Τα 16 καλύτερα φαγητά που πρέπει να δοκιμάσεις στο Γκουτζαράτ

2025 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 15:44

Βρίσκεται στη δυτική ακτή της Ινδίας, το Γκουτζαράτ φιλοξενεί διαφορετικές περιοχές και κάθε περιοχή έχει μοναδικές γαστρονομικές στιγμές ή μεθόδους μαγειρέματος. Τα περισσότερα από τα πιάτα έχουν μια γλυκιά γεύση από τη γενναιόδωρη χρήση ζαχαροκάλαμου (μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) ή ζάχαρη, ενώ άλλα έχουν μια πικάντικη, αλμυρή και πικάντικη γεύση. Ωστόσο, είναι όλα νόστιμα, δελεαστικά και υγιεινά. Ακολουθεί μια ολοκληρωμένη (αλλά σε καμία περίπτωση εξαντλητική) λίστα με φαγητά Γκουτζαράτι που πρέπει να προσέχετε όταν βρίσκεστε στο Γκουτζαράτ.

Khaman

Αν κάποιος έπρεπε να διαλέξει το πιο διαδεδομένο πιάτο στο Γκουτζαράτ, αυτό θα ήταν πιθανότατα αυτό το γλυκόπικρο φαρσάν (σνακ) που ονομάζεται Khaman. Φτιάχνεται από κουρκούτι ζυμωμένου ρεβιθιού στον ατμό και τείνει να είναι σπογγώδες. Το κομμάτι της αντίστασης; Μετριάζεται με λίγο σπόρους μουστάρδας και πράσινα τσίλι και πασπαλίζεται με τριμμένη καρύδα και κόλιανδρο. Συνήθως σερβίρεται με μια σειρά από τσάτνεϊ στο πλάι. Ενώ μπορείτε να πάρετε Khaman σε όλη τη χώρα, το Das Khaman στο Ahmedabad είναι γνωστό για τις νόστιμες ποικιλίες του.

Undhiyu

Ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο πιάτο καταγωγήςαπό τη Saurashtra (χερσόνησος του Γκουτζαράτ), το Undhiyu είναι βασικά ένα φυτικό κάρυ. Περιέχει διάφορα λαχανικά που βοηθούν στην ανάπτυξη των «καλών βακτηρίων», τα οποία τελικά βοηθούν την πέψη. Ενώ η τυπική έκδοση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει μελιτζάνα, ώριμη μπανάνα, πατάτα και πράσινα φασόλια, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα λαχανικά. Όλα αναμειγνύονται με ζυμαρικά από αλεύρι ρεβιθιού και τριγωνόφυλλο, στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά μαζί σε πήλινο σκεύος ή ένα σκεύος και καρυκεύονται με μια μίξη από μπαχαρικά και βότανα. Συνοδεύεται συνήθως από πολύσπορο ψωμί ή πουρί (τηγανητό, φουσκωμένο ινδικό ψωμί) και παρασκευάζεται ειδικά κατά τη διάρκεια του Uttarayan, της γιορτής της συγκομιδής που γιορτάζεται με χαρταετούς.

Thepla with Chunda Pickle

Συχνά που τρώγεται ως πρωινό ή σνακ αργά το απόγευμα, το Thepla είναι ένα πλατύψωμο με φύλλα τριγωνόφυλλου από αλεύρι ολικής αλέσεως και μπαχαρικά. Είναι υγιεινό και νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή με τουρσί chunda (ωμό μάνγκο), τυρόπηγμα και bateta nu shaak (καρί ξηρής πατάτας) στο πλάι. Ενώ το σιτάρι ολικής αλέσεως έχει ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα φύλλα της τριγωνέλλας ενισχύουν περαιτέρω τη θρεπτική αξία. Τα έτοιμα προς κατανάλωση theplas είναι διαθέσιμα σε παντοπωλεία σε όλη την πολιτεία.

Khichdi

Κάθε περιοχή στην Ινδία έχει μια ξεχωριστή εκδοχή του Khichdi, αλλά το πιο απλό, είναι ένα comfort food. Το Gujarati Khichdi είναι βασικά ένας χυλός φτιαγμένος από ρύζι, φακές, λαχανικά και γκι(καθαρό βούτυρο) και συχνά συνδυάζεται με kadhi. Είναι ελαφρύ για το στομάχι και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο που περιέχει πολλά υγιεινά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών και βιταμίνης C, ιδανικό για τη θεραπεία πεπτικών προβλημάτων.

Γκουτζαράτι Καντί

Γλυκόξινη, αυτή η προσφορά από το Γκουτζαράτ είναι ανακουφιστική και υγιεινή. Είναι μια σούπα με βάση το τυρόπηγμα που φτιάχνεται με αλεύρι ρεβιθιού, μπαχαρικά και τζάγκερ ή ζάχαρη. Προστίθεται νερό για να γίνει πιο ελαφρύ και πιο αραιό. Σερβίρεται με χιτσντί, θέπλα ή βραστό ρύζι, αποτελεί ένα νόστιμο γεύμα από μόνο του. Είναι επίσης γεμάτο με υγιεινά θρεπτικά συστατικά που είναι αποτελεσματικά στη θεραπεία πολλών προβλημάτων υγείας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου σε όλη τη χώρα, η καθεμία αφήνει διαφορετικό αποτέλεσμα στον ουρανίσκο.

Dabeli

Το Dabeli είναι ένα σνακ εν κινήσει που προέρχεται από την περιοχή Kutch του Γκουτζαράτ. Ο πουρές πατάτας με καρυκεύματα στρώνεται ανάμεσα σε ένα μαλακό ψωμάκι μπιφτέκι που ονομάζεται pav επικαλυμμένο με σάλτσα ταμαρίνδου και χουρμά. Για να ενισχυθεί η υφή, προστίθενται sev (τραγανά νουντλς από αλεύρι ρεβιθιού), καβουρδισμένα φιστίκια και σπόροι ροδιού μέσα στο pav. Είναι εύκολα διαθέσιμο στους πάγκους με φαγητό δίπλα στο δρόμο σε όλη την πολιτεία (και σε πολλές πόλεις της δυτικής και νότιας Ινδίας) και η γεύση είναι ένας συνδυασμός πικάντικου, πικάντικου και γλυκού.

Fafda

Η Fafda είναι μια τηγανισμένη λιχουδιά από αλεύρι. Είναι επίπεδο σχήμα, με τραγανή υφή και αλμυρή γεύση. Τριμμένο στεγνόΗ σαλάτα παπάγια και τα τηγανητά πράσινα τσίλι είναι τα συνηθισμένα συνοδευτικά. Για να βελτιώσετε τη νοστιμιά, παραγγείλετε jalebi, ένα γλυκό κουλουράκι. Αυτός ο γλυκός και ο αλμυρός συνδυασμός είναι τόσο βασικό πρωινό όσο και δημοφιλές street food που είναι άμεσα διαθέσιμο σε κάθε γωνιά της πολιτείας.

Khakhra

Το Η Khakhra είναι βασικό πρωινό σε πολλά τραπέζια Γκουτζαράτι. Είναι ένα ελαφρύ πιάτο με τραγανή κρούστα σαν κράκερ φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως και μπαχαρικά και παραδοσιακά σερβίρεται με ξηρή σκόνη φυστικιού. Τα έτοιμα προς κατανάλωση khahras σε διαφορετικές γεύσεις (ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται) είναι εύκολα διαθέσιμα στο διαδίκτυο και σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων σε όλη την πολιτεία. Είναι επίσης νόστιμο, προσιτό και φορητό.

Rotlo με τον Shaak

Φτιαγμένο από αλεύρι από κεχρί, το rotlo είναι ένα ψωμί που τρώγεται συνήθως τους χειμώνες. Είναι ελαφρώς πικρό στη γεύση και πιο παχύρρευστο σε υφή από το μέσο ρότι σας. Η ζύμη από αλεύρι από κεχρί ισιώνεται με τα χέρια, σαν παιχνίδι μπουρέκι, και μαγειρεύεται σε εστίες μαγειρέματος. Συνδυάστε το με jaggery και λιωμένο ghee στην κορυφή ή ένα shaak (κάρρυ λαχανικών) όπως guvar nu shaak (κάρυ με φασόλια) ή baingan bharta (πιάτο με καπνιστή μελιτζάνα) στο πλάι για ένα πραγματικά ανακουφιστικό γεύμα Γκουτζαράτι.

Πάτρα

Η Πάτρα είναι κολοκάσια σε ρολόφύλλα γεμάτα με μείγμα από κουρκούτι γραμμάρια, πολτό ταμαρίνδου και διάφορα μπαχαρικά. Μαγειρεύονται στον ατμό και καρυκεύονται με σουσάμι και καρύδα. Η θρεπτική αξία της Πάτρας (τα φύλλα της κολοκασίας είναι πλούσια σε σίδηρο και βιταμίνη Α) παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το ορεκτικό ή σνακ.

Συνέχεια σε 11 από 16 παρακάτω. >

Sev Usal

Το Sev usal είναι ένα πικάντικο κάρυ γεμάτο με κρεμμύδια, αρακά και ένα μείγμα μπαχαρικών, με από πάνω σεβ και κόλιανδρο. Σερβίρεται με μαλακά ψωμάκια και ένα κομμάτι λάιμ. Μπορεί να βρεθεί σχεδόν οπουδήποτε στο Γκουτζαράτ. Το Mahakali Sev Usal στη Βαντοντάρα σερβίρει περισσότερες από 25 ποικιλίες αυτού του street food.

Συνέχεια σε 12 από 16 παρακάτω. >

Dal Dhokli

Με απλά λόγια, το dal είναι στιφάδο φακής και το dhokli σημαίνει χοντρά νουντλς από αλεύρι σίτου. Σιγοβράζονται και τα δύο μαζί και σερβίρονται ζεστά με αλειμμένο από πάνω βούτυρο κλαριφ. Έχει μια γλυκιά, πικάντικη και πικάντικη γεύση και μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Αυτό το πιάτο με μία κατσαρόλα είναι επίσης πολύ θρεπτικό.

Συνέχεια σε 13 από 16 παρακάτω. >

Handvo

Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από ένα κουρκούτι με ανάμεικτες φακές που έχουν υποστεί ζύμωση και ρυζάλευρο. Λαχανικά και μπαχαρικά προστίθενται επίσης στο μείγμα, ανοίγοντας το δρόμο για πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Συνήθως μαγειρεύεται σε μαγειρική κατσαρόλα. Κάποιοι το ψήνουν ακόμη και στο φούρνο. Έχει ένα απαλό, αφράτο εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό και τρώγεται δίπλα σε ένα ζεστό φλιτζάνι chai ή απλά με κέτσαπ ντομάτας.

Συνέχεια σε 14 από 16 παρακάτω.>

Ghari

Αν και υπάρχουν πολλά δημοφιλή γλυκά στο Γκουτζαράτ, ένα από τα ιδιαίτερα πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το Ghari, από το Surat. Αυτό το στρογγυλό γλυκό σε σχήμα δίσκου είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα khoya (μειωμένα στερεά γάλακτος), καθαρισμένο βούτυρο και ξηρούς καρπούς που τυλίγονται σε μπάλα, τυλίγονται σε μια ζύμη από απλό αλεύρι και γραμμάριο αλεύρι και τηγανίζονται. Ολοκληρώνεται με γλάσο σιροπιού ζάχαρης. Πιστεύεται ότι κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον Devshankar Shukla στις αρχές του 19ου αιώνα για να οικοδομήσουν τη δύναμή τους οι στρατιώτες της μαχήτριας της ελευθερίας Tatya Tope. Σήμερα, καταναλώνεται συχνά στο Chandani Padva, την τελευταία ημέρα με πανσέληνο στο ινδουιστικό ημερολόγιο. Καταστήματα σε όλη την πόλη πωλούν αυτό το τοπικό κέρασμα. Για να δοκιμάσετε το καλύτερο Ghari, κατευθυνθείτε στο Shah Jamnadas Ghariwal, ένα κατάστημα 120 ετών στο Surat. Δοκιμάστε το Kesar-badam-pista Ghari του.

Συνέχεια σε 15 από 16 παρακάτω. >

Doodhpak

Υπάρχουν πολλές πουτίγκες με βάση το γάλα στην Ινδία και το Doodhpak είναι η απόλυτη κρεμώδης πουτίγκα άνεσης του Γκουτζαράτ. Συνήθως παρασκευάζεται με ρύζι, γάλα και ζάχαρη και γαρνίρεται με μια ποικιλία συστατικών που κυμαίνονται από σαφράν και κάρδαμο μέχρι αποξηραμένα φρούτα. Είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στο Gujarati thali και μπορείτε να το έχετε με πουρί.

Συνέχεια σε 16 από 16 παρακάτω. >

Khandvi

Το Khandvi είναι λεπτά ρολά φτιαγμένα από παχύρρευστο πολτό αλευριού και γιαουρτιού και καρυκευμένα με μπαχαρικά. Έχει αλμυρή γεύση και μπορείτε να το απολαύσετε ως σνακ ήορεκτικό. Για να τονώσει τη γεύση, ολοκληρώνεται με τριμμένη καρύδα και φύλλα κόλιανδρου και σερβίρεται με μια πλευρά σάλτσας σκόρδου.