11 Τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε στο Ντουμπάι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:35

Το φαγητό των Εμιράτων δεν είναι πραγματικά κάτι στο Ντουμπάι, μου είπε η Kate Christou, σεφ στο LOWE, όταν επισκέφτηκα την πόλη στις αρχές του 2020. Ένα χωνευτήρι διαφορετικών πολιτισμών, το Ντουμπάι φιλοξενεί περισσότερες από 200 εθνικότητες και εισάγει το 80 τοις εκατό των τροφίμων της. Ως εκ τούτου, μεγάλο μέρος της κουζίνας της πόλης είναι εμπνευσμένο από τις γειτονικές της χώρες και τη Μέση Ανατολή και την Ασία γενικότερα: τη Σαουδική Αραβία, τον Λίβανο, το Ομάν, την Αίγυπτο και την Ινδία, για να αναφέρουμε μερικές.

Φυσικά, μπορείτε να βρείτε κλασικά φαγητά από τα Εμιράτα - βαριά σε στιφάδο, ψάρι, κρέας και ρύζι, καθώς και γλυκά περιχυμένα με σιρόπι χουρμάς - σε μερικά παραδοσιακά εστιατόρια σε όλη την πόλη. Η σύστασή μας; Ρίξτε μια ματιά στο Κέντρο Πολιτιστικής Κατανόησης Sheikh Mohammed, το οποίο φιλοξενεί απολαυστικά πολιτιστικά γεύματα για να δοκιμάσετε μια σειρά από πιάτα των Εμιράτων. Η εμπειρία, η οποία διαρκεί 90 λεπτά, καθοδηγείται από έναν ξεναγό από τα Εμιράτα και αποτελεί την τέλεια εισαγωγή στην κουζίνα και τον πολιτισμό των ΗΑΕ.

Εδώ είναι τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε - και πού θα τα βρείτε - την επόμενη φορά που θα είστε στο Ντουμπάι:

Chebab

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη πρωινού στα ΗΑΕ, το chebab είναι ένα είδος τηγανίτας των Εμιράτων, με το σαφράν και το κάρδαμο να είναι τα δύο βασικά συστατικά. Μπορεί να τα δείτε γεμισμένα με τυρί κρέμα ήβούτυρο και μέλι - αλλά το σιρόπι χουρμά, που περιχύνεται πάνω από αυτό το παραδεισένιο παρασκεύασμα, πρέπει να το δοκιμάσετε. Πολλά εστιατόρια και καφέ στα Εμιράτα τα διαθέτουν στα μενού πρωινού, αλλά σκεφτείτε να τα δοκιμάσετε στα αγαπημένα τοπικά SIKKA Café ή Logma.

Ημερομηνίες

Μασώδες, γλυκό και θρεπτικό, οι χουρμάδες είναι το πιο διαδεδομένο φρούτο στα Εμιράτα. Σύμφωνα με την τοπική εφημερίδα The National, τα Εμιράτα φιλοξενούν περισσότερους από 40 εκατομμύρια φοίνικες χουρμαδιών - αν και μπορείτε να εντοπίσετε την προέλευσή τους από το Ιράκ, όπου οι σπόροι φοίνικα υπήρχαν ήδη από το 5110 π. Χ. Με περισσότερους από 200 τύπους χουρμάδων που κυμαίνονται από μαλακές και ζουμερές έως ξηρές, κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Lulu, Khadrawi, Razaiz και Medjool (γνωστές και ως "ο βασιλιάς των χουρμάδων", λόγω της παγκόσμιας δημοτικότητάς τους). Συνδυάζονται καλύτερα με αραβικό καφέ (χωρίς γάλα ή ζάχαρη), συνήθως σερβίρονται ως δωρεάν ορεκτικό στα περισσότερα εστιατόρια.

Dango

Αυτό το κλασικό σνακ ή ορεκτικό από τα Εμιράτα είναι σαν μια μη πολτοποιημένη εκδοχή χούμους χωρίς το ταχίνι. Είναι σχετικά απλό: απλά ρεβίθια βρασμένα σε νερό με αλάτι, κόκκινα τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Επειδή δεν χαλάει γρήγορα, ήταν σύνηθες για τους Άραβες να πακετάρουν το dango όταν ταξίδευαν στην έρημο. Μπορείτε να το παραγγείλετε σε παραδοσιακά εστιατόρια των Εμιράτων, όπως το Arabian Tea House και το Al Fanar, που βρίσκονται στο Al Seef και στο Al Barsha.

Madrouba

Το Madrouba, που μεταφράζεται σε "χτυπημένο" στα αραβικά, είναι ρύζι πολτοποιημένο με κρεμμύδι, ντομάτες, γιαούρτι, βούτυρο και μπαχαρικά. Κατασκευάζεται πιο συχνάμε κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ψάρι, αρνί ή λαχανικά. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά μόνοι σας, εγγραφείτε για ένα πολιτιστικό γεύμα στο προαναφερθέν Κέντρο Sheikh Mohammed για την Κατανόηση του Πολιτιστικού Κέντρου. Μαζί με μια γενναιόδωρη μερίδα κοτόπουλο madrouba, θα έχετε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσετε 11 άλλα παραδοσιακά πιάτα των Εμιράτων, όπως machboos, al harees και saloona.

Machboos

Μια πιο πικάντικη εκδοχή του biryani, αυτό το πιάτο με βάση το ρύζι μπασμάτι μαγειρεύεται αργά με κρεμμύδι, μπαχαράτ (ένα μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής), loomi (αποξηραμένο λεμόνι) και κρέας όπως αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι. Συχνά ανταγωνίζεται το khuzi για τον τίτλο του εθνικού πιάτου των ΗΑΕ, το machboos ή το majbous, το απολαμβάνετε συνήθως σε οικογενειακές εκδηλώσεις - αν και τα παραδοσιακά εστιατόρια των Εμιράτων στην πόλη το σερβίρουν όλο το χρόνο. Εάν χρειάζεστε βοήθεια για να περιορίσετε τις επιλογές σας, το Al Fanar λέγεται ότι θα προσφέρει μερικά από τα καλύτερα στο Ντουμπάι.

Khuzi

Το άλλο εθνικό πιάτο των Εμιράτων, το khuzi (γνωστό και ως ghuzi ή oozie) είναι παρόμοιο με το αντίστοιχο, αλλά μοναδικό από μόνο του: ψητό αρνί ή πρόβειο κρέας με ξηρούς καρπούς και λαχανικά που σερβίρεται πάνω από ένα πιάτο με καρυκευμένο ρύζι. Αυτό το πλούσιο γεύμα συνήθως ετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως το Ραμαζάνι και οι γαμήλιοι εορτασμοί, αν και πολλά τοπικά εστιατόρια είναι γνωστό ότι το προσφέρουν.

Al Harees

Το al harees είναι βρασμένο ή αλεσμένο σιτάρι, σιγομαγειρεμένο με κρέας (σκεφτείτε αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο) και χτυπημένο σε σύσταση σαν χυλό. Συχνάμε λίπος αρνιού ή βούτυρο όπως γκι, θα βρείτε συνταγές που πασπαλίζουν με κανέλα ή ζάχαρη για πρόσθετη γεύση. Ενώ το λαγό σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια γάμων και θρησκευτικών εορτών όπως το Ραμαζάνι και το Άιντ, μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα αυθεντικά εστιατόρια των Εμιράτων οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, όπως το Tent Jumeirah Restaurant, το Siraj και το Al Mashowa.

Υπάρχει

Συχνά σε σύγκριση με το μαροκινό ταγιν, αυτό το στιφάδο είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός αργά μαγειρεμένων λαχανικών (κολοκύθα, πατάτες, ντομάτες και μεδούλι), κρέας (αρνί, κοτόπουλο ή κατσίκι) και τοπικά μπαχαρικά. Συνοδεύεται από rigag - ένα τραγανό λεπτό ψωμί από τα Εμιράτα φτιαγμένο με αλεύρι, αλάτι και νερό - το οποίο χρησιμεύει ως το βασικό στρώμα του πιάτου. Το Al Mahowa και το Al Fanar το διαθέτουν σε κάθε ένα από τα αντίστοιχα μενού τους.

Saloona

Ενώ το σαλούν μοιάζει με κάρυ, έχει βάση το νερό, κάτι που το κάνει περισσότερο στιφάδο. Φτιάχνεται με κοτόπουλο, αρνί ή ψάρι, λαχανικά εποχής και μπεζάρ (ένα μείγμα μπαχαρικών από κύμινο, μάραθο και σπόρους κόλιανδρου, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, κουρκουμά, κόκκους μαύρου πιπεριού και κανέλα). Το Saloona συνήθως συνδυάζεται με λευκό ρύζι, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψωμί tanoor. Είναι εύκολο να το βρείτε γύρω από το Ντουμπάι. εστιατόρια όπως το Tent Jumeirah Restaurant, το Siraj και το Arabian Tea House το έχουν όλα σε προσφορά.

Margooga

Ένα άλλο είδος στιφάδο από τα Εμιράτα, η μαργκούγκα είναι ένα μείγμα λαχανικών (ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και μελιτζάνες), κρέας, μείγμα μπαχαρικών από το Κατάρ και άψητο ψωμί Λεβαντίνα, το οποίο μπορεί να παρομοιαστεί με ένα μείγμα από πίτα και αιθιοπικό injera. Το ψωμί, που προστίθεται στοΗ μαργκούγκα όταν είναι σχεδόν έτοιμη, απορροφά τέλεια τις γεύσεις του στιφάδου. Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε στο Siraj για μια εκδοχή αυτού του πλούσιου πιάτου με βάση το αρνί.

Lugaimat

Αν υπάρχει ένα επιδόρπιο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε, αυτό είναι το lugaimat. Αυτές οι τηγανητές μπάλες ζύμης, φτιαγμένες με κάρδαμο και σαφράν, είναι τέλεια τραγανές εξωτερικά, αλλά αφράτες και λεπτές εσωτερικά. Το Pièce de Resistance είναι το σιρόπι χουρμάς που εμποτίζει τα λουγκαϊμάτ με ζαχαρώδη καλοσύνη πριν τα πασπαλίσουν με φρυγανισμένο σουσάμι. Ευτυχώς, αποτελούν βασικό στοιχείο στα μενού επιδορπίων των περισσότερων εστιατορίων στα Εμιράτα. Ωστόσο, προειδοποιήστε: Δεν θα μπορείτε να σταματήσετε σε ένα.