12 Τροφές Βόρνεο που θα λατρέψετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Οι αυτόχθονες και οι μετανάστες λαοί του Βόρνεο έχουν δημιουργήσει μια μοναδική, συνδυασμένη κουζίνα που αντλείται από τους άφθονους τοπικούς πόρους του νησιού. Η παλάμη sago παράγει ambuyat και butod. Το ρύζι δίνει το μεθυστικό ποτό τουάκ. και οι θάλασσες παρέχουν τα ψάρια που είναι απαραίτητα για την παρασκευή χιναβά και πινασακάν.

Αυτά τα πιάτα που παρατίθενται εδώ αντιπροσωπεύουν μια ποικιλία από αγαπημένα και από τις τρεις χώρες του Βόρνεο (Μπρονέι, Μαλαισία και Ινδονησία). Ένας μεγάλος αριθμός από αυτά τα φαγητά είναι τελετουργικά πιάτα από τις κοινότητες Kadazan-dusun, Melanau, Iban και άλλες αυτόχθονες κοινότητες - που τώρα ευγενικά προετοιμάζουν αυτά τα πιάτα για τους τουρίστες όλο το χρόνο!

Ambuyat

Αυτό το βασικό προϊόν του Μπρουνέι και του Βόρνεο της Μαλαισίας δεν μοιάζει πολύ - είναι μια λευκή πάστα που έχει πολύ λίγη γεύση από μόνη της. Αλλά οι ντόπιοι το ανταλλάσσουν με ρύζι, ειδικά κατά τη διάρκεια των εορτασμών. Το ambuyat's blandness συνδυάζεται καλά με τοπικά πιάτα με έντονη γεύση και άφθονη ξινίλα ή μπαχαρικά.

Για να φάνε ambuyat, οι πελάτες το μαζεύουν με σκεύη από μπαμπού που ονομάζονται candas – ροδέλες από ambuyat σε μέγεθος μπουκιάς τυλίγονται γύρω από τα δόντια και μετά βυθίζονται σε μια κοντινή σάλτσα που ονομάζεται cacah. (Οι διαθέσιμες ποικιλίες cacah αξίζουν πολλές δικές τους σελίδες!) Τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσηςτρώγεται με το ambuyat για να προσφέρει αντίθεση στις υφές.

Soto Banjar

Η πρωτεύουσα της επαρχίας του Νότιου Καλιμαντάν στο ινδονησιακό Βόρνεο έχει τη δική της άποψη για την ινδονησιακή σούπα με νουντλς soto (προφέρεται chotto). Και οι κάτοικοι του Banjarmasin ρίχνουν τα πάντα εκτός από τον νεροχύτη της κουζίνας στη συνονόματη σούπα τους: ψιλοκομμένο κοτόπουλο, μισοβρασμένα αυγά, τηγανίτες πατάτας, φρέσκα κρεμμυδάκια και μια μοναδική τοπική πάστα μπαχαρικών.

Για να προσθέσετε σώμα στο πιάτο, οι επισκέπτες απολαμβάνουν soto banjar με perkedel (μπιφτέκια πατάτας), lontong (συμπιεσμένο κέικ ρυζιού) ή satay κοτόπουλου στο πλάι. Πολλά διάσημα εστιατόρια soto banjar μπορούν να βρεθούν σε όλο το Banjarmasin - ζητήστε από έναν ντόπιο να σας προτείνει ένα.

Sago Worms

Ο Melanau του Sarawak και ο Kadazan-dusun της Sabah βραβεύουν αυτήν την παράξενη πηγή πρωτεΐνης: τις προνύμφες των τεμαχίων φοίνικα που κατοικούν σε νεκρούς κορμούς φοίνικα.

Ονομάζονται «butod» στην τοπική γλώσσα, τα σκουλήκια σάγκου έχουν μια λιπαρή υφή που μπορεί να συναρπάσει τους γενναίους τρώγοντες που δεν τους πειράζει να τρώνε ασπόνδυλα. Το D'Place Kinabalu, το κατεξοχήν εστιατόριο Kadazan-dusun της Sabah, σερβίρει butod sushi και butod pizza, ενώ τολμάει τους επισκέπτες να φάνε τα σκουλήκια ωμά. (Κρατήστε το ζωντανό μπουτόν από το κεφάλι και βάλτε το σώμα στο στόμα σας - στη συνέχεια τραβήξτε το κεφάλι μακριά και φάτε το υπόλοιπο.)

Η λαογραφία του Kadazan-dusun πιστεύει ότι το butod είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό αν τρώγεται με κηρήθρες και κρασί από ρύζι (τουάκ) - αν και κανείς μαντεύει ότι μιλάει μόνο το τουάκ!

Linopot

Το Το Linopot είναι βασικό στοιχείοΓαμήλιες τελετές Kadazan-dusun: ένα κέικ με ρύζι ή πουρέ γιαμ τυλιγμένο σε φύλλα ταράπ. Ξετυλίγοντας πριν το σερβίρισμα, το λινοπότ συνδυάζεται καλά με πιάτα Kadazan-dusun όπως το pinasakan ή το hinava.

Η παράδοση του τυλίγματος του ρυζιού σε φύλλα μπορεί να παρατηρηθεί σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, χρησιμοποιώντας τοπικά περιτυλίγματα της περιοχής. Στη Sabah προτιμώνται τα φύλλα δέντρου tarap λόγω του μεγάλου μεγέθους τους και της λεπτής γεύσης που προσδίδουν τα φύλλα στο ρύζι. (Το δέντρο ταράπ παράγει επίσης καρπούς με κρέας που λιώνει στο στόμα!)

Αν επισκεφθείτε κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ συγκομιδής Kadazan-dusun, γνωστό ως Gawai Dayak, θα βρείτε λινοπότ σε αφθονία σε κάθε τραπέζι μπουφέ.

Hinava

Αν έχετε φάει νοτιοαμερικάνικο ceviche ή φιλιππινέζικο kinilaw, θα έχετε μια ιδέα για την ελκυστικότητα της hinava. Ένα παραδοσιακό πιάτο με ψάρι των ανθρώπων Kadazan-dusun της Sabah, η Hinava αποτελείται από ωμό σκουμπρί σε φέτες ανακατεμένο με χυμό λάιμ.

Ο χυμός «μαγειρεύει» το σκουμπρί και τα πρόσθετα συστατικά (τσίλι πτηνών, κρεμμύδια και τζίντζερ) του δίνουν μια πρόσθετη γευστική διάσταση. Τα καλαμάρια και οι γαρίδες μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το σκουμπρί.

Οι άνθρωποι Melanau του Sarawak έχουν τη δική τους εκδοχή που ονομάζεται umai, αλλά χρησιμοποιεί ένα γηγενές ξινό φρούτο που ονομάζεται asam paya για να «μαγειρέψει» το ψάρι στην επιθυμητή ποσότητα.

Laksa Sarawak

Οι πολίτες του Kuching, Sarawak, είναι πολύ περήφανοι για την άποψή τους για τη laksa: μια πλούσια δημιουργία noodle λουσμένη σε ζωμό με άρωμα γαρίδας, ταμαρίνθ, γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, κόκκινο τσίλι και τοπικά βότανα και μπαχαρικά. Ομελέταφέτες, φρέσκες γαρίδες και ψιλοκομμένο κοτόπουλο δίνουν στο laksa Sarawak ένα πρόσθετο σώμα που εξηγεί τη δημοτικότητά του ως πιάτο πρωινού.

Η ισορροπία των γεύσεων και της υφής έχει κάνει αυτό το απλό πιάτο noodle διεθνές αγαπημένο. Το Sarawak laksa είναι σταθερά στις διεθνείς λίστες καλοφαγάδων, κερδίζοντας επαίνους από ανθρώπους όπως ο αείμνηστος Anthony Bourdain, ο οποίος το αποκάλεσε «απλώς ένα μαγικό πιάτο», επαινώντας την πολυπλοκότητα του ζωμού laksa, λέγοντας ότι «η σοφία των αιώνων περιέχεται εκεί."

Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε όλο το Kuching, με λιγότερο από ένα δολάριο ανά μπολ. Γίνετε σαν τον Μπουρντέν και παραγγείλετε δύο!

Pinasakan

Τις μέρες πριν εφευρεθεί η ψύξη, οι κάτοικοι του Kadazan-dusun μαγείρευαν πιάτα όπως το pinasakan για να περάσουν για μέρες χωρίς να χαλάσουν. Τα λιπαρά ψάρια ikan basung σιγοψήνονται σε χαμηλή φωτιά, μαζί με μια σάλτσα από κουρκουμά, λεμονόχορτο, τζίντζερ, τσίλι, αλάτι και αποξηραμένες φέτες ενός άγριου ξινού φρούτου που ονομάζεται asam keping.

Έγινε σωστά, το pinasakan μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες χωρίς να βολέψει τους εμπόρους που περπατούσαν για μέρες μεταξύ οικισμών για ανταλλαγή. Μπορείτε να πάρετε αυτό το πιάτο τώρα σε οποιοδήποτε σπίτι στη Sabah, σερβιρισμένο μαζί με ρύζι ή ambuyat.

Bambangan

Μοιάζει με ένα γιγάντιο καφέ μάνγκο, φυτρώνει άγρια στη ζούγκλα και είναι μια αγαπημένη απόλαυση τουρσί για τα πιάτα Sabahan. Η αξιοσημείωτη μυρωδιά του φρούτου bambangan το καθιστά αμφισβητήσιμο υποψήφιο για κατανάλωση φρέσκου. γι' αυτό είναι πιο συχνά συστατικό σε πιάτα όπως το βραστό ποτάμι.

Σαν ααπόλαυση, το bambangan ψιλοκομμένο, συνδυάζεται με τριμμένους σπόρους και τηγανίζεται με τσίλι και κρεμμύδια. Αυτό το καρύκευμα σερβίρεται στο πλάι με πιάτα με βάση το ρύζι - μια ξινή και πικάντικη αντίστιξη με αλμυρά κρέατα όπως το κοτόπουλο.

Manok Pansoh

Οι τοπικές φυλές του Sarawak μαγειρεύουν κοτόπουλο σε σωλήνες μπαμπού πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Καλυμμένο με φύλλα ταπιόκας, το μπαμπού μετατρέπεται σε ένα αποτελεσματικό σκεύος μαγειρέματος που δίνει μια λεπτή γεύση στο κοτόπουλο.

Δεν υπάρχουν δύο οικογένειες που κάνουν manok pansoh με τον ίδιο τρόπο. Οι λεπτές παραλλαγές στα επίπεδα του κουρκουμά, του λεμονόχορτου, του τζίντζερ, του σκόρδου ή άλλων συστατικών κάνουν το manok pansoh διαφορετικό από σπίτι σε σπίτι. Όλοι συμφωνούν ότι μόνο η χρήση αυθεντικού κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής «kampung» (που καλλιεργείται στο χωριό) αδικεί το πιάτο.

Οι οικογένειες Iban και Bidayuh προετοιμάζουν αυτό το πιάτο σε αφθονία για το Gawai Dayak για να σερβίρουν τους επισκέπτες κατά τη διάρκεια του ετήσιου φεστιβάλ συγκομιδής. Ευτυχώς, πολλά εστιατόρια γύρω από το Sabah σερβίρουν manok pansoh ως αυτονόητο.

Kuih Pinjaram

Ένα λαστιχωτό κέικ με έναν υπαινιγμό του βοτάνου pandan, το kuih pinjaram είναι ένα αγαπημένο σνακ στο Μπρουνέι και στη Μαλαισιανή Sabah και είναι ένα κοινό αναμνηστικό για τους τουρίστες που μπορούν να πάρουν σπίτι από το Βόρνεο. Το σχήμα δίνει στο pinjaram το κοινό του παρατσούκλι "kuih UFO" (κέικ UFO) και τη νόστιμη αντίθεση των υφών του - οι τραγανές άκρες δίνουν τη θέση τους σε ένα λαστιχωτό, αέρινο κέντρο.

Για να φτιάξετε pinjaram, οι μάγειρες φτιάχνουν μια ζύμη από ρυζάλευρο, νερό, γάλα καρύδας, ζάχαρη φοίνικα και pandan και στη συνέχεια τηγανίζετε για λίγο μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές στην επιθυμητή ετοιμότητα. Το Pinjaram κόστιζε απλώςσεντ ανά τεμάχιο και μπορεί να αγοραστεί σε πολλές αγορές γύρω από τη Sabah και το Μπρουνέι.

Kek Lapis Sarawak

Το όνομα μεταφράζεται σε "Sarawak layer cake" και είναι ένα γεωμετρικό, πολύχρωμο θαύμα. Οι στρώσεις του κέικ με πλούσιο χρώμα κόβονται σε φέτες και δένονται μαζί με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα για να δημιουργήσουν καλειδοσκοπικά επαναλαμβανόμενα σχέδια.

Το κέικ προήλθε αρχικά από την Τζακάρτα της Ινδονησίας, προερχόμενο από το πολυεπίπεδο kek lapis Betawi επηρεασμένο από Ολλανδούς δασκάλους αρτοποιίας. Το πρωτότυπο της Ινδονησίας είχε μόνο διάφορες καφέ αποχρώσεις. το γλυκό έγινε ψυχεδελικό μόνο όταν οι Sarawakians εισήγαγαν τη δική τους άποψη τη δεκαετία του 1970.

Σήμερα, το kek lapis Sarawak απολαμβάνει μια προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη παρόμοια με τη σαμπάνια ή το τυρί τσένταρ στις συνονόματες τοποθεσίες τους - η κυβέρνηση προστατεύει λυσσαλέα το δικαίωμα των κέικ που φτιάχνονται από Sarawak να διεκδικούν το όνομα.

Tuak

Το Dayak του Sarawak και το ινδονησιακό Καλιμαντάν αγκαλιάζουν το κρασί από ρύζι (τουάκ) ως μέρος των τελετουργιών τους, όπως γάμους ή πολιτιστικά φεστιβάλ. Παραδοσιακά, οι γυναίκες του Dayak παρασκευάζουν tuak από κολλώδες ρύζι, νερό, ζάχαρη και μια βάση εκκίνησης που ονομάζεται ragi. το ποτό που προκύπτει τείνει να είναι γλυκό και ελαφρώς θολό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 20 τοις εκατό.

Η τέχνη της κατασκευής τουάκ σχεδόν εξαφανίστηκε καθώς χριστιανοί ιεραπόστολοι προσπάθησαν να εξαλείψουν την κατανάλωση αλκοόλ μεταξύ των Dayak στις αρχές του 20ού αιώνα. Ο Tuak επιστρέφει τώρα, καθώς οι νεότεροι Dayak δημιουργούν χειροποίητες παρασκευές με πρόσθετα συστατικά όπως ανανά και πράσινοτσάι.

Για να πίνετε όπως το Dayak, πηγαίνετε από κάτω προς τα πάνω με ένα ποτήρι τουάκ και πείτε "oohaa!" (Ευγε!)