Τα πιο κλασικά πιάτα για φαγητό στο Βέλγιο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Αυτό μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά το Βέλγιο έχει μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και βρίσκεται ακριβώς πίσω από το Λονδίνο και το Παρίσι για τον αριθμό των αστεριών Michelin. Οι Βέλγοι ξέρουν πώς να τρώνε καλά και καθώς η χώρα είναι χωρισμένη σε δύο μέρη, το φλαμανδικό και το γαλλικό, η υγιής αντιπαλότητα μεταξύ των δύο διαφορετικών κουζινών είναι καλή για τον καταναλωτή όσον αφορά την επιλογή και την ποιότητα.

Αλλά δεν είναι όλα για το καλό φαγητό, και σε αυτή τη μικροσκοπική χώρα, θα ανακαλύψετε επίσης μερικά από τα καλύτερα comfort food στην Ευρώπη. Θα βρείτε τα δικά σας αγαπημένα εστιατόρια για τα χορταστικά βασικά προϊόντα της βελγικής μαγειρικής, αλλά αν βρίσκεστε στη Μπριζ, δοκιμάστε το De Vlaamsche Pot που κάνει τα περισσότερα από τα κλασικά φλαμανδικά πιάτα, σε φλαμανδικές μερίδες - τεράστιες.

Θα βρείτε πολλά από αυτά τα πιάτα στη βόρεια Γαλλία που έχει πολλά κοινά με το Βέλγιο και τη Φλάνδρα.

Χέλι σε πράσινη σάλτσα

Anguilles au vert ή Paling in 't groen μπορεί να είναι κάπως αποτρεπτικό στην αρχή. Περισσότερο βελγική παρά γαλλική εφεύρεση, τα χέλια προήλθαν αρχικά από τον ποταμό Scheldt στην Αμβέρσα. Η σφιχτή σάρκα κόπηκε και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε σε ζωμό ψαριού ή νερό. Στη συνέχεια, προστέθηκαν τα βότανα που βρήκαν οι ψαράδες να φυτρώνουν κατά μήκος της όχθης του ποταμού: συνηθέστερα οξαλίδα και μοσχοκάρυδο, αλλά και μαϊντανός,μέντα και κάρδαμο, που δίνουν στο πιάτο το χαρακτηριστικό λαμπερό πράσινο χρώμα του. Το πιάτο μαγειρεύεται παντού, αλλά ειδικά σε εστιατόρια σε πόλεις όπως η Αμβέρσα και η Μπριζ. Εναλλακτικά, κάντε ένα ταξίδι από τη Μπριζ στην επίπεδη χώρα Polder και δοκιμάστε το εστιατόριο Siphon στο Damme, το οποίο ειδικεύεται στη λιχουδιά.

Στις Βρυξέλλες δοκιμάστε τη μπρασερί Belle Epoque, La Roue d'Or, ακριβώς έξω από την Grand Place για ένα χορταστικό και κλασικό πιάτο με χέλι.

Μοσχάρι στιφάδο

Το γνωστό και χορταστικό χειμωνιάτικο πιάτο από καρμπονάτα Flamande ή Vlaamse stoverij/stoofvlees, σύμφωνα με τους Βέλγους, επινοήθηκε από αυτούς. Οι Γάλλοι υποστηρίζουν φυσικά ότι το γαλλικό αντίστοιχο του boeuf Bourguignon ήταν το πρωτότυπο. Αρχικά ένα πιάτο αγρότη από τη βόρεια Ευρώπη, ιδανικό για να κρατήσει μακριά το κρύο, είναι ένα πλούσιο, βαθιά χορταστικό πιάτο με καραμελωμένα κρεμμύδια και αργομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν κόκκινο κρασί, αλλά στο Βέλγιο, το πιάτο μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας βελγική μπύρα, ιδιαίτερα Oud Bruin (Old Brown, ή Flanders Brown). Η δευτερογενής ζύμωση της μπύρας προσθέτει μια ελαφρώς ξινή γεύση και εξουδετερώνει τέλεια τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών. Προστίθεται ψωμί καλυμμένο με μουστάρδα και το πιάτο σερβίρεται με πουρέ ή πατάτες.

Σχεδόν κάθε βελγικό εστιατόριο θα το έχει στο μενού του και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις παραδοσιακές μπρασερί. Στις Βρυξέλλες, πηγαίνετε για το Le Fin de Siècle στην οδό 9 rue des Chartreux, όπου τα παλιά ξύλινα πατώματα, τα τραπέζια και οι καρέκλες σας μεταφέρουν πίσω στη ζωή του 19ου ου-αιώνα.

Ψαρόσουπα/Στιφάδο

Το Το Waterzooï εμφανίζεται μερικές φορές στα μενού ως Gentse Waterzooï, αντικατοπτρίζοντας την προέλευσή του - ήταν προφανώς το αγαπημένο πιάτο του αυτοκράτορα της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας Καρόλου Ε', ο οποίος καταγόταν από τη Γάνδη και ήταν μερικός στο πιάτο. Επομένως, είναι λογικό ότι το Waterzooi αρχικά κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας ψάρια που αλιεύτηκαν στους ποταμούς γύρω από τη Γάνδη, αλλά όταν η ρύπανση απέκλεισε αυτό το απόθεμα, χρησιμοποιήθηκαν αντ' αυτού ψάρια αλμυρού νερού. Σήμερα, είναι τόσο πιθανό να γίνει με κοτόπουλο όσο και με ψάρι, μαγειρεμένο με λαχανικά, βότανα και κρέμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Γάνδη είναι ένα καλό μέρος για εστιατόρια που σερβίρουν το πιάτο.

Στις Βρυξέλλες κάντε κράτηση στο γοητευτικό In 't Spinnekopke που είναι όσο πιο παραδοσιακό μπορείτε.

Κρέατα σε γλάστρες

Μπορείτε να αγοράσετε potjesvlees στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων, επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε πριν παραγγείλετε από ένα μενού. Η τερίνα παρασκευάζεται παραδοσιακά από τρία διαφορετικά είδη κρέατος: κοτόπουλο, μοσχάρι και κουνέλι. Αλλά αυτό που οι περισσότεροι ξένοι βρίσκουν δύσκολο είναι η υφή. η τερίνα κάθεται σε ένα κρεβάτι ζελατίνης και είναι και γλυκό και ξινό, ένας συνδυασμός που δεν αρέσει σε όλους. Αλλά οι Βέλγοι το λατρεύουν. Το potjesvlees κατασκευάζεται από τον 14ο αιώνα, με καταγωγή από την περιοχή Westhoek της Δυτικής Φλάνδρας, επομένως η περιοχή γύρω από το Ypres και το Poperinge είναι το μέρος που πρέπει να φτιάξετε- αναγνωρίζεται από την ΕΕ ως προϊόν άξιο ειδικής προστασίας εκεί.

Πουρές πατάτας και υπολείμματα

Οι περισσότερες χώρες έχουν τη δική τους εκδοχή του stoemp, ένα παγκοσμίως δημοφιλές και χορταστικό πιάτο ανάμεικτου πουρέ πατάταςμε ό,τι λαχανικό υπάρχει: κρεμμύδια, καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών ή λάχανο. Σερβίρεται συνήθως ως συνοδευτικό και ταιριάζει πολύ με λουκάνικα ή boudin blanc. Στην Αγγλία λέγεται bubble and squeak. στην Ιρλανδία colcannon και πρωταθλητής? hash στις ΗΠΑ? pyttipanna στη Σουηδία (διατίθεται σε όλα τα καλά καταστήματα ΙΚΕΑ) και στη Σκωτία ακούει στο υπέροχο όνομα rumbledethumps.

Μύδια και πατάτες

Το Βέλγιο ισχυρίζεται ότι είναι ο εφευρέτης των moules frites/mosselen-friet, όχι η Γαλλία. Από όπου κι αν προήλθε αυτό το υπέροχο πιάτο, πρέπει να το δοκιμάσετε στο Βέλγιο όπου οι πατάτες (δείτε παρακάτω) είναι πραγματικά οι καλύτερες στον κόσμο. Τα μύδια στον ατμό έρχονται σε μια τεράστια κατσαρόλα, οπότε πάρτε ένα άδειο κέλυφος και χρησιμοποιήστε το για να φτάσετε στο νόστιμο κρέας και, στη συνέχεια, βάλτε το κέλυφος στη δεύτερη κατσαρόλα -που παρέχεται πάντα σε βολική βάση- και συνεχίστε. Πάρτε το κουτάλι για τον υπόλοιπο χυμό στον πάτο της κατσαρόλας.

Το Chez Leon μπορεί να βρίσκεται ακριβώς στην καρδιά των Βρυξελλών, περιτριγυρισμένο από εστιατόρια που απευθύνονται κυρίως σε τουρίστες, αλλά αυτό το χαρούμενο εστιατόριο υψηλής ποιότητας είναι το μέρος που πρέπει να επισκεφτείτε για μύδια και πατατάκια που σερβίρονται από αδιαμφισβήτητα χαρούμενους σερβιτόρους.

Fries

Ναι, οι Βέλγοι επινόησαν και τηγανητές πατάτες… θα πάρετε τις καλύτερες πατάτες στον κόσμο στο Βέλγιο. Διαλέγουν τη σωστή ποικιλία από πατάτες και τις τηγανίζουν δύο φορές για να έχουν αυτό το τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικό. Σερβίρονται σχεδόν σε κάθε εστιατόριο, αλλά θα βρείτε τα καλύτερα σε τηγανιτές (frietkot/frituur), μικρά καφενεία που προσφέρουν φαγητό σε πακέτοκαι συχνά το περίεργο τραπέζι ή δύο για ένα τέλειο pit stop. Στις Βρυξέλλες, φτιάξτε το Maison Antoine στο 1 Place Jourdan.

Στην Αμβέρσα, θα πάρετε πατάτες εμπνευσμένες από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin Ολλανδό σεφ, Sergio Herman, στο Frites Atelier στο 32 Korte Gasthuisstraat. Συνοδεύονται με μοσχαρίσιο στιφάδο, κάρυ και άλλα ή απλώς σάλτσες από πήλινα βάζα.

Γκρι γαρίδες

Αυτές οι μικροσκοπικές, ζουμερές κρεβέτες, που αποκαλούνται στοργικά αν όχι με ακρίβεια «χαβιάρι της Βόρειας Θάλασσας», είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε όλο το Βέλγιο. Παλαιότερα τα βρίσκονταν κατά μήκος της ακτής από ψαράδες έφιππους. Θα τα βρείτε σε πολλά εστιατόρια, ιδιαίτερα στους ειδικούς στα θαλασσινά στο Sainte-Catherine, κάποτε το λιμάνι των Βρυξελλών, όπου οι αποβάθρες αντηχούσαν στους ήχους των ψαρόβαρκων που ξεφόρτωναν και τα καθημερινά αλιεύματα πωλούνταν.

Δοκιμάστε το Le Vismet, ένα σικ εστιατόριο όπου ο σεφ μετατρέπει τις γκρίζες γαρίδες σε τηγανητές κροκέτες. Τα μπαρ και τα εστιατόρια στις πόλεις-λιμάνι κατά μήκος της Βόρειας Θάλασσας θα τα σερβίρουν, μερικές φορές ως ορεκτικό ή απλώς για να συνοδεύσουν ένα απεριτίφ με τον ίδιο τρόπο που εμφανίζονται οι ελιές στην Προβηγκία.

Βάφλες

Μπορεί να πιστεύετε ότι η βάφλα είναι βάφλα, αλλά υπάρχει διαφορά μεταξύ των γκοφρών που παράγονται στο Βέλγιο και εκείνων από, για παράδειγμα, τις βελγικές βάφλες των ΗΠΑ. Έχουν μεγάλες, βαθιές τετράγωνες τσέπες και είναι πιο χοντρές από τις κανονικές βάφλες. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 1958 στην Παγκόσμια Έκθεση των Βρυξελλών και εξαπλώθηκαν γρήγορα σε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Στο Βέλγιο,υπάρχουν δύο είδη. Η βάφλα των Βρυξελλών είναι ορθογώνια, ελαφριά και ξεφλουδισμένη. Μπορείτε να το πάρετε με γλυκούς ή αλμυρούς συνδυασμούς επικάλυψης, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι συμπληρώνουν τις βάφλες τους με σαντιγί, σοκολάτα ή παγωτό (οι πουριστές βάφλας επιμένουν σε μία μόνο επικάλυψη). Η βάφλα Λιέγης περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη και είναι πιο γλυκιά - μπορείτε να βρείτε αυτή την ποικιλία να σερβίρεται στο πρωινό στο ξενοδοχείο σας.

Αν θέλετε να απολαύσετε τα καλύτερα στις Βρυξέλλες, πηγαίνετε στο Maison Dandoy Tearoom στη rue du Beurre 31.

Μπισκότα με κρούστα

Σπέκουλους, ή μπισκότα με μπαχαρικά, με κρούστα, βρίσκονται παντού στο Βέλγιο. Αν και η πρώτη σας συνάντηση είναι πιθανώς όταν παραγγείλετε έναν καφέ, θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα μικρά πρόσθετα, αν και νόστιμα, δεν μοιάζουν καθόλου με τα εξειδικευμένα που θα βρείτε σε μέρη όπως το Maison Dandoy. Εδώ φτιάχνονται με παραδοσιακό τρόπο με γνήσιο βούτυρο και μαύρη ζάχαρη και ψήνονται σε ειδικά ξύλινα καλούπια με όμορφα σχέδια.