10 τροφές που πρέπει να δοκιμάσεις στη Χιλή

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:36

Η Χιλή, μια χώρα με μια τρελά μεγάλη ακτογραμμή, δεν αποτελεί έκπληξη ότι έχει κουζίνα με έμφαση στα ψάρια και τα πιάτα με θαλασσινά. Το έθνος έχει επίσης μια σχέση αγάπης με το καλαμπόκι, που το χρησιμοποιεί σε οτιδήποτε, από σούπες μέχρι αλμυρές πίτες. Οι συνταγές και οι επιρροές Mapuche, Chono, Araucanian και ισπανικά έχουν συνδυαστεί για να δημιουργήσουν γεύσεις τόσο γλυκές όσο και αλμυρές, μερικές φορές ταυτόχρονα, στα εμβληματικά πιάτα της Χιλής. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνδυάσετε μερικά από τα παρακάτω φαγητά με ένα ποτήρι χιλιανό κρασί ή να φάτε ένα αβοκάντο ως συνοδευτικό, ένα αγαπημένο χιλιανό σνακ.

Sopaipillas

Ένα κοινό street food σε όλη τη Χιλή, αυτό το τηγανητό κυκλικό ψωμί φτιαγμένο με σκουός μπορεί να παρασκευαστεί γλυκό ή αλμυρό. Συνήθως σερβίρεται με pebre, μια σάλτσα που παρασκευάζεται με κόλιανδρο, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, σκόρδο και aji (πιπέρι), αυτό το σνακ έφερε στη Χιλή οι Ισπανοί, αλλά ο ιθαγενής Αραουκανός ονομάστηκε έτσι από ένα πουλί της περιοχής. Άλλες δημοφιλείς επιλογές επικάλυψης περιλαμβάνουν τσίλι, μουστάρδα, τυρί, ζάχαρη, μέλι ή chancaca (μια σάλτσα μελάσας). Πολλοί Χιλιανοί το έχουν κατά τη διάρκεια του τσαγιού, ειδικά κατά τους βροχερούς χειμερινούς μήνες.

Παστέλ ντε Τζάιμπα

Γνωστό ως κατσαρόλα με καβούρια, κέικ με καβούρια ή αλμυρή καβουρόπιτα, το παστέλ ντε τζάιμπα, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Χιλής που συνηθίζεται στα εστιατόρια του Σαντιάγο. Παρόμοια με το chupe de centolla της Παταγονίας, το παστέλ de jaiba συνδυάζει απαλό, λευκό κρέας καβουριών που προέρχεται από τις ακτές της Χιλής με κρεμμύδια, γάλα, πιπεριά τσίλι, ζωμό ψαριού, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά. Γενικά με τυρί και ψημένο σε πήλινο σκεύος, μερικοί σεφ το μεταφέρουν σε κοχύλια καβουριών πριν το σερβίρουν για επιπλέον πίτσα.

Pisco

Ένα μη παλαιωμένο κονιάκ που αποστάζεται σε χάλκινα δοχεία, το pisco είναι το εθνικό απόσταγμα στη Χιλή. Η ιστορία του pisco χρονολογείται από το 1500 και περιλαμβάνει κατακτητές, Ιησουίτες ιεραπόστολους, εργατικούς αγρότες και θορυβώδεις ναυτικούς. Γήινο και γλυκό, ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να το δοκιμάσετε είναι προσεγμένο ή σε ξινό πίσκο, ένα αφρώδες κοκτέιλ με χυμό λάιμ, ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Η γεύση συνδυάζεται τέλεια με τους τόνους εσπεριδοειδών του λάιμ, καθιστώντας εύκολο να πιείτε ένα ή τέσσερα, αν δεν είστε προσεκτικοί. Pisco υψηλής και χαμηλής ποιότητας υπάρχει παντού στη Χιλή, αλλά ζητήστε pisco από την περιοχή Elqui, εάν θέλετε να δοκιμάσετε το καλύτερο στη χώρα.

Cazuelas

Η καζουέλα είναι ένα είδος κατσαρόλας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στιφάδο, αλλά το όνομα ισχύει για το ίδιο το στιφάδο, που αρχικά ήταν βασικό συστατικό του λαού των Μαπούτσε. Η καζουέλα μπορεί να είναι βοδινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή θαλασσινά και τα άλλα συστατικά θα εξαρτηθούν από το τι είναι εποχικά διαθέσιμο. ΣεΟ χειμώνας, οι πατάτες, οι κολοκύθες, το σέσκουλο, το σπανάκι και τα καρότα ζεσταίνουν την κοιλιά και διώχνουν την πείνα για ώρες, ενώ οι καλοκαιρινές καζουέλα έχουν πιο ελαφριά συστατικά όπως πράσινα φασόλια, καλαμπόκι και ντομάτες. Βότανα όπως θυμάρι, μαϊντανός ή ρίγανη εμποτίζουν το ζωμό, κάνοντας το πιάτο τόσο αρωματικό όσο και καταπραϋντικό.

Ceviche

Το Ceviche υπογραμμίζει ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών στη Χιλή: το reineta (pomfret). Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια από ό,τι στην περουβιανή εκδοχή αυτού του πιάτου, η απαλή, λευκή σάρκα μαριναρίζεται σε χυμό λεμονιού. Αφού ο χυμός λεμονιού θεραπεύσει το ψάρι, οι σεφ το ανακατεύουν με κίτρινο κρεμμύδι, κόλιαντρο και πιπεριές για να δημιουργήσουν ένα ελαφρύ, αλλά χορταστικό πιάτο. Απολαύστε την πικάντικη γεύση ως έχει ή για να προσθέσετε μια πικάντικη γροθιά, πασπαλίστε με λίγο πιπέρι τσίλι καπνιστό merken με αλάτι και φρυγανισμένο κόλιανδρο, ένα κλασικό καρύκευμα Μαπούτσε.

Porotos Granados

Αρχικά από τους Μαπούτσε, το porotos granados είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο με εποχικά υλικά, που παραδοσιακά σερβίρεται το καλοκαίρι. Το πολτοποιημένο καλαμπόκι, τα φασόλια κράνμπερι, τα κρεμμύδια, ο βασιλικός και το σκόρδο συνδυάζονται για πλούσια γεύση, ενώ το σκουός προστίθεται για πάχος και λίγη γλυκύτητα. Συνήθως σερβίρεται με χιλιανή σαλάτα (τουρσί, καλαμπόκι, κολοκύθα και ντομάτες), το πιάτο είναι παραδοσιακά χορτοφαγικό, αλλά μερικές φορές μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος. Δεν βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να γίνετε φίλοι με έναν Χιλιανό που του αρέσει να μαγειρεύει και να το δοκιμάσετε στο σπίτι του κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Chacarero

Α, το chacarero. Είναι ένα φτηνό μεσημεριανό σπεσιαλιτέ ή η απάντηση σε μια λαχτάρα πείνας που προκαλείται αργά το βράδυ από το ποτό στο τοπικό fuente de soda; Εσύ αποφασίζεις. Φαινομενικά ασύμβατο με το ανεκπαίδευτο μάτι, αυτό το σάντουιτς στρώνει λεπτές λωρίδες ψητής μπριζόλας, κομμένες ντομάτες, πράσινα φασόλια και πράσινα τσίλι ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού φίνκα. Το βασικό συστατικό, τα πράσινα φασόλια, συνήθως βράζονται και τα ψιλοκομμένα τσίλι του δίνουν μια συνολική ήπια πικάντικη γεύση. Τα κοινά καρυκεύματα για αυτό περιλαμβάνουν μαγιονέζα, τυρί ή αβοκάντο.

Empanadas

Ενώ εξακολουθεί να είναι ένα αλμυρό πακέτο κρέας, η χιλιανή εκδοχή μιας εμπανάδας διαφέρει πολύ από την Αργεντινή ξαδέρφη της. Πρώτα απ 'όλα, οι χιλιανές empanadas είναι τεράστιες σε σύγκριση με τις αργεντίνιες, σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος. Δεύτερον, έχουν τη δική τους παραδοσιακή γέμιση: το πίνο, το οποίο είναι ένα μείγμα από ψιλοκομμένο βοδινό κρέας, κρεμμύδι, μαύρες ελιές, βραστό αυγό και σταφίδες. Ψημένα ή τηγανητά, κάνουν ένα υπέροχο γεύμα ή σνακ για να το μοιραστείτε. Βρείτε τα σε τοπικές ποικιλίες σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων αρνιών στην Παταγονία και γαρίδων κατά μήκος της ακτής.

Pastel de Choclo

Παρόμοια με την shepherd's pie στην εμφάνιση και τη συνοχή της, το pastel de choclo είναι μια ψητή χιλιανή πίτα, chock γεμάτη choclo, ένα είδος καλαμποκιού που προέρχεται από τη Χιλή και άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής. Το πίνο είναι το κύριο υλικό πλήρωσης για αυτό το πιάτο, το οποίο οι αρτοποιοί συνδυάζουν με γάλα και λαρδί, και μερικές φορές με κοτόπουλο, πριν το σκάσουν στο φούρνο. Το καλαμπόκι και το αυγό το κάνουνκρεμώδης, ενώ οι ελιές ανταγωνίζονται τις σταφίδες για μια τρυπητή αλμυρή-γλυκιά γεύση. Γνωστό ως φαγητό άνεσης σε όλη τη χώρα, μπορείτε να το βρείτε σε αγροτικές αγορές καθώς και σε εστιατόρια.

Κουράντο

Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος από τους Chonos, ιθαγενείς του αρχιπελάγους Chiloé στη νότια Χιλή, αυτό το πιάτο είναι κάτι περισσότερο από φαγητό. Το Curanto αναφέρεται στο ίδιο το πιάτο και σε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Σκεφτείτε το σαν ένα Χιλιανό clambake. Χρονολογείται πριν από τουλάχιστον 6.000 χρόνια, η μέθοδος περιλαμβάνει το σκάψιμο μιας τρύπας στο έδαφος, το γέμισμα με καυτές πέτρες και το μαγείρεμα αχιβάδων, κρέατος, λουκάνικων, λαχανικών και μιλκάο (ψωμί πατάτας) μέσα στο λάκκο. Τα φύλλα και τα φύκια τοποθετούνται σε στρώσεις μέσα στο λάκκο και τα γιγάντια φύλλα ραβέντι τοποθετούνται από πάνω για να δημιουργήσουν μια σφράγιση για τον ατμό για να δημιουργήσει ένα στυλ μαγειρέματος σε πέτρινο φούρνο.