Πώς απονέμονται τα αστέρια Michelin στα εστιατόρια

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Σε αυτό το άρθρο

Ο όρος "Michelin Star" είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της εξαιρετικής ποιότητας φαγητού με εστιατόρια σε όλο τον κόσμο που προωθούν περήφανα την ιδιότητά τους με το αστέρι Michelin. Ο διάσημος σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ φέρεται να έκλαψε όταν ο οδηγός Michelin έβγαλε τα αστέρια από το εστιατόριό του στη Νέα Υόρκη, αποκαλώντας το φαγητό «ακατάστατο». Ο Ramsay εξήγησε ότι το να χάσεις τα αστέρια ήταν σαν να "χάνεις μια φίλη."

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η αριστοκρατική βαθμολογία εστιατορίου προέρχεται από εταιρεία ελαστικών. Η ίδια Michelin που πουλά ελαστικά μοιράζει επίσης βαθμολογίες εστιατορίων και τα πολυπόθητα.

Michelin's Anonymous Reviewers

Ο Michelin έχει στην πραγματικότητα μακρά ιστορία κριτικής σε εστιατόρια. Το 1900, η εταιρεία ελαστικών Michelin κυκλοφόρησε τον πρώτο της οδηγό για να ενθαρρύνει τα οδικά ταξίδια στη Γαλλία. Το 1926, εκδόθηκαν οι πρώτοι ξεναγοί από τη Michelin, οι οποίοι απένειμαν μεμονωμένα αστέρια για εκλεκτά εστιατόρια.

Μέχρι σήμερα, η Michelin βασίζεται εξ ολοκλήρου στο προσωπικό πλήρους απασχόλησης των ανώνυμων κριτικών εστιατορίων. Οι ανώνυμοι κριτές είναι γενικά πολύ παθιασμένοι με το φαγητό, έχουν καλό μάτι για τις λεπτομέρειες και έχουν εξαιρετική γευστική μνήμη για να ανακαλούν και να συγκρίνουν είδη φαγητών. Ένας κριτικός είπε ότι πρέπει να είναι ένας «χαμαιλέοντας» που μπορεί να συνδυάζεται με όλα τουςπεριβάλλον, για να φαίνονται σαν να είναι ένας απλός καταναλωτής.

Κάθε φορά που ένας κριτικός πηγαίνει σε ένα εστιατόριο, συντάσσει ένα λεπτομερές υπόμνημα για την εμπειρία του και, στη συνέχεια, όλοι οι κριτικοί συγκεντρώνονται για να συζητήσουν και να αποφασίσουν ποια εστιατόρια θα λάβουν τα αστέρια.

Με αυτόν τον τρόπο, τα αστέρια Michelin είναι πολύ διαφορετικά από τα Zagat και Yelp, τα οποία βασίζονται στα σχόλια των καταναλωτών μέσω του Διαδικτύου. Το Zagat καταγράφει τα εστιατόρια ανώνυμα με βάση τις κριτικές ερωτηθέντων από εστιατόρια και καταναλωτές, ενώ το Yelp πρωταγωνιστεί με βάση κριτικές χρηστών που παρέχονται στο διαδίκτυο. Επειδή οι κριτικές δεν ελέγχονται, αυτή η διαδικασία υποβάλλει εταιρείες όπως η Yelp σε διάφορες αγωγές. Η Michelin δεν χρησιμοποιεί κριτικές καταναλωτών για να κάνει τις αποφάσεις της για το εστιατόριο.

Ορισμένα αστέρια του Michelin

Η Michelin απονέμει 0 έως 3 αστέρια με βάση τις ανώνυμες κριτικές. Οι κριτικοί επικεντρώνονται στην ποιότητα, την ικανότητα της τεχνικής, την προσωπικότητα του σεφ, την αξία του φαγητού και τη συνέπεια, κάνοντας τις κριτικές. Δεν βλέπουν την εσωτερική διακόσμηση, το στήσιμο του τραπεζιού ή την ποιότητα των υπηρεσιών όταν βραβεύονται αστέρια, αν και ο οδηγός δείχνει πιρούνια και κουτάλια, τα οποία περιγράφουν πόσο φανταχτερό ή απλό μπορεί να είναι ένα εστιατόριο.

Αν ενδιαφέρεστε να δείτε μια εταιρεία με κριτικές που εξετάζει την ατμόσφαιρα και τη διακόσμηση, δοκιμάστε τις κριτικές του Forbes που εξετάζουν περισσότερα από 900 κριτήρια, όπως αν το εστιατόριο προσφέρει συμπαγή ή κούφια παγάκια, φρεσκοστυμμένα ή κονσέρβες χυμός πορτοκαλιού και παρκαδόρος ή στάθμευση χωρίς παρκαδόρο.

Το Michelin, από την άλλη πλευρά, εστιάζει αποκλειστικά στο φαγητό. Οι κριτές βραβεύουν τοαστέρια ως εξής:

• Ένα αστέρι: Ένα καλό μέρος για να σταματήσετε στο ταξίδι σας, που υποδεικνύει ένα πολύ καλό εστιατόριο στην κατηγορία του, που προσφέρει κουζίνα παρασκευασμένη με σταθερά υψηλά πρότυπα.
• Δύο αστέρια: Ένα εστιατόριο που αξίζει μια παράκαμψη, που υποδεικνύει εξαιρετική κουζίνα και επιδέξια και προσεγμένα πιάτα εξαιρετικής ποιότητας
• Three Stars: Ένα εστιατόριο που αξίζει ένα ιδιαίτερο ταξίδι, που υποδεικνύει εξαιρετική κουζίνα όπου οι επισκέπτες τρώνε εξαιρετικά καλά, συχνά εξαιρετικά. Τα διακριτικά πιάτα εκτελούνται με ακρίβεια, χρησιμοποιώντας εξαιρετικά υλικά.

Η Michelin βραβεύει επίσης ένα "bib gourmand" για ποιοτικό φαγητό σε καλή τιμή. Πρέπει να προσφέρουν στοιχεία μενού με τιμές κάτω από το μέγιστο που καθορίζεται από τα τοπικά οικονομικά πρότυπα.

Τα εστιατόρια λαχταρούν αυτά τα αστέρια επειδή η συντριπτική πλειονότητα των εστιατορίων δεν λαμβάνουν καθόλου αστέρια. Για παράδειγμα, ο Οδηγός Michelin για το Σικάγο 2014 περιλαμβάνει σχεδόν 400 εστιατόρια. Μόνο ένα εστιατόριο έλαβε τρία αστέρια, τέσσερα εστιατόρια έλαβαν δύο αστέρια και 20 εστιατόρια έλαβαν ένα αστέρι.

Πού μπορείτε να βρείτε οδηγούς Michelin

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορείτε να βρείτε οδηγούς Michelin μόνο σε:

Νέα Υόρκη

• Το 2018, 72 εστιατόρια της Νέας Υόρκης έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2017, 77 εστιατόρια της Νέας Υόρκης έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2016, 76 εστιατόρια της Νέας Υόρκης έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2015, 73 εστιατόρια της Νέας Υόρκης έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2014, 67 εστιατόρια της Νέας Υόρκης έλαβαν αστέρι Michelinβαθμολογία.

Σικάγο

• Το 2018, 25 εστιατόρια στο Σικάγο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2017, 26 εστιατόρια στο Σικάγο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2016, 22 εστιατόρια στο Σικάγο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2015, 24 εστιατόρια στο Σικάγο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2014, 25 εστιατόρια στο Σικάγο έλαβαν βαθμολογία Michelin.

Σαν Φρανσίσκο

• Το 2018, 55 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2017, 54 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2016, 50 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2015, 40 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2014, 38 εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο έλαβαν βαθμολογία Michelin.

Ουάσιγκτον. D. C

• Το 2018, 14 εστιατόρια της Ουάσιγκτον, DC έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2017, 12 εστιατόρια της Ουάσιγκτον, DC έλαβαν βαθμολογία Michelin.
• Το 2016, ο Οδηγός Michelin ανακοίνωσε ότι θα κυκλοφορήσει τον πρώτο του οδηγό στην Ουάσιγκτον, D. C.

Το 2012, η εταιρεία είπε ότι σκέφτονταν να επεκταθούν σε άλλες τοποθεσίες, όπως η Ουάσιγκτον, DC και η Ατλάντα, αλλά αυτή η εισβολή στην Ουάσιγκτον, D. C. έβαλε την Περιοχή στον χάρτη ως γαστρονομικό προορισμό. Ο Michael Ellis, διευθυντής των Michelin Guides εξήγησε: «Η Ουάσιγκτον είναι μια από τις σπουδαίες κοσμοπολίτικες πόλεις στον κόσμο, με μοναδικό και ιστορικό παρελθόν που περιλαμβάνει, μεταξύ τόσων άλλωνπράγματα, μια πλούσια γαστρονομική παράδοση που συνεχίζει να εξελίσσεται σε συναρπαστικές νέες κατευθύνσεις."

Κριτικές με οδηγό Michelin

Πολλοί επέκριναν τους οδηγούς ότι είναι προκατειλημμένοι προς τη γαλλική κουζίνα, το στυλ και την τεχνική ή προς ένα σνομπ, επίσημο στυλ φαγητού, αντί για μια χαλαρή ατμόσφαιρα.

Όπως ειπώθηκε, το 2016, ο οδηγός Michelin απένειμε μια βαθμολογία με ένα αστέρι σε δύο πάγκους τροφίμων της Σιγκαπούρης, όπου οι επισκέπτες μπορούν να σταθούν στην ουρά για να πάρουν ένα φτηνό και νόστιμο γεύμα για περίπου 2,00 $.

Η Ellis εξήγησε ότι αυτοί οι πάγκοι μικροπωλητών που λαμβάνουν το αστέρι, «σημαίνει ότι αυτοί οι μικροπωλητές κατάφεραν να χτυπήσουν τη μπάλα έξω από το πάρκο… Όσον αφορά την ποιότητα των συστατικών, όσον αφορά τις γεύσεις, την τεχνικές μαγειρικής, όσον αφορά μόνο τα γενικά συναισθήματα, που μπορούν να βάλουν στα πιάτα τους. Και αυτό είναι κάτι που πιστεύω ότι είναι πραγματικά μοναδικό στη Σιγκαπούρη."