Τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στη Λυών της Γαλλίας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:19

Η Λυών θεωρείται γενικά η γαστρονομική πρωτεύουσα της Γαλλίας, όπου φιλοξενούνται μερικοί από τους καλύτερους σεφ και εστιατόρια του κόσμου. Αλλά ακόμα κι αν (όπως οι περισσότεροι από εμάς) δεν έχετε έναν προϋπολογισμό εστιατορίου με αστέρι Michelin, η δειγματοληψία μερικών από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα και σπεσιαλιτέ της πόλης είναι πάντα ενδεδειγμένη και δεν χρειάζεται να είναι και ακριβό. Από ψάρια μέχρι τυριά, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, αυτά είναι τα 10 καλύτερα παραδοσιακά φαγητά για να δοκιμάσετε στη Λυών - και μερικές συμβουλές για το πού να τα δοκιμάσετε.

Τυρί Cervelle de Canut

Όποιος έχει Γαλλικά βασικού γυμνασίου ή κολεγίου μπορεί να προβληματίσει το όνομα αυτού του πιάτου, κάτι που μπορεί να σας κάνει να πιστεύετε ότι περιλαμβάνει «εγκέφαλο». Τα μαθήματα γαλλικών δεν σας απέτυχαν - το όνομα του πιάτου σημαίνει κυριολεκτικά "μυαλοί μεταξουργών", αναφερόμενος στους κουκούλες που κατασκεύαζαν και διένειμαν μετάξια στη Λυών τον 19ο αιώνα.

Αλλά μην ανησυχείτε: το cervelle de canut είναι ένα μαλακό τυρόπηγμα που συνήθως απολαμβάνετε ως άλειμμα ή βουτιά μαζί με μια κρούστα μπαγκέτα. Εγγενές στη Λυών, το αρωματικό ντιπ αποτελείται από fromage blanc (ένα ελαφρύ τυρί παρόμοιο με την κρέμα γάλακτος), ασκαλώνια, σχοινόπρασο, μαϊντανό (ή/και άλλα βότανα), ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μια πινελιά χυμού λεμονιού ήξύδι.

Πού να δοκιμάσετε: Μπορείτε να απολαύσετε cervelle de canut στα περισσότερα τυπικά, οικογενειακά εστιατόρια (bouchons) στη Λυών. Είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε τυροκομεία και αγορές.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Αυτό το εμβληματικό πιάτο της Lyonnais είναι απλό αλλά δύσκολο να επιτευχθεί τέλεια. Τα ευαίσθητα φιλέτα ψαριού τούρνας συνδυάζονται με αλεύρι, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και μπαχαρικά για να σχηματίσουν ζυμαρικά. τα ζυμαρικά (ή οι κενέλλες) στη συνέχεια ψήνονται σε ποσέ και σερβίρονται με μια πλούσια σάλτσα, συνήθως "σάλτσα Nantua", που αποτελείται από μπεσαμέλ αρωματισμένη με βούτυρο καραβίδας.

Αν τα ψάρια δεν είναι του γούστου σας, μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες ποικιλίες κουνέλες, από τη φύση (απλό), μέχρι κουενέλ ντε βέ (ζυμαρικά μοσχαρίσια), μέχρι κοτόπουλο.

Πού να δοκιμάσετε: Κάθε τυπικό bouchon στη Λυών είναι βέβαιο ότι θα έχει τη δική του εκδοχή του πιάτου της πόλης, αλλά είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα νόστιμα στο Le Bouchon des Cordeliers και Chez Chabert.

Τάρτα ροζ πραλίνα

Ένα επιδόρπιο που δεν πρέπει να χάσετε στη Λυών είναι η ροζ τάρτα πραλίνας, μια σπεσιαλιτέ που είναι τόσο λαμπερή και χαρούμενη όσο και νόστιμη. Όποιος λατρεύει την τραγανή, τραγανή απόλαυση της καραμέλας πραλίνας θα απολαύσει αυτή την απλή τάρτα. Ξεκινά με ροζ πραλίνες (που είναι από μόνες τους σπεσιαλιτέ της Λυών): αμύγδαλα ή φουντούκια βουτηγμένα σε ζάχαρη και βαμμένα με χρωστικές τροφίμων για να μοιάζουν με σμέουρα. Αυτά ταβράζονται απαλά σε παχύρρευστη κρέμα και στη συνέχεια γεμίζονται πάνω από μια πλούσια, βουτυρώδη κρούστα εμποτισμένη με αμύγδαλα. Μερικές φορές συνοδεύεται από κρέμα anglaise ή κρέμα.

Πού να δοκιμάσετε: Τα περισσότερα αρτοποιεία στη Λυών θα έχουν τις δικές τους εκδοχές αυτής της τοπικής απόλαυσης.

Λυονέζικα Λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι μια βαθιά παράδοση στη Λυών, επομένως τα σαρκοφάγα μεταξύ σας θα πρέπει να βρουν πολλές νόστιμες ποικιλίες για γεύση. Η Rosette de Lyon είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και ευρέως διαθέσιμη σε boucheries (κρεοπωλεία) σε όλη την πόλη. είναι ένα αλλαντικό χοιρινό λουκάνικο ή σαλάμι που συνήθως αρωματίζεται με σκόρδο, κρασί, θαλασσινό αλάτι και μερικές φορές άλλα βότανα. Το εξωτερικό είναι γενικά επικαλυμμένο με τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η Η ροζέτα κόβεται συχνά σε χοντρές φέτες, σερβίρεται σε πιατέλες αλλαντικών μαζί με τοπικά τυριά και συνοδεύεται από ένα γεμάτο ποτήρι κόκκινο κρασί. Για όσους δεν τρώνε χοιρινό κρέας, οι ποικιλίες με βάση το βόειο κρέας είναι επίσης δημοφιλείς.

Πού να δοκιμάσετε: Δοκιμάστε την αγορά Halles Paul Bocuse για να δοκιμάσετε μερικά εξαιρετικά λουκάνικα Lyonnais, συμπεριλαμβανομένου ροζέτα.

Τυρί Saint-Marcellin

Με καταγωγή από την κοντινή πόλη Saint-Marcellin, αυτό το κρεμώδες, γευστικό τυρί είναι ένα τοπικό βασικό προϊόν και το απολαμβάνετε τόσο σε επίσημο όσο και σε ανεπίσημο περιβάλλον. Φτιαγμένο από ελαφρώς αλατισμένο, ωμό αγελαδινό γάλα και διαμορφωμένο σε στρογγυλά, το ημίμαλακο τυρί έχει συνήθως μια χρυσή κρούστα και κρεμώδες, ημί-υγρό κέντρο.

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αγοράστε τοτυρί σε ένα από τα τρία στάδια ωρίμανσης ή συγγένειας: sec (ξηρό, το νεότερο και πιο σφιχτό στάδιο), crémeux και bleu (σε αυτό το στάδιο το τυρί έχει ένα πιο τραχύ κέντρο και μια ελαφρώς μπλε απόχρωση στην κρούστα).

Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε το Arômes de Lyon (γεύσεις της Λυών), το τυρί Saint-Marcellin που ωριμάζεται σε λευκό κρασί. Μερικές φορές θεραπεύεται και σε κονιάκ.

Πού να δοκιμάσετε: Τα καταστήματα τυριών στην πόλη μεταφέρουν καλές εκδοχές αυτού του τοπικού τυριού. Η αγορά Halles de Lyon Paul Bocuse είναι πάντα μια καλή επιλογή.

Pâté en Croute

Αν σας αρέσουν τα αρτοσκευάσματα και τα αλλαντικά, το πατέ-εν-κρουτ (κυριολεκτικά, πατέ με κρούστα) θα χτυπήσει στο σημείο. Χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, αυτό το παραδοσιακό πιάτο θεωρούνταν μάλλον παλιομοδίτικο και μη συναρπαστικό, αλλά τα τελευταία χρόνια έχει ξανακερδίσει τη δημοτικότητά του. Η Λυών φιλοξενεί ακόμη και ένα ετήσιο πρωτάθλημα που βλέπει σεφ από όλο τον κόσμο να ανταγωνίζονται για να δημιουργήσουν καινοτόμες εκδοχές του πιάτου.

Το παραδοσιακό πατέ-εν-κρουτ της Λυών φτιάχνεται συνδυάζοντας χοιρινό με φουά γκρα πάπιας, μοσχαρίσιο κρέας, αυγό, μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, και μερικές φορές φιστίκια Αιγίνης. Στη συνέχεια, το πατέ τυλίγεται απαλά σε μια βουτυρώδη κρούστα. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με σαλάτα, συνήθως ως ορεκτικό.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, η ίδια η ζύμη δεν καταναλώνονταν γενικά, και αντιθέτως σχεδιάστηκε για να συντηρεί το κρέας. Αυτό δεν ισχύει πλέον, φυσικά - οι καλύτερες εκδοχές αυτού του πιάτου έχουν νόστιμες, τέλεια ψημένες κρούστες.

Πούγια γεύση: Το διάσημο bouchon της Lyonnais Daniel & Deniser έχει φέρεται να έχει μερικά από τα καλύτερα πατέ εν κρουτ στην πόλη. Υπάρχουν πολλές τοποθεσίες στη Λυών.

Coussin de Lyon (σοκολάτα)

Εδώ είναι άλλη μια απόλαυση Lyonnais που δεν πρέπει να χάσετε για όσους από εσάς έχετε γλυκά. Τα Coussins de Lyon (που μεταφράζονται σε μαξιλάρια της Λυών) είναι μικρά, ωχροπράσινα ζαχαρωτά αμυγδαλόπαστα γεμάτα με γκανάς σοκολάτας, τα οποία αρωματίζονται με λεπτή γεύση με λικέρ curaçao.

Δημιουργήθηκαν το 1897 από τον Voisin, ειδικό στη ζαχαροπλαστική και τα γλυκά της Λυών, τα ξαδέρφια παραπέμπουν σε μεταξωτά μαξιλάρια που χρησιμοποιήθηκαν σε θρησκευτικές τελετές του 17ου αιώνα αφιερωμένες στην Παναγία. Οι καραμέλες παρουσιάζονται συχνά σε βελούδινα κουτιά που μοιάζουν με τα μαξιλάρια, αλλά μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε μεμονωμένα ή σε μικρά σακουλάκια.

Πού να δοκιμάσετε: Εξειδικευμένα καταστήματα γλυκών και σοκολάτας στη Λυών πωλούν ξαδέρφια, αλλά κατευθυνθείτε κατευθείαν στην πηγή και δοκιμάστε τα στο Voisin.

Lyonnaise Salad

Salade Lyonnaise (σαλάτα Lyonnais) αποτελείται από αντίδια και/ή χόρτα με έντονη γεύση, καπνιστά λαρόνια (κομμάτια μπέικον γαλλικού τύπου), αυγό ποσέ ή μαλακό βραστό και κρουτόν ψωμιού. Το απλό πιάτο είναι ένα δημοφιλές κύριο ή συνοδευτικό μπιστρό που σερβίρεται όλο το χρόνο, αλλά μπορεί να είναι μια ιδιαίτερα ικανοποιητική επιλογή το χειμώνα, όταν δεν πεινάτε αρκετά για μερικά από τα πιο βαριά πιάτα της πόλης. Πολλά εστιατόρια διαφοροποιούν τη σαλάτα με λαχανικά εποχής, κόκκινο κρεμμύδι, βότανα ή τυρί. Σερβίρεται γενικά με τσουρέκιΒινεγκρέτ Ντιζόν-μουστάρδα.

Πού να δοκιμάσετε: Αυτό το δημοφιλές πιάτο είναι ευρέως διαθέσιμο σε μπουζόν και σε χαλαρά καφέ-μπρασερί στη Λυών.

Tablier de Sapeur (Παλάτες ψωμί βοδινού)

Αυτό είναι άλλο ένα πιάτο που μόνο οι τολμηροί σαρκοφάγοι πιθανότατα θα βρουν ελκυστικό - αλλά ως βασικό συστατικό της κουζίνας της Λυών, αξίζει να το δοκιμάσετε. Το Tablier de sapeur (ποδιά του ξιφομάχου) είναι ένα πιάτο που αποτελείται από πατάτες βοείου κρέατος που έχουν βράσει σε μπουγιόν με βότανα, μαρινάρονται σε λευκό κρασί, στη συνέχεια έχουν ριχτεί σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται στο τηγάνι. Συχνά γαρνιρισμένο με σάλτσα gribiche, μια σάλτσα τύπου μαγιονέζας αρωματισμένη με σχοινόπρασο, το πιάτο σερβίρεται συνήθως με πατάτες ή άλλα εποχιακά λαχανικά.

Πού να δοκιμάσετε: Τα παραδοσιακά μπουχόν γύρω από τη Λυών θα σερβίρουν γενικά τις δικές τους εκδοχές αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Το Au Petit Bouchon Chez Georges είναι ιδιαίτερα γνωστό για αυτό.

Bugnes (ντόνατς τύπου Λυών)

Οι άνθρωποι γενικά δεν συνδέουν τη γαλλική ζαχαροπλαστική με ντόνατς, αλλά αυτή η σπεσιαλιτέ της Λυών αποδεικνύει ότι αυτή η υπόθεση είναι εσφαλμένη. Τα Bugnes (προφέρονται Boughn-YUH) είναι αρτοσκευάσματα με λεπτή γεύση λεμόνι, τηγανητά και στη συνέχεια ριγμένα σε ζάχαρη άχνη. Δημοφιλή κατά τη διάρκεια του Mardi Gras, τα bugnes εμποτίζονται μερικές φορές με άρωμα από άνθη πορτοκαλιάς και/ή ρούμι.

Πού να δοκιμάσετε: Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε πολλά αρτοποιεία της Lyonnais γύρω από το Mardi Gras και συχνά είναι εύκολο να τα βρείτε από τα τέλη Ιανουαρίου έως τον Μάρτιο. À laΤο αρτοποιείο Marquise στην Παλιά Πόλη φημίζεται για τη νόστιμη εκδοχή του, ενώ οι βίγκαν μπορούν να δοκιμάσουν μια ειδική έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά στο Colibri στο 6ο διαμέρισμα της Λυών.