Κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Καζαμπλάνκα

2025 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 15:44

Ως η μεγαλύτερη και πιο κοσμοπολίτικη πόλη στο Μαρόκο, η Καζαμπλάνκα έχει κερδίσει τη φήμη ως προορισμός που πρέπει να επισκεφτούν οι καλοφαγάδες. Εδώ αντιπροσωπεύονται γαστρονομικές παραδόσεις από όλο τον κόσμο, από ιαπωνικά εστιατόρια σούσι μέχρι εστιατόρια που ειδικεύονται στη μεξικάνικη, ινδική, ιταλική και γαλλική κουζίνα. Ωστόσο, για να σας βοηθήσουμε να βρείτε φαγητό που είναι μοναδικά μαροκινό, συγκεντρώσαμε μια λίστα με πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κάθε επισκέπτης της Καζαμπλάνκα. Τα περισσότερα από αυτά είναι εθνικές λιχουδιές, αν και η τοποθεσία της Καζαμπλάνκα στην ακτή του Ατλαντικού σημαίνει ότι οι παραλλαγές θαλασσινών είναι δημοφιλείς και ιδιαίτερα νόστιμες.

Tagine

Πιθανώς το πιο διάσημο πιάτο στο Μαρόκο, το tagine είναι βασικό σε κάθε παραδοσιακό μαροκινό εστιατόριο - και η Καζαμπλάνκα δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα ταγινάκια παρασκευάζονται σε πήλινες γλάστρες σε σχήμα κώνου (ονομάζονται επίσης ταγινάκια) που βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας ενώ τα υλικά ψήνονται αργά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μοναδική μέθοδος εγγυάται απαράμιλλη γεύση και τρυφερότητα, ενώ η προσθήκη μπαχαρικών όπως ο κουρκουμάς, το τζίντζερ, το σαφράν και η κανέλα δίνει στο στιφάδο μια ξεχωριστή εξωτική γεύση. Τα tagines έρχονται σε πολλές διαφορετικές γεύσεις,συμπεριλαμβανομένου αρνιού, κοτόπουλου και κεφτά (κεφτέδες με τηγανητό αυγό). Στην Καζαμπλάνκα, τα tagines ψαριών είναι μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ και δοκιμάζονται καλύτερα στο La Sqala.

Κουσκούς

Φτιαγμένο από βρασμένες στον ατμό μπάλες θρυμματισμένου σιμιγδαλιού, το κουσκούς είναι ένα τυπικό πιάτο σε όλο το Μαρόκο. Είναι πανταχού παρόν στην Καζαμπλάνκα, όπου θα το βρείτε σε κάθε μαροκινό εστιατόριο, είτε ως συνοδευτικό ταγινέ ή άλλου στιφάδου, είτε ως πλήρες φαγάκι. Το κουσκούς από μόνο του είναι αρκετά ήπιο, αλλά οι Μαροκινοί σεφ ξέρουν πώς να κάνουν κάθε μπουκιά αξέχαστη με την προσθήκη πολύπλοκων μπαχαρικών. Το κουσκούς tfaya, για παράδειγμα, είναι μια σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται με καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξηρούς καρπούς, όπως η σέφα, ένα δημοφιλές μαροκινό επιδόρπιο που συνδυάζει το κουσκούς με το βούτυρο, την κανέλα και τα αμύγδαλα. Το Dar Zellij σερβίρει μερικά από τα καλύτερα κουσκούς της πόλης.

Παστίλια

Η Καζαμπλάνκα είναι διάσημη για την ανάμειξη στοιχείων της γαλλικής και της μαροκινής κουλτούρας, αλλά ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της, η παστίλια, χρονολογείται από την εποχή που η Ισπανία ήταν η μεγαλύτερη ευρωπαϊκή επιρροή του έθνους. Πιστεύεται ότι είναι ανδαλουσιανής καταγωγής, η παστίλια (μερικές φορές ονομάζεται bastilla ή b’stilla) είναι ένα είδος αλμυρού δέματος που φτιάχνεται από φύλλα λεπτής σαν χαρτί ζύμη werqa. Παραδοσιακά η γέμιση θα γινόταν με κρέας περιστεριού, αλλά σήμερα το κοτόπουλο ή το ψάρι είναι οι πιο κοινές ποικιλίες. Η κορυφή της πίτας πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, κανέλα και ξηρούς καρπούς, δίνοντάς της μια απολαυστική, αντίθετη γλυκύτητα. Le CuistoΤο Traditionnel ξεχωρίζει για την παστίλια κοτόπουλου.

Θαλασσινά

Καμία πόλη της ενδοχώρας στο Μαρόκο δεν μπορεί να ταιριάξει με την Καζαμπλάνκα για τη φρεσκάδα των θαλασσινών της. Αν κατευθυνθείτε προς το λιμάνι, μπορείτε να παρακολουθήσετε τους ψαράδες να ξεφορτώνουν τα ψάρια τους μόνοι σας. Τα εστιατόρια με θαλασσινά στην Καζαμπλάνκα σερβίρουν τα πάντα, από ψητά και τηγανητά ψάρια μέχρι γαρίδες, στρείδια και αστακό. Μια μαροκινή σπεσιαλιτέ είναι η χερμούλα ψαριού, η οποία είναι κάθε είδους πιάτο με ψάρι που παρασκευάζεται με μια παραδοσιακή μαρινάδα από βότανα και μπαχαρικά που ονομάζεται χερμούλα. Για τις πιο αυθεντικές γεύσεις, επιλέξτε ένα ολόκληρο ψάρι ψημένο στη σχάρα πάνω από ζεστά κάρβουνα. Το Oceanfront Le Cabestan είναι η κορυφαία μας επιλογή για θαλασσινά στην Καζαμπλάνκα.

Harira

Ένα άλλο μαροκινό βασικό που αξίζει να δοκιμάσετε στην Καζαμπλάνκα είναι η harira, μια πηχτή, γευστική σούπα που πήρε το όνομά της από την αραβική λέξη που σημαίνει «μεταξωτό». Η Χαρίρα συνδέεται τυπικά με το Ραμαζάνι, όταν σερβίρεται για να σπάσει η νηστεία που έρχεται το ηλιοβασίλεμα. Είναι επίσης ένα αιώνιο αγαπημένο με μια μόνιμη θέση στο μενού των μαροκινών εστιατορίων σε όλη την πόλη. Οι ακριβείς συνταγές και τα συστατικά διαφέρουν από σεφ σε σεφ, αλλά η Χαρίρα είναι συνήθως γεμάτη με λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων φακών, φάβας και ρεβίθια) και μαγειρεμένη σε ζωμό ντομάτας και χαρίσα. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που κυμαίνονται από σπόρους κύμινου μέχρι κόλιανδρο δίνουν σε κάθε εκδοχή το μοναδικό χαρακτηριστικό της, με τη χαρίρα στο εστιατόριο Imilchil να είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Kebda Mchermla

Για τους τολμηρούς κρεατοφάγους εκεί έξω, το kebda mchermla είναι βόρειαΑφρικανική λιχουδιά που προσφέρει μια αξέχαστη γεύση. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό σε ένα κύριο πιάτο, το kebda mchermla είναι ουσιαστικά το συκώτι αρνιού που παρασκευάζεται με chermoula, το ειδικό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που συνήθως συνδέεται με πιάτα με θαλασσινά. Άλλα συστατικά εξαρτώνται από τον σεφ και τις προσωπικές σας προτιμήσεις, αλλά θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν σκόρδο, μαϊντανό και τσίλι. Εάν προετοιμαστεί σωστά, το συκώτι θα πρέπει να λιώσει στο στόμα. Το Dar Filali, ένα όμορφο εστιατόριο Art Deco στο κέντρο της πόλης, φημίζεται για το εξαιρετικό kebda mchermla και θα πρέπει να είναι το πρώτο σας λιμάνι.

Rfissa

Η μαροκινή εκδοχή του comfort food με υδατάνθρακες, το rfissa είναι ένα εθιστικό πιάτο που αποτελείται από κοτόπουλο και φακές που σερβίρονται σε ένα κρεβάτι με ψιλοκομμένο msemen, ένα πυκνό τοπικό ψωμί. Περιστασιακά το msemen αντικαθιστά τη ζύμη, το μελούι (είδος τηγανίτας) ή το ψωμί μιας ημέρας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το κοτόπουλο και οι φακές περιχύνονται σε έναν πλούσιο ζωμό που μουλιάζεται νόστιμα στο άμυλο, δημιουργώντας ένα πραγματικά χορταστικό γεύμα. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με ένα μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως ras el hanout, καθώς και με σπόρους τριγωνέλλας και σαφράν. Το τριγωνόφυλλο κάνει το rfissa ένα παραδοσιακό πιάτο για γυναίκες μετά τον τοκετό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το δικό σας με πολύ λιγότερη προσπάθεια στο Zayna.

Zaalouk

Οποιοδήποτε εστιατόριο της Καζαμπλάνκα που ειδικεύεται σε παραδοσιακά μαροκινά φαγητά πιθανότατα θα προσφέρει zaalouk, μια σαλάτα που αποτελείται κυρίως απόψητή μελιτζάνα αναμεμειγμένη με μαγειρεμένες ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο και κόλιανδρο. Οι περισσότερες συνταγές zaalouk απαιτούν πάπρικα και κύμινο επίσης, δίνοντας στο πιάτο μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση που το κάνει το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας και ψάρι. Αν έχετε διάθεση για ένα σνακ και όχι για ένα πλήρες γεύμα, παραγγείλετε zaalouk με μια παρέα από msemen flatbread και χρησιμοποιήστε το ως νόστιμο άλειμμα. Το Dar Filali, που αναφέρθηκε παραπάνω ως ένα από τα καλύτερα μέρη στην πόλη για να δοκιμάσετε kebda mchermla, σερβίρει επίσης μια ιδιαίτερα νόστιμη σαλάτα zaalouk.

Sfenj

Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα χαρούν να ακούσουν ότι το Μαρόκο έχει επίσης το μερίδιο του σε σπεσιαλιτέ με ζάχαρη. Μεταξύ των αγαπημένων μας είναι το sfenj, η εκδοχή ενός ντόνατ στο Μαρόκο. Αυτά τα αρτοσκευάσματα που μοιάζουν με τηγανητές παρασκευάζονται από άζυμη, άζαχαρη ζύμη, η οποία στη συνέχεια στρίβεται σε σχήμα δακτυλίου και τηγανίζεται. Ακριβώς όπως ένα αμερικανικό ντόνατ, το εξωτερικό του sfenj είναι τραγανό και χρυσαφένιο, ενώ το εσωτερικό είναι μαλακό ως μαξιλάρι και εντελώς εθιστικό. Αφού βγει από το λάδι, το σφέντζ συνήθως πασπαλίζεται με κρυσταλλική ή άχνη ζάχαρη. Μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με κανέλα ή να εμποτιστούν με μέλι και τρώγονται καλύτερα ζεστά από πάγκους του δρόμου όπως αυτοί στην Κεντρική Αγορά της Καζαμπλάνκα.