Τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Παραγουάη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Παραδοσιακό φαγητό της Παραγουάης προέρχεται από έναν συνδυασμό γκουαρανί και ισπανικών συνταγών. Το βόειο κρέας, η κασάβα, το τυρί και το καλαμπόκι εμφανίζονται κυρίως σε πολλά πιάτα και τα πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια και μετά τον πόλεμο της Παραγουάης εξακολουθούν να αποτελούν μεγάλο μέρος της σύγχρονης διατροφής. Τα μαγειρευτά και οι σούπες όπως το bife koygua, το bori-bori και το pira caldo είναι εισιτήρια και όχι συνοδευτικά, ενώ το chipa, το sopa paraguaya και το παστέλ mandi'ó αποτελούν απλό, ελαφρύ χορταστικό φαγητό του δρόμου. Δοκιμάστε τοπικά γλυκά όπως το dulce de mamón ή κλασικά χορτοφαγικά όπως το kivevé. Αν θέλετε να καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας ή θέλετε να ξεκουραστείτε από τη ζέστη, μπορείτε να βρείτε ζουμερή τεραρέ σε όλη τη χώρα.

Chipa

Το Chipa, το αγαπημένο σνακ της Παραγουάης, είναι ένα λαστιχωτό ψωμί από αλεύρι μανιόκας. Τραγανό εξωτερικά, μαλακό και τυρώδες στο εσωτερικό, συνήθως παρασκευάζεται σε σχήμα μπάλας ή κύκλου. Αρωματισμένο με γλυκάνισο και μαγειρεμένο με λαρδί, το chipa έχει μια σχεδόν γλυκιά γεύση. Αρχικά τροφή των Ιθαγενών Γκουαρανί της Νότιας Αμερικής, οι Ιησουίτες ιεραπόστολοι έπαιξαν ρόλο στην ανάπτυξη της τρέχουσας συνταγής όταν εισήγαγαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο Γκουαρανί. Πωλείται από καλάθια δίπλα στο δρόμο ή από μέσα λεωφορεία. Για κατιδιαφορετικά, κατευθυνθείτε στην αγορά των αγροτών για το τσιπάς ασαντόρ, μια ψητό, πιο τυρώδη εκδοχή του ψωμιού.

Sopa Paraguaya

Αν και το όνομά του μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «Σούπα Παραγουάης», αυτό το πιάτο δεν είναι σούπα. Γεμάτο τυρί και κρεμμύδια, είναι μια διασταύρωση σουφλέ τυριού και καλαμποκιού, που συνήθως συνδυάζεται με πραγματική σούπα. Είναι το επίσημο εθνικό πιάτο, που σερβίρεται σε πρέσβεις που επισκέπτονται τη χώρα, καθώς και σε πεινασμένους ταξιδιώτες με σακίδιο σε μεγάλες διαδρομές με λεωφορείο. Ένας λογαριασμός υποστηρίζει ότι η sopa paraguaya δημιουργήθηκε όταν ο σεφ του Προέδρου της Παραγουάης Don Carlos Antonio López έβαλε πολύ καλαμποκάλευρο στο μείγμα της σούπας της και μετά αποφάσισε να ψήσει το παρασκεύασμα και να το σερβίρει ούτως ή άλλως. Ο πρόεδρος, ερωτευμένος με το δημιούργημα, άρχισε να το δίνει σε επισκεπτόμενους αξιωματούχους. Εάν δεν σας προσκαλέσετε στο Προεδρικό Μέγαρο, μπορείτε εύκολα να το δοκιμάσετε στο τοπικό εστιατόριο Bolsi στην Ασουνσιόν.

Kivevé

Αν ακούσετε τη λέξη "kivevé" στην Παραγουάη, ο ομιλητής είτε μιλάει για μια ελαφριά κόκκινη σούπα κολοκύθας που παρασκευάζεται με ελαφρώς όξινο τυρί Παραγουάης, είτε αναφέρεται σε μια κοκκινομάλλα. Φτιαγμένο από σκουός andaí, κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, κορν φλάουρ και κρέμα γάλακτος, το πιάτο είναι πλούσιο σε θερμίδες με ημίγλυκη γεύση. Γνωστό και ως quibebé, δοκιμάστε το ως κυρίως χορτοφαγικό, asado (μπάρμπεκιου) ή επιδόρπιο σε πολλά παραδοσιακά εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Ένα από τα πολλά fusion πιάτα Ισπανο-Γκουαρανί που διαδόθηκε κατά τη διάρκεια του Πολέμου της Παραγουάης, βοήθησε στη διατροφή τουχώρα όπου τα τρόφιμα ήταν σπάνια και η ζήτηση για τρόφιμα πλούσια σε θερμίδες και πλούσια σε πρωτεΐνες ήταν υψηλή.

Mbejú

Φτιαγμένο από αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο, αυτή η τηγανίτα εμφανίζεται στη μυθολογία του Γκουαρανί και είναι ένα από τα πιο αρχαία φαγητά της Παραγουάης. Ένα σνακ χωρίς γλουτένη, ήταν ένα από τα πρώτα φαγητά που μοιράστηκαν το Guaraní με τους Ισπανούς αποικιστές όταν έφτασαν. Αποτελούμενο από αλάτι, νερό, αυγά, γάλα, τριμμένο τυρί και μερικές φορές χοιρινό λίπος, σερβίρεται για πρωινό με καφέ, γάλα ή mate cocido (ένα τσάι με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη). Ιδιαίτερα δημοφιλές τους χειμερινούς μήνες και κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του Σαν Χουάν, είναι ξηρό εξωτερικά και ελαφρώς κολλώδες, ελαφρώς τυρωμένο από μέσα. Παραγγείλετε ένα στο Café de Acá ή στο La Herencia, που βρίσκονται και τα δύο στην Asunción.

Pira Caldo

Ένα άλλο πιάτο που γεννήθηκε κατά την εποχή του Πολέμου της Παραγουάης, το pira caldo είναι μια ψαρόσουπα με πολλές θερμίδες που παρασκευάζεται με ποικιλίες γατόψαρου όπως mandi'y, tare'y ή meaty surubí. Για την παρασκευή του, λαχανικά όπως πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο ή πράσα τηγανίζονται σε βοδινό ή χοιρινό λίπος και μετά προστίθενται νερό και γατόψαρο μαζί με μπαχαρικά για να ολοκληρώνεται το φαγάκι. Συνήθως γαρνίρονται με πιπεριές τσίλι και μαϊντανό, διαφορετικές παραλλαγές περιέχουν επίσης γάλα ή τυρί Παραγουάης για να πήξει και να γίνει ακόμα πιο χορταστικό. Πιείτε ένα μπολ στο Mercado Cuatro της Asunción στο στάβλο νούμερο 33, όπου ο Anthony Bourdain δείπνησε και η Παραγουανή ιστορικός τροφίμων Graciela Martínez επισκέπτεται κριτικούς τροφίμων.

Bori-Bori

Μια παχύρρευστη κοτόσουπα γεμάτη με τυρώδη καλαμποκάλια και σερβίρεται τους χειμερινούς μήνες, ο ζωμός bori-bori περιλαμβάνει σαφράν, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια με γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης για ένα προφίλ γεύσης τόσο γλυκό όσο και αλμυρό. Λέγεται ότι αποτρέπει την ασθένεια, αναπτύχθηκε από το μείγμα πολιτισμών μεταξύ των Ισπανών και των Γκουαρανί (η λέξη "bori" προέρχεται από μια μετάφραση Γκουαρανί της ισπανικής λέξης "bolita" [μικρή μπάλα], που αναφέρεται στα μίνι ζυμαρικά της σούπας). Μερικές φορές γράφεται "vorí vorí", μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με βόειο κρέας και γενικά σερβίρεται μαζί με κρέας. Πιείτε ένα μπολ στο παραδοσιακό Lido Bar στην Asunción.

Tereré

Αυτό το παγωμένο, δροσιστικό ρόφημα συνδυάζει το mate (ένα τσάι με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη) με βότανα όπως μέντα ή λεμονόχορτο σε γκουάμπα (ένα φλιτζάνι από κέρατο). Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως αφέψημα με χυμό λάιμ, λεμόνι ή ροδάκινο. Μεθυσμένο μέσα από μια μπομπίλα (φιλτραρισμένο μεταλλικό καλαμάκι), το τερερέ απολαμβάνει κάθε κοινωνική τάξη και γενικά μοιράζεται σε μικρές ομάδες. Χαιρετισμένο για τις δροσιστικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες, μπορείτε να το βρείτε να πίνεται περισσότερο παντού. Για να το δοκιμάσετε, ρωτήστε μια ομάδα που βλέπετε να το πίνει αν μπορείτε να το γευτείτε, αλλά πιείτε ολόκληρο το γκουάμπα όταν το κάνετε, καθώς και μόνο η λήψη μιας γουλιάς είναι κακή μορφή.

Pastel Mandi'ó

Ουσιαστικά empanadasφτιαγμένο από μανιόκα και κορν φλάουρ, αυτό το street food της Παραγουάης είναι γεμιστό με κιμά, βραστά αυγά, κρεμμύδι και πιπεριές. Ένα πιάτο που πέρασαν οι Guaraní, είναι ελαφρώς πιο σπογγώδεις και πιο γλυκές από τις empanadas λόγω της μανιόκας. Διαθέσιμα σε μπαρ και εκλεκτά εστιατόρια, οι Παραγουανοί τα καταναλώνουν μαζικά στο Φεστιβάλ του Σαν Χουάν κατά το θερινό ηλιοστάσιο. Αγοράστε τα στις περισσότερες γωνιές του δρόμου ή ντυθείτε και παραγγείλετε ένα πιάτο με καυτερή σάλτσα στο Pakuri στην Asunción.

Dulce de Mamón

Ένα σιροπιαστό επιδόρπιο από παπάγια, ζάχαρη και νερό, το dulce de mamón συνήθως σερβίρεται με ένα κομμάτι κρεμώδες τυρί για να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο ενώ το καταναλώνει. Μια συνταγή του λαού των Γκουαρανί, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κομμένη πράσινη ή ώριμη παπάγια. Σιγοβρασμένη για ώρες, η παπάγια τελικά απελευθερώνει το νερό της πριν πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Μερικοί Παραγουανοί ετοιμάζουν dulce de mamón με γαρίφαλο, ξύσμα λεμονιού ή χυμό, φλούδες πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ για να μειώσουν τον τόνο της μερικές φορές υπερβολικά γλυκιάς γεύσης του. Παραγγείλτε το στο εστιατόριο Asuncion Bolsi για μια έντονη βιασύνη ζάχαρης.

Bife Koygua

Το Bife koygua, που σημαίνει «κρυμμένο μοσχάρι» στα Guaraní, αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο οι μοσχαρίσιες μπριζόλες καλύπτονται με ντομάτες και κρεμμύδια κατά την προετοιμασία αυτού του πλούσιου στιφάδου. Οι μπριζόλες, καρυκευμένες με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, προστίθενται σε μαγειρεμένα κρεμμύδια με νερό για να δημιουργηθεί ένας ζωμός κρέατος. Μόλις τελειώσει, περιχύνεται με ένα υγρό αυγό και φρέσκο μαϊντανό. Παραγγείλετε ένα μπολ στο Bar San Miguel μαζί με μια πλευρά μανιόκα και ένα ποτήρικόκκινο κρασί.