Τα 9 κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Μιανμάρ

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:19

Το καλύτερο φαγητό της Μιανμάρ είναι φτιαγμένο από καρδιά. Είτε τρώτε απλά σνακ που μαγειρεύονται από πλανόδιους πωλητές είτε σπιτικά μαγειρεμένα γεύματα για οικογένειες, βιώνετε μια πλευρά της κουλτούρας της Μιανμάρ που δεν διαφημίζεται συχνά πέρα από τα σύνορά της: μια γευστική, χορταστική και ικανοποιητική.

Όταν σχεδιάζετε το δρομολόγιό σας στη Μιανμάρ, αφιερώστε χρόνο για να απολαύσετε τα γεύματα που παραθέτουμε εδώ. Οποιοσδήποτε αξιοσέβαστος δρόμος ή αγορά στη Μιανμάρ θα σερβίρει ευχαρίστως αυτά τα πιάτα για εσάς - φρεσκομαγειρεμένα, και το καλύτερο από όλα, φθηνά!

Λάφετ

Οι κάτοικοι της Μιανμάρ λατρεύουν το τσάι. Δεν το πίνουν απλώς, αλλά ζυμώνουν επίσης τα φύλλα και το τρώνε ως λαφέτο: ένα πιάτο τόσο ριζωμένο στην κουλτούρα της Μιανμάρ, που παίζει μεγάλο ρόλο τόσο σε νομικές διαδικασίες όσο και σε θρησκευτικές τελετές.

Θα βρείτε πιο συχνά ζυμωμένα φύλλα τσαγιού σε μια σαλάτα που ονομάζεται laphet thoke. Αντί για επιδόρπιο, τα γεύματα στη Μιανμάρ τείνουν να τελειώνουν με τη βοήθεια του laphet thoke, όπου το laphet αναμιγνύεται με μπαχαρικά, λάχανο, τηγανητό σκόρδο, καρύδα, ντομάτες και σάλτσα ψαριού.

Πριν από τον βρετανικό αποικισμό, οι διάδικοι σε ένα παραδοσιακό δικαστήριο της Μιανμάρ τερμάτιζαν τη διαμάχη τους μοιράζοντας ένα γεύμα μαζί. Σήμερα, οι προσφορές λαφέτου και φύλλων betel είναικοινά αντικείμενα σε βουδιστικές τελετές και τελετές μετάβασης της Μιανμάρ. Οι μαθητές χρησιμοποιούν ακόμη και το laphet ως διεγερτικό αργά το βράδυ όταν μελετούν για εξετάσεις!

Mohinga

Αυτό που θα βρείτε στο αγαπημένο πιάτο με νουντλς της Μιανμάρ εξαρτάται από το πού θα το συναντήσετε. Στο πρόσωπό του, το μοχίνγκα είναι ένας συνδυασμός ζωμού ψαριών, νουντλς ρυζιού, ψαριών και μπαχαρικών. Αλλά η γαρνιτούρα και το μείγμα μπαχαρικών διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Το αρακανέζικο μοχίνγκα είναι πολύ πικάντικο και ξινό, ενώ το μοχίνγκα από το Mandalay χρησιμοποιεί πιο πηχτό ζωμό.

Το Yangon mohinga είναι ίσως ο εμβληματικός τύπος, που αναγνωρίζεται από πολλούς κατοίκους της Μιανμάρ ως το καλύτερο στη χώρα. Όταν παραγγείλετε, θα πάρετε ζεστό, θολό ζωμό ψαριού πάνω από νουντλς ρυζιού, στη συνέχεια γαρνίρετε με κομμάτια χοιρινού κρεατσιού, τηγανητό σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες βραστό αυγό. Δεν είναι ένα φανταχτερό γεύμα, αλλά είναι φθηνό και πάντα παρών. Όπως το είπε ο συγγραφέας τροφίμων Ma Thanegi, «Οι άνθρωποι της Μιανμάρ δύσκολα μπορούν να μείνουν μια εβδομάδα χωρίς αυτό - ξέρω ότι δεν μπορώ».

Ohn no Khao Swe

Οι καλές ιδέες για φαγητό τείνουν να διαδίδονται γρήγορα. Ταϊλανδέζικη και Λάο khao soi, Myanmar ohn no khao swe, ινδική khow suey και ακόμη και η μαλαισιανή laksa μοιράζονται τις ίδιες ρίζες και βασικά συστατικά: noodles, κοτόπουλο και σάλτσα με βάση το γάλα καρύδας.

Η έκδοση της Μιανμάρ συνδυάζει ζυμαρικά σιταριού με κοτόπουλο και γαλακτώδες ζωμό. Για την παρασκευή του ζωμού, το γάλα καρύδας πήκεται με αλεύρι ρεβιθιού και καρυκεύεται με σκόρδο, τζίντζερ, ασκαλώνια καικουρκούμη. Το γεύμα μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας γαρνιτούρες στη γεύση, συμπεριλαμβανομένων (αλλά δεν περιορίζονται σε) κομμένα κρεμμύδια, βραστά αυγά και ένα χτύπημα με σάλτσα ψαριού ή απόπι.

Chicken See Pyan

Το κοτόπουλο κάρυ της Μιανμάρ είναι ένα αγαπημένο σπιτικό γεύμα και τέλειος συνεργάτης του ρυζιού. Δείτε το pyan αναφέρεται στο λίπος κοτόπουλου που διαχωρίζεται από τοκρέας καθώς το κοτόπουλο μαγειρεύει. ρίξτε το πάνω από ρύζι (ζεστό, αν θέλετε) για να ολοκληρώσετε την εμπειρία.

Αυτό το κάρυ κοτόπουλου είναι πολύ απλό στην παρασκευή του: χρησιμοποιεί μια πάστα από σκόρδο, κρεμμύδια, κανέλα και τζίντζερ, αποφεύγοντας το λάδι καρύδας και τα μπαχαρικά που αποτελούν τα περισσότερα άλλα κάρυ αλλού.

Αυτό το πιάτο αποκαλείται μερικές φορές «κοτοπουλάκι του εργένη», λόγω μιας τοπικής παράδοσης που ανεχόταν μικροκλοπές από νυχτοφύλακες. Αυτοί οι άγαμοι άντρες έκλεβαν μερικές φορές πουλερικά ενώ έφτιαχναν τους γύρους τους και μετά έφτιαχναν το κοτόπουλο από τα λάφυρά τους.

A Kyaw Sone

Αυτή η Μιανμάρ παίρνει τοπικά λαχανικά με τηγανητές πατάτες tempura και, στη συνέχεια, σερβίρει τηγανητές τηγανητές μαζί με ένα αφράτο ντιπ από σάλτσα ψαριού, πάστα τσίλι και περιστασιακά φρούτα ταμαρίνδου. Το kyaw sone είναι ευρέως διαθέσιμο ως σνακ στο δρόμο (ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος) και οι πιο δημοφιλείς πωλητές τείνουν να έχουν την πιο νόστιμη σάλτσα στη βρύση.

Οι πωλητές Kyaw sone χρησιμοποιούν τα πιο συνηθισμένα συστατικά-πατάτες, κρεμμύδια, κολοκύθες, chayote, γλυκοπατάτες, τόφου. και ρεβίθια - όλα κομμένα σε κύβους ή σε φέτες, ριγμένα σε ένα κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανισμένα. Το πιάτο πρέπει να είναιτρώγονται όσο είναι ζεστά.

Shan Khauk Swe

Οι επισκέπτες της Λίμνης Inle θα λατρέψουν να τρώνε αυτό το τοπικό πιάτο: ένα πλούσιο μπολ με νουντλς ρυζιού αναμεμειγμένο με κοτόπουλο ή χοιρινό μαγειρεμένο σε ντομάτες, στη συνέχεια γαρνιρισμένο με σοταρισμένα λαχανικά και συνήθως με mohnyin tjin (χόρτα μουστάρδας, καρότα και άλλα λαχανικά, συνήθως ζυμώνεται σε κρασί από ρύζι).

Ένας διαυγής ζωμός συνήθως σερβίρεται δίπλα στο shan khauk swe, είτε στο πλάι είτε αδειάζεται ακριβώς πάνω στα noodles. Το προαιρετικό χοιρινό κράξιμο ή το τηγανητό Shan tofu προσθέτει μια τραγανή αίσθηση στο στόμα.

Προηγουμένως περιοριζόταν στην περιοχή Shan στα βορειοδυτικά της Μιανμάρ, τα noodles Shan έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα σε εθνικό επίπεδο. είναι πλέον βασικό σε πάγκους και εστιατόρια της Γιανγκόν.

Shwe Yin Aye

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο από περιπλανώμενους πωλητές στις πόλεις της Μιανμάρ. ένα μπολ Shwe yin aye (Μυανμάρ σημαίνει «χρυσό ψυγείο καρδιάς») είναι ένα τέλειο αντίδοτο στην υψηλή υγρασία.

Φανταστείτε ένα μπολ με ζαχαρούχο, παγωμένο γάλα καρύδας, εμπλουτισμένο με κολλώδες ρύζι, ζυμαρικά cendol με έγχυση pandan, πέρλες ταπιόκας, σκόνη άγαρ-άγαρ και σιρόπι ζάχαρης. Κομμάτια πάγου και ένα κομμάτι ψωμί τελειώνουν το σύνολο.

Ενώ αυτό το σνακ συνδέεται συνήθως με το ετήσιο φεστιβάλ Thingyan, μπορείτε πραγματικά να το απολαύσετε όλο το χρόνο – δοκιμάστε το μετά από μια ολόκληρη μέρα, ας πούμε, περιπλάνησης στους ναούς του Bagan και θα δείτε πώς είναι το όνομα ταιριάζει απόλυτα στο πιάτο.

Htamane

Αυτό το κολλώδες σνακ με ρύζι χρειάζεται μια κοινότητα για να το φτιάξει. Ολόκληρες πόλεις συγκεντρώνονται για να προετοιμάσουν το htamane κατά την πανσέληνο του Tabodwe τον Φεβρουάριο, ως μέρος μιας θρησκευτικής προσφοράς στον Βούδα αμέσως μετά τη συγκομιδή του ρυζιού.

Η μεγαλύτερη γιορτή του «φεστιβάλ htamane» συνδέεται με την παγόδα Shwedagon στη Γιανγκόν. Περισσότερες από 30 ομάδες από διαφορετικές τοπικές γειτονιές διοργάνωσαν έναν φιλικό διαγωνισμό, όπου κάθε ομάδα έξι ατόμων μαγειρεύει μια μεγάλη παρτίδα htamane πάνω από μια φωτιά, με την παραδοσιακή μουσική να δίνει το ρυθμό.

Για να παρασκευαστεί το htamane, το κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με νερό, σουσάμι, καρύδα, φιστίκια και άφθονο μαγειρικό λάδι. Οι ομάδες πρέπει να συντονίσουν τις κινήσεις τους για να ανακατέψουν το όλο και πιο πυκνό χταμάνιο καθώς μαγειρεύεται.

Στη συνέχεια, το htamane προσφέρεται πρώτα στις τοπικές θρησκευτικές κοινότητες, με το υπόλοιπο να πηγαίνει σε γείτονες, οικογένεια και φίλους.

Ngapi

Το Το Ngapi είναι το πολυτελές καρύκευμα της Μιανμάρ και σπάνια θα το δείτε να λείπει από ένα τραπέζι δείπνου. Οποιοδήποτε πιάτο με ψάρι ή λαχανικά μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω με το umami punch ψαριού ή γαρίδας που έχει αναμειχθεί με σκόρδο και σκόνη τσίλι. Οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν επίσης ως ντιπ για φρέσκα λαχανικά ή φρούτα, ή μερικές φορές το ανακατεύουν σε ζεστό ρύζι και το αποκαλούν γεύμα από μόνο του.

Στο εσωτερικό της Μιανμάρ, οι λαοί Shan και Kachin έχουν ένα παρόμοιο καρύκευμα που αντικαθιστά τη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση για τα ψάρια ή τις γαρίδες, με σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα: προσθέτοντας μια κλωτσιά umamiφαγητό, όπου λίγο από τα πράγματα πάει πολύ μακριά.