Κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Μασσαλία της Γαλλίας

2025 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 15:44

Η νότια γαλλική πόλη της Μασσαλίας έχει μια τοπική γαστρονομική κουλτούρα που συγκεντρώνει παραδόσεις και συνταγές από την Προβηγκία, τη Βόρεια Αφρική και άλλους μεσογειακούς πολιτισμούς. Αν και δεν είναι τόσο φημισμένο για το φαγητό του όσο το Παρίσι ή η Λυών, όποιος έχει περίεργο ουρανίσκο θα πρέπει να αφιερώσει λίγο χρόνο δοκιμάζοντας μερικά από τα τυπικά πιάτα της πόλης. Ακόμη και οι χορτοφάγοι μπορούν να βρουν πολλές επιλογές, καθώς η τοπική κουζίνα επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στα φρέσκα λαχανικά. Εδώ είναι μερικές από τις κορυφαίες σπεσιαλιτέ που μπορείτε να δοκιμάσετε στην επόμενη επίσκεψή σας στην αρχαία πόλη-λιμάνι.

Bouillabaisse

Θεωρείται ευρέως ως το γαστρονομικό έμβλημα της Μασσαλίας, αυτό το ντελικάτα καρυκευμένο ψάρι στιφάδο είναι εγγενές στην πόλη-λιμάνι. Φτιαγμένο με τα αλιεύματα της ημέρας (ή πολλά), το στιφάδο μαγειρεύεται αργά σε ένα μπουγιόν γεμάτο με μυρωδικά από την Προβηγκία και συνοδεύεται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σαφράν και λαχανικά εποχής. Τα περισσότερα εστιατόρια το σερβίρουν με ένα κομμάτι φρέσκιας μπαγκέτας, που συνοδεύεται από ένα πικάντικο άλειμμα που ονομάζεται rouille. Για να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα, κατευθυνθείτε στο Παλιό Λιμάνι και επιλέξτε ένα από τα πολλά παραδοσιακά εστιατόρια με θέα στη Μεσόγειο.

Aioli με λαχανικά και ψάρι

Αυτό το υγιεινό αλλά γευστικό ορεκτικό είναι ένα οικείο θέαμα στη Μασσαλία και γύρω από την Προβηγκία, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα τέλη του καλοκαιριού. Μια γεμάτη πιατέλα με βραστά λαχανικά -συχνά καρότα, πατάτες, αγκινάρες και κουνουπίδι- συνοδεύεται από βραστά αυγά και κάποιο είδος θαλασσινών (συνήθως ψάρι ποσέ) ή εσκαργκότ. Το Aioli (μια πλούσια μαγιονέζα σκόρδου) είναι το πραγματικό αστέρι της παράστασης εδώ, ωστόσο. Το παράξενα δροσιστικό πιάτο μπορείτε να το απολαύσετε στην αρχή ενός μεγαλύτερου γεύματος ή ως ελαφρύ γεύμα, συνοδευόμενο από ένα ποτήρι τραγανό ροζέ κρασί από την Προβηγκία. Στη Μασσαλία, τα καλά μέρη για να δοκιμάσετε το "Le Grand Aïoli" περιλαμβάνουν το Au Coeur du Panier και το Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Αυτό το εμβληματικό λικέρ με γεύση γλυκάνισο από τη Μασσαλία αποτελεί βασικό στοιχείο των ζεστών καλοκαιρινών ημερών που περνάτε έξω, ειδικά κατά τη διάρκεια ενός παιχνιδιού πετάνκ. Αναμειγνύεται με παγωμένο νερό και σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια (με ή χωρίς πάγο), το παστί είναι γνωστό ότι είναι εύκολο να το πιείτε. Εκτός από τη ρίζα γλυκόριζας, βότανα της Προβηγκίας όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, λουίζα και βάλσαμο λεμονιού προστίθενται στο μείγμα, δίνοντας στο ποτό τη χαρακτηριστική του γεύση.

Το Το παστί είναι τόσο δυνατή παράδοση στη Μασσαλία που θα το βρείτε στα περισσότερα μπαρ, μπρασερί και εστιατόρια σε όλη την πόλη. Απολαμβάνετε καλύτερα ως χαλαρό απεριτίφ, ίσως συνοδευόμενο από ελιές, πάστα γαύρου σε ψωμί ή άλλα τυπικά σνακ πριν το δείπνο.

La Soupe au Pistou

Αυτή η παραδοσιακή σούπα της Προβηγκίας μοιάζει κάπως με την ιταλική μινεστρόνε, αλλά είναι γεμάτη φρέσκο βασιλικό, γι' αυτό και το όνομά της ακούγεται τόσο κοντά στο "πέστο". Φτιάχνεται επίσης με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, άφθονο σκόρδο και κρεμμύδια, λευκά φασόλια, καλοκαιρινά λαχανικά όπως πιπεριές και κολοκυθάκια και (μερικές φορές) και πατάτες. Χορταστικό και υγιεινό, το πιστό είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο ορεκτικό ή κύριο γεύμα και μια άλλη καλή επιλογή για χορτοφάγους.

Τα εστιατόρια στη Μασσαλία που είναι γνωστά για την εξαιρετική τους σούπα πιστού περιλαμβάνουν το παραθαλάσσιο εστιατόριο Le Coin Provencal και το Chez Ida.

Ψωμί Fougasse

Αυτό το απολαυστικά πλούσιο ψωμί, γεμάτο ελαιόλαδο, θεωρείται συχνά το ισοδύναμο της Προβηγκίας της ιταλικής focaccia. Ψημένο σε ποικιλία σχημάτων και γεύσεων, από γλυκό έως αλμυρό, το φουγκάς είναι συνήθως συνοδευμένο με ελιές, κρεμμύδια, γαύρο, βότανα και/ή ντομάτες.

Μπορείτε να το απολαύσετε ως σάντουιτς, γεμάτο με τυριά ή/και κρέατα, ή κομμένο σε χοντρά κομμάτια και βουτηγμένο σε μια από τις παραδοσιακές σούπες της Μασσαλίας. Και αν έχετε γλυκό δόντι, δοκιμάστε το "Pompe a l'huile" - ένα ψωμί φουγάς αρωματισμένο με άνθη πορτοκαλιάς, λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού και συνήθως σερβίρεται ως γλυκιά απόλαυση κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.

Για να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα fougasse στη Μασσαλία, κατευθυνθείτε στο αρτοποιείο Dame Farine ή στο Hat's Boulangerie.

Anchoiade (πάστα γαύρου) και Olive Tapenade

Αυτά τα δύο παραδοσιακά αλείμματα της Προβηγκίας είναι νόστιμα σε μια χοντρή φέτα ψωμί φουγάς (βλ. παραπάνω) ή συνοδεύονται από μια πιατέλα ωμών λαχανικών. Το Anchoiade, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι μια πάστα ή σάλτσα με βάση τον γαύρο που παρασκευάζεται με φρέσκα φιλέτα ψαριού, ελαιόλαδο, φρέσκο σκόρδο και βότανα. Το Tapenade, φτιαγμένο από μαύρες ελιές, ελαιόλαδο, βότανα και κάπαρη, είναι ένα φυσικά χορτοφαγικό και vegan πιάτο που σερβίρεται ευρέως σε όλη τη Μεσόγειο.

Τα περισσότερα εστιατόρια στη Μασσαλία με έμφαση στην παραδοσιακή κουζίνα της Προβηγκίας θα προσφέρουν αυτές τις δύο δημοφιλείς βουτιές στο μεσημεριανό και βραδινό μενού τους, συνήθως ως ορεκτικά.

Chichi Frégi (ντόνατς σε στιλ Μασσαλίας)

Αυτοί οι ντόνατς που είναι εγγενείς στη Μασσαλία πωλούνται από πωλητές σε όλη την πόλη και αποτελούν μια απαραίτητη απόλαυση street-food. Βασισμένοι σε μια παλιά ιταλική συνταγή, αυτοί οι χοντροί λουκουμάδες εμποτίζονται με άρωμα άνθη πορτοκαλιάς και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Απολαύστε τα με μαρμελάδα, νουτέλα ή σαντιγί, αλλά προσοχή - μπορεί να είναι δύσκολο να τα σταματήσετε μόλις ξεκινήσετε!

Οι τρεις πάγκοι στη Μασσαλία που είναι πιο περιζήτητοι για το νόστιμο chichi-frégi τους βρίσκονται και οι δύο στην περιοχή Estaque: Lou Gustado de l'Estaco και Chez Magali. Κατευθυνθείτε στην Plage de l'Estaque (Παραλία Estaque) και πάρτε μερικά χέρια.

Ratatouille

Αυτό το εμποτισμένο από τον ήλιο πιάτο λαχανικών είναι δημοφιλές στην Προβηγκία, συμπεριλαμβανομένης της Μασσαλίας. Υγιεινό και φυσικά χορτοφαγικό, το ρατατούιγ παρασκευάζεται παραδοσιακά σοτάροντας ξεχωριστά φρέσκα καλοκαιρινά κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Ένα καλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο είναι το κλειδί για να επιτρέψει την ανάδυση όλης της φυσικής γεύσης των λαχανικών και συνήθως προστίθενται βότανα της Προβηγκίας. Μπορείτε να απολαύσετε το ρατατούιγ ως κύριο πιάτο με ψωμί και γαλλικά τυριά ή μαζί με ψάρι ή κρέας.

Στη Μασσαλία, μπορείτε να δοκιμάσετε υπέροχα παραδείγματα απλού πιάτου σε εστιατόρια όπως το Le Montmartre και το Le Bistrot à Vin, στο Vieux Port (Παλιό Λιμάνι).