Φαγητό στη Ρώμη: Ένας οδηγός για τυπικό φαγητό

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:07

Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει γαστρονομικές προσφορές που προέρχονται ή είναι μοναδικές σε μια δεδομένη περιοχή. Και η Ρώμη δεν αποτελεί εξαίρεση. Οποιοδήποτε ταξίδι σε αυτήν την πόλη θα πρέπει να περιλαμβάνει δειγματοληψία αυθεντικών ρωμαϊκών σπεσιαλιτέ για να γνωρίσετε πλήρως τον πολιτισμό. Η ρωμαϊκή κουζίνα κλίνει σε μεγάλο βαθμό προς το κρέας, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά, ενώ περιλαμβάνει επίσης μια πληθώρα τηγανητών φαγητών. Και ενώ οι χορτοφάγοι συνήθως μπορούν πάντα να βρουν κάτι στο μενού, η la cucina romana (ρωμαϊκή μαγειρική) δεν είναι ιδανική για όσους κάνουν δίαιτα. Επομένως, μην περιμένετε να τηρείτε τις διατροφικές σας οδηγίες όταν ταξιδεύετε στην Αιώνια Πόλη.

Όπου κι αν τρώτε στη Ρώμη (ή οπουδήποτε στην Ιταλία για αυτό το θέμα), ζητήστε συστάσεις από τους ντόπιους που γνωρίζουν. Συμβουλευτείτε έναν οδηγό ταξί ή έναν καταστηματάρχη-έναντι θυρωρού ξενοδοχείου ή έναν οδηγό-για την πραγματική γραμμή των εμπορευμάτων. Και πάντα να ψάχνετε εστιατόρια όπου τα τραπέζια είναι γεμάτα… με Ιταλούς, δηλαδή. Όταν ταξιδεύετε σε οποιοδήποτε ξένο σημείο, η αναζήτηση εστιατορίων στα οποία συχνάζουν ντόπιοι διασφαλίζει ότι βρίσκεστε στο σωστό σημείο.

S altimbocca alla Romana

Αυτό το αλμυρό πιάτο με μενταγιόν μοσχαρίσιο κρέας ντυμένο με προσούτο και φασκόμηλο είναι ένα βασικό πιάτο κάθε ιταλικής κουζίνας. Μετάφραση, το όνομα του πιάτου σημαίνει "hop in the mouth" και αυτή ακριβώς είναι η έκφραση που θα χρησιμοποιήσετε κατά τη δειγματοληψίααυτή η συνταγή στη γενέτειρά του. Αυτό το πιάτο προήλθε ως χρήση για τις βασικές τροφές μοσχαριού και προσούτο (αν και, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτά τα είδη είναι στην πραγματικότητα «βασικά» στην ιταλική κουζίνα) και η γεύση του συνδυάζει την ισορροπία μεταξύ οξέων, ζωικών λιπών και αρωματικών βοτάνων.

Coda alla Vaccinara

Η ρωμαϊκή κουζίνα στοχεύει να χρησιμοποιήσει όλα τα μέρη του ζώου και το πιάτο Coda alla Vaccinara αποτελεί το τέλειο παράδειγμα αυτού του οράματος. Αυτό το στιφάδο βοδιού και λαχανικών ενσωματώνει τα κατά τα άλλα πεταμένα μέρη του ζώου και τα αργά μαγειρέματα, ή τα σιγοβράζει, μαζί με λαχανικά και βότανα σε βάση ντομάτας. Μόλις το στιφάδο τελειώσει το μαγείρεμα, το κρέας πέφτει από τα κόκαλα και μπορείτε να απολαύσετε τις ενσωματωμένες γεύσεις πάνω από τα ζυμαρικά. Μπορείτε να δείτε αυτό το πιάτο στο μενού ως "quinta quarta" που κυριολεκτικά σημαίνει "το πέμπτο-τέταρτο" στα ιταλικά ή, χαλαρά, "υπολείμματα". Το Coda alla vaccinara είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ρώμης.

Spaghetti Cacio e Pepe

Είναι ένα απλό και απολαυστικό πιάτο ζυμαρικών που μπορείτε να βρείτε στα μενού της τρατορίας σε όλη τη Ρώμη - αν και είναι πιο πιθανό να είναι στο μενού σε χαλαρά εστιατόρια παρά σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Και μερικά μέρη το προετοιμάζουν δίπλα στο τραπέζι ανακατεύοντας τα ζεστά ζυμαρικά στον ατμό σε έναν κούφιο τροχό από πεκορίνο, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει στα μακαρόνια και να καλύψει τα νήματα. Ενώ αυτό το πιάτο σπαγγέτι δεν θέλει κάτι άλλοεκτός από τυρί pecorino romano και πολύ μαύρο πιπέρι, η παρουσίαση είναι κομψή και κανένας σεφ δεν θα συμφωνήσει στην ίδια τεχνική προετοιμασίας.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ή αγκινάρες, καλλιεργούνται σε όλη την Ιταλία (και δεν τρώγονται ποτέ εκτός εποχής), καθιστώντας τα μια πραγματική ρωμαϊκή σπεσιαλιτέ την άνοιξη. Αυτά τα νεαρά και τρυφερά τσοκ παρασκευάζονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στη Ρώμη. Υπάρχει ο εβραϊκός τρόπος, alla giudia, όπου μια γιγάντια αγκινάρα πλακώνεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. Και alla romana, όπου οι μικρές αγκινάρες αχνίζονται με σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, συμπεριλαμβανομένης της μέντας, και ελαιόλαδο. Σε αυτό το στυλ, τα εξωτερικά φύλλα και το στέλεχος κόβονται και το λαχανικό μουλιάζεται σε όξινο νερό (συνήθως λεμονόνερο) πριν το μαγείρεμα. Το τρυφερό τελικό αποτέλεσμα σερβίρεται παραδοσιακά σε θερμοκρασία δωματίου συνοδευόμενο με χωριάτικο ψωμί για να ρουφήξει τους χυμούς παρακάτω.

Ρωμαϊκή Πίτσα

Δεν θα ονειρευόσασταν να φύγετε από την Ιταλία χωρίς να δοκιμάσετε μια πραγματική ιταλική πίτσα και δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να το κάνετε από τη Ρώμη. Οι παραδοσιακές ρωμαϊκές πίτες είναι εξαιρετικά λεπτές και τραγανές με ελαφριές επικαλύψεις και ελάχιστο τυρί. Ζητήστε πίτσα μαργαρίτα για μια τυπική πίτσα με τυρί και ντομάτα. Οι παραλλαγές μπορούν να συνοδεύονται από ρόκα, προσούτο, λαχανικά ή πικάντικο σαλάμι. Η πίτσα bianca, ή αλλιώς «λευκή πίτσα» δεν έχει καθόλου σάλτσα ντομάτας. Και ένας σημαντικός, αλλά ανεπίσημος, κανόνας για την κατανάλωση πίτσας στην Ιταλία είναι ότι κάθε άτομο απολαμβάνει τη δική του πίτα. Και ενώ οι μεγάλοι δίσκοι μπορεί να μοιάζουν με πολύ φαγητό για ένα άτομο,η λεπτή κρούστα θα σας επιτρέψει εύκολα να τα κολλήσετε όλα. Επίσης, οι Ρωμαίοι τρώνε την πίτσα τους με μαχαίρι και πιρούνι - μπορείτε να επιλέξετε να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους ή όχι.

Baccalà

Ο τηγανισμένος μπακαλιάρος με αλάτι (filetti di baccalà) είναι μια λιχουδιά που προέρχεται από το Γκέτο, την αρχαία εβραϊκή συνοικία της Ρώμης κοντά στο Campo dei Fiori. Μπορείτε να το βρείτε σε απλή μορφή fish-and-chips, ή σε πιο περίτεχνες παρασκευές, που περιλαμβάνουν το ψήσιμο των φιλετών μπακαλιάρου σε μια σάλτσα από ντομάτες, κουκουνάρι και σταφίδες. Στην πραγματικότητα, ο θρύλος λέει ότι υπάρχουν 265 διαφορετικοί τρόποι παρασκευής και κατανάλωσης baccalà, συμπεριλαμβανομένου του Baccalà alla Vicentina όπου το ψάρι σιγοψήνεται με κρεμμύδια, αντζούγιες και γάλα.

Suppli al Telefono

Αυτές οι φτηνές, φορητές τυροκροκέτες αποτελούνται από τηγανισμένες μπάλες ρυζιού με λιωμένο κέντρο μοτσαρέλας. Είναι διαθέσιμα στις περισσότερες πιτσαρίες και μπαρ σε όλη τη Ρωμαϊκή (και την Ιταλία, για αυτό το θέμα) και προτιμώνται από πεινασμένους φοιτητές. Αυτά τα σνακ τυριού είναι καλύτερα να τα απολαμβάνετε μόνα τους - όπως μέσα, χωρίς άλλο γαστρονομικό συνοδευτικό - καθώς προορίζονται να είναι χορταστικά. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν γεμιστό με σάλτσα κρέατος ή με αρακά και μοτσαρέλα.

Fettuccine al Burro

Οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν θα αναγνώριζαν αυτό το πιάτο όταν το αποκαλούσαν με το παραδοσιακό ιταλικό όνομά του, fettuccine al burro. Ωστόσο, το fettuccine alfredo είναι ένα πιάτο γνωστόπλέον. Και αυτό το υπερβολικό, αφράτο παρασκεύασμα τυριού που είναι περιζήτητο από τον αμερικανικό ουρανίσκο προέρχεται από τη Ρώμη και είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο ελαφρύ όταν παρασκευάζεται και τρώγεται στην ιταλική πατρίδα του. Το Fettucine al burro αποτελείται από μακριά, επίπεδα noodles (fettuccine), τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano και πολύ βούτυρο. Το νεαρό τυρί βοηθά τη σάλτσα να ενωθεί για μια κρεμώδη υφή που δημιουργείται κρατώντας και προσθέτοντας το αμυλούχο νερό μαγειρέματος στα ζυμαρικά, αντί για γάλα ή κρέμα.