Τα 10 καλύτερα φαγητά που πρέπει να δοκιμάσεις στο Πεκίνο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:55

Το Πεκίνο κρατά όλες τις γεύσεις της Κίνας. Το παραδοσιακό φαγητό κάθε επαρχίας μπορεί να βρεθεί στα τραπέζια των εστιατορίων της μακροχρόνιας οικογενειακής αλυσίδας, μέσα σε τρύπες στον τοίχο του χουτόνγκ (στενό δρομάκι) και να τραβηχτεί από φωνητικούς πλανόδιους πωλητές. Εξασκήστε τις δεξιότητές σας στο chopstick (ή ετοιμάστε ένα πιρούνι), γιατί πρόκειται να πάρετε ένα τρακάρισμα σε μερικά από τα πιο αγαπημένα και γευστικά πιάτα του Πεκίνου.

Πάπια Πεκίνου

Γεννήθηκε στη Ναντζίνγκ και έγινε διάσημο στο Πεκίνο, αυτό το πιάτο χρονολογείται από το 1330 μ. Χ., όταν οι σεφ το σέρβιραν στους Κινέζους αυτοκράτορες. Στη σύγχρονη εποχή, οι μάγειρες κόβουν σε φέτες την ολόκληρη την ψητή πλευρά του τραπεζιού πάπιας, διαχωρίζοντας λεπτά το ζουμερό, τραγανό γλυκό δέρμα και το τρυφερό ψητό κρέας. Μαζί του σερβίρονται πιάτα με μικρές τηγανίτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και αγγούρια. Γεμίστε τις τηγανίτες με λίγο από όλα όσα προσφέρονται, βάλτε μια κούκλα σάλτσα hoisin από πάνω, τυλίξτε την σε ρολό και στη συνέχεια δαγκώστε μέσα στο αλμυρό μείγμα. Κατευθυνθείτε στο Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 για να φτιάξετε ένα σεφ για εσάς.

Jianbing

Το Jianbing, μια γιγάντια κρέπα με αυγό, είναι και μορφή τέχνης και φαγητό. Κατασκευασμένοι κατά παραγγελία, οι πλανόδιοι πωλητές ρίχνουν το κουρκούτι σε ένα τεράστιο κυκλικό ταψί και μετά το απλώνουν κυκλικά με μια μικρή ξύλινη τσουγκράνα. Ο πωλητής σπάει ένα αυγό και το απλώνει γύρω του και μετά το πετάειφρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο και από πάνω αλάτι. Μόλις ψηθεί μερικώς, ο μάγειρας το διπλώνει στη μέση, προσθέτει καυτερή πιπεριά και σάλτσες hoisin, μερικά τουρσιά και τηγανητά κράκερ και μετά το διπλώνει και το κόβει άλλη μια φορά. Τέλος, το χώνει σε μια τσάντα για να το φάνε οι πελάτες εν κινήσει. Φτηνό και νόστιμο, δοκιμάστε το Dahua Jiangbing (大华煎饼) ή βρείτε το στους περισσότερους δρόμους του Πεκίνου.

Hot Pot σε στυλ Beijing

Τουρέψτε με ζεστή κατσαρόλα Πεκίνου το χειμώνα, ένα πιάτο που θυμίζει χωριάτικη σούπα. Τα γεύματα μαζεύονται γύρω από μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό που βράζει και στη συνέχεια ρίχνουν άψητα υλικά σε αυτό, φτιάχνοντας μια σούπα που αλλάζει συνεχώς. Η κατσαρόλα χωρίζεται σε δύο μέρη: τον αλμυρό ζωμό και τον πικάντικο ζωμό. Το αρνί, το σκόρδο, τα λαχανικά, τα ζυμαρικά, το τόφου, τα μπαχαρικά, το πιπέρι και τα μανιτάρια ρίχνονται και στις δύο πλευρές, φτιάχνοντας μια ζεστή σούπα που οι πελάτες μπορούν να αλλάξουν τη γεύση απλώς προσθέτοντας περισσότερα από τα αγαπημένα τους συστατικά.

Η ζεστή κατσαρόλα τύπου Πεκίνου είναι διάσημη για την εστίασή της στην ποιότητα του αρνιού και των χάλκινων ή χάλκινων δοχείων που χρησιμοποιούν για να το μαγειρέψουν, σε αντίθεση με ένα από τα άλλα 30 στυλ ζεστής κατσαρόλας στην Κίνα. Δοκιμάστε ζεστή κατσαρόλα σε στυλ Πεκίνου στο εστιατόριο Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Μασώμενα νουντλς με το χέρι γεμάτα χοιρινό κρέας πνιγμένα σε πλούσια γλυκιά πάστα φασολιών συνδυάζονται με καρότα, αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια ζουλιέν σε αυτό το βασικό προϊόν του Πεκίνου. Αν και κατάγονταν από το Shandong, τα noodles κατέληξαν στο Πεκίνο όταν η διαβόητη αυτοκράτειρα Dowager Cixi έκανε δείγμαστο δρόμο της επιστροφής στο Πεκίνο μέσω Xi'an, και στη συνέχεια αποφάσισε να φέρει τον σεφ μαζί της. Αυτό το πιάτο μπορείτε να το βρείτε σε όλο το Πεκίνο, από πλανόδιους πωλητές μέχρι εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Μασήστε την καρδιά σας στο Zhajiangmian στο Λάο Πεκίνο Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Μοσχάρι σε στιλ Σιτσουάν

Αυτό είναι για τους λάτρεις των μπαχαρικών. Το φαγητό από το Σετσουάν χαρακτηρίζεται από σκόρδο και τρελά καυτά τσίλι και πιπέρι, ειδικά από το la jiao (ένα μούρο που μουδιάζει που ζαλίζει διάφορα μέρη της γλώσσας σας καθώς το τρώτε). Αν και κανονικά αποξηραμένο, το la jiao στο βόειο κρέας σε στυλ Σετσουάν στο Siji Minfu (四季民福烤鸭店) βγαίνει φρέσκο και πράσινο, εξακολουθεί να είναι προσκολλημένο στο κλαδί και να συσκευάζει ακόμη περισσότερη θερμότητα από την αποξηραμένη έκδοση. Το ίδιο το βοδινό κρέας είναι τρυφερό μέχρι το σημείο της τελειότητας και πολύ ζουμερό, αλλά έχετε στο χέρι σας τσάι ή ρύζι σε περίπτωση πυρκαγιάς.

Jiaozi

Αυτά τα παχουλά πακέτα κρέατος και λαχανικών έχουν ωραία γεύση με όποιον τρόπο τα μαγειρεύετε: βραστά, τηγανητά ή στον ατμό. Συνήθως φτιαγμένο με χοιρινό, πράσο και λαχανικά, το jiaozi (αυτό που ο δυτικός κόσμος αποκαλεί "ντάμπλινγκ") σερβίρεται με ξύδι και σάλτσα βουτήγματος σουσάμι και τρώγεται μαζικά κατά τη διάρκεια της κινεζικής Πρωτοχρονιάς από τους ντόπιους. Άλλες γεμίσεις jiaozi περιλαμβάνουν γαρίδες, αρνί, λάχανο, αυγά, καβούρι, μανιτάρια, καρότα ή σκόρδο. Για επιλογές για χορτοφάγους, το να πάτε σε ένα βουδιστικό εστιατόριο θα είναι ένα ασφαλές στοίχημα ή για πιο φανταστικές και παραδοσιακές γεύσεις, δοκιμάστε το Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Αυτό ολόκληρο ψητό ψάρι σε στιλ Chongqing βγαίνει σιγοβράζοντας με γεμάτη γεύσητσίλι, κόλιαντρο, πράσινα λαχανικά και μανιτάρια, το ψάρι μουλιάζεται με μπαχαρικά και φυσικούς χυμούς σε ένα μικρό πιο μαγκάλι στο κέντρο του τραπεζιού. Αν και η πόλη δεν είναι παράκτια, αυτό το ψάρι του ποταμού του Πεκίνου δεν θα σας απογοητεύσει. Σούπερ φρέσκο και με αρκετό κρέας για μεγάλες παρέες, είναι επίσης η κατάλληλη επιλογή για όσους αγαπούν το μπαχαρικό τους όσο και τα θαλασσινά τους. Μεταβείτε στο La Shang Yin με πέντε από τους καλύτερους φίλους σας για να το δοκιμάσετε.

BBQ Αρνί

Πού μπορείτε να βρείτε λιπαρό, ψητό πρόβειο κρέας ψητό στη σούβλα πάνω από το προσωπικό σας τραπέζι; Τα χουτόνγκ φυσικά! Μια εμπειρία και ένα γεύμα σε ένα, οι πελάτες μαγειρεύουν στη συνέχεια κόβουν το αρνί τους σε μικρές ψησταριές που τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού για αυτή τη λιχουδιά Xinjiang. Σερβίρονται με σκόρδο, ξηρό μπαχαρικό κύμινο, σάλτσα για φυστίκι και λαχανικά, τα εστιατόρια μπορούν να φτιάξουν τα δικά τους παρασκευάσματα για να βουτήξουν το κρέας και να αναμειχθούν με την πλούσια γεύση του ψητό στη σχάρα. Δυσκολεύεστε να το κόψετε μόνοι σας; Απλώς στείλτε το στο πίσω μέρος για λίγη βοήθεια από την κουζίνα στο Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Douzhi and Jiaoquan

Οι ντόπιοι λατρεύουν ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ το χειμώνα ή το καλοκαίρι για πρωινό. Φτιαγμένο από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτό το ελαφρώς ξινό ρόφημα μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, μυρίζει σαν αυγά και είναι γεμάτο με βιταμίνη C και πρωτεΐνη. Μπορεί να χρειαστεί να κρατήσετε τη μύτη σας καθώς το πίνετε, αλλά οι ντόπιοι του Πεκίνου ορκίζονται για τις υγιεινές του ιδιότητες και την καταβροχθίζουν με ευχαρίστηση ανάμεσα σε αρωματικά jiaoquan (είδος κινέζικου ντόνατ) μέσα σε αυτό. Ροίξτε μερικές από τις αλμυρές φέτες τουρσί που βρίσκονται στο πλάιεξισορροπούν πραγματικά τις γεύσεις. Πηγαίνετε στο Laociqikou Restaurant 老磁器口豆汁店 στο No.5 Commercial Building, Temple of Heaven North, Dongcheng District για να το δοκιμάσετε.

Tanghulu

Γλυκό φαγητό, street food, αυτά τα ζαχαρωτά κράταιγους σε ένα ραβδί είναι μια εμβληματική απόλαυση του Πεκίνου. Για να δημιουργήσουν αυτό το ζαχαρούχο σνακ, οι μάγειρες ξετρυπώνουν τους κινέζικους κράταιγους και τους γεμίζουν με πάστα κόκκινων φασολιών. Τα σουβλίζουν σε ένα ξυλάκι από μπαμπού, τα βουτάνε σε βραστό γλυκό σιρόπι και τα αφήνουν να κρυώσουν μέχρι να σχηματιστεί ένα σκληρό κέλυφος. Βάλτε τα στο στόμα σας και απολαύστε το ζαχαρόξινο τραγανό τους. Μπορείτε να τα αγοράσετε οπουδήποτε στην πόλη από πλανόδιους πωλητές ή αν έρθετε κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς, αγοράστε μερικά σε μια από τις εκθέσεις ναών της πόλης.