Τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στη Γαλλική Ριβιέρα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Η νότια Γαλλία είναι ελκυστική για τόσους πολλούς λόγους, κυρίως για την εξαιρετική, γευστική και συχνά υγιεινή παραδοσιακή κουζίνα της. Τα τυπικά φαγητά της περιοχής - από σούπες μέχρι αρτοσκευάσματα, πιάτα με ψάρι μέχρι απεριτίφ (ποτά πριν από το δείπνο) - επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις μεσογειακές, την Προβηγκία και τις ιταλικές γαστρονομικές παραδόσεις. Αυτά είναι 10 από τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στη Γαλλική Ριβιέρα, είτε μένετε στη Νίκαια, είτε στις Κάννες είτε στη Μασσαλία.

Ratatouille

Γεμάτο έντονες γεύσεις, αυτό το διάσημο πιάτο λαχανικών είναι εγγενές στην Προβηγκία, αλλά παρασκευάζεται με τη μία ή την άλλη μορφή σε όλη τη Μεσόγειο. Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και οι κόκκινες πιπεριές σοτάρονται απαλά, χωριστά, στη συνέχεια διπλώνονται απαλά σε μια σάλτσα ντομάτας πλούσια με ελαιόλαδο, βασιλικό, κρεμμύδια, σκόρδο ή/και μυρωδικά Provençe. Το Ratatouille κάνει την ιδανική πλευρά με ψάρι ή κρέας, ενώ είναι επίσης χορτοφαγικό και φιλικό προς τους vegan.

Πού να δοκιμάσετε: Σερβίρεται στη Ριβιέρα, αλλά η Νίκαια είναι ιδιαίτερα γνωστή για την εκδοχή της (ratatouille niçoise).

Fougasse

Το γαλλικό προβηγκιανό ισοδύναμο με το ιταλικό ψωμί focaccia, το fougasse είναι έναΠλατόψωμο πλούσιο σε ελαιόλαδο που είναι πεντανόστιμο είτε τσιγαριστεί κατευθείαν από το σακουλάκι, είτε χρησιμοποιείται ως βάση για σάντουιτς είτε βουτηγμένο σε ζεστή σούπα όπως πιστού (δείτε παρακάτω). Το Fougasse έρχεται σε πολλές γεύσεις: σκέτο? πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι? ή με δαντέλα με ελιές, φρέσκα μυρωδικά, τυριά ή/και γαύρο.

Πού να δοκιμάσετε: Καλά αρτοποιεία γύρω από τη Ριβιέρα ψήνουν και πουλάνε φουγάσα. είναι μια καθημερινή βάση στη νότια Γαλλία. Πολλοί αρτοποιοί σχηματίζουν τη ζύμη σε φύλλα ή άλλα εντυπωσιακά σχήματα.

Bouillabaisse

Κατευθυνόμενοι προς τη δυτική άκρη της Ριβιέρας και το αρχαίο φοινικικό λιμάνι της Μασσαλίας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε ένα γεμάτο μπολ μπουγιαμπέ, μια παράδοση αιώνων. Φτιαγμένο με τα αλιεύματα της ημέρας ή με πολλά είδη ψαριών και οστρακοειδών, αυτό το πλούσιο ψάρι στιφάδο μαγειρεύεται αργά σε ζωμό γεμάτο με σαφράν, σκόρδο, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και λαχανικά.

Πού να δοκιμάσετε: Απολαύστε το στη Μασσαλία σε ένα εστιατόριο με θέα στο Παλιό Λιμάνι (ιδανικά ένα με θέα στη θάλασσα).

Socca

Παρόμοια με την κρέπα, η σόκα είναι ένα χορταστικό πιάτο που μοιάζει με τηγανίτα που συνήθως παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβιθιού και το απολαμβάνετε είτε με γλυκές είτε αλμυρές επικαλύψεις. Πιθανότατα προέρχεται από την Ιταλία - αν και μπορεί να έχει ακόμη βαθύτερες ρίζες στην ευρύτερη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, καθώς παρόμοια πιάτα μπορούν να βρεθούν και αλλού. Τέλεια με ένα ποτήρι ροζέ κρασί, ελιές και άλλα πιάτα απεριτίφ, η σόκα μπορεί επίσης να φτιάξει ένα ελαφρύ γεύμα συνοδευόμενο απότυρί ή σαλάτα.

Πού να δοκιμάσετε: Μπορείτε να βρείτε σόκα σε αρτοποιεία και εστιατόρια σε όλη την περιοχή. Δοκιμάστε Chez Pipo ή Chez Thérésa στη Νίκαια ή στην αγορά Forville στις Κάννες.

Σούπα Πίστου

Αυτή η χορταστική αλλά δροσιστική χορτοφαγική σούπα μπορεί να περιγραφεί ως διασταύρωση ιταλικού μινεστρόνε και πέστο. Με (δεν αποτελεί έκπληξη) προέλευση από την Ιταλία, συνδυάζει φασόλια. καλοκαιρινά λαχανικά όπως καρότα και πράσινα φασόλια. και ένα ζωμό βασιλικού, ελαιόλαδου και σκόρδου. Στη συνέχεια γαρνίρεται με λίγη παρμεζάνα ή άλλο τυρί.

Πού να δοκιμάσετε: Σερβίρεται σε όλη τη Ριβιέρα και την Προβηγκία, αλλά η Νίκαια και η Μεντόν είναι γνωστό ότι παράγουν ιδιαίτερα εξαιρετικές εκδοχές της σούπας ω πιστού.

Pompe à l'Huile

Ένα γλυκό αδερφάκι του ψωμιού fougasse (δείτε παραπάνω), το pompe a l'huile είναι ένα γλυκό που μοιάζει με ψωμί που καταναλώνεται συνήθως κατά τις χειμερινές διακοπές στην Provençe και πωλείται συχνά σε παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες αγορές της περιοχής. Αρωματισμένο με νεανικό, φρουτώδες ελαιόλαδο. ουσία άνθη πορτοκαλιάς? ξύσμα λεμονιού; και ζάχαρη, είναι μια λεπτή αλλά εθιστική απόλαυση. Αγοράστε λίγο από το αρτοποιείο και φάτε το κατευθείαν από την τσάντα ή απολαύστε το ως μέρος μιας γιορτής σε στυλ Ριβιέρα.

Πού να δοκιμάσετε: Τα περισσότερα παραδοσιακά αρτοποιεία γύρω από τη Γαλλική Ριβιέρα φτιάχνουν αυτή τη γλυκιά λιχουδιά, ειδικά τον χειμώνα.

Tarte Tropézienne

Αυτό το κέικ είναι εγγενές στη λαμπερή πόλη St-Tropez και συνδέεται με την πιο διάσημη κάτοικο της, την ηθοποιό Brigitte Bardot. Το κέικ με βάση το μπριός, γεμάτο με δύο είδη κρέμας και από πάνω τραγανή ζάχαρη, δημιουργήθηκε από τον αρτοποιό Alexandre Micka στο St-Tropez τη δεκαετία του 1950. Έγινε το αγαπημένο της Bardot, η οποία φέρεται να της έδωσε το όνομά της.

Πού να δοκιμάσετε: Πηγαίνετε στην πηγή στο St-Tropez και δοκιμάστε το στο αρτοποιείο La Tarte Tropezienne. Υπάρχουν επίσης τοποθεσίες στις Κάννες και στο αεροδρόμιο της Νίκαιας. Αυτές τις μέρες, μπορείτε να βρείτε πολλά μεγέθη και γεύσεις.

Salade Niçoise (Ωραίας Σαλάτας)

Όπως το ρατατούιγ, αυτή η ταπεινή σαλάτα έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο, αλλά στη Ριβιέρα, θα βρείτε αρκετούς καθαριστές όταν πρόκειται να προετοιμάσετε τη salade niçoise με τον «σωστό» τρόπο. Είναι μια υγιεινή, πλούσια σε πρωτεΐνες σαλάτα που παρασκευάζεται με φρέσκο ή κονσερβοποιημένο τόνο, ντομάτες, βραστά αυγά, κρεμμύδια, ελιές, ποικιλία λαχανικών και μερικές φορές γαύρο. Απολαύστε τη σαλάτα μόνοι σας ή ως σάντουιτς, σε ένα ψωμί που μοιάζει με ψωμάκι, γνωστό ως pain bagnat.

Πού να δοκιμάσετε: Μπορείτε να το βρείτε σε παραδοσιακά γαλλικά εστιατόρια σε όλη τη Ριβιέρα, αλλά επειδή είναι εγγενές στη Νίκαια, δοκιμάστε εξαιρετικές εκδοχές σε μέρη όπως η L'Escalinada.

Aioli με ψάρι και λαχανικά

Ένα βασικό ορεκτικό στη Ριβιέρα είναι το aioli, μια μαγιονέζα πλούσια με σκόρδο και ελαιόλαδο που παραδοσιακά συνοδεύεται απόβραστά ή ωμά λαχανικά, βραστά αυγά και συχνά φιλέτα ψαριού (συνήθως μπακαλιάρος). Οι ντόπιοι απολαμβάνουν το aioli ως ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή νωρίς το βράδυ, ειδικά το καλοκαίρι. άλλες φορές κάνει ιδανικό απεριτίφ. Δοκιμάστε το με λευκό κρασί ή ένα παγωμένο ποτήρι παστίς.

Πού να δοκιμάσετε: Το Aioli σερβίρεται σε όλη τη Ριβιέρα στα περισσότερα παραδοσιακά εστιατόρια, ιδιαίτερα σε αυτά που ειδικεύονται στα θαλασσινά και τα τυπικά πιάτα της Προβηγκίας.

Pissaladière

Η απάντηση της Προβηγκίας στην πίτσα, το Pissaladière είναι μια τάρτα με λεπτή κρούστα με ελιές, ελαφρώς καραμελωμένα κρεμμύδια και σκόρδο, ελιές, βότανα και φρέσκο γαύρο. Οι χορτοφάγοι ή όσοι δεν ενδιαφέρονται για την έντονη γεύση του γαύρου μπορούν συχνά να βρουν εκδοχές χωρίς το αλμυρό ψάρι. Το Pissaladière απολαμβάνεται συχνά ως απεριτίφ, ορεκτικό, σνακ ή ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα.

Πού να δοκιμάσετε: Όπως πολλά από τα πιάτα που αναφέρονται εδώ, αυτό είναι αρχικά από τη Νίκαια, αλλά σερβίρεται σε όλη τη Ριβιέρα. Δοκιμάστε το στο Lou Pelandroun στη Νίκαια.