Τα κορυφαία 8 μεξικάνικα φαγητά του δρόμου που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Το Μεξικό είναι μια από τις καλύτερες χώρες στον κόσμο για φαγητό του δρόμου, αλλά όπως και τα υπόλοιπα μεξικάνικα τρόφιμα, τα street food στο Μεξικό διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή. Θα βρείτε διαφορετικές σπεσιαλιτέ ανάλογα με τον προορισμό, αλλά μερικά βασικά είδη βρίσκονται σε όλη τη χώρα και μερικά αξίζει να ταξιδέψετε για να τα δοκιμάσετε στον τόπο καταγωγής τους. Εδώ είναι μερικά φαγητά του δρόμου που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε σε ένα ταξίδι στο Μεξικό.

Tacos

Όταν μιλάμε για μεξικάνικο street food, το tacos είναι το πιο σημαντικό στοιχείο στη λίστα. Για να είμαι ειλικρινής, θα μπορούσατε να τυλίξετε σχεδόν οτιδήποτε σε μια τορτίγια και να το ονομάσετε τάκο, αλλά γενικά, είναι γεμάτες με κρέας και οι τολμηροί τρώγοντες μπορούν να επιλέξουν μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα μέρη των ζώων, όπως εγκεφάλους, μάτια, γλώσσα - οι Μεξικανοί δεν κάνουν». να πτοείται. Αλλά οι χορτοφάγοι θα βρουν επίσης μερικές γεμίσεις taco για να τους δελεάσουν, είτε πρόκειται για μανιτάρια, πατάτες, φασόλια ή τυρί. Τα tacos al pastor είναι πολύ δημοφιλή: φτιάχνονται με μαριναρισμένο χοιρινό κρέας μαγειρεμένο σε περιστρεφόμενη σούβλα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος πιθανώς μεταφέρθηκε στο Μεξικό από Λιβανέζους μετανάστες, αλλά στο Μεξικό, αυτά τα tacos παίρνουν τη δική τους έξαρση, με μια ποικιλία από πικάντικες σάλτσες, γκουακαμόλε και φρέσκα κρεμμύδια και επικαλύψεις κόλιανδρου.

Tamales

Μια δημοφιλής λιχουδιά τα πρωινά ή τα βράδια και συχνά σερβίρεται σε πάρτι, τα tamales είναι ένα είδος ζύμης από καλαμπόκι που έρχεται σε περιτύλιγμα φλοιού καλαμποκιού ή φύλλου μπανάνας. Η λέξη tamal (ναι, ο ενικός αριθμός των tamales είναι tamal, όχι το συχνά ακουστό «tamale») προέρχεται από τη λέξη Nahuatl (η γλώσσα των Αζτέκων) που σημαίνει «τυλιγμένο». Συνήθως έχουν μια γέμιση που μπορεί να είναι mole ή salsa με κοτόπουλο, ή μερικές φορές rajas, που είναι λωρίδες poblano chiles μαζί με λίγη ντομάτα και κρεμμύδι.

Υπάρχουν ακόμη και γλυκά tamales, που αντί να έχουν γέμιση, θα έχουν ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και κομμάτια ανανά ανακατεμένα με τη ζύμη. Αφαιρέστε το περιτύλιγμα για να φάτε το ταμάλι μέσα. Στα περίπτερα στο δρόμο στην Πόλη του Μεξικού, μερικές φορές σερβίρονται σε ένα κουλούρι bolillo, ως "torta de tamal" που μερικές φορές αναφέρεται ως "guajolota".

Tortas

Η torta είναι ένα μεξικάνικο είδος σάντουιτς που φτιάχνεται σε ένα ψωμάκι με κρούστα που ονομάζεται bolillo. (Μην το αποκαλείτε σάντουιτς στο Μεξικό, ωστόσο, γιατί για τους Μεξικανούς, ένα σάντουιτς φτιάχνεται με ψωμί σε φέτες). Μια τόρτα θα έχει συνήθως πάστα φασολιών στη μία πλευρά του ψωμιού και μαγιονέζα στην άλλη, μετά τις ζητούμενες (συνήθως κρέας) γεμίσεις και φέτες ντομάτας, αβοκάντο και jalapeños τουρσί.

Υπάρχουν μερικές παραλλαγές στην τυπική torta. Σε ένα ταξίδι στην Πουέμπλα, φροντίστε να δοκιμάσετε μια τσεμίτα, η οποία φτιάχνεται με ένα συγκεκριμένο είδος ψωμιού (το ίδιο ονομάζεται cemita) και με την προσθήκη ενός αρωματικού βοτάνου που ονομάζεται papalo. Παμπάζοι, που είναι γενικάπου βρίσκονται στην Πόλη του Μεξικού, είναι γεμάτα με πατάτα και το πικάντικο λουκάνικο που ονομάζεται chorizo, βουτηγμένο σε ζεστή κόκκινη σάλτσα τσίλι guajillo και τηγανητό. Τα παμπάζο φτιάχνονται με ψωμί που λέγεται και παμπάζο και δεν έχει το κρούστα του μπολίλου. Στη Γκουανταλαχάρα, ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα είναι το torta ahogado, το οποίο γεμίζει με κρέας και σερβίρεται πνιγμένο στην πικάντικη σάλτσα.

Sopes and Gorditas

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από μεξικάνικα street food που έχουν βάση το καλαμπόκι και παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις και επικαλύψεις. Είναι φρεσκοφτιαγμένα και μαγειρεμένα σε κομάλ, μεγάλο ταψί, άλλοτε με ξύλα, άλλοτε με αέριο. Το σοπέ είναι ένας δίσκος καλαμποκιού που είναι πιο παχύς από μια κανονική τορτίγια και συνήθως καλύπτεται με φασόλια και τυρί και πιθανώς άλλα συστατικά, και, φυσικά, σάλσα. Στην Οαχάκα, το ίδιο πράγμα αναφέρεται ως "memela". Ομοίως, τα gorditas είναι επίσης δίσκοι από καλαμπόκι, αλλά έχουν ένα συστατικό, όπως φασόλια, τυρί ή chicharron (φλοιό χοιρινού) που προστίθεται στο κέντρο της μάζας πριν πάει στη σχάρα ή ανοίγει σαν πίτα για να προσθέσει συστατικά μέσα (μερικές φορές και τα δύο).

Το tlacoyo είναι επίσης πολύ παρόμοιο - φτιάχνεται στην Πόλη του Μεξικού και συνήθως θα είναι από μπλε καλαμπόκι. Όλες αυτές οι λιχουδιές καλαμποκιού μπορούν να βρεθούν σε πάγκους σε όλη τη χώρα, αλλά τα ονόματα και τα γεμίσματα/γεμίσματα μπορεί να διαφέρουν από μέρος σε μέρος.

Tostadas

Οι Tostadas διαφέρουν από τα tacos γιατί αντί για μια μαλακή τορτίγια με γέμισηστο εσωτερικό, είναι μια τραγανή βάση τορτίγιας που είτε τηγανίζεται είτε ψήνεται και στη συνέχεια γεμίζεται με μια ποικιλία επικαλύψεων. Μπορείτε να τα πάρετε με σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό κρέατος, θαλασσινών ή τυριών, ή ίσως με λίγο guacamole. Μην ξεχνάτε τη σάλσα!

Quesadillas

Ο όρος quesadilla αναφέρεται γενικά σε μια διπλωμένη τορτίγια με λιωμένο τυρί μέσα. Οι Quesadillas μπορούν να γίνουν με τορτίγιες καλαμποκιού ή σιταριού και μπορούν να είναι είτε στη σχάρα ή τηγανητές. Μπορούν να παρασκευαστούν με μια ποικιλία διαφορετικών τυριών, αλλά ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το τυρί Oaxaca, στην Oaxaca που ονομάζεται quesillo, ένα ήπιο τυρί που μοιάζει με μοτσαρέλα.

Οι Quesadillas μπορούν επίσης να περιέχουν άλλες γεμίσεις εκτός από τυρί, μερικές φορές θα έχουν μανιτάρια ή άνθη κολοκυθιάς ή άλλα λαχανικά. Μπορείτε περιστασιακά να βρείτε huitlacoche quesadillas, τα οποία παρασκευάζονται με έναν μύκητα καλαμποκιού που μερικές φορές ονομάζεται τρούφα καλαμποκιού στα αγγλικά. Οι τηγανητές quesadillas μπορεί να γεμισθούν με γκουακαμόλε ή πάστα φασολιών και η σάλτσα συνήθως τοποθετείται στο εξωτερικό της τορτίγιας, ενώ για τις quesadillas που φρυγανίζονται στο Comal, είναι πιο συνηθισμένο να το ανοίγετε και να προσθέτετε σάλσα πριν το φαγητό.

Elotes

Πολλά από τα street food του Μεξικού είναι με βάση το καλαμπόκι, αλλά συνήθως, είναι φτιαγμένα από masa, τη ζύμη καλαμποκιού με νιξταμαλίευση από την οποία παρασκευάζονται οι τορτίγιες, τα ταμάλε και άλλα τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, οι ελότες και τα εκλεκτά φτιάχνονται με απλό καλαμπόκι, αν και συνήθως δεν είναι το γλυκό καλαμπόκι που μπορείτε να περιμένετε. Τα ελοτάκια είναι καλαμπόκιστάχυα καλυμμένα με μαγιονέζα, θρυμματισμένη queso fresco, σκόνη τσίλι και χυμό λάιμ, σερβιρισμένα σε ξύλινο ραβδί για εύκολο χειρισμό. Το Esquites έχει όλα τα ίδια υλικά, αλλά σερβίρεται ως είδος σούπας, με τους κόκκους του καλαμποκιού να κόβουν το στάχυ και να επιπλέουν στο ζωμό που μαγειρεύτηκε το καλαμπόκι (με την προσθήκη μερικών βοτάνων για πρόσθετη γεύση) και όλες τις επικαλύψεις που συνήθως θα πήγαιναν σε ένα ελότ ανακατεμένο όταν σερβίρεται.

Churros

Τηγανισμένη γλυκιά ζύμη που είναι πασπαλισμένη με ζάχαρη - ποια θα μπορούσε να είναι καλύτερη γλυκιά απόλαυση; Τα Churros έφεραν από την Ισπανία, αλλά οι Μεξικανοί τα πήγαν πρόθυμα, και πιθανότατα θα το κάνετε και εσείς. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα: τα μπαγιάτικα churros μπορεί να είναι ελαστικά και απογοητευτικά σε αντίθεση με τη δόξα που είναι ένα φρέσκο churro.