Τα καλύτερα ψωμιά για να δοκιμάσετε στη Νότια Ινδία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:01

Ένα από τα πράγματα που διακρίνει τη νότια Ινδία από το βορρά είναι η μοναδική της ποικιλία ψωμιών - δηλαδή εκείνα τα βασικά τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεύρι και τρώγονται καθημερινά.

Η Βόρεια Ινδία είναι γνωστή για τα πανταχού παρόντα ψωμάκια με βάση το σιτάρι, όπως το paratha, το roti και το chapati. Καταναλώνονται και στη νότια Ινδία, αλλά συχνά παρασκευάζονται από διαφορετικά συστατικά, μαζί με τα άλλα αποκλειστικά ψωμιά της περιοχής. Το ρύζι, σε συνδυασμό με τις φακές (daal), αποτελεί τη βάση των περισσότερων ψωμιών της Νότιας Ινδίας, επειδή είναι η πιο δημοφιλής καλλιέργεια εκεί. Σε αντίθεση με τη Δύση, τα ψωμιά συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό ή μαγειρεύονται σε τηγάνι, αντί να ψήνονται.

Είναι σχεδόν αδύνατο να απαριθμήσετε κάθε είδος ψωμιού που μπορείτε να βρείτε στη νότια Ινδία λόγω της απίστευτης τοπικής ποικιλομορφίας. Ωστόσο, αυτά είναι τα σημαντικότερα που είναι πιθανό να συναντήσετε.

Idli

Οι Νότιοι Ινδοί είναι φανατικοί με το idli τους, ειδικά για πρωινό! Αυτοί οι μαλακοί, σπογγώδεις δίσκοι είναι φτιαγμένοι από ένα κουρκούτι ζυμωμένου urad daal (μαύρες φακές) και ρυζάλευρο. Μαγειρεύεται στον ατμό σε ειδική κουζίνα, που δίνει στο ρελαντί το στρογγυλό σχήμα. Η προσθήκη φακών παρέχει πρωτεΐνη. Το καλύτερο από όλα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει λάδι ή βούτυρο, κάτι που το καθιστά υγιεινό. Από μόνο του, το idli είναι αρκετά άγευστο. Ωστόσο, σερβίρεται σε συνδυασμό με σαμπάρ (πικάντικη σούπα λαχανικών) και τσάτνεϊ, που προσφέρουν εκρήξεις γεύσης. Βουτήξτε κομμάτια idli σε αυτά και απολαύστε!

Dosa

Το Το Dosa φτιάχνεται από το ίδιο κουρκούτι με το idli, ωστόσο αλείφεται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται, καθιστώντας το λεπτό και νόστιμα τραγανό. Τρώγεται για πρωινό ή ως σνακ. Το πιο δημοφιλές είδος είναι το masala dosa - μια dosa τυλιγμένη με ένα μείγμα από πατάτα, κρεμμύδι και μπαχαρικά μέσα. Ωστόσο, οι επιλογές για γεμίσματα είναι σχεδόν ατελείωτες. Στην απλούστερη μορφή της, η ντόσα τρώγεται με sambar και chutney στο πλάι, παρόμοια με το idli.

Μια διαφορετική ποικιλία είναι η neer dosa, η οποία προέρχεται από την περιοχή Udupi της Καρνατάκα. Neer σημαίνει νερό, και πιστά στο όνομά του, το neer dosa παρασκευάζεται από ένα υδαρές κουρκούτι ρυζάλευρο που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό του δίνει μια πολύ ελαφριά και απαλή υφή, σαν κρέπα. Συνήθως δεν σερβίρεται τραγανό όπως η κανονική δόση, αλλά αντ' αυτού είναι ελαφρώς ελαστικό και συνοδεύει συχνά τα θαλασσινά.

Vada

Η βάντα της Νότιας Ινδίας (δεν πρέπει να συγχέεται με αυτή από τη Βομβάη στη Μαχαράστρα) μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως μια αλμυρή εκδοχή του δυτικού ντόνατ. Είναι τραγανό εξωτερικά και απαλό εσωτερικά. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι το medu vada, τηγανισμένο από κουρκούτι urad daal. Το κουρκούτι αρωματίζεται συχνά με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κύμινο, πράσινο τσίλι και πιπέρι. Θα βρείτε το vada που σερβίρεται παράλληλα με το idliγια πρωινό, με sambar και chutney. Τρώγεται ευρέως οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Uttapam

Το Ουτταπάμ παρασκευάζεται από το ίδιο κουρκούτι με το dosa (και το idli), αλλά είναι πολύ πιο πηχτό. Έχει και γαρνιτούρες, σαν πίτσα! Οι επικαλύψεις είναι συνήθως ντομάτα, κρεμμύδια, τσίλι. Ωστόσο, μπορούν να προστεθούν όλα τα είδη λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών και του κόλιανδρου. Το τσάτνεϊ σερβίρεται στο πλάι.

Appam

Αυτό το απαραίτητο ψωμί Kerala έρχεται σε σχήμα μπολ και μαγειρεύεται τραγανό σαν ντοσά στις άκρες και σπογγώδες σαν idli στη μέση. Το κουρκούτι αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας και μαγιά. Μερικές φορές το toddy (τοπικά παρασκευασμένο λικέρ από φοίνικες) προστίθεται στο κουρκούτι αντί για μαγιά για να δώσει μια γεύση που έχει υποστεί ζύμωση και το απάμ ονομάζεται τότε kallappam. Μια άλλη παραλλαγή, το παλαππάμ, γίνεται με παχύρρευστο γάλα καρύδας για να του δώσει ένα πιο απαλό και γλυκό κέντρο. Το Appam τρώγεται επίσης ευρέως στο Ταμίλ Ναντού, αλλά συνήθως φτιάχνεται χωρίς μαγιά. Ταιριάζει πολύ με στιφάδο λαχανικών.

Adai

Το Adai είναι παρόμοιο με το dosa, με τη διαφορά ότι η υφή του είναι πολύ πιο τραχιά και βαριά. Θρεπτικό και γεμάτο πρωτεΐνες, το κουρκούτι παρασκευάζεται κυρίως από μια ποικιλία φακών. Ως εκ τούτου, αυτό το ψωμί της Νότιας Ινδίας είναι πολύ δημοφιλές στα νοικοκυριά για χορτοφάγους. Το Adai σερβίρεται παραδοσιακά με aviyal, ένα ανάμεικτο κάρυ λαχανικών μαγειρεμένο με καρύδα και τυρόπηγμα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κεράλα, αλλά βρίσκεται στο Ταμίλ Ναντού και σε μέρη της Καρνατάκα (ιδιαίτερα του Ουντουπί) ωςκαλά.

Pesarattu

Εγγενές στην Άντρα Πραντές, το pesarattu παρασκευάζεται επίσης από κουρκούτι φακής, αλλά οι φακές που χρησιμοποιούνται είναι πράσινο moong daal (φασόλια mung). Είναι ένα από τα πιο κοινά είδη πρωινού στην πολιτεία. Θα το βρείτε σερβιρισμένο με rava upma (το οποίο μοιάζει με πλιγούρι, εκτός από το ότι είναι φτιαγμένο με σιμιγδάλι και είναι αλμυρό) και chutney.

Paniyaram

Το Paniyaram μοιράζεται το ίδιο κουρκούτι ρυζιού και urad daal με το idli, το dosa και το uttapam. Τηγανισμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά προστίθενται στο κουρκούτι, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ειδικό ταψί με στρογγυλές φόρμες για να ψηθεί, παρόμοιο με ένα δίσκο για cupcake ή για μάφιν. Αυτό το είδος ψωμιού της Νότιας Ινδίας τρώγεται με τσάτνεϊ ως σνακ ή για πρωινό. Μπορεί επίσης να γίνει γλυκό, προσθέτοντας καρύδα και jaggery (μη ραφιναρισμένη ζάχαρη) στο κουρκούτι, αντί για κρεμμύδι και μπαχαρικά.

Idiyappam

Το Idiyappam είναι ένα άλλο είδος ψωμιού της Νότιας Ινδίας που τρώγεται με τσάτνεϊ για πρωινό στην Κεράλα και το Ταμίλ Ναντού. Παρασκευάζεται από μια ζύμη με ρυζάλευρο και νερό που γίνεται ζυμαρικά και συμπιέζεται σε φορμάκια idli και στον ατμό. Το Idiyappam καταναλώνεται με καρύδα και ζάχαρη στην περιοχή Malabar της Κεράλα, όπου είναι γνωστό ως nool puttu. Μπορεί επίσης να βυθιστεί σε κάρυ.

Puttu

Παραδοσιακό πιάτο πρωινού και comfort food στην Κεράλα, το puttu είναι ένα μείγμα από ρυζάλευρο και τριμμένη καρύδα που έχει μαγειρευτεί στον ατμό σε ένα ειδικό δοχείο σε σχήμα κυλίνδρου. Συνήθως συνδυάζεται με κάρυ kadala (μαύρο ρεβίθικάρι). Ωστόσο, μπορεί να σερβιριστεί με μεγάλη ποικιλία πιάτων, γεγονός που το καθιστά πολύ ευέλικτο. Το Puttu έχει τόσο εμβληματικό καθεστώς στην Κεράλα που εμφανίζεται σε πολλές ταινίες εκεί και έχει μια θέση στο Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες (για το μακρύτερο puttu). Επίσης, εντυπωσίασε τους κριτές του MasterChef Australia όταν επισκέφτηκαν την Ινδία.

Parotta

Γνωστό ως paratha στα βόρεια, αυτό το ινδικό ψωμί ονομάζεται parotta στα νότια. Δεν είναι μόνο το όνομα που διαφέρει αλλά και η υφή. Η νότια ινδική εκδοχή έχει τις ρίζες της στη Σρι Λάνκα. Ένας από τους πιο γνωστούς τύπους είναι η parotta Malabar, η οποία αναφέρεται και ως Parotta της Κεράλα. Είναι πολυεπίπεδο και ξεφλουδισμένο - και τόσο ικανοποιητικό να σκίζεται με τα δάχτυλά σας!

Roti

Η Νότια Ινδία έχει επίσης τις δικές της εκδοχές του roti, του πανταχού παρών ψωμιού που φτιάχνεται από αλεύρι σίτου και συνοδεύει τα κύρια γεύματα στη βόρεια Ινδία. Στα νότια, το ρότι φτιάχνεται από πολλά διαφορετικά αλεύρια. Το Akki roti, ένα κλασικό ψωμί στην Καρνατάκα, παρασκευάζεται από ρυζάλευρο. Η Κεράλα έχει επίσης το δικό της στυλ ρότι από ρυζάλευρο, που ονομάζεται πατίρι, που προέρχεται από την περιοχή Malabar. Το Jolada roti, φτιαγμένο από αλεύρι jowar, είναι κοινό στη βόρεια Καρνάτακα.

Poori

Ενώ το poori είναι παντού στη νότια Ινδία αυτές τις μέρες, δεν θεωρείται παραδοσιακό ψωμί εκεί όπως είναι στη βόρεια Ινδία. Λιπαρά, στρογγυλό και ζουμερό, το πουρί φτιάχνεται από αλεύρι σίτου και τηγανίζεται. Φουσκώνει κατά το μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές θα βρείτε φτωχούς να σερβίρονται μαζί με έναΜπάτζι με καρυκευμένη πατάτα για πρωινό. Είναι ένας κλασικός συνδυασμός!

Chapathi

Το Το Chapathi τρώγεται σε όλη την Ινδία και ο νότος δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το flatbread μοιάζει πολύ στη φύση του με το roti, εκτός από το ότι είναι πάντα λεπτό και μαλακό (ενώ το roti μπορεί να είναι πηχτό) και παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου. Καταναλώνεται με κάρυ, τσάτνεϊ και πίκλες.