Κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Τοσκάνη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:19

Οι επισκέπτες συρρέουν στην Τοσκάνη για τις αναγεννησιακές πόλεις και τις μεσαιωνικές λόφους, τα παγκοσμίου φήμης μουσεία και τα εμβληματικά τοπία της και, φυσικά, το διάσημο κρασί της. Αλλά έρχονται εδώ για κάτι άλλο, επίσης - για φαγητό! Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι τόσο ποικίλη όσο και η περιοχή είναι μεγάλη, με μεμονωμένες επαρχίες και γεωγραφικές περιοχές να διεκδικούν μια τοπική σπεσιαλιτέ. Το φαγητό στην Τοσκάνη είναι τοπικό, εποχιακό και κυρίως επίγειο, και σε μεγάλο βαθμό αντανακλά το έδαφος και την ιστορία της περιοχής. Η σεφ και Ιταλίδα ειδικός στα τρόφιμα, Judy Witts Francini της Divina Cucina, η οποία προσφέρει φαγητό και περιηγήσεις στην αγορά στην περιοχή, μας βοηθά να εξερευνήσουμε τα 10 καλύτερα φαγητά που πρέπει να δοκιμάσουμε στην Τοσκάνη.

Ribollita

Αν η γαστρονομική σας περιήγηση στην Τοσκάνη είναι σε μια εποχή του χρόνου που επικρατεί κρύο στον αέρα, κατευθυνθείτε κατευθείαν για ένα ζεστό μπολ με το απόλυτο comfort food της περιοχής, τη ribollita, που κυριολεκτικά σημαίνει «ξαναβρασμένο». Αυτή η χορταστική σούπα είναι φτιαγμένη από οποιονδήποτε συνδυασμό λαχανικών, αλλά περιέχει πάντα φασόλια, λάχανο και το πολύ σημαντικό μπαγιάτικο ψωμί. Είναι μια σπεσιαλιτέ της Φλωρεντίας, αλλά θα τη βρείτε ευρέως σε όλη την περιοχή. Είχαμε ένα υπέροχο μπολ στο Gusto Leo, κοντά στο Μουσείο Bargello της Φλωρεντίας.

Bistecca allaΦιορεντίνα

Έχετε διάθεση για μια τεράστια πλάκα σπάνιου κρέατος; Το αντίστοιχο της Τοσκάνης μιας μπριζόλας T-bone, το Bistecca alla Fiorentina είναι ένα κομμάτι τοπικού μοσχαριού Chianina που ψήνεται στη σχάρα σε ανοιχτή φωτιά και σερβίρεται πολύ σπάνια. Μην μπείτε καν στον κόπο να το ζητήσετε καλοφτιαγμένο, ή με καρυκεύματα εκτός από ελαιόλαδο και αλάτι. Το φιλόξενο Osteria Toscanella, που βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια από το Παλάτι Pitti, είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για να ροκανίσετε μια Φιορεντίνα. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε στο La Sosta di Pio VII κοντά στο Poggibonsi, περίπου στα μισά του δρόμου μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα. Ονομάζεται έτσι από τον Πάπα Πίο Ζ', ο οποίος πέρασε μια νύχτα εκεί το 1815.

Cecina

Μια λεπτή, αλμυρή ρεβιθόπιτα, το cecina είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που αναδεικνύει την πολύ τοπική έννοια του φαγητού στην Ιταλία. Στην Τοσκάνη, γύρω από την πόλη Cecina, το πιάτο ονομάζεται εύστοχα cecina. Κάποτε στο Cinque Terre και στο πολυσύχναστο λιμάνι του Λιβόρνο, όμως, ονομάζεται farinata di ceci. Όπως και να το ονομάσετε, περισσότεροι από ένας έμπειροι σεφ ή food blogger λένε ότι το απόλυτο καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε αυτό το casual street food είναι στο Torteria da Gagarin στο Λιβόρνο.

Ricciarelli

Αν νομίζετε ότι γνωρίζετε τα πάντα για τα μπισκότα αμυγδάλου, ξανασκεφτείτε το. Το Ricciarelli, ένα γλυκό μαλακό αμύγδαλο που μοιάζει με αμυγδαλωτό, θα σας κάνει να ξεχάσετε κάθε ξηρό, εύθρυπτο ή στραγγισμένο με Amaretto μπισκότο που έχετε φάει ποτέ. Καθώς η συνταγή αναπτύχθηκε στη Σιένα το 1400, αυτή η πόλη της Τοσκάνης εξακολουθεί να είναι η καλύτερημέρος για να τα βρείτε. Αν και είναι σπεσιαλιτέ τα Χριστούγεννα - και είναι ωραίο να τα φέρετε στο σπίτι ως δώρο - θα τα βρείτε όλο το χρόνο στο Panificio il Magnifico, κοντά στο Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Αν και το πιάτο είναι πανταχού παρόν σε όλη την κεντρική Ιταλία, οι καθαρολόγοι επιβεβαιώνουν ότι τα καλύτερα ζυμαρικά pappardelle al cinghiale με χοντρά αυγά που σερβίρονται με αγριογούρουνο ragu- προέρχεται από το Maremma, τις ρουστίκ, πλούσια σε θηράματα εδάφη της δυτικής Τοσκάνης. Το πιάτο είναι πλούσιο, βαρύ και γευστικό, αλλά το cinghiale (αγριογούρουνο) δεν έχει ιδιαίτερη παιχνιδιάρικη γεύση. Δοκιμάστε το στην καρδιά του Maremma, στο άνετο Trattoria da Paolino στο Manciano.

Καντούτσι και Βιν Σάντο

Μπορεί να τα γνωρίζετε ως μπισκότα στις ΗΠΑ, αλλά στην Τοσκάνη, αυτά τα τραγανά, μακρόστενα μπισκότα αμυγδάλου ονομάζονται καντούτσι. Ξεχάστε τα με καφέ: Αντίθετα, απολαύστε τα όπως οι ντόπιοι, με ένα μικρό ποτήρι vin santo (ένα γλυκό, ιταλικό επιδόρπιο κρασί). Βουτήξτε το σκληρό μπισκότο στο «ιερό κρασί», τόσο για να μαλακώσει όσο και για να το εμποτίσετε με το δυνατό ποτό που μοιάζει με λικέρ. Θα βρείτε παραλλαγές, καθώς και διαφορετικά ονόματα, για cantucci σε όλη την Ιταλία - αλλά το πρώτο cantucci υποτίθεται ότι προέρχεται από το Prato, κοντά στη Φλωρεντία, όπου οι άνθρωποι στο Antonio Mattei τα σβήνουν από το φούρνο από το 1858.

Panzanella

Όπως πολλά από την ιταλική χωριάτικη μαγειρική, η παντζανέλα μιλάει για τη φτώχεια και την αναγκαιότητα. οψιλοκομμένη σαλάτα λαχανικών, η οποία περιλαμβάνει κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού, θυμίζει μια εποχή που οι Ιταλοί δεν είχαν την πολυτέλεια να αφήσουν τίποτα να πάει χαμένο. Συνήθως ένα καλοκαιρινό πιάτο, η σαλάτα είναι φτιαγμένη από κρεμμύδια, ντομάτες, λάδι και ξύδι, με ψωμί που συνήθως έχει εμποτιστεί σε νερό για να μαλακώσει. Εμπιστευτείτε μας, είναι καλύτερο από όσο ακούγεται. Θα το βρείτε σε πιο απλά, ρουστίκ εστιατόρια, όπως το Hostaria del Bricco στη γειτονιά San Niccolò της Φλωρεντίας.

Cacciucco

Η περισσότερη κουζίνα της Τοσκάνης έχει να κάνει με τη γενναιοδωρία της γης. Αλλά πλησιάστε πιο κοντά στη θάλασσα, και όλα έχουν να κάνουν με τα ψάρια και τα θαλασσινά, με την καλύτερη επιτομή του cacciucco, το χορταστικό, με βάση την ντομάτα στιφάδο ψαριού του Λιβόρνο και της γύρω περιοχής. Η συνταγή πιθανότατα αναπτύχθηκε από ψαράδες (ή τις γυναίκες τους), οι οποίοι έφτιαχναν δείπνο από οποιοδήποτε ψάρι από τα αλιεύματα της ημέρας που δεν πουλούσαν. Δοκιμάστε το με θέα στη θάλασσα στο Ristorante Le Volte στο Λιβόρνο.

Schiacciata all'Olio

Τραγανό, αλμυρό και λιπαρό, το schiacciata είναι ό,τι μπορεί να θέλετε σε ένα μεσημεριανό σνακ. Είναι παρόμοιο με το focaccia, μόνο που είναι πιο λεπτό, πιο τραγανό και είπαμε λαδερό; Αλλά καθώς είναι ψημένο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης, είναι σχεδόν καλό για εσάς. Το Schiacciata είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ της Φλωρεντίας, αν και θα το βρείτε να πωλείται σε όλη την Τοσκάνη, ειδικά σε παραθαλάσσια θέρετρα το καλοκαίρι. Το Pugi, με τρεις τοποθεσίες στη Φλωρεντία, είναι το αγαπημένο της πόλης.

Σαλούμι

Salumi είναι η συλλογική ονομασία για τα αλλαντικά - πιο συχνά χοιρινά προϊόντα - που καταναλώνονται σε όλη την Ιταλία. Κάθε περιοχή διεκδικεί το καλύτερο προσούτο, σαλάμι, κόπα, bresaola και πολλά άλλα. Στην Τοσκάνη, το μεγαλύτερο μέρος του σαλούμι παρασκευάζεται από Cinta Sinese ή άλλες τοπικές φυλές χοίρων ή από άγριο cinchiale. Το σαλούμι είναι μέρος σχεδόν οποιουδήποτε ορεκτικού (aperitivo) ή παραγγείλετε ένα αντιπάστο Toscano και απολαύστε μια πιατέλα με αυτά τα απολαυστικά αλλαντικά μαζί με τυρί, ελιές και άλλες τσιμπούλες.