11 Τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Καλκούτα

2025 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 15:44

Η κουζίνα στην Καλκούτα, την πρωτεύουσα της Δυτικής Βεγγάλης και πρώην πρωτεύουσα της Βρετανικής Ινδίας, έχει επηρεαστεί από διάφορες κοινότητες μεταναστών που εγκαταστάθηκαν στην πόλη. Όσον αφορά το φαγητό, οι Μπενγκάλι είναι γνωστοί για την αγάπη τους για τα ψάρια και τα γλυκά με βάση το γάλα. Το ψάρι είναι ένα βασικό προϊόν που τρώγεται καθημερινά, ακόμη και δύο φορές την ημέρα σε πολλά σπίτια. Η φιλελεύθερη χρήση μουστάρδας και ελαίου μουστάρδας, μαζί με ένα μείγμα μπαχαρικών panch phoron (σπόροι κύμινου, μαραθόσποροι, σπόροι τριγωνέλλας, σπόροι μαύρης μουστάρδας και σπόροι νιγκέλας) για παλμό, κάνουν την κουζίνα της Βεγγάλης ξεχωριστή. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα παρακάτω φαγητά όταν επισκέπτεστε την Καλκούτα.

Kathi Rolls

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο σνακ εν κινήσει, δεν μπορείτε να παραλείψετε ένα ρολό kathi. Αυτό το διάσημο φαγητό του δρόμου της Καλκούτα δημιουργήθηκε στο Nizam's, ένα απλό εστιατόριο με κουζίνα Mughlai που άνοιξε κοντά στη Νέα Αγορά το 1932. Το αρχικό ρολό kathi ήταν ένα κεμπάπ κρέατος τυλιγμένο σε paratha (flatbread) με γαρνιτούρες και μπαχαρικά, που λέγεται ότι είχε φτιαχτεί για το ευκολία των Βρετανών γραφειοκρατών που σταμάτησαν στο δρόμο τους προς την επιχειρηματική περιοχή της πλατείας Dalhousie. Ωστόσο, έκτοτε έχει εξελιχθεί ώστε να έχει όλα τα είδη γεμίσματος που κυμαίνονται από τον εγκέφαλο και το αυγό μέχρι το paneer (ινδικό τυρί cottage). Εκτός από το Nizam's, ορίστε πού αλλού μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα ρολά kathi στην πόλη.

Kalkata Biryani

Η Καλκούτα έχει το δικό της μοναδικό στυλ biryani, το οποίο περιλαμβάνει πατάτες και συχνά βραστά αυγά. Είναι πιο ελαφρύ και στα μπαχαρικά. Αυτός ο τύπος biryani είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του Awadhi biryani από τις κουζίνες των βασιλιάδων. Ο βασιλιάς του Awadh (σημερινό βορειοανατολικό Uttar Pradesh, συμπεριλαμβανομένου του Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, έφερε το πιάτο μαζί του στην Καλκούτα αφού οι Βρετανοί τον εκθρόνισαν το 1856. Ο θρύλος λέει ότι η πατάτα προστέθηκε είτε ως υποκατάστατο για το ακριβό κρέας είτε επειδή θεωρούνταν «εξωτικό» λαχανικό εκείνη την εποχή. Το Arsalan και το Aminia είναι δύο εστιατόρια που φημίζονται για το αυθεντικό biryani σε στυλ Καλκούτα. Ωστόσο, το Royal Indian Hotel στο Rabindra Sarani παίρνει τα εύσημα για την εισαγωγή του biryani στους κατοίκους της Καλκούτα. Άνοιξε το 1905 και σερβίρει σε στιλ Lucknowi χωρίς πατάτες.

Kosha Mangsho

Το Kosha mangsho είναι ένα φλογερό παραδοσιακό βεγγαλικό πρόβειο κρέας (κατσίκι) κάρυ που τρώγεται κυρίως τα Σαββατοκύριακα και τις ειδικές περιστάσεις. Τα κομμάτια του προβάτου μαρινάρονται και μαγειρεύονται σε μουστάρδα με μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Όσοι δεν τους αρέσει το πρόβειο κρέας μπορούν να παραγγείλουν την εκδοχή του κοτόπουλου. Φάτε το με λούτσι (τηγανισμένο φουσκωμένο ψωμί) ή ρύζι στον ατμό. Το πιο καυτό kosha mangsho μπορεί να βρεθεί στον 95χρονο Golbari στο πεντάποντο του Shyambazar. Για μια ελαφρώς πιο ήπια εκδοχή, δοκιμάστε το Koshe Kosha ή το Aaheli στο Peerless Inn on Chowringhee Road, μια εκλεκτή επιλογή που σερβίρει ίσως το καλύτερο kosha mangsho στην πόλη.

Chelo Kebab

Ένας εστιάτορας της Καλκούτα έφερε το chelo kebab μέχρι την πόλη από το Ιράν στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Αυτό το πιάτο αποτελείται από κεμπάπ κιμά που σερβίρονται με τηγανητό αυγό, ρύζι και μερικές κουταλιές βούτυρο. Πολλά εστιατόρια προσπάθησαν να το αντιγράψουν, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το αυθεντικό στο εμβληματικό εστιατόριο Peter Cat, ακριβώς έξω από την Park Street. Να είστε προετοιμασμένοι να περιμένετε ή να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων, εάν πηγαίνετε σε περιόδους με μεγάλη κίνηση.

Shorshe Ilish

Το Shorshe ilish (ψάρι hilsa σε σάλτσα με βάση τη μουστάρδα) είναι το ιερό δισκοπότηρο των πιάτων με ψάρι. Ένα είδος ινδικής ρέγγας, το ψάρι είναι πιο άφθονο κατά την εποχή των μουσώνων όταν κολυμπάει προς τα πάνω από τον κόλπο της Βεγγάλης για να γεννήσει αυγά. Είναι σεβαστό για την απαλή, λιπαρή υφή του, αλλά να ξέρετε ότι είναι οστεώδες. Αριστοκρατικό Ω Καλκούτα! στο εμπορικό κέντρο Forum στο Elgin Road διοργανώνει ένα ετήσιο Φεστιβάλ Hilsa με εξέχουσα θέση το shorshe ilish.

Daab Chingri

Το Daab chingri ευχαριστεί τους λάτρεις των θαλασσινών με τις χυμώδεις γαρίδες του, μαγειρεμένες μέσα στο κέλυφος μιας τρυφερής πράσινης καρύδας και δίνουν μια νότα μουστάρδας. Αυτή η τεχνική ήταν κοινή στην αγροτική Βεγγάλη και από εκεί έφτασε στην Καλκούτα, επιζώντας στις μεγάλες κουζίνες της αριστοκρατίας. Το Daab chingri είναι το χαρακτηριστικό πιάτο στο εστιατόριο 6 Ballygunge Place. Εναλλακτικά, προτείνεται και σε νοσταλγικές ταινίες με θέμα το Μπενγκάλι Saptapadi στην οδό Purna Das στο Hindustan Park.

Aloo Posto

Οι Βεγγαλοί τρελαίνονται για τις πατάτες όσο και για τις πατάτεςψάρι. Αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο είναι μια σπεσιαλιτέ της περιοχής. Αποτελείται από πατάτες μαγειρεμένες σε πάστα παπαρουνόσπορου (posto) και μπαχαρικά και έχει ήπια γεύση ξηρού καρπού. Οι σπόροι παπαρούνας βρήκαν τον δρόμο τους στην κουζίνα της Βεγγάλης όταν η Βρετανική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών άρχισε να εμπορεύεται όπιο και οι εργάτες πήραν τους απορριπτόμενους σπόρους στο σπίτι τους από εργοστάσια επεξεργασίας οπίου. Οι παπαρουνόσποροι παράγουν ένα ελαφρώς χαλαρωτικό αποτέλεσμα, κάνοντας το πιάτο τέλειο πριν από έναν απογευματινό ύπνο! Το Aloo posto είναι ένα στοιχείο στα μενού των εστιατορίων κουζίνας της Βεγγάλης στην Καλκούτα. Το φιλικό προς τον προϋπολογισμό Καστούρι στην οδό Marquis στην περιοχή της Νέας Αγοράς κάνει μια καλή εκδοχή του.

Shukto

Αυτό το πικρό στιφάδο λαχανικών που παρασκευάζεται με λάδι μουστάρδας σερβίρεται συνήθως στην αρχή ενός τυπικού μεσημεριανού γεύματος της Βεγγάλης. Περιέχει λαχανικά όπως πικρή κολοκύθα για να καθαρίσει τον ουρανίσκο και να ρέει τα πεπτικά υγρά. Ωστόσο, μερικές φορές προστίθεται γάλα σε αυτό για να αντισταθμίσει την πικρία. Το πιάτο πιστεύεται ότι έχει προσαρμοστεί είτε από την πορτογαλική κουζίνα που ήταν εξέχουσα κατά μήκος του κόλπου της Βεγγάλης είτε από τις αρχαίες αγιουρβεδικές παραδόσεις. Δοκιμάστε το στο Tero Parbon στην οδό Purna Das στο πάρκο Hindustan.

Mishti Doi

Σερβίρεται σε πήλινα κύπελλα για να απορροφά την υγρασία, το misthi doi είναι ένα παχύρρευστο και κρεμώδες γλυκό επιδόρπιο γιαουρτιού που είναι αγαπημένο στους ντόπιους. Αν και το rasgulla εξακολουθεί να κυριαρχεί σε δημοτικότητα, το mishti doi είναι πολύ πιο επιεικής και εθιστικό. Φτιάχνεται καραμελώνοντας το βρασμένο γάλα με ζαχαρούχο (μη ραφιναρισμένη ζάχαρη) και αφήνοντάς το να καθίσει και να ζυμωθεί όλη τη νύχτα. Το γλυκοπωλείο Balaram Mullick έχειειδικεύεται στη «μαγεία του μίστι» από το 1885. Το κύριο υποκατάστημά του βρίσκεται στο Bhowanipore στη νότια Καλκούτα και υπάρχει επίσης ένα βολικό κεντρικό υποκατάστημα στην Park Street. Το Ganguram είναι μια άλλη επιλογή αιωνόβιων στο Everest House στην οδό Chowringhee, Esplanade.

Puchka

Με την πρώτη ματιά, θα μπορούσατε να σας συγχωρέσουν που πιστεύετε ότι το puchka είναι το ίδιο με το pani puri ή το golgappa που πωλούνται στους δρόμους αλλού στην Ινδία. Ωστόσο, κάθε Μπενγκάλι θα σας πει ότι δεν υπάρχει σύγκριση! Αυτές οι κούφιες μικρές φουσκωμένες μπάλες σιταριού γεμίζονται με πικάντικη γέμιση πουρέ πατάτας και βουτηγμένες σε πικάντικο νερό ταμαρίνδου. Ο πωλητής θα τα φτιάξει σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις σας, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης ή της αύξησης της θερμότητας. Οι πάγκοι Puchka ξεπροβάλλουν σε όλη την πόλη τα βράδια. Μερικά αγαπημένα τοπικά αγαπημένα είναι η αγορά Vardaan στην οδό Camac και το Maharaja Chaat Center στο πάρκο Vivekananda στη Νότια Λεωφόρο.

Συνέχεια σε 11 από 11 παρακάτω. >

Luchi and Cholar Dal

Το Luchi και cholar dal είναι ένας κλασικός συνδυασμός πρωινού της Μπενγκάλι που τρώγεται επίσης για μεσημεριανό γεύμα. Οι φακές μαγειρεύονται με καρύδα, μπαχαρικά και ζάχαρη για να γίνει το ντάλ, το οποίο μπορεί επίσης να συνοδεύεται από μικρά κομμάτια πατάτας. Οι Putiram's στην πλατεία College (διασταύρωση της οδού College και της οδού Surya Sen) και ο Sri Hari Mistanna Bhandar στο Bhowanipore είναι γνωστοί για το cholar dal τους.