10 Τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Κοπεγχάγη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Η γαστρονομική σκηνή της Κοπεγχάγης είναι μία από τις καλύτερες της Ευρώπης, με βραβευμένους σεφ και τα θαύματα τους να ανοίγουν νέα εστιατόρια και να ξεπερνούν τα γαστρονομικά όρια-όλα μέσα από έναν φακό βιωσιμότητας. Ενώ οι καλοφαγάδες μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με το παραδοσιακό smorrebrod και την επιτηδευμένη κουζίνα της Νέας Σκανδιναβικής κουζίνας, υπάρχουν πολλά περισσότερα στο δανέζικο γκρουπ από αυτό. Αυτή η λίστα με τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε θα είναι η αρχή για το τι θα φάτε και τα καλύτερα μέρη για να βρείτε σύντομα το νέο αγαπημένο σας φαγητό

Smorrebrod

Μεταφρασμένο σε βούτυρο στο ψωμί, το smorrebrod ξεκίνησε ως ένα ταπεινό γεύμα για τους Δανούς αγρότες, αλλά έγινε το ανεπίσημο εθνικό πιάτο της χώρας. Αυτό το σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο ξεκινά με μια στιβαρή βάση από ψωμί σίκαλης (rugbrod) και είναι γεμάτο με γαρνιτούρες που κυμαίνονται από ρέγγα τουρσί, κεφτεδάκια, τηγανητό ψάρι, γαρίδες, ταρτάρ βοείου κρέατος και πολλά άλλα. Από εκεί προστίθενται σάλτσες, όπως μαγιονέζα, κρόκοι αυγού ή ρεμουλάδα μαζί με βότανα και μια φέτα λεμόνι για να εξισορροπηθεί η οξύτητα. Οι επιθεωρητές Michelin απένειμαν στον Aamanns 1921 ένα πιάτο για το καλλιτεχνικά επιμεταλλωμένο smorrebrod τους και ο επικεφαλής σεφ Maxim Surdu είναι γνωστός ως ο «βασιλιάς του smorrebrod» της Κοπεγχάγης.

Κουλουράκια με κάρδαμο

Στη γειτονική Σουηδία, τα ψωμάκια με κάρδαμο (που ονομάζονται kardemummabulla) τυγχάνουν τέτοιας ευλάβειας και υπάρχει μια εθνική ημέρα για τον εορτασμό τους. Στη Δανία, το κουλούρι κάρδαμο δεν είναι τόσο πυκνό ή βαρύ. Αντίθετα, τυλίγεται λίγο πιο επίπεδη και είναι ελαφριά, αέρινη και γεμάτη με καλό κάρδαμο και ζάχαρη.

Με τα χέρια κάτω, το καλύτερο μέρος είναι το Juno the Bakery στο Østerbro, όπου ένας πρώην επικεφαλής σεφ της Noma πουλάει τόσο καλά αρτοσκευάσματα που μπορεί να κλάψετε. Ενώ οι σειρές είναι μακριές το πρωί (έχουν και εκπληκτικά κρουασάν), τα περίφημα ψωμάκια φτιάχνονται όλη μέρα για να ικανοποιούνται οι λιγούρες σχεδόν ανά πάσα στιγμή.

Hotdogs

Οι πολυάσχολες μέρες περιήγησης στα αξιοθέατα, η κατανάλωση καυσίμων αργά το βράδυ ή ένα σνακ είναι όλα αρκετά καλοί λόγοι για να πάρετε ένα χοτ ντογκ δανέζικου στιλ. Και τα σχεδόν μακρυά χοτ ντογκ (που ονομάζονται κόκκινα polsers) είναι μια εθνική βάση, όπως η ρέγγα και το smorrebrod. Αλλά σε αντίθεση με το αμερικανικό αντίστοιχο, το δανέζικο χοτ ντογκ είναι πάντα 100 τοις εκατό χοιρινό, γεμάτο με γκουρμέ γαρνιτούρες και σερβίρεται σε σπιτικό ψωμάκι.

Πιάστε ένα κυλιόμενο περίπτερο χοτ ντογκ (που ονομάζεται polsevogn) τυχαία ή παραγγείλετε από δύο από τα καλύτερα της πόλης. Η DØP by The Round Tower στον πεζόδρομο Kobmagergade ειδικεύεται στα βιολογικά χοτ ντογκ και φτιάχνει τον καλύτερο χορτοφαγικό σκύλο στην πόλη. Ή κατευθυνθείτε στην περιοχή συσκευασίας κρέατος όπου το Johns Hotdog Deli συνεργάζεται με έναν τοπικό παραγωγό για να εξασφαλίσει ότι χρησιμοποιείται το καλύτερο χοιρινό. Το DIY καλάθι τους είναι γεμάτο με τηγανητές αγκινάρες Ιερουσαλήμ, ξυρισμένα φουά γκρα, μαύρες τρούφες, σπιτική μουστάρδα, κρεμμύδια,και ραβέντι.

Ρέγγα

Η εκτεταμένη ακτογραμμή της Δανίας σημαίνει ότι το φρέσκο ψάρι δεν είναι ποτέ μακριά, και η ρέγγα είναι αγαπητή στους πεινασμένους Δανούς, που την απολαμβάνουν καπνιστή, παστά, τουρσί ή τηγανητά. Σερβίρεται με μια πλευρά από πατάτες ή πάνω από smorrebrod είναι οι πιο συνηθισμένοι τρόποι για να απολαύσετε το ψάρι. Η ρέγγα είναι ακόμα καλύτερη με akvavit, ένα απόσταγμα από δημητριακά ή πατάτες και αρωματισμένο με κύμινο. Είστε έτοιμοι να ανακαλύψετε αυτήν την τοπική λιχουδιά; Το εστιατόριο Møntergade προσφέρει σύγχρονες παρουσιάσεις για παραδοσιακά πιάτα με ρέγγα.

Αλμυρή γλυκόριζα

Ενώ εκείνοι που δεν απέκτησαν τη γεύση ως μικρό παιδί μπορεί να αποκαλούν αυτή την καραμέλα αηδιαστική στην καλύτερη περίπτωση και καταχρηστική στη χειρότερη, οι Δανοί δεν φαίνεται να έχουν αρκετή μαύρη αλατισμένη γλυκόριζα. Συμβαίνουν πολλά σε κάθε μπουκιά: ένα αιχμηρό αλάτι χτυπά πρώτα τους γευστικούς κάλυκες, αλλά μετά, καθώς διαλύεται η καραμέλα, δίνει τη θέση της στους καραμελένους τόνους της λαστιχωτής γλυκόριζας.

Η μαύρη γλυκόριζα έρχεται σε διάφορα σχήματα, από σκύλους Scotty μέχρι ναυτικούς, και τα περισσότερα 7-Eleven έχουν μια ολόκληρη σειρά αφιερωμένη στην καραμέλα. Για να δοκιμάσετε μια γκουρμέ εκδοχή, επισκεφτείτε το Lakrids by Bülow. Έχουν τόσο κλασικές όσο και καινοτόμες γεύσεις και αποστέλλονται ακόμη και στις ΗΠΑ σε περίπτωση που κολλήσετε.

Fiskefrikadeller (Fish Cakes)

Οι Δανοί τρώνε πολλά ψάρια,ειδικά το χειμώνα, και ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα είναι το fiskefrikadeller, ένα τηγανητό μπιφτέκι ψαριού που σερβίρεται με ένα παχύρρευστο, κίτρινο remoulade και φρέσκες φέτες λεμονιού για στύψιμο. Αυτά τα κέικ ψαριού φτιάχνονται συνήθως με ένα λευκό ψάρι, όπως μπακαλιάρο, ή χρησιμοποιούν τα αλιεύματα της ημέρας.

Για να δοκιμάσετε το κέικ ψαριού στην πιο παραδοσιακή και κλασική τους μορφή, κατευθυνθείτε στο Restaurant Schønnemann. Ιδρύθηκε το 1877 και είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια της πόλης.

Danish Cheese

Οι προσφορές τυριών της Δανίας ξεπερνούν κατά πολύ το Havarti και περιλαμβάνουν μερικά υπέροχα κρεμώδη μπλουζ, ημίσκληρα τυριά από αγελαδινό γάλα και ελαφριά κατσικίσια τυριά. Σίγουρα, θα μπορούσατε να παραγγείλετε ένα πιάτο με τυρί στο δείπνο, αλλά θα συνιστούσαμε να πάτε σε ένα τοπικό τυροπωλείο και να τους βάλετε να δημιουργήσουν μια γευστική σανίδα ή ένα καλάθι για πικνίκ σε πακέτο, εάν ο καιρός είναι ζεστός.

Στην αίθουσα φαγητού Torvehallerne, πάρτε ένα μπουκάλι κρασί και μερικά άλλα σνακ πριν σταματήσετε στο Unika. Έχουν μια μεγάλη ποικιλία από τοπικά κυρίως τυριά και θα αφιερώσουν χρόνο για να τα εξηγήσουν πριν δημιουργήσουν ζευγάρια. το κατάστημα προσφέρει επίσης μαθήματα γευσιγνωσίας τυριού. Χρονολογείται από το 1888, η αγορά τυριών στο υπόγειο του Ostekælderen είναι η παλαιότερη της πόλης και επικεντρώνεται κυρίως στην προμήθεια μικρών, τοπικών παραγωγών. Πουλάνε ρέγγες, μαρμελάδες και άλλες λιχουδιές για να ολοκληρώσουν ένα πικνίκ.

Ψωμί σίκαλης

Πυκνό και σκούρο, ψωμί σίκαλης (rugbrod) είναι βασικό στοιχείο στη διατροφή των περισσότερων Δανών και δεν είναιΕίναι ασυνήθιστο να το τρώτε στο πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και χαμηλό σε λιπαρά. Είναι το θεμέλιο για το smorrebrod και συχνά σερβίρεται φρυγανισμένο με βούτυρο, μαρμελάδα και μια φέτα τυρί.

Για ένα φρέσκο καρβέλι, αναζητήστε ένα από τα πολλά αρτοποιεία (bageri) στην πόλη, αλλά το φραντζόλα με σπόρους στο Hart Bageri είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Ο Ρίτσαρντ Χαρτ, ο πρώην αρτοποιός της Tartine, φτιάχνει κάθε καρβέλι φρέσκο καθημερινά και τυλίγει το εξωτερικό του σε ένα μείγμα από κολοκύθες, λιναρόσπορους, σουσάμι και ηλιόσπορους.

Ταρτάρ βοείου

Ενώ οι Δανοί καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα χοιρινού κρέατος (μερικοί ισχυρίζονται το μεγαλύτερο κατά κεφαλήν στον κόσμο), είναι περήφανοι για το βόειο κρέας τους που τρέφεται με χόρτο. Οι κοπές υψηλής ποιότητας προορίζονται για το ταρτάρ μοσχαρίσιο κομμένο στο χέρι, το οποίο συνηθίζεται στα μενού σε όλη την πόλη. Αλλά δεν δημιουργούνται όλοι ίσοι, φυσικά. Μια από τις καλύτερες casual εκδοχές μπορείτε να βρείτε στο Hallernes Smørrebrød (τοποθεσίες στο Tivoli Food Hall και στο Torvehallerne), όπου το μοσχαρίσιο tartare smorrebrod καλύπτεται με χρένο, κρεμμύδι, τουρσιά και κρόκο αυγού. Στο σύγχρονο ιταλικό εστιατόριο Barabba, το παρακμιακό ταρτάρ μοσχαρίσιου κρέατος συνοδεύεται από ωριμασμένο λίπος και μαύρη τρούφα.

Aebleskivers

Αυτές οι στρογγυλές τηγανίτες ελαφρώς μεγαλύτερες από τη μπουκιά παρασκευάστηκαν αρχικά με γέμιση μήλου (εξ ου και το aeble στο όνομα). Σήμερα, ένα ζυμωτό κουρκούτι αυγών δημιουργεί το αφράτο εξωτερικό κέλυφος που πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και γεμίζεταιμε μια ποικιλία από γεμίσεις, όπως κάρδαμο και βανίλια, και σερβίρεται με κομπόστες φρούτων στο πλάι. Αν και μπορείτε να το βρείτε σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή, είναι πιο δημοφιλές τα Χριστούγεννα. Το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε αυτό το γιορτινό κέρασμα σερβίρεται φρέσκο σε μια χριστουγεννιάτικη αγορά.