Τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Ταϊβάν

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Η σκηνή του φαγητού στην Ταϊβάν συχνά παραβλέπεται, αλλά το νησί μπορεί να υπερηφανεύεται για μερικές από τις καλύτερες κουζίνες στον κόσμο. Αυτό που κάνει το φαγητό της Ταϊβάν τόσο αξιοσημείωτο είναι η ποικιλία των επιρροών που προκλήθηκαν από μια λιτανεία αποικιστών: Ολλανδοί και Ισπανοί τον 17ο αιώνα, Ιάπωνες τον 19ο και 20ο αιώνα και Kuomintang από την Κίνα στα μέσα του 20ού αιώνα. Αυτές οι εξωτερικές επιρροές αναμειγνύονται με τις μαγειρικές παραδόσεις των 16 επίσημα αναγνωρισμένων αυτόχθονων ομάδων της Ταϊβάν και των Hakka, μιας εθνικής κινεζικής ομάδας Χαν που άρχισε να έρχεται στο νησί τον 17ο αιώνα και τώρα αποτελεί τη δεύτερη μεγαλύτερη εθνότητα της Ταϊβάν μετά τους Κινέζους Χόκλο Χαν.

Η ταϊβανέζικη κουζίνα είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις με νόστιμες επιλογές σε κάθε λωρίδα, σοκάκι και αγορά. Κάθε πόλη έχει τα δικά της πιάτα, τα οποία οι ντόπιοι θα ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να δοκιμάσουν εύκολα. Είναι δύσκολο να επιλέξεις μόνο 10 πιάτα για να δοκιμάσεις, αλλά αυτά είναι βασικές λιχουδιές της Ταϊβάν. Καθένα είναι προσιτό, φθηνό και εύκολο να το βρεις σε πάγκους νυχτερινών αγορών και μενού εστιατορίων σε όλο το νησί, αλλά προτιμάμε να πάμε κατευθείαν στα αρχικά σημεία που έκαναν αυτά τα πιάτα θησαυρούς της Ταϊβάν.

τσάι φούσκα (波霸奶茶)

Το τσάι με φούσκες έχει γίνει σύμβολο της Ταϊβάν σε όλο τον κόσμο. Εφευρέθηκε από τον Liu Han-chieh στο τσαγιέρι του Taichung Chun Shui Tang το 1986. Φαίνεται ότι σχεδόν κάθε τετράγωνο στο νησί έχει τώρα ένα κατάστημα τσαγιού που ανακινεί αυτό το ποτό με παγωμένο τσάι γάλακτος, ζάχαρη, πάγο και μαύρες μπάλες ταπιόκας, αλλά το Chun Shui Tang σερβίρει το καλύτερο, χρησιμοποιώντας φρέσκια ταπιόκα, καραμελωμένη ζάχαρη και φρέσκο γάλα αντί για το γάλα σε σκόνη που χρησιμοποιούν πολλά άλλα καταστήματα. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα τοποθεσίες Τσουν Σούι Τανγκ σε όλη την Ταϊβάν.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Τα ζυμαρικά Danzai (ονομάζονται επίσης και ta-a noodles) ήταν σχεδόν αμέσως επιτυχία όταν πρωτοεμφανίστηκαν από τον Ταϊβανό ψαρά Hong Yu-tou το 1895. Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να έχετε noodles danzai από το Du Hsiao Yueh. Περπατώντας στο πολυσύχναστο εστιατόριο στην οδό Yongkang στην Ταϊπέι, οι επισκέπτες μπορούν να παρακολουθήσουν την τέταρτη γενιά της οικογένειας του Χονγκ να δημιουργεί αυτό το πιάτο με νουντλς σε μικρά πορσελάνινα μπολ γεμάτα με λαστιχωτά νουντλς με ακριβείς ποσότητες κιμά, κοκκινιστό χοιρινό, φύτρα φασολιών, ασκαλώνια, μποκ τσόι, και μια βραστή γαρίδα.

Grass Jelly (燒仙草)

Το ζελέ χόρτου είναι ένα τοπικό αγαπημένο που είναι αναζωογονητικό, ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Το επιδόρπιο αποτελείται από ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ημιδιαφανές μαύρο ζελέ που προέρχεται εν μέρει από τη Μεσώναchinensis, ένα είδος δέντρου μέντας, το οποίο δίνει μια πικρή γεύση λεβάντας που γλυκαίνεται με καστανή ζάχαρη και χρωματιστό τάρο (γιο γιουάν) και μια βουτιά κρέμας. Το πιο παραδοσιακό και καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό είναι στο Xian Yu Xian, μια αλυσίδα γοητευτικών καφέ που ξεκίνησε από δύο αγρότες από το Taichung.

Gua Bao (割包)

Το Gua bao είναι χοιρινά ψωμάκια σε μέγεθος φοίνικα, γεμιστά με κοκκινιστό χοιρινό, suancai (λάχανο τουρσί) και φιστίκια αλεσμένα σε λεπτή σκόνη. Με το παρατσούκλι κινέζικο χάμπουργκερ, το gua bao είναι ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο σε όλη την Ασία, αλλά η Ταϊβάν κάνει αναμφισβήτητα το καλύτερο. Για τρεις δεκαετίες, ο ιδιοκτήτης του Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, ετοίμαζε με αγάπη το gua bao με τη συνταγή της μητέρας του για χιλιάδες φοιτητές. Το κατάστημά του βρίσκεται κοντά στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Ταϊβάν της Ταϊπέι και υπάρχει μια συνεχής ουρά από αργά το πρωί, όταν ανοίγει το κατάστημα, έως τα μεσάνυχτα όταν κλείνει το εστιατόριο.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Σερβίρεται σε μπολ σε μέγεθος φοίνικα, το lu rou fan είναι μια γεμάτη μεζούρα αλμυρού στιφάδου χοιρινού κρέας που σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με λευκό ρύζι. Αυτό το απλό πιάτο comfort food σερβίρεται συνήθως με ένα "αυγό αιώνα" (βραστό αυγό εμποτισμένο με τσάι), αλλά ανάλογα με τα εστιατόρια ή τον πάγκο του δρόμου, το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με χόρτα μουστάρδας, ψητά φιστίκια ή ραπανάκι. Τα αγαπημένα μας μέρη για να απολαύσετε τους λάτρεις του λου ρου είναι το Ντιν Τάι Φουνγκ και το Λβ Σανγκ στην Ταϊπέι.

Luwei (滷味)

Το Luwei είναι βασικό προϊόν στις νυχτερινές αγορές σε όλη την Ταϊβάν. Οι πελάτες αρπάζουν ένα μικρό καλάθι και βοηθούν τους εαυτούς τους σε μπουφέ με μια ποικιλία από μαριναρισμένα κρέατα, τόφου και λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονται όσο περιμένουν οι θαμώνες. Αν και δεν είναι δύσκολο να βρείτε ένα περίπτερο luwei, μερικοί από τους καλύτερους προμηθευτές είναι ο Liang Chi Lu Wei στο Linjiang (Tonghua) Street Night Market και ο 燈籠滷味 Denglong Luwei στη νυχτερινή αγορά Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Το Sanbeiji, που μεταφράζεται ως τρία φλιτζάνια κοτόπουλο, πήρε το όνομά του από τα τρία συστατικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το κοτόπουλο: σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και κρασί από ρύζι. Ενώ το πιάτο προέρχεται από την Κίνα, το Hakka το εισήγαγε στην Ταϊβάν όπου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Οι ντόπιοι λατρεύουν το sanbeiji στο Chi Chia Chuang, αλλά το μοντέρνο εστιατόριο izakaya και μπαρ Whip Up κάνει μια εξαιρετική εκδοχή που σερβίρεται μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες.

Ξυρισμένος πάγος (剉冰)

Ξυρισμένος πάγος (cua bing) είναι η απόλυτη λιχουδιά και κανένα ταξίδι στην Ταϊβάν δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς να απολαύσετε ένα ή δύο μπολ. Χνουδωτά κομμάτια πάγου ξυρίζονται από τεράστιες πλάκες πάγου. Ο κονιοποιημένος πάγος συσσωρεύεται επισφαλώς ψηλά σε ένα μπολ και στη συνέχεια συμπληρώνεται με μια επιλογή από γαρνιτούρες, συνήθως συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα όπως μάνγκο και φράουλες ήκόκκινα φασόλια. Οι παραλλαγές που αξίζει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν τον πάγο χιονιού (xue hua bing) που είναι πιο κρεμώδης και μοιάζει με χιόνι και pao baobing, μια λασπώδη δημιουργία που μοιάζει περισσότερο με έναν κώνο χιονιού.

Αγαπημένα μέρη για κουά μπινγκ είναι (三兄妹) (Τρεις Αδελφές) στο Ximending και το Ice Monster στο Yongkang Jie (υπάρχει μια σχεδόν σταθερή γραμμή κάτω από το δρόμο). Το Xin Fa Ting (辛發亭) στη νυχτερινή αγορά Shilin σερβίρει το καλύτερο xue hua bing, με μερίδες αρκετά μεγάλες για να τις μοιραστείτε.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Είναι η άλμη που κάνει αυτό το ζυμωμένο πιάτο τόφου (chou doufu) να βρωμάει πολύ πριν το συναντήσετε σε οποιαδήποτε νυχτερινή αγορά στην Ταϊβάν. Διατίθεται ευρέως στην Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν, το πικάντικο τόφου έχει έναν ολόκληρο δρόμο με καταστήματα αφιερωμένο σε αυτό στους πρόποδες της Νέας Ταϊπέι που ονομάζεται Shenkeng Old Street. Είτε τρώγεται τηγανητό, στον ατμό, είτε ψητό, είτε στο μπάρμπεκιου, είναι ένα αξέχαστο πικάντικο πιάτο. Η έκδοση μπάρμπεκιου προήλθε από την Shenkeng Old Street και αποτελείται από δύο σουβλάκια tofu ψημένα σε κάρβουνα δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικό. Το τόφου ολοκληρώνεται με ένα γενναιόδωρο σωρό λάχανο τουρσί και σάλτσα τσίλι.

Ταϊβανέζικα Noodles Beef (紅燒牛肉麵)

Τα ταϊβανέζικα ζυμαρικά με βόειο κρέας (hongshao niurou mian) είναι τόσο δημοφιλή στην Ταϊβάν που υπάρχει ένα ετήσιο Διεθνές Φεστιβάλ Βοδινών Νουντλς στο οποίο τα εστιατόρια σε όλο το νησί ανταγωνίζονται για να δουν ποιος κάνει τα καλύτερα. Τα noodles βόειου κρέατος είναι πανταχού παρόντα στην Κίνα και την Ταϊβάν, αλλά η ταϊβανέζικη εκδοχή αποτελείται από κοκκινιστό κότσι ήψαρονέφρι που ψήνεται σε ζωμό σούπας για ώρες. Το 72 Beef Noodles σιγοβράζει τον ζωμό του με κόκκαλα βοδιού για 72 ώρες, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα έναν αδιαφανή λευκό ζωμό τονισμένο με σάλτσα τσίλι και θαλασσινό αλάτι, ενώ το Niu Dian Beef Noodles έχει έναν μπεζ ζωμό γεμάτο με φέτες από κότσι βοείου κρέατος Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας.