Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Κεράλα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Αν είστε συνηθισμένοι στα τυπικά πιάτα της Βόρειας Ινδίας που είναι πανταχού παρόντα στα ινδικά εστιατόρια (σκεφτείτε το κοτόπουλο με βούτυρο), σίγουρα θα έχετε μια έκπληξη στην Κεράλα. Η χαρακτηριστική κουζίνα του παράκτιου κράτους είναι συνδεδεμένη με την αρχαία εμπορική κληρονομιά του και είναι ένας συνδυασμός παγκόσμιων χριστιανικών, μουσουλμανικών και ινδουιστικών γαστρονομικών παραδόσεων. Η καρύδα, τα θαλασσινά και τα μπαχαρικά χαρακτηρίζονται έντονα και συνδυάζονται για να δώσουν στο φαγητό της Κεράλα τη δική του γεύση. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των πιάτων στη βόρεια και νότια Κεράλα επίσης - αυτά από τη βόρεια περιοχή Malabar χαρακτηρίζονται από πιο πλούσια μπαχαρικά και έχουν αραβικές, ολλανδικές και πορτογαλικές επιρροές. Μην σοκαριστείτε όταν βρείτε βοδινό κρέας στο μενού! Έχει γίνει ένα εγγενές μέρος της ταυτότητας του κράτους από τότε που οι Σύροι χριστιανοί ιεραπόστολοι έφτασαν εκεί με τις συνταγές τους πριν από αιώνες.

Διαβάστε για να ανακαλύψετε τα κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Κεράλα.

Sadhya σε ένα φύλλο μπανάνα

Για μια ουσιαστική εισαγωγή στην κουζίνα της Κεράλα, ξεκινήστε με sadhya (σετ συμπόσιο σε στυλ Κεράλα) σε ένα φύλλο μπανάνας. Αυτή η χορτοφαγική ινδουιστική γιορτή έχει περισσότερα από 20 είδη και αποτελεί σημαντικό μέρος φεστιβάλ όπως το Onam. Τα αντικείμενα τοποθετούνται στο φύλλο με συγκεκριμένη σειρά από αριστερά προς τα δεξιά. Τα τουρσιά, τα τσάτνεϊ, το αλάτι, το παπαντάμ και τα πατατάκια από πλατάνια είναι ανοιχτάτο αριστερό. Τα κάρυ είναι στα δεξιά. Ρύζι, sambar, rasam, payasam και τυρόπηγμα σερβίρονται επίσης σε διαφορετικές ώρες. Το Sadhya είναι συνήθως ένα μεσημεριανό γεύμα και τρώγεται καλύτερα με τα δάχτυλά σας (πραγματικά, μην χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα!). Ακολουθεί ένας χρήσιμος οδηγός για το πώς να τρώτε με τα χέρια σας στην Ινδία. Ιδανικά προχωρήστε από αριστερά προς τα δεξιά, για μια εξέλιξη των γεύσεων από ήπιες σε πικάντικες και γλυκές. Όταν ολοκληρώσετε το γεύμα, διπλώστε το φύλλο μπανάνας στη μέση για να υποδείξετε ότι έχετε τελειώσει. Αυτό είναι αν μπορείς να καταβροχθίσεις τα πάντα!

Στην πρωτεύουσα Τρίβαντρομ, παραγγείλετε το πλούσιο sadhya στο Mother's Veg Plaza. Ακόμα καλύτερα, πάρτε στον εαυτό σας μια πρόσκληση για γάμο ή ειδική περίσταση στο σπίτι κάποιου.

Erachi Ularthiyathu

Το όνομα αυτού του θρυλικού συριακού χριστιανικού πιάτου σίγουρα δεν προφέρεται εύκολα, επομένως είναι ευτύχημα που είναι παντού γνωστό ως μοσχάρι ξηρό τηγανητό (μπορείτε στην καθομιλουμένη απλώς να ζητήσετε BDF). Το πιάτο είναι τόσο αγαπητό στην Κεράλα που πολλοί άνθρωποι το αναφέρουν ως κρατικό πιάτο! Για να το φτιάξετε, τα κομμάτια του βοείου κρέατος ανακατεύονται πολύ αργά τηγανίζονται ή ψήνονται σε ένα βαρύ τηγάνι μαζί με κομμάτια καρύδας, αρωματικά αλεσμένα μπαχαρικά, τσίλι και φύλλα κάρυ. Μερικοί τουρίστες προτιμούν το συριακό χριστιανικό μοσχαρίσιο κάρυ, καθώς τους μοιάζει περισσότερο με ινδικό φαγητό. Ωστόσο, οι ντόπιοι είναι επιρρεπείς σε διαφωνίες.

Το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας καταναλώνεται ευρέως με αλκοόλ σε τοπικά μπαρ και μαγαζιά. Έτσι, θα βρείτε εκεί τα πιο απολαυστικά πιάτα. Το βραβευμένο Mullapanthal toddy shop στην MLA Road στην Tripunithura, κοντά στο Κότσι, είναι από τα καλύτερα.

Meen Molee

Δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά; Αυτό το ελαφρύ στιφάδο με καρύδα, το οποίο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της κεντρικής Κεράλα, είναι ιδανικό. Το εμπόριο με την Πορτογαλία άκμασε στο κέντρο της Κεράλα και το πιάτο πιστεύεται ότι είναι μια παραλλαγή ενός πορτογαλικού στιφάδου ψαριού με μία κατσαρόλα που ονομάζεται caldeirada. Το όνομά του, molee, μπορεί να είναι παράγωγο της ισπανικής λέξης mole, που σημαίνει μαγειρική σάλτσα ή μείγμα. Το στιφάδο φτιάχνεται χωρίς την τάρτα ταμαρίνθ (kudam puli) που συνηθίζεται σε άλλα κάρυ της Κεράλα. Οι λοβοί κάρδαμου, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα, οι κόκκοι πιπεριού και τα φύλλα κάρυ προσφέρουν τις διακριτικές γεύσεις.

Το Meen molee είναι ευρέως διαθέσιμο στην Κεράλα. Είναι μια σπεσιαλιτέ στο διάσημο εστιατόριο Fusion Bay, στο KB Jacob Road στο Fort Kochi. Καταβροχθίστε το με απάμ ή ρύζι. Το Oceanos στο Elphinstone Residence στο Κότσι προτείνεται για θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου και του meen molee.

Meen Vevichathu

Ένα καυτό και φλογερό κάρυ ψαριού Κεράλα, το meen vevichathu είναι πιθανό να σας κάνει να ιδρώσετε! Αυτό το κόκκινο, πικάντικο κάρυ με βάση το αρμυρίκι συνδέεται με την κεντρική περιοχή Kottayam της πολιτείας. Παραδοσιακά φτιάχνεται χωρίς καρύδα, βράζοντας το ψάρι σε πήλινο σκεύος με επιλεγμένα μπαχαρικά, ειδικά άφθονο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη. Οι σαρδέλες ή το σκουμπρί ενισχύουν περαιτέρω τη γεύση.

Δοκιμάστε το meen vevichathu στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο Fort House, στον κήπο του ξενοδοχείου Fort House στο Fort Kochi. Σερβίρεται σε παραδοσιακό στυλ με συνοδευτικό κάπα (ρίζα φυτού μανιόκα).

Kappa Puzhukku

Μπορείτε όχιαναμένετε ότι η κάπα (ρίζα φυτού ταπιόκας/μανιόκας) θα καταναλώνεται ευρέως στην Κεράλα. Η ιστορία για το πώς συνέβη είναι ενδιαφέρουσα. Η κασάβα φέρεται να εισήχθη από τον Πορτογάλο. Ωστόσο, ο βασιλιάς Visakham Thirunal του Travencore διέταξε την καλλιέργειά του κατά τη διάρκεια της βασιλείας του τον 19ο αιώνα για να αποτρέψει τον επαναλαμβανόμενο λιμό. Οι κάτοικοι ήταν απρόθυμοι να το αγκαλιάσουν, καθώς το θεωρούσαν φαγητό φτωχών. Ωστόσο, αυτό άλλαξε στη δεκαετία του 1940, όταν ένας τεράστιος λιμός έπληξε το κράτος. Τώρα, η κάπα θεωρείται λιχουδιά. Φτιάχνεται βράζοντας και πολτοποιώντας τη ρίζα του φυτού της μανιόκας με τριμμένη καρύδα και μπαχαρικά. Συνήθως τρώγεται μαζί με ψάρι κάρυ.

Karimeen Pollichathu

Δεν μπορείτε να επισκεφτείτε την Κεράλα και να μην δοκιμάσετε το επίσημο ψάρι της πολιτείας, το karimeen (μαργαριτάρι). Αυτό το σεβαστό ψάρι, ιθαγενές στα βάθη της περιοχής Kuttanad γύρω από το Alleppey, είναι συνώνυμο του karimeen pollichathu. Το ψάρι μαρινάρεται σε πικάντικη πάστα, τυλίγεται σε φύλλο μπανάνας και μαγειρεύεται στον ατμό. Γιούμ!

Για αυθεντικό karimeen pollichathu, κατευθυνθείτε στο κομψό εστιατόριο Grand Pavilion στο Grand Hotel στο Κότσι ή στο οικογενειακά διοικούμενο εστιατόριο Karimpumkala στο Pallom κοντά στο Kottayam. Το Karimpumkala ξεκίνησε ως κατάστημα παιχνιδιών το 1958 προτού επεκταθεί. Τα πιάτα φτιάχνονται από συνταγές που ανήκουν στη μητέρα του ιδιοκτήτη.

Thalassery Malabar Biryani

Η Κεράλα έχει το δικό της στυλ μπιριάνι. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά διαφορετικά. Το Thalassery biriyani, από το Thalassery στην περιοχή Malabar, είναι το πιο διάσημο. Έμποροι από τοΗ Μέση Ανατολή το έφερε μαζί τους. Εγκαταστάθηκαν εκεί και καθιερώθηκαν ως η μουσουλμανική κοινότητα Mappila (Moplah). Το biryani τους είναι βαρύ σε μπαχαρικά και είναι φτιαγμένο από κοντόκοκκο ρύζι jeerakasala, σε αντίθεση με το συνηθισμένο μακρόσπερμο ρύζι biryani.

Το Paragon Restaurant, που ιδρύθηκε το 1939 στο Calicut (Kozhikode), είναι το μέρος για να γεμίσετε τον εαυτό σας με Malabar biriyani. Το παρασκήνιο του Paragon, Salkara, είναι επίσης γνωστό για το biryani. Όπως επίσης, είναι το εμβληματικό ξενοδοχείο του Zain στο Convent Cross Road κοντά στην παραλία στο Calicut. Αν προτιμάτε να δειπνήσετε κάπου πιο πολυτελές στο Calicut, κατευθυνθείτε στο Mezban Restaurant στο Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Προτιμάτε το κοτόπουλο από το ψάρι, αλλά θέλετε ακόμα λίγη φωτιά στο στόμα σας; Το φαγητό Nadan σίγουρα έχει μια γροθιά! Αυτή η σπιτική κουζίνα είναι από τις πιο πικάντικες στην Κεράλα. Τείνει να είναι αρκετά λιπαρό και έχει πολλές παραλλαγές. Σε αυτό το πιάτο, το kozhi (κοτόπουλο) μαρινάρεται σε σκόνη τσίλι και χρησιμοποιούνται κόκκινα και πράσινα τσίλι για να αρωματίσουν την παχιά σάλτσα κάρυ. Λοιπόν, προχωρήστε με δική σας ευθύνη! Το Nadan kozhi curry ταιριάζει με ρύζι, appam ή parotta Malabar.

Απολαύστε το στην προβλήτα στο Seagull Restaurant, στην οδό Calvathy με θέα στη θάλασσα στο Fort Kochi. Φροντίστε να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων εάν θέλετε ένα τραπέζι με θέα στο ηλιοβασίλεμα.

Appam

Το Το Appam παρομοιάζεται με μια ολλανδική τηγανίτα, αλλά φτιάχνεται με ένα κουρκούτι από ζυμωμένο ρύζι και γάλα καρύδας. Αυτό το συνοδευτικό τρώγεται ως ψωμί με όλα τα είδη μαγειρευτά και κάρυ. Απαλό στη μέση και τραγανό στις άκρες,Αποτελεί βασικό προϊόν στα συριακά χριστιανικά νοικοκυριά όπου σερβίρεται όλες τις ώρες της ημέρας, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού. Όταν τρώτε, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το appam με το δεξί σας χέρι και χρησιμοποιήστε το για να μαζέψετε λίγο από το κύριο πιάτο.

Malabar Parotta

Αυτό το χυμώδες ψωμί της Νότιας Ινδίας προέρχεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, από την περιοχή Malabar της Κεράλα, όπου ήρθε μέσω των Αράβων. Η ξεφλουδισμένη, πολυεπίπεδη εμφάνισή του το κάνει να ξεχωρίζει εύκολα από το συμβατικό βόρειο Ινδικό paratha. Ξεσκίστε το με τα δάχτυλά σας και φάτε το με μοσχάρι για την απόλυτη ικανοποίηση. Για τους κατοίκους της Κεράλα, αυτός ο συνδυασμός δεν είναι ένα πιάτο αλλά ένα συναίσθημα. Ωστόσο, η parotta Malabar μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε είδος κάρι.

Pathiri

Μια άλλη σπεσιαλιτέ του Malabar, το παθιρί είναι βασικά ένα roti ή τηγανίτα από αλεύρι ρυζιού. Ανήκει στη μουσουλμανική κοινότητα Mappila, που το τρώνε συνήθως το δείπνο με ένα μη χορτοφαγικό κάρυ. Το πατίρι μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι (ari pathiri), τηγανητό (ney pathiri) ή γεμιστό με κρέας και λαχανικά (erachi pathiri).

Puttu

Θέλετε να έχετε ένα τυπικό πρωινό Keralan; Το Puttu με kadala (ρεβίθια κάρυ) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γεύματα στην πολιτεία. Οι ντόπιοι τρώνε ακόμη και puttu με ψάρι κάρυ για πρωινό, αν και αυτό μπορεί να είναι λίγο υπερβολικό για τους δυτικούς ουρανίσκους νωρίς το πρωί! Το puttu φτιάχνεται στον ατμό αλεσμένου ρυζιού και τριμμένης καρύδας μαζίκύλινδροι.

Σε απόδειξη της δημοτικότητας του puttu, το Dhe Puttu στο Kochi and Calicut είναι απόλυτα αφοσιωμένο στο πιάτο. Αυτή η αλυσίδα εστιατορίων δημιουργήθηκε από τον ηθοποιό του Κεραλάν Dileep και την τηλεοπτική προσωπικότητα Nadirshah για να παρουσιάσει το puttu. Εκεί διατίθενται περίπου 20 ποικιλίες, και όχι μόνο για πρωινό. Μερικά από αυτά είναι πραγματικά δημιουργικά και περίεργα, με κρέας και φρούτα ανακατεμένα! Πηγαίνετε εκεί το μεσημέρι για το puttu thali (πιατέλα).

Payasam/Pradhaman

Ο βασιλιάς των επιδορπίων στην Κεράλα, το payasam είναι παρόμοιο με το kheer από άλλα μέρη της Ινδίας. Αποτελείται από ρύζι που έχει μαγειρευτεί αργά σε γάλα, καρύδα, ζάχαρη, κάσιους και ξηρούς καρπούς. Αυτό το γλυκό σερβίρεται πάντα στα φεστιβάλ. Το Pradhaman είναι μια παχύτερη εκδοχή του σε στυλ Κεράλα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται διαφορετικά συστατικά, όπως jackfruit, φακές, ρεβίθια ή φασόλια mung.

Ela Ada

Μην χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε αυτή τη γλυκιά λιχουδιά Κεράλα, η οποία είναι ένα πεντανόστιμο σνακ. Έλα σημαίνει φύλλο και τα δέματα παρασκευάζονται με ζύμη αλευριού ada (ρυζιού) γεμάτη με μείγμα καρύδας και jaggery (μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) και στον ατμό σε ένα φύλλο μπανάνας. Το φύλλο μπανάνας του δίνει μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Στοιχηματίστε ότι δεν μπορείτε να σταματήσετε μόνο σε ένα κομμάτι!