10 από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα για να δοκιμάσετε στην Αίγυπτο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:23

Με ιστορία όσο αυτή των αρχαίων μνημείων της, η κουζίνα της Αιγύπτου βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην πλούσια αφθονία των λαχανικών και των φρούτων που συγκομίζονται κάθε χρόνο στο εύφορο Δέλτα του Νείλου. Η δυσκολία και το κόστος της εκτροφής ζώων στην Αίγυπτο σημαίνει ότι παραδοσιακά, πολλά πιάτα είναι χορτοφαγικά. αν και σήμερα, το κρέας μπορεί να προστεθεί στις περισσότερες συνταγές. Το βοδινό, το αρνί και τα εντόσθια χρησιμοποιούνται συνήθως, ενώ τα θαλασσινά είναι δημοφιλή στην ακτή. Επειδή η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι μουσουλμάνοι, το χοιρινό κρέας δεν περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή κουζίνα. Τα βασικά περιλαμβάνουν aish baladi, ή αιγυπτιακό flatbread, φάβα και μια σειρά από εξωτικά μπαχαρικά.

Ful Medames

Ένα απλό πιάτο με βραστή φάβα, ful medames είναι το αρχετυπικό αιγυπτιακό βασικό. Η παλαιότερη απόδειξη της χρήσης φάβας για ανθρώπινη κατανάλωση προέρχεται από μια νεολιθική τοποθεσία κοντά στη Ναζαρέτ του Ισραήλ. και στην Αίγυπτο, είναι πιθανό ότι το πιάτο χρονολογείται από την εποχή των Φαραώ. Σήμερα, το ful medames (ή φουλ όπως είναι γνωστό στην καθομιλουμένη) σερβίρεται όλη την ημέρα, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο πρωινό. Μπορείτε να το βρείτε προς πώληση στους δρόμους, ή σε πολλά εστιατόρια ως παραδοσιακό μεζέ. Τα φασόλια σιγομαγειρεύονται όλη τη νύχτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια καρυκεύονται με ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Συνήθως, το ful medames σερβίρεται με aish baladiκαι λαχανικά τουρσί.

Ta'meya

Ένα άλλο εξαιρετικά δημοφιλές street food, το ta'meya είναι η απάντηση της Αιγύπτου στο φελάφελ. Σε αντίθεση με τα ξαδέρφια τους στη Μέση Ανατολή, ωστόσο, τα ta'meya παρασκευάζονται από θρυμματισμένη φάβα αντί για ρεβίθια. Η πάστα φασολιών συνήθως αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά όπως μαϊντανό, κόλιανδρο, κύμινο και φρέσκο άνηθο. στη συνέχεια τυλίγεται σε μπάλα και τηγανίζεται. Συχνά, τα ta'meya επικαλύπτονται με σουσάμι πριν τηγανιστούν, δίνοντάς τους μια επιπλέον τραγανή υφή. Είναι vegan, φθηνά και εξαιρετικά νόστιμα - είτε τα απολαμβάνετε στο πρωινό όπως οι περισσότεροι Αιγύπτιοι, είτε ως σνακ αργότερα μέσα στην ημέρα. Τα Ta'meya συνήθως σερβίρονται με σάλτσα ταχίνι, σαλάτα και aish baladi και συχνά συνοδεύονται από φουλ.

Mulukhiya

Ολογραφία διαφορετικά από εστιατόριο σε εστιατόριο (με παραλλαγές όπως molokhia, molokhiya και moroheiya), το mulukhiya είναι ένα αιγυπτιακό βασικό προϊόν που πήρε το όνομά του από το φυτό με το ίδιο όνομα. Γνωστό ως γιούτα στα αγγλικά, το mulukhiya είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό που σχεδόν ποτέ δεν σερβίρεται ωμό. Αντίθετα, τα φύλλα ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται με σκόρδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μέχρι να θυμίζουν πηχτό στιφάδο. Φυσικά βισκόζη, τα μαγειρεμένα φύλλα έχουν μια κάπως γλοιώδη υφή. αλλά η γεύση τους είναι πλούσια, αρωματική και ευχάριστα πικρή. Το Mulukhiya μπορεί να σερβιριστεί μόνο του πάνω από ρύζι ή ψωμί, ή με κομμάτια κρέατος (συνήθως μοσχάρι, κοτόπουλο ή κουνέλι). Τα θαλασσινά είναι μια δημοφιλής προσθήκη στην ακτή.

Fattah

Δημοφιλής σε όλη τη Μέση Ανατολή, η αιγυπτιακή εκδοχή του fattah συνδέεται συνήθως με εορτασμούς και θρησκευτικά φεστιβάλ. Συγκεκριμένα, σερβίρεται στο Eid al-Adha, τη γιορτή της θυσίας που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας του Ραμαζανιού. και για να γιορτάσουμε τον ερχομό ενός νέου μωρού. Αποτελείται από στρώσεις ρυζιού και τηγανητού αΐς μπαλαντί, που είναι διάσπαρτα με κομμάτια κρέατος και από πάνω ένα ξύδι και σάλτσα ντομάτας. Το κρέας που χρησιμοποιείται διαφέρει από συνταγή σε συνταγή αλλά είναι συνήθως βοδινό, μοσχαρίσιο ή αρνί, με το αρνί να είναι το πιο παραδοσιακό. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε fattah εκτός των ημερομηνιών θρησκευτικών φεστιβάλ. Ωστόσο, οι παρατηρητές βάρους πρέπει να προειδοποιούνται - αυτό το πιάτο είναι περίφημο θερμιδικό!

Kushari

Ένα προσιτό και μοναδικά αιγυπτιακό πιάτο, το kushari έχει γίνει κάτι σαν λατρευτικό φαινόμενο με ολόκληρα εστιατόρια στο Κάιρο και σε άλλες πόλεις αφιερωμένα στο να το σερβίρουν αποκλειστικά. Αποτελείται από ένα μείγμα από ρύζι, μακαρόνια, στρογγυλά μακαρόνια και μαύρες φακές, με πηχτή σάλτσα ντομάτας, ξύδι σκόρδου και τσίλι. Αυτό το πραγματικό κουκούτσι συστατικών γαρνίρεται περαιτέρω με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και ολόκληρα ρεβίθια. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται αυτό το πιάτο, το Kushari προσφέρει ένα απίστευτο μείγμα γεύσεων και υφών που οι ντόπιοι και οι τουρίστες βρίσκουν εξίσου εθιστικό. Είναι επίσης χορτοφαγικό (και όντως vegan, αρκεί να χρησιμοποιείται φυτικό λάδι για το τηγάνισμα των κρεμμυδιών αντί για βούτυρο).

Hamam Mahshi

Το Squab, ή νεαρό περιστέρι, μπορεί να μην είναι ένα συμβατικό κρέας στη δυτική κουλτούρα, αλλά είναι κάτι σαν λιχουδιά στην Αίγυπτο. Τα περιστέρια εκτρέφονται σε περιστερώνες σε όλη τη χώρα ειδικά για το πιάτο, παρέχοντας ένα σκούρο κρέας που έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το Hamam mahshi είναι μια δημοφιλής επιλογή για γαμήλια συμπόσια, εν μέρει λόγω της ιδιότητάς του ως λιχουδιάς και εν μέρει επειδή θεωρείται αφροδισιακό. Για να φτιάξετε το πιάτο, ένα ολόκληρο squab γεμίζεται με freekeh (ένα ραγισμένο πράσινο σιτάρι με γεύση ξηρού καρπού), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, εντόσθια και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το πουλί ψήνεται στη σχάρα σε φωτιά ή σούβλα μέχρι το δέρμα του να ροδίσει και να γίνει υπέροχα τραγανό.

Hawawshi

Αν και σερβίρεται ως συνοδευτικό σε εστιατόρια και ως δημοφιλής επιλογή φαγητού στο δρόμο, το hawawshi είναι ίσως πιο γνωστό ως βασικό συστατικό της αιγυπτιακής σπιτικής μαγειρικής. Ουσιαστικά, είναι η άποψη της Αιγύπτου για ένα σάντουιτς με γεμιστό κρέας. Περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κιμά ή αρνί καρυκευμένο, μαγειρεμένο μέσα σε μια ολόκληρη τσέπη με ψωμί aish baladi σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Μέχρι να είναι έτοιμο, το ψωμί είναι τόσο τραγανό που έχει σχεδόν τη γεύση του τηγανητού. Οι συνταγές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι, με το μείγμα κρέατος μερικές φορές να περιλαμβάνει ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά ή ντομάτα εκτός από διάφορα μπαχαρικά. Για μια επιπλέον κλωτσιά, δοκιμάστε χααουσί φτιαγμένο με τριμμένο πιπέρι τσίλι.

Σάντουιτς συκωτιού

Το συκώτι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά αιγυπτιακά πιάτα. Στο ιστορικό λιμάνι της Αλεξάνδρειας υπάρχουν σάντουιτς με συκώτιμια συγκεκριμένη σπεσιαλιτέ και οι επισκέπτες ταξιδεύουν από μακριά και μακριά για να τα αγοράσουν από πλανόδιους πωλητές τροφίμων ή καταστήματα φαστ φουντ. Οι συνταγές χρησιμοποιούν συνήθως ψιλοκομμένο συκώτι μοσχαριού, τηγανισμένο στην τελειότητα μαζί με σκόρδο, πιπεριές και λάιμ ή λεμόνι. Τα μπαχαρικά είναι βασικά, αλλά διαφέρουν από σεφ σε σεφ. Εκτός από το κύμινο, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο και/ή το κάρδαμο, οποιαδήποτε συνταγή για το συκώτι της Αλεξάνδρειας αξίζει το αλάτι της θα πρέπει να περιλαμβάνει μια πλούσια δόση τσίλι. Μόλις μαγειρευτεί, το συκώτι γεμίζεται σε μια φρέσκια αιγυπτιακή μπαγκέτα ή ψωμάκι και σερβίρεται με λαχανικά τουρσί (τοπικά γνωστά ως torshi).

Sayadeya

Ένα για τους λάτρεις των θαλασσινών, το sayadeya είναι μια άλλη παραθαλάσσια λιχουδιά που δοκιμάζεται καλύτερα σε παραθαλάσσιες πόλεις όπως η Αλεξάνδρεια, το Σουέζ και το Πορτ Σάιντ, όπου τα αλιεύματα είναι εγγυημένα φρέσκα. Χρησιμοποιεί φιλέτα λευκού ψαριού (παραδοσιακά λαβράκι, μπλε ή κέφαλο) που μαρινάρονται σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά πριν τηγανιστούν ελαφρά. Στη συνέχεια, τα φιλέτα στρώνονται σε ένα κρεβάτι με κίτρινο ρύζι, από πάνω μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού και ψήνονται σε πήλινο σκεύος (παρόμοιο με ένα μαροκινό ταγιν). Το αποτέλεσμα? Υπέροχα απαλό και αρωματικό ψάρι που λιώνει με το άγγιγμα ενός πιρουνιού. Συχνά, το sayadeya γαρνίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και/ή τσίλι με νιφάδες.

Kunafa

Καμία λίστα με πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε δεν θα ήταν πλήρης χωρίς επιδόρπιο, και η kunafa είναι ένα από τα πιο δημοφιλή της Αιγύπτου. Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού για να κρατά τους ανθρώπους χορτάτους κατά τις ώρες της νηστείας, η αρχική έκδοση περιλαμβάνει δύο στρώσεις πολύ λεπτό αλεύρι από σιμιγδάλιλαζάνια. Αυτά ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά, τακτοποιούνται γύρω από μια κεντρική γέμιση από μαλακό τυρί (συνήθως ρικότα) και μουλιάζονται σε σιρόπι. Εναλλακτικά, τα noodles μπορούν να αντικατασταθούν με λεπτές λωρίδες ζύμης filo ή ψιλοκομμένο σιτάρι, ενώ οι γεμίσεις ποικίλλουν από ανάμεικτους ξηρούς καρπούς σε κρέμα. Μερικά αιγυπτιακά αρτοποιεία γίνονται όλο και πιο περιπετειώδη με τις γεμίσεις κουνάφα τους, με σύγχρονες ερμηνείες που χρησιμοποιούν μάνγκο, σοκολάτα ακόμα και αβοκάντο.