Τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στη Νότια Ινδία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:08

Υπάρχουν πολύ περισσότερα στο ινδικό φαγητό από το κοτόπουλο με βούτυρο, το κοτόπουλο tandoori και το naan. Αυτά τα βασικά από τη Βόρεια Ινδία μπορεί να βρίσκονται σε περισσότερα μενού εστιατορίων, αλλά είναι απλώς ένα μικρό δείγμα από τις γεύσεις της υποηπείρου.

Για να διευρύνετε τον ουρανίσκο σας, θα θέλετε να κατευθυνθείτε νότια, όπου κυριαρχούν οι υδατάνθρακες και οι γεύσεις tandoori δίνουν τη θέση τους σε νότες καρύδας. Η Νότια Ινδία είναι ο παράδεισος για χορτοφάγους. Η κουζίνα της Νότιας Ινδίας προέρχεται από πέντε νότιες πολιτείες - Άντρα Πραντές, Καρνατάκα, Τελανγκάνα, Κεράλα και Ταμίλ Ναντού - και μια συλλογή από περιοχές στο νότιο τμήμα της υποηπείρου. Το φαγητό της Νότιας Ινδίας είναι τόσο ποικίλο όσο και η ίδια η περιοχή, αλλά το ρύζι, οι φακές, το τσίλι και η καρύδα είναι βασικά. Το Tamarind κάνει συχνές εμφανίσεις όπως και η σκόνη sambar και τα αποξηραμένα φύλλα κάρυ. Και φυσικά, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς καφέ.

Δείτε τι πρέπει να φάτε και να πιείτε όταν ταξιδεύετε στη Νότια Ινδία.

Hyderabadi Biryani

Εάν είστε εξοικειωμένοι με το ινδικό φαγητό, πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με το biryani. Το Hyderbadi biryani είναι μια παραλλαγή που προέρχεται από το Hyderabad. Συνήθως παρασκευάζεται με ρύζι μπασμάτι, λαχανικά ή κρέας, κρεμμύδια, μπαχαρικά, λεμόνι και σαφράν.

Dosa

Οι Dosas διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες και είναι παρόμοιες με τις κρέπες. Παρασκευάζονται από ζυμωμένο κουρκούτισυχνά φτιαγμένο από ρύζι και μαύρο γραμμάριο, ένα φασόλι που προέρχεται από την Ινδία. Τα Dosa τείνουν να είναι λεπτά και τραγανά. Σερβίρονται ζεστά και συνοδεύονται από σαμπάρ, μια ελαφριά πικάντικη σούπα που είναι ιδανική για βουτιά και μια σειρά από τσάτνεϊ, καρυκεύματα από συστατικά όπως καρύδα, ντομάτα, μέντα και άλλα. Το Dosas μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή γεμιστό με ένα μείγμα από πατάτες με καρυκεύματα και τηγανητά κρεμμύδια, γνωστό ως masala dosa. Άφησε όμως τα ασημικά σου στο πλάι. Οι δόσεις προορίζονται να τρώγονται με το χέρι.

Uttapam

Σκεφτείτε το Uttapam ως ξάδερφο του Dosa. Είναι φτιαγμένο από τον ίδιο τύπο κουρκούτι, αλλά τείνει να είναι πιο παχύρρευστο από ένα dosa και περισσότερο σαν μια αλμυρή τηγανίτα. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, ο κόλιανδρος και το τυρί αναμειγνύονται συχνά στο κουρκούτι.

Idli

Ξεχάστε το μπέικον και τα αυγά. Στη Νότια Ινδία, το idli είναι ό,τι είναι για πρωινό. Τα Idlis είναι αλμυρά κέικ ρυζιού που παρασκευάζονται από ατμό ζύμης μαύρων φακών και ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση. Μια παραλλαγή γίνεται με σιμιγδάλι. Τα Idlis φτιάχνονται σε ειδικά πιάτα που τους δίνουν το στρογγυλό τους σχήμα και σερβίρονται με sambar, chutneys ή μια πικάντικη σκόνη που συνήθως αναμιγνύεται με λάδι.

Vada

Σκεφτείτε το vada ως ένα είδος αλμυρού ντόνατ. Η Νότια Ινδία φιλοξενεί πολλές διαφορετικές ποικιλίες vada, τόσο αλμυρές όσο και γλυκές. Το Vada παρασκευάζεται συνήθως από όσπρια που έχουν μουλιάσει σε νερό και έχουν αλεσθεί σε κουρκούτι. Το κουρκούτι μπορεί να καρυκευτεί με κύμινο, κρεμμύδι, φύλλα κάρυ ή τσίλι. Το μείγμα διαμορφώνεται σε σχήμα ντόνατ και στη συνέχεια τηγανίζεται, δίνοντας στις βάδες ένα τραγανό εξωτερικό και ένα απαλό, αφράτομέσα. Το Vada σερβίρεται μερικές φορές βυθισμένο σε sambar ή σάλτσα γιαουρτιού.

Upma

Το Το Upma είναι ένα δημοφιλές είδος πρωινού. Είναι ένα είδος παχύρρευστου χυλού από σιμιγδάλι ξερό καβουρδισμένο ή χοντρό ρυζάλευρο. Προστίθενται λαχανικά και μπαχαρικά, ανοίγοντας το δρόμο για όσες παραλλαγές μπορείτε να σκεφτείτε. Στο Ταμίλ Ναντού, το upma σερβίρεται και για δείπνο. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στο μείγμα, ανοίγοντας το δρόμο για όσες παραλλαγές μπορεί να φανταστεί ένας μάγειρας.

Appam

Η Appam κατάγεται από την Κεράλα. Είναι μια τηγανίτα σχεδόν σε σχήμα μπολ που παρασκευάζεται από ζυμωμένο κουρκούτι ρυζιού. Συχνά σερβίρεται με γάλα καρύδας ή ένα πιάτο που μοιάζει με κάρυ που ονομάζεται korma, που συνήθως παρασκευάζεται από λαχανικά και γιαούρτι.

Rasam

Υπό τον καιρό; Προχωρήστε κατευθείαν για το rasam. Το Rasam είναι μια ελαφριά πικάντικη σούπα που παρασκευάζεται από υλικά όπως ντομάτα, ταμαρίνδο και μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται συχνά με ρύζι και ένα δημοφιλές σπιτικό φάρμακο για τον πονόλαιμο και το κρυολόγημα.

Sambar

Το Sambar είναι στιφάδο που παρασκευάζεται με βάση φακής, ζωμό ταμαρίνδου και λαχανικά, συχνά μπάμιες, ραπανάκι ή μελιτζάνα. Σερβίρεται συχνά με dosas, idlis ή ρύζι.

Jigarthanda

Η Jigarthanda μοιάζει με μιλκσέικ. Προέρχεται από το Madurai, μια πόλη στην πολιτεία Ταμίλ Ναντού της Νότιας Ινδίας. Φτιάχνεται από γάλα, παγωτό, αμύγδαλο, ζάχαρη και σιρόπι ρίζας sarsaparilla. Το Jigarthanda είναι ένα τοπικό αγαπημένο και ένας εξαιρετικός τρόπος για να δροσιστείτε ένα ζεστό καλοκαίρινύχτα.

Payasam

Αυτό είναι άλλο ένα για το γλυκό σας. Το Payasam είναι ένα επιδόρπιο από ρύζι, γάλα, γκι και ζάχαρη. Το γάλα και η ζάχαρη συνήθως βράζονται με ρύζι ή φιδέ και αρωματίζονται με κάρδαμο, σταφίδες, σαφράν και κάσιους.

Poori

Το Poori είναι το όνειρο ενός λάτρη των υδατανθράκων. Είναι ένα παχύρρευστο ψωμί τηγανισμένο σε φουσκωτό τραγανό που σερβίρεται συχνά με πατάτες ή ένα κάρυ από πικάντικα ρεβίθια. Μην εκπλαγείτε αν οι φτωχοί σας είναι τόσο μεγάλοι όσο το κεφάλι σας.

Κοτόπουλο 65

Η Νότια Ινδία μπορεί να είναι ο παράδεισος των χορτοφάγων, αλλά έχει πολλές επιλογές και για τα σαρκοφάγα. Το Chicken 65 είναι ένα από αυτά. Το Chicken 65 προέρχεται από το Chennai και είναι ένα πικάντικο τηγανητό πιάτο κοτόπουλου με γεύση κόκκινα τσίλι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το κοτόπουλο 65 στις μέρες μας, αλλά η πρωτότυπη δημιουργήθηκε στο Chennai's Hotel Buhari.

Chettinad με κοτόπουλο

Το Chicken Chettinad προέρχεται από την περιοχή Chettinad του Ταμίλ Ναντού, μια πολιτεία στην κορυφή της ινδικής υποηπείρου. Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε γιαούρτι, κουρκουμά και ένα μείγμα από κόκκινα τσίλι, παπαρουνόσπορο καρύδας, κρεμμύδια και σκόρδο. Συνήθως γαρνίρεται με κόλιανδρο και σερβίρεται με ρύζι ή paratha, ένα είδος ψωμιού δημοφιλές στην περιοχή.

Avial

Το Avial είναι ένα πιάτο που αναφέρεται στην ινδική ποίηση του 7ου αιώνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεράλα και το Ταμίλ Ναντού και είναι μια εξαιρετική επιλογή για να λαμβάνετε καθημερινά λαχανικά. Το Avial είναι ένα μείγμα απόπερισσότερα από δώδεκα λαχανικά και καρύδα. Τυπικά λαχανικά για πτηνά είναι τα καρότα, τα πράσινα φασόλια και η μορίνγκα.

Curd Rice

Αν βρίσκεστε στη Νότια Ινδία, υπάρχει πολύ καλή πιθανότητα το ρύζι τυρόπηγμα να είναι στο μενού. Είναι ένα απλό μείγμα λευκού ρυζιού στον ατμό και γιαουρτιού. Το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό σε σημείο που σχεδόν διασπάται και στη συνέχεια καρυκεύεται με συστατικά όπως φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας πριν αναμειχθεί με γιαούρτι και αλάτι.