10 Κλασικά πιάτα Τσιάνγκ Μάι που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Τσιάνγκ Μάι –η πόλη της βόρειας Ταϊλάνδης που ήταν παλαιότερα η πρωτεύουσα του ανεξάρτητου Βασιλείου Lanna– παραμένει μια πολιτιστική εστία για τη βόρεια Ταϊλάνδη, ειδικά το φαγητό της.

Η Lanna είναι στενές σχέσεις του Λάο και διατηρούν πολιτιστικές συνδέσεις με τους Βιρμανούς και τους Γιουννέζους Κινέζους κοντά στα σύνορά τους. Τα γευστικά προφίλ του φαγητού τους μπορεί να έχουν κάποια κοινά με τους γείτονές τους, αλλά οι Lanna έχουν τελειοποιήσει τη χρήση τοπικών συστατικών για να δημιουργήσουν κάτι εντελώς δικό τους και είναι απόλυτα συνδεδεμένο με την τουριστική εμπειρία του Τσιάνγκ Μάι σήμερα.

Για να απολαύσετε την πλήρη εμπειρία φαγητού Lanna, περάστε από τις αγορές και τα εστιατόρια του Τσιάνγκ Μάι και δοκιμάστε ένα (ή πολλά περισσότερα) από τα πιάτα αυτής της λίστας!

Khao Soi

Αυτή η πλούσια κίτρινη σούπα με νουντλς με κάρυ είναι ίσως το εμβληματικό πιάτο του Τσιάνγκ Μάι. Είναι ένα υπογεγραμμένο γεύμα Lanna με νουντλς με επίπεδα αυγά με γαρνιτούρες από κρέας, ασκαλώνια, λάχανο τουρσί και τσίλι πνιγμένα σε κάρυ με βάση την καρύδα.

Οι ρίζες του πιάτου είναι πολιτιστικά περίπλοκες. Μοιράζεται μια κοινή κληρονομιά με το Λάο Κάο Σόι, το Βιρμανικό ohn no khao swe, ακόμη και τη Μαλαισιανή Λάκσα. Οι ιστορικοί τροφίμων λένε ότι οι Κινέζοι μουσουλμάνοι από την επαρχία Γιουνάν της Κίνας-που συχνάταξίδεψε στη Μιανμάρ και την Ταϊλάνδη για το εμπόριο που εισήγαγε τόσο ζυμαρικά αυγών όσο και κάρι καρύδας στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου ήταν, αναμφισβήτητα, τελειοποιημένα.

Πού να το φάτε: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Οι κάτοικοι της βόρειας Ταϊλάνδης λατρεύουν τα λουκάνικα. Το Sai oua είναι το πιο συνηθισμένο λουκάνικο που πρέπει να φάτε, για καλό λόγο: η χρήση τοπικών μπαχαρικών του δίνει μια αξέχαστη αίσθηση.

Το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «γεμισμένα έντερα» και το χοιρινό λουκάνικο αναμειγνύεται με μπαχαρικά όπως φύλλα kaffir lime, galangal, λεμονόχορτο και πάστα κόκκινου κάρυ, προσθέτοντας ότι η βόρεια ταϊλανδέζικη όψη. Οι ντόπιοι λατρεύουν να ψήνουν sai oua και να το τρώνε με κολλώδες ρύζι. Κανένας πωλητής sai oua δεν έχει την ίδια συνταγή. το καθένα προστατεύει μια μυστική συνταγή, κάνοντας κάθε γεύμα με βάση το σάι ούα μια μοναδική εμπειρία.

Πού να το φάτε: Αγορά Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Τσιάνγκ Μάι

Lanna-style Larb

Σε αντίθεση με το Lao larb, το Lanna σε αυτή τη σαλάτα με βάση το κρέας έχει μια αναμφισβήτητα πικάντικη γεύση. Οι Βόρειοι Ταϊλανδοί παίρνουν το κρέας που προτιμούν (χοιρινό, βοδινό, πάπια ή ακόμα και ψάρι) και στη συνέχεια τηγανίζουμε γρήγορα το ψιλοκομμένο κρέας με κύβους χοιρινού αίματος, παραπροϊόντα και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που περιλαμβάνει (αλλά δεν περιορίζεται σε) γαρίφαλο, κύμινο και μακρύ πιπέρι. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να παρασκευάσετε το larb-larb kuaαφήνει έξω τους κύβους του χοιρινού αίματος και ορισμένες εκδοχές αφήνουν το κρέας ωμό (βουτιά λαρβού).

Πού να το φάτε: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Το Gai yang είναι ένα πιάτο ψητό κοτόπουλο που παρασκευάζεται με γηγενή υλικά. Μπορείτε να έχετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με πεταλούδες ή να παραγγείλετε ένα μισό κοτόπουλο. Το καθένα μαρινάρεται σε λεμονόχορτο, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριού πριν ψηθεί στην τελειότητα και σερβίρεται με σάλτσες στο πλάι, μαζί με som tam και/ή κολλώδες ρύζι. Κάθε εγκατάσταση στο Τσιάνγκ Μάι έχει το δικό της «μυστικό μείγμα» για τη σάλτσα ντιπ και αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικούς πάγκους για να βρείτε ποιο προτιμάτε.

Πού να το φάτε: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Αν και είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο για τους Ταϊλανδούς, οι τουρίστες μπορούν να απολαύσουν το gaeng hung lay όλο το χρόνο σε αγορές και εστιατόρια γύρω από το Τσιάνγκ Μάι. Το πιάτο έχει γεύσεις περισσότερο σύμφωνες με το ινδικό και το βιρμανικό φαγητό παρά με το ταϊλανδέζικο, με καλό λόγο: το gaeng hang έχει τις ρίζες του στη Μιανμάρ και μπορεί να ήρθε στο Τσιάνγκ Μάι την εποχή που οι κάτοικοι του βασιλείου Lanna ήταν παραπόταμοι των Βιρμανών βασιλιάδων.

Η πιο δημοφιλής εκδοχή του κρεμασμένου gaeng χρησιμοποιεί κοιλιά ή ωμοπλάτη χοιρινού κρέατος, σιγοβρασμένο σε κάρυ με γαλανγκάλ, σκόρδο και ταμάριντ. Το λιωμένο χοιρινό λίπος μπορεί να αισθανθείcloying στο στόμα? προορίζεται να κοπεί με ρύζι, ιδανικά το κολλώδες ρύζι που προτιμούν οι Βόρειοι Ταϊλανδοί.

Πού να το φάτε: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Αυτό είναι τεχνικά ένα πιάτο Τσιάνγκ Ράι, αλλά είναι μια διαφορά χωρίς καμία διάκριση για τους πεινασμένους τουρίστες του Τσιάνγκ Μάι. Τα χοντρά νουντλς ρυζιού γνωστά ως kanom jeen σερβίρονται σε ζωμό χοιρινού γαρνιρισμένου με τραγανό κρακέλινγκ χοιρινού, αποξηραμένα τσίλι και φρέσκα λαχανικά. Κύβοι χοιρινού αίματος μερικές φορές συμπληρώνουν το πιάτο.

Υπάρχουν μεγάλες παραλλαγές στην προετοιμασία του πιάτου, που σημαίνει ότι κάθε σεφ και μητέρα έχει τη δική της μοναδική άποψη για το kanom jeen nam ngeow. Μπορεί να είναι εξαιρετικά πικάντικο σε ένα μέρος, πικάντικο σε ένα άλλο και σίγουρα σαρκώδες αλλού.

Πού να το φάτε: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Μια αγαπημένη του Isaan που έκτοτε έχει καταιγίσει την υπόλοιπη Ταϊλάνδη, αυτή η ταπεινή πράσινη σαλάτα με παπάγια είναι τακτική στα stands του street food και στα μενού εστιατορίων υψηλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε ως μέρος ενός τοπικού μαθήματος μαγειρικής. Το Som tam είναι απίστευτα απλό στη συναρμολόγηση - χρειάζεστε άγουρα παπάγια, τσίλι, πράσινα φασόλια, ντομάτες, τζίντζερ, αποξηραμένες γαρίδες, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και χυμό λάιμ, με μια περιστρεφόμενη σειρά άλλων συστατικώνανάλογα με τον σεφ. Ολόκληρη η σαλάτα συναρμολογείται με το χέρι, τα μικρότερα συστατικά της αλέθονται με γουδί και γουδοχέρι.

Μπορείτε να το φάτε μόνο του ή ως συνοδευτικό μαζί με ψάρι, ψητό κοτόπουλο ή καβούρια με μαλακό κέλυφος.

Πού να το φάτε: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, περιοχή Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Όπως το som tam, το tam khanun χρησιμοποιεί επίσης ένα άγουρο φρούτο ως βάση του. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι το jackfruit, το οποίο λειτουργεί όμορφα σε αλμυρές εφαρμογές όταν είναι άγουρο.

Τα φρούτα βράζονται και στη συνέχεια τεμαχίζονται και τηγανίζονται με πολτό γαρίδας. Στη συνέχεια, το μείγμα προστίθεται σε ένα μείγμα από τζίντζερ, σκόρδο, λεμονόχορτο, κιμά χοιρινού, τσίλι και άλλα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένας ταραχώδης συνδυασμός υφών και γεύσεων-καρυδιού και πικάντικο και πικάντικο όλα ταυτόχρονα!

Οι άνθρωποι της Lanna θεωρούν ότι το jackfruit είναι προάγγελος της τύχης. Είναι προετοιμασμένο για ευοίωνες γιορτές, όπως γάμους και εορταστικές εκδηλώσεις της Πρωτοχρονιάς, για να εγγυηθεί επιτυχία και καλή τύχη τα επόμενα χρόνια.

Πού να το φάτε: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Το Nam prik είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα Lanna, με δύο παραλλαγές που προσφέρονται στο Τσιάνγκ Μάι. Και τα δύο χρησιμοποιούν ένα μείγμα από τσίλι, πάστα γαρίδας, σκόρδο, ασκαλώνια και κιμά χοιρινού κρέατος, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται με φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα και κόλιανδρο.

Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι στοτσίλι που χρησιμοποιούνται. Το Nam prik ong χρησιμοποιεί κόκκινα τσίλι και είναι δυναμικό αλλά διαχειρίσιμο με τη θερμότητά του. ενώ το nam prik noom χρησιμοποιεί πράσινες πιπεριές που θα σκοτώσουν το στόμα σας. Και οι δύο παραλλαγές nam prik μπορείτε να τις απολαύσετε με λαχανικά στον ατμό, τραγανό χοιρινό κρακ ή κολλώδες ρύζι.

Πού να το φάτε: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Αυτά τα «μια μπουκιά περιτυλίγματα» χρησιμοποιούν φύλλα betel για να τυλίγουν μπουκίτσες από συνδυασμένες αποξηραμένες γαρίδες, τριμμένη καρύδα, τεμαχισμένα ασκαλώνια, τσίλι, σκόρδο κομμένο σε κύβους και λεμονόχορτο, με μια σάλτσα γλυκού σιρόπι ως συνδετικό. Πολλά εστιατόρια σερβίρουν τις γεμίσεις και τα φύλλα μπέτελ χωριστά, αφήνοντας σε μεμονωμένους πελάτες να ανακατέψουν και να ταιριάξουν τις μπουκιές τους.

Τα φύλλα μπέτελ είναι επίσης ένα χαρακτηριστικό στοιχείο της παράδοσης της μάσησης ξηρών καρπών που ξεθωριάζει γρήγορα, που παλαιότερα συνηθιζόταν στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Πού να το φάτε: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai