10 Τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Η πολιτεία της Νέας Υόρκης έχει δώσει στον κόσμο πολλά πράγματα (κάμερες Kodak, κλιματισμό και ναι, χαρτί υγείας) και η συνεισφορά της στον κόσμο των τροφίμων είναι πολυάριθμη, από προφανή πιάτα που ονομάζονται από τις πόλεις ή τις περιοχές καταγωγής τους (όπως Buffalo wings, Utica greens και dressing Thousand Islands) σε πιο εκπληκτικές συμμετοχές όπως σταφυλόπιτα και παντεσπάνι. Και ενώ ορισμένα πιάτα μπορεί να μην ακούγονται τόσο ορεκτικά (κοιτάζοντάς σας, Garbage Plate), είναι όλα εξαιρετικά νόστιμα πιάτα και αξίζει να ταξιδέψετε στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης για να τα δοκιμάσετε στο φυσικό τους περιβάλλον. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για 10 συναρπαστικά και νόστιμα φαγητά που μπορείτε να δοκιμάσετε στη Νέα Υόρκη.

Beef on Weck

Το Το Beef on Weck εφευρέθηκε στο Buffalo και αξίζει να το δοκιμάσετε μόνο στη Δυτική Νέα Υόρκη. Το κλειδί είναι το Weck, ή κουλούρι, το οποίο είναι στην πραγματικότητα σύντομο για το Kummelweck, μια νοτιο-γερμανική λέξη για ένα ρολό kaiser με σπόρους από κύμινο και αλάτι. Μόλις πάρετε το φρεσκοφτιαγμένο τσουρέκι σας (κρούστα εξωτερικά, μαλακό εσωτερικά), θα πρέπει να το γεμίσετε με φέτες ψητό μοσχάρι, λίγο μοσχαρίσιο au jus στο πάνω ψωμάκι και μια πλευρά περισσότερο au ζουμί για βουτιά, και χρένο. Η ιστορία προέλευσης είναι λίγο θολή, αλλά πιστεύεται ότι το ρολό επινοήθηκεαπό έναν Γερμανό αρτοποιό στο Μπάφαλο ονόματι William Wahr το 1800. Ο θρύλος λέει ότι ένας ντόπιος ιδιοκτήτης παμπ δημιούργησε το σάντουιτς χρησιμοποιώντας το ψωμί επειδή ήθελε ένα πιάτο που θα ικανοποιούσε τους πελάτες του αλλά και θα διψούσε για να τους κάνει να παραγγείλουν περισσότερη μπύρα. Αυτές τις μέρες, το καλύτερο μέρος στο Buffalo για να πάρετε ένα σωστό Beef on Weck είναι τα Schwabl's, Charlie the Butcher και Bar Bill Tavern (η οποία, παρεμπιπτόντως, έχει επίσης υπέροχα φτερά Buffalo, ώστε να μπορείτε να βγάλετε και τα δύο αντικείμενα από τη λίστα σας με μία λήψη).

Πιάτο σκουπιδιών

Το Garbage Plate είναι πολύ πιο νόστιμο από ό,τι ακούγεται, υποσχόμαστε. Το πιάτο επινοήθηκε στο Nick Tahou Hots, ένα εστιατόριο του Ρότσεστερ που άνοιξε ο Alex Tahou (ο πατέρας του Nick) το 1918. Τότε, το εστιατόριο ονομαζόταν West Main Texas Hots και ο Alex σέρβιρε γεύματα σε ένα πιάτο με πατάτες, κρέας και πολλά άλλες πλευρές (συνήθως κάποιος συνδυασμός σπιτικών πατατών, μακαρονοσαλάτα και φασόλια) όλα μαζί με κρεμμύδια, σάλτσα τσίλι και μουστάρδα από πάνω. Το κρέας από πάνω είναι μια επιλογή από μπιφτέκια χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, ζαμπόν, δάχτυλα κοτόπουλου, τηγανητό ψάρι και πολλά άλλα.

Το Garbage Plate υποτίθεται ότι πήρε το όνομά του όταν, πριν από πολύ καιρό, φοιτητές ζήτησαν από τον Nick Tahou ένα πιάτο με «όλα αυτά τα σκουπίδια» πάνω του. Ο Nick κατοχύρωσε τα πνευματικά δικαιώματα του ονόματος "Garbage Plate" το 1992, οπότε παρόλο που θα βρείτε εκδόσεις του πιάτου σε άλλα εστιατόρια στην πόλη, θα ονομάζονται πράγματα όπως Dumpster Plates, Messy Plates ή κάποιο άλλο όνομα, αλλά το συναίσθημα είναι πάντα το ίδιο. Δοκιμάστε το στο αρχικό Nick Tahou Hots.

Σταφυλόπιτα

Κατασκευασμένα στην πόλη της Νάπολης, στην περιοχή των λιμνών Finger Lakes, οι σταφυλόπιτες παρασκευάζονται από τα ζουμερά και γευστικά σταφύλια Concord της περιοχής. Δεν είναι εύκολο να γίνουν, απαιτούν μερικά κιλά μαγειρεμένα, ξεφλουδισμένα σταφύλια (με δεσμευμένη τη φλούδα). Οι σπόροι στραγγίζονται και στη συνέχεια οι φλούδες προστίθενται ξανά μαζί με τη ζάχαρη, προτού ψηθούν όλα σε μια κρούστα πίτας, με αποτέλεσμα μια μαρμελάδα, με γεύση σταφυλιού έκρηξη. Η Irene Bouchard πιστώνεται με τη δημιουργία της σταφυλόπιτας τη δεκαετία του 1960.

Σήμερα, δοκιμάστε ένα στο Monica's Pies, το Arbor Hill Grapery & Winery ή από τα περίπτερα κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου συγκομιδής στη Νάπολη.

Utica Greens

Αυτό το πιάτο είναι ένας συνδυασμός πικρού πράσινου, συνήθως εσκαρόλ, τριμμένης φρυγανιάς, τηγανισμένου προσούτο, καυτερής πιπεριάς κεράσι και τυριού Parmigiano-Reggiano. Το Escarole ήταν βασικό προϊόν στους κήπους της Utica στα τέλη του 1800, όταν πολλοί Ιταλοί μετανάστευσαν στην περιοχή για να εργαστούν σε μύλους. Πίσω στην Ιταλία, το εσκαρόλ μαγειρεύονταν συνήθως με ελαιόλαδο και σκόρδο, αλλά τη δεκαετία του 1980 ο Joe Morelle άλλαξε το πιάτο ενώ δούλευε στο εστιατόριο Chesterfield's.

Τώρα το πιάτο είναι δημοφιλές στα ιταλικά εστιατόρια του Upstate, από το Albany μέχρι τις Συρακούσες, καθώς και στην ίδια την Utica. Α, και στο Chesterfield's, που τώρα ονομάζεται Chesterfield's Tavolo, ονομάζονται Greens Morelle. Δοκιμάστε τα εκεί ή στο Georgio's Village Café, όπου ονομάζονται Village Greens - τα περισσότερα εστιατόρια στην Utica δεν τα λένε Utica greens.

Buffalo Wings

Αυτά τα διάσημα πικάντικα φτερά εφευρέθηκαν στο Μπάφαλο (δεν υπάρχει έκπληξη εκεί) από την Teressa Bellissimo, η οποία είχε το Anchor Bar με την οικογένειά της. Ο ακριβής λόγος για τον οποίο αποφάσισε να ρίξει φτερούγες κοτόπουλου σε καυτερή σάλτσα και να τις σερβίρει με τυρί bleu και σέλινο είναι ελαφρώς σκοτεινός, αλλά το σνακ έγινε αμέσως δημοφιλές. Τα φτερά βουβάλου φτιάχνονται με τηγάνισμα των φτερών χωρίς καμία επικάλυψη ή πανάρισμα και στη συνέχεια αλείφοντας τα σε μια λαμπερή σάλτσα πορτοκαλιού από λιωμένο βούτυρο, καυτερή σάλτσα και κόκκινο πιπέρι.

Δοκιμάστε τα στο μέρος που εφευρέθηκαν, Anchor Bar ή Bill Bar Tavern, όπου μπορείτε επίσης να πιάσετε ένα Beef on Weck.

Πατάτες αλάτι

Δημοφιλείς στην Κεντρική Νέα Υόρκη, οι πατάτες αλατιού δημιουργήθηκαν στις Συρακούσες, οι οποίες ήταν γνωστές για την παραγωγή αλατιού, λόγω των πηγών αλατιού που βρέθηκαν γύρω από τη λίμνη Onondaga. Κατά τη διάρκεια του 1800, οι Ιρλανδοί αλατωρύχοι έφερναν στη δουλειά τους μια σακούλα με μικρές, μη ξεφλουδισμένες πατάτες και το μεσημέρι τις έβραζαν στο αλμυρό νερό που ρέει ελεύθερα. Οι πατάτες-μικρές κόκκινες ή άσπρες- σχηματίζουν κρούστα στο δέρμα από το αλάτι, εμποδίζοντάς τις να νεραίνουν πολύ και να τις αφήνουν τραγανές εξωτερικά και κρεμώδεις εσωτερικά.

Μπορείτε να δοκιμάσετε πατάτες αλατιού στο Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Αυτό το ζεστό σάντουιτς δημιουργήθηκε από Ιταλούς μετανάστες στο Binghamton κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1920. Spiedie είναι μια αναφορά στην ιταλική λέξη spiedino, που σημαίνεισουβλάκι. Τα Spiedies φτιάχνονται από κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί που έχει μαριναριστεί σε μια νόστιμη σάλτσα (συνήθως φτιαγμένη από ξύδι κρασιού, λάδι και διάφορα μπαχαρικά) και στη συνέχεια ψήθηκε στη σούβλα. Ένα κομμάτι ιταλικό ψωμί χρησιμοποιείται στη συνέχεια ως ένα είδος γάντι για να τυλίξετε γύρω από το κρέας που είναι ακόμα σουβλιστό και να το τραβήξετε από το σουβλάκι και μέσα στο σάντουιτς. Και αυτό είναι όλο - δεν προστίθενται άλλα συστατικά.

Ο Augustine Iacovelli λέγεται ότι έφερε τον κατάσκοπο στο εστιατόριό του Augies το 1939 και σύντομα οι κατάσκοποι ήταν σε όλο το Binghamton. Σήμερα, το Binghampton διοργανώνει το ετήσιο Spiedie Fest and Balloon Rally και οι εμφιαλωμένες μαρινάδες κατασκοπείας πωλούνται ευρέως. Δοκιμάστε ένα στο Lupo's S & S Char Pit, το Sharkey's Bar & Grill ή το Spiedie & Rib Pit.

Η προέλευση του σφουγγαριού είναι θολή, αλλά άρχισε να εμφανίζεται στα ζαχαροπλαστεία του Μπάφαλο και της δυτικής Νέας Υόρκης γύρω στη δεκαετία του 1940 και του '50. Το σφουγγαράκι είναι ένα τραγανό καραμέλα με γεύση φρυγανισμένη μελάσα που παρασκευάζεται από ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και μαγειρική σόδα, που στη συνέχεια καλύπτεται με μια επικάλυψη σοκολάτας (σοκολάτα γάλακτος σκούρα ή πορτοκαλί). Δεν είναι ευρέως γνωστά εκτός του Buffalo, παρόμοιες (αλλά διαφορετικές!) καραμέλες με ονόματα όπως cinder toffee, fairy candy, honeycomb candy ή seafoam υπάρχουν σε όλο τον κόσμο. Οι κάτοικοι του Βουφαλονίου επιμένουν ότι το σφουγγαράκι δεν κάνει καλά στη ζέστη και την υψηλή υγρασία, καθιστώντας δύσκολη τη μεταφορά τους σε άλλες τοποθεσίες, επομένως δεν βρίσκονται πολύ συχνά εκτός της περιοχής.

Αγοράστε μερικά ζαχαρωτά από τα Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's και ParksideΚαραμέλες, που υπάρχουν όλα εδώ και δεκαετίες.

White Hots

Παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά στο Ρότσεστερ από Γερμανούς μετανάστες στις αρχές του 1900, τα λευκά λουκάνικα περιέχουν ένα μείγμα από χοιρινό, βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας και είναι μη ωριμασμένα και μη καπνιστά, μαζί με ένα μείγμα μπαχαρικών. Συνήθως σερβίρεται ψητό σε τσουρέκι και ολοκληρώνεται με κρεμμύδια, νοστιμιά, πιπεριές, μελάσα και ξύδι και πολλά άλλα. Μπορούν επίσης να είναι το κρέας σε ένα πιάτο σκουπιδιών.

Ο πιο διάσημος παραγωγός λευκών καυτών είναι το Zweigle's, που τα φτιάχνει από το 1925 και είναι αυτά που βρίσκονται στα αθλητικά στάδια του Ρότσεστερ και του Μπάφαλο και στα περισσότερα εστιατόρια που τα σερβίρουν. Παραγγείλετε ένα white hot στο Red Wing Stadium, όπου παίζει η ομάδα μπέιζμπολ δευτερεύουσας κατηγορίας του Rochester, ή στο Nick Tahue Hots.

Ντρέσινγκ σαλάτας Thousand Islands

Τα Χίλια Νησιά είναι μια αλυσίδα νησιών μεταξύ της βόρειας Νέας Υόρκης και του Καναδά και η γενέτειρα του ομώνυμου ντρέσινγκ σαλάτας. Υπάρχουν πολλές ιστορίες προέλευσης για αυτό το ντύσιμο. Μια ιστορία λέει ότι οι πλούσιοι ιδιοκτήτες του Boldt Castle, ο George και η Louisa Boldt, βγήκαν στο γιοτ τους όταν ο σεφ τους συνειδητοποίησε ότι ξέχασε να φέρει ντύσιμο για τα χόρτα τους. Αυτοσχεδίασε αναμειγνύοντας μαγιονέζα, κέτσαπ, τουρσί, σάλτσα Worcestershire και ένα βραστό αυγό, δημιουργώντας έτσι το Thousand Islands Dressing.

Μια άλλη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο οδηγός ψαρέματος και ο ξενοδόχος George LaLonde σέρβιρε το ντρέσινγκ,που δημιούργησε η σύζυγός του, στο πλαίσιο του γεύματος που παρέθεσε στους καλεσμένους του σε εξορμήσεις για ψάρεμα. Μια καλεσμένη ήταν η ηθοποιός May Irwin και μοιράστηκε τη συνταγή με τους φίλους της Boldts, που ήταν ιδιοκτήτες του Waldorf-Astoria, και την πρόσθεσαν επίσης στο μενού του ξενοδοχείου τους.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι από το αυθεντικό dressing Thousand Island από τους πρώην ιδιοκτήτες του πανδοχείου LaLonde (που το ονόμασαν Thousand Islands Inn) χρησιμοποιώντας την αυθεντική συνταγή της Sophia. Ή δοκιμάστε το στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Harbour.