοί απορρίπτουν κατηγορηματικά τις συγκρίσεις μεταξύ των δύο. Η παράδοση της ωρίμανσης και της αποξήρανσης του ωμού κρέατος χρονολογείται από την εποχή των πρώτων κυνηγών-τροφοσυλλεκτών της Νότιας Αφρικής και έγινε μορφή τέχνης από τους Ολλανδούς Voortrekkers. Τώρα, η διαδικασία περιλαμβάνει το κόψιμο του κρέατος σε λωρίδες, το μαρινάρισμα του σε ξύδι και την αρωματική του γεύση με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια αφήνονται να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες πριν είναι έτοιμα για κατανάλωση. Το Biltong παρασκευάζεται συνήθως από βόειο κρέας ή κυνήγι, αν και υπάρχουν ποικιλίες κοτόπουλου και μπέικον. Θα το βρείτε παντούπηγαίνετε πίσω από πάγκους μπαρ, σε βενζινάδικα, σούπερ μάρκετ και σπίτια, ακόμη και ως συστατικό σε γκουρμέ εστιατόρια.

Umngqusho

Το Umngqusho είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Xhosa και βασικό σε δήμους και αγροτικά χωριά σε όλη τη χώρα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Transkei, μια περιοχή του Ανατολικού Ακρωτηρίου που υπηρέτησε την πατρίδα των Xhosa κατά τη διάρκεια του απαρτχάιντ και ήταν η γενέτειρα του Νέλσον Μαντέλα. Ο θρυλικός πρώην πρόεδρος κάποτε ονόμασε το umngqusho ως το αγαπημένο του πιάτο. Είναι ένα χορταστικό, ανακουφιστικό στιφάδο από σάμπα και φασόλια, τα οποία πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες πριν γίνουν αρκετά μαλακά για να φάνε. Παραδοσιακά το πιάτο σερβίρεται απλά με ένα κουμπί βούτυρο και αλάτι για γεύση. Ωστόσο, οι προσαρμοσμένες ή ανανεωμένες συνταγές προσθέτουν συστατικά όπως ζωμό κρέατος, σκόνη κάρυ ή ψιλοκομμένα λαχανικά. Η σωστή προφορά χρησιμοποιεί ένα κλικ Xhosa ακολουθούμενο από τη λέξη "nush."

Bobotie

Θεωρείται από πολλούς ως το ανεπίσημο εθνικό πιάτο της Νότιας Αφρικής, το μπομποτί (προφέρεται μπα-μπουρ-τι) αποτελείται από κιμά με κάρυ με μια αλμυρή κρέμα και στη συνέχεια ψημένο στο φούρνο. Τα πιο κοινά κρέατα είναι το βόειο κρέας και το αρνί, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται χοιρινό και οι χορτοφαγικές εκδοχές είναι επίσης σχετικά κοινές. Παραδοσιακά, το κρέας αναμιγνύεται με εξωτικά μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, δίνοντάς του μια ευχάριστη αρωματική μυρωδιά και μια πλούσια σύνθετη γεύση. Αν και η προέλευσή του αμφισβητείται, οι παλαιότερες συνταγές μπομποτί είναιπιθανότατα μεταφέρθηκαν στη Νότια Αφρική από εργάτες από τη Νοτιοανατολική Ασία, οι οποίοι εισήχθησαν από Ολλανδούς αποίκους και εγκαταστάθηκαν για να γίνουν οι κάτοικοι του Ακρωτηρίου Μαλάι. Το Bobotie σερβίρεται παραδοσιακά με κίτρινο ρύζι, μπανάνα σε φέτες και τσάτνεϊ.

Bunny Chow

Κατά τη διάρκεια της βρετανικής αποικιοκρατίας, Ινδοί μετανάστες μεταφέρθηκαν στη Νότια Αφρική για να εργαστούν στις φυτείες ζαχαροκάλαμου του KwaZulu-Natal. Πολλοί έμειναν και τώρα το Durban έχει τον μεγαλύτερο ινδικό πληθυσμό στην υποσαχάρια Αφρική και έναν πλούτο εξαιρετικών εστιατορίων με κάρυ. Κυρίως αυτά τα εστιατόρια σερβίρουν παραδοσιακή ινδική κουζίνα, αλλά υπάρχει ένα πιάτο που είναι μοναδικά νοτιοαφρικανικό, και αυτό είναι το λαγουδάκι. Τα κουνελάκια είναι μισά ή τέταρτα καρβέλια ψωμιού που έχουν τρυπηθεί και γεμίσει με κάρυ. Σύμφωνα με το μύθο, το πιάτο προήλθε ως ένας τρόπος για να επιτρέψουν στους εργάτες να μεταφέρουν τα κάρυ τους στα χωράφια με ζαχαροκάλαμο, με το ψωμί να διπλασιάζεται ως δοχείο και πιάτο. Το αρνί είναι η κλασική γεύση, αλλά το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και τα φασόλια είναι επίσης κοινά.

Potjiekos

Από τη λέξη Αφρικάανς που σημαίνει «φαγητό σε μικρή κατσαρόλα», το potjiekos (προφέρεται poi-key-kos) αποτελείται από κρέας, λαχανικά και άμυλο μαγειρεμένα μαζί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με τρία πόδια. Το πιάτο που προκύπτει είναι παρόμοιο με στιφάδο, αλλά με μερικές βασικές διαφορές. Πρώτον, το potjiekos χρησιμοποιεί πολύ λίγο νερό. Αρχικά χρησιμοποιείται λάδι για το μαγείρεμα του κρέατος, στη συνέχεια προστίθεται κρασί ή ζωμός για να αποφευχθούν τα συστατικάαπό το να κολλήσει σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένας καλός σεφ δεν ανακατεύει ποτέ ένα potjie. Αντίθετα, μαγειρεύει μόνο του πάνω στα κάρβουνα για αρκετές ώρες, διατηρώντας τις επιμέρους γεύσεις κάθε συστατικού. Το potjie είναι μια κοινωνική εκδήλωση που συνοδεύεται από καλή συζήτηση και άφθονη νοτιοαφρικανική μπύρα. Οι συνταγές διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια και παραδίδονται από γενιά σε γενιά σαν κειμήλια.

Παπ

Αν και δεν είναι ένα πιάτο από μόνο του, όποιος θέλει να δοκιμάσει γηγενή αφρικανική μαγειρική πρέπει να δοκιμάσει παπ. Ένα είδος κουάκερ που φτιάχνεται από γεύμα, είναι βασικό στοιχείο μεταξύ των πολιτισμών Μπαντού και διατίθεται σε πολλές διαφορετικές μορφές. Αυτά περιλαμβάνουν το stywe pap, το slap pap και το putu pap. Το Stywe pap είναι πηχτό και στιβαρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαρίσετε το στιφάδο με τα δάχτυλά σας. Το Slap pap είναι απαλό και συνήθως σερβίρεται ως χυλός πρωινού με γάλα, ζάχαρη και μερικές φορές βούτυρο. Το crumbly putu pap είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό. Σερβίρεται συχνά με άλλα αφρικανικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του umfino (ένα μείγμα γεύματος και σπανακιού) και chakalaka (μια πικάντικη απόλαυση που γίνεται με ντομάτες και κρεμμύδια). Τα γεύματα χρησιμοποιούνται επίσης σε παραδοσιακά ποτά όπως το mageu και το umqombothi.

Πουτίγκα Μάλβα

Η κουζίνα της Νότιας Αφρικής έχει περισσότερα από τα υπέροχα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των koeksisters (κοτσίδες με σιρόπι από τηγανητή ζύμη) και hertzoggies (μπισκότα με μαρμελάδα με καρύδα). Ωστόσο, η πουτίγκα Malva είναι ίσως η πιο δημοφιλής σε όλους τους πολιτισμούς και μπορεί να τη βρει κανείςτο μενού των περισσότερων εστιατορίων της Νότιας Αφρικής. Ένα είδος παντεσπάνι, που πιστεύεται ότι το έφεραν οι Ολλανδοί και πήρε το όνομά του από την αφρικανική λέξη «malvalekker», που σημαίνει marshmallow. Φτιάχνεται με μαρμελάδα βερίκοκο, από πάνω μια κολλώδη, καραμελωμένη σάλτσα και συνήθως σερβίρεται ζεστό. Το χειμώνα ταιριάζει καλύτερα με κρέμα και το καλοκαίρι είναι υπέροχο με κρέμα ή παγωτό βανίλια. Πολλές νοτιοαφρικανικές οικογένειες έχουν υιοθετήσει την πουτίγκα malva ως παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο επιδόρπιό τους.