10 φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο Μπαλί

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:44

Το Μπαλί αξίζει τη θέση του ως σημαντικός γαστρονομικός προορισμός στην Ινδονησία, τον οποίο οφείλει σε μεγάλο βαθμό στον μοναδικό του συνδυασμό μπαχαρικών. Το Basa gede συνδυάζει ασκαλώνια, λάδι καρύδας, τσίλι, κηροπήγια, σκελίδες, σκόρδο, κουρκουμά, τζίντζερ και ένα περιστρεφόμενο εκμαγείο από άλλους σπόρους και ρίζες. Όλα ενώνονται για να σχηματίσουν τη βάση γεύσης για πολλά από τα φαγητά της παρακάτω λίστας.

Θα λατρέψετε αυτά τα μπαλινέζικα φαγητά, είτε τα βρείτε στους δρόμους, είτε σε έναν πάγκο warung είτε σε ένα μπαλινέζικο εστιατόριο πέντε αστέρων. Έχουμε επίσης παράσχει πληροφορίες για τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε αυτά τα φαγητά, φτάνοντας σε όλο το νησί - ώστε να μπορείτε να χτυπήσετε το έδαφος με μια γαστρονομική περιήγηση στο Μπαλί!

Babi Guling: Κλασικό χοιρινό ψητό του Μπαλί

Η ινδουιστική πολιτιστική βάση του Μπαλί επιτρέπει το χοιρινό, σε αντίθεση με το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης Ινδονησίας. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα του babi guling (κυριολεκτικά "rolling pig") ή ολόκληρου χοίρου γεμιστό με μπαλινέζικα μπαχαρικά και ψητό αργά στη σούβλα στη φωτιά.

Οι μεμονωμένες μερίδες babi guling αποτελούνται από ένα τετράγωνο τραγανή χοιρινή πέτσα και κρέας/λίπος από κάτω, ένα σωρό ρύζι, ινδονησιακά κράκερ που ονομάζονται krupuk και μια βοήθεια λαλοάρ (δείτε παρακάτω).

Πρώην τελετουργικό πιάτο που προοριζόταν για ειδικές περιστάσεις, το babi guling έχει γίνει πλέον τακτική τουριστική κλήρωση.

Πού να το δοκιμάσετε:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Σεβαστό λαχανικό

Υψηλή και μεταβλητή, αυτός ο συνδυασμός ψιλοκομμένων λαχανικών, κιμά, γάλακτος καρύδας και μπαλινέζικων μπαχαρικών αποτελεί βασικό στοιχείο τόσο των τελετουργικών όσο και των καθημερινών γευμάτων.

Το Το Lawar διατίθεται σε "κόκκινες" και "λευκές" παραλλαγές (η πρώτη περιέχει αίμα χοίρου, η δεύτερη δεν έχει καθόλου) και μπορεί να παρασκευαστεί κατά παραγγελία. Μπαλινέζικο όρκο του babi lawar (χοιρινό lawar). Οι μουσουλμάνοι καλοφαγάδες ζητούν kuwir lawar (πάπια lawar). και οι βίγκαν μπορούν να ζητήσουν lawar nangka, ή lawar με νεαρά, αλμυρά jackfruit.

Το Lawar συνήθως παρασκευάζεται κατά παραγγελία, καθώς αυτό το πιάτο μπορεί να χαλάσει σε λιγότερο από μία ημέρα.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Τα μπαλινέζικα μπαχαρικά κάνουν θαύματα στην πάπια - όπως αποδεικνύει μια μπουκιά bebek betutu! Ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας είναι γεμάτο με ένα μείγμα από λεμονόχορτο, τζίντζερ, κρεμμύδι και άλλα ιθαγενή μπαχαρικά. τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας? στη συνέχεια ψήνεται αργά σε ένα λάκκο. Τα μπαχαρικά μπορούν να γίνουν χειροκίνητα μασάζ στο κρέας πάπιας για πρόσθετη γεύση.

Ένα κλασικό bebek betutu μπορεί να χρειαστεί μια ολόκληρη μέρα για να προετοιμαστεί, αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο - η διαδικασία παράγει ένα τραγανό αλλά τρυφερό πιάτο πουλερικών με μπαχαρικά.

Πού να το δοκιμάσετε: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green για πρωινό

Μπορείτε να βρείτε jaja laklak στους περισσότερους μπουφέδες πρωινού ξενοδοχείων στο Μπαλί, αλλά το καλύτερο (και πιο αυθεντικό) μπορείτε να το φάτε μόνο το πρωί του Μπαλίαγορές. Αυτά τα γλυκά κέικ από ρυζάλευρο μαγειρεύονται σε ένα παραδοσιακό πήλινο τηγάνι μέχρι να ανέβουν οι φυσαλίδες στην κορυφή και να σφίξουν σε μια τραγανή υφή.

Η Jaja laklak αντλεί το πράσινο χρώμα της από την προσθήκη φύλλου pandan, το οποίο προσθέτει επίσης μια φρέσκια γεύση στο κουρκούτι. Τα εστιατόρια έχουν μεγάλη ποικιλία επικαλύψεων, από την παραδοσιακή μαύρη ζάχαρη και την τριμμένη καρύδα μέχρι πιο εξωτικές επιλογές όπως το durian.

Πού να το δοκιμάσετε: Laklak Ne Men Gabrug; οποιαδήποτε μπαλινέζικη αγορά το πρωί

Jukut Ares: Banana by Any Other Part

Αυτό το πιάτο με μπανάνα είναι εκπληκτικά αλμυρό και δεν αποτελεί έκπληξη- το τζουκούτ προέρχεται από μίσχους μπανάνας, το βαθύτερο μέρος του φυτού της μπανάνας που παραμένει μετά το ξεφλούδισμα των πιο πράσινων, παλαιότερων εξωτερικών μερών.

Οι μίσχοι της μπανάνας κόβονται σε λεπτές φέτες, βράζονται σε αλάτι για να φύγει η πικρή γεύση και στη συνέχεια σοταρίζονται με μπαλινέζικα μπαχαρικά πριν αναμειχθούν με κρέατα όπως χοιρινό, πάπια ή κοτόπουλο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ζωμό με βάση τα λαχανικά, το οποίο οι ντόπιοι σερβίρουν τόσο στο σπίτι όσο και στις ιερές θυσίες τους κατά τη διάρκεια των μεγάλων εορτών του Μπαλί.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά «τυλιγμένο σατάι.» Σε αντίθεση με τις άλλες παραλλαγές σας σατάι, όπου κόβες κρέατος τρυπούνται με ένα σουβλάκι από μπαμπού, το σάτε λιλίτ αποτελείται από καρυκευμένο κιμά που πλάθεται στο χέρι γύρω από ένα κοτσάνι λεμονόχορτου πριν ψηθεί στη σχάρα.

Το κοτσάνι λεμονόχορτου προσδίδει ένα άρωμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση μοναδική στο πιάτο, ξεχωριστά από το basa gedeπου ξεχωρίζει αυτή την παραλλαγή του satay από τις συνομήλικές της αλλού στη Νοτιοανατολική Ασία. Το Sate lilit μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, αλλά οι Μπαλινέζοι προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινό ή ψάρι.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Ο καπνός μπαίνει στα ψάρια σας

Κανείς δεν δειπνεί στην παραλία στο Jimbaran χωρίς να παραγγείλει αυτό το απλό αλλά τόσο νόστιμο ψητό ψάρι που γίνεται πλήρως μπαλινέζικο με τη μαρινάδα του. Ο κουρκουμάς, το galangal (κόκκινο τζίντζερ), το sambal (σάλτσα τσίλι) και άλλα τοπικά μπαχαρικά προσδίδουν μια γεύση που βελτιώνεται μόνο από το καπνό που προσθέτει η διαδικασία μαγειρέματος.

Το Ikan bakar παρασκευάζεται κατά παραγγελία, με φρεσκοψημένο τόνο ή λυθρίνι ψημένο στη σχάρα σε κάρβουνο καρύδας και στη συνέχεια σερβίρεται με σάλτσα σαμπάλ στο πλάι.

Πού να το δοκιμάσετε: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Είναι το απόλυτο φθηνό, ισορροπημένο γεύμα: λευκό ρύζι σερβιρισμένο με κοτόπουλο, βραστό αυγό, λαλόαρ, φιστίκια, σαμπάλ και τέμπε (κέικ σόγιας). Κάθε εγκατάσταση, από το πιο ταπεινό Warung στο δρόμο μέχρι το πιο κομψό ξενοδοχείο πέντε αστέρων στο Μπαλί, προσφέρει τη δική του άποψη για το nasi campur. Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε τι να παραγγείλετε, μείνετε στο nasi campur και δεν θα κάνετε ποτέ λάθος.

Πού να το δοκιμάσετε: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Μπαλί; Χάρτες Google); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Μπαλί; Χάρτες Google)

Srombotan: Salad Supreme

Αυτό το πιάτο που μοιάζει με σαλάτα προέρχεται από την αντιβασιλεία Klungkung ανατολικά του Ubud. Πωλείται σεαγορές σε όλο το Μπαλί, το srombotan απολαμβάνει τους καλοφαγάδες του Μπαλί με το ενδιαφέρον μείγμα του kangkung (νερό σπανάκι), τα φύτρα φασολιών, τα μακριά φασόλια, τις μελιτζάνες και τα μπαχαρικά.

Τα λαχανικά κομμένα σε φέτες βράζονται στιγμιαία, περιχύνονται με basa gede (μπαλινέζικα μπαχαρικά), τριμμένη καρύδα και σαμπάλ. Το αυθεντικό σρομποτάν σερβίρεται σε φύλλο μπανάνας και γαρνίρεται με τηγανητά φιστίκια. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως μέρος ενός βαρύτερου γεύματος μαζί με ρύζι.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Heavenly Porridge

Το Sumsum μεταφράζεται σε "μυελό των οστών" στα μπαλινέζικα, κάτι που σας δείχνει τη συνοχή αυτού του γλυκού χυλού με βάση το ρύζι. Το κολλώδες ρύζι βράζεται σε γάλα καρύδας μέχρι να πήξει σημαντικά. Σερβίρεται μετά με σιρόπι ζάχαρης φοίνικα, ψιλοκομμένα φρούτα ή ζυμαρικά γλυκοπατάτας.

Η σούμα Bubur μπορεί να σερβιριστεί στην αρχική της λευκή μορφή ή να μαγειρευτεί με φύλλο pandan για πιο φρέσκια γεύση και εκπληκτική πράσινη γεύση.

Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Tumpek Wariga, 25 ημέρες πριν από το Galungan, οι μπαλινέζοι θιασώτες προσφέρουν άθροισμα (μεταξύ άλλων) στον προστάτη των φυτών Sang Hyang Sangkara.

Πού να το δοκιμάσετε: Warung Gula Bali