Τα 10 κορυφαία αυστριακά φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Βιέννη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Η Βιέννη, μια από τις γκουρμέ πρωτεύουσες της Ευρώπης τόσο για φαγητό όσο και για κρασί, φιλοξενεί πολλές νόστιμες τοπικές λιχουδιές. Με μια τοπική γαστρονομική σκηνή που συχνά συναγωνίζεται εκείνα του Παρισιού ή του Λονδίνου, ενώ φαίνεται γραφική και παραδοσιακή, η πόλη είναι ένα υπέροχο μέρος για να δοκιμάσετε μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα, γλυκά και ποτά της χώρας. Οι Locavores θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα την εστίαση σε φρέσκα, τοπικά υλικά και εξαιρετικά προϊόντα σε πολλά εστιατόρια και εστιατόρια σε όλη την πόλη. Επιπλέον, ως πρώην πρωτεύουσα της μεγάλης αυτοκρατορίας των Αψβούργων, η αυστριακή πρωτεύουσα έχει υιοθετήσει σπεσιαλιτέ από όλο τον κόσμο και τις έχει κάνει δικές της. Από σνίτσελ μέχρι λαχταριστά κέικ, λουκάνικα και χορταστικά μαγειρευτά, αυτά είναι τα 10 κορυφαία αυστριακά φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Βιέννη.

Wiener Schnitzel

Ένα από τα εθνικά πιάτα της Αυστρίας, το σνίτσελ Wiener είναι σίγουρα η πιο επιτυχημένη εξαγωγή της. Φτιαγμένο από μια λεπτή κοτολέτα μοσχαρίσιου κρέατος που παναρίζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βούτυρο ή λάδι, το σνίτσελ σερβίρεται χαρούμενα σε εστιατόρια και εστιατόρια σε όλη την πρωτεύουσα. Απλό αλλά νόστιμο, είναι πολύ πιο ευχάριστο, ακόμα και τα παιδιά τείνουν να το λατρεύουν.

ΤυπικάΔιακοσμημένο με λεμόνι και φρέσκο μαϊντανό, σερβίρεται συχνά με μια απλή σαλάτα με βινεγκρέτ, αυστριακή πατατοσαλάτα (δείτε περισσότερα παρακάτω) και πατάτες στον ατμό ή τηγανητές πατάτες. Μια κρύα αυστριακή λάγκερ ή ένα ποτήρι τοπικό λευκό κρασί Gruner Veltliner αποτελεί εξαιρετική συνοδεία.

Πού να το δοκιμάσετε: Το Figlmuller Wollzeile είναι ένα χαλαρό εστιατόριο με καθιστικό που φημίζεται ως ένα από τα καλύτερα μέρη της Βιέννης για σνίτσελ και βρίσκεται στο κέντρο της πόλης. Εν τω μεταξύ, το Schnitzelwirt σερβίρει περίπου 15 ποικιλίες σνίτσελ, όπως χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα. Τέλος, για τους χορτοφάγους που δεν θέλουν να χάσουν αυτό το εμβληματικό αυστριακό πιάτο, το Restaurant Landia (Ahornergasse 4) είναι περιζήτητο από τους μη κρεατοφάγους για τα φημισμένα λαχταριστά σνίτσελ τους.

The Sachertorte

Το Sachertorte είναι ένα περήφανο σύμβολο της αυστριακής πρωτεύουσας. Είναι ένα πυκνό, σοκολατένιο παντεσπάνι που φτιάχνεται με λεπτές στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκου που καλύπτεται με ένα ημίσκληρο γλάσο σοκολάτας.

Πού να το δοκιμάσετε: Αυτή είναι η χαρακτηριστική δημιουργία του Sacher Hotel, ενός ιδρύματος στην πρώην Αυτοκρατορική πόλη. Αλλά ένας αντίπαλος φούρνος, ο Demel, έφτιαξε επίσης τη δική του εκδοχή του αγαπημένου κέικ, χρησιμοποιώντας μόνο μια μονή και όχι διπλή στρώση μαρμελάδας (αυστριακή μαρμελάδα βερίκοκο). Ονομάζοντας τη δική τους τούρτα "Demel's Sachertorte", το ζαχαροπλαστείο πυροδότησε μια δικαστική διαμάχη και μια διαρκή αντιπαλότητα: έναν ανταγωνισμό που οι ντόπιοι και οι τουρίστες απολαμβάνουν να βαραίνουν. Και τα δύο κέικ είναι νόστιμα μαζί με έναν βιεννέζικο καφέ "melange" (δείτε παρακάτω) ή έναν πικάντικο μαύροτσάι.

Αυστριακό γκούλας

Αυτή η ουγγρική εισαγωγή έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στη Βιέννη και γύρω από την Αυστρία, προσαρμοσμένη τοπικά για να γίνει το δικό της ξεχωριστό πιάτο. Ένα χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο καρυκευμένο με ντομάτες, κρεμμύδι και πάπρικα, η εκδοχή που πιθανότατα θα δοκιμάσετε στη Βιέννη περιλαμβάνει συχνά Semmelknödel (ζυμαρικά). Αυτό είναι ένα πιάτο που είναι τέλειο για μια κρύα μέρα του χειμώνα. Το αυστριακό γκούλας συνδυάζεται καλά με μια πιο χορταστική μπύρα ή ένα ποτήρι πικάντικο, πλούσιο κρασί Zweigelt, ένα από τα δημοφιλή κόκκινα της Αυστρίας.

Πού να το δοκιμάσετε: Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές ποικιλίες γκούλας, δοκιμάστε να δειπνήσετε στο Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), κοντά στο τρένο Wien Mitte σταθμός. Η Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) φημίζεται επίσης για το εξαιρετικό γκούλας της, όπως και το Puerstner (Riemergasse 10). Ακόμη πιο κοντά στο κέντρο της πόλης κοντά στο Μουσείο Albertina, το Cafe Mozart είναι επίσης γνωστό ότι φτιάχνει μια νόστιμη εκδοχή αυτού του πιάτου.

Apfelstrudel (Apple Strudel)

Μια άλλη αυστριακή λιχουδιά που αγαπήθηκε σε όλο τον κόσμο, το Apfelstrudel κέρδισε δημοτικότητα σε όλη την Ανατολική Ευρώπη υπό την επιρροή της αυτοκρατορίας των Αψβούργων. Πωλείται σε αρτοποιεία, καφέ και εστιατόρια γύρω από τη Βιέννη, αυτή είναι μια λεπτή αντίστιξη στην ελαφρώς πιο βαριά (και γενικά πιο γλυκιά) αμερικάνικη μηλόπιτα. Συνήθως φτιάχνεται με ελαφριά, τραγανή ζύμη ζαχαροπλαστικής που είναι τεντωμένη και αραιωμένη, γεμισμένη με μήλα,ζάχαρη, σταφίδες, λεμόνι, ρούμι, κανέλα και γαρύφαλλο. Συχνά, το στρούντελ γαρνίρεται με τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με ξηρούς καρπούς και πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.

Είναι απολύτως νόστιμο συνοδευόμενο με βιεννέζικο καφέ ή μαύρο τσάι. Τα στρούντελ μπορούν επίσης να βρεθούν γεμάτα με άλλες ποικιλίες φρούτων, όπως μούρα και βερίκοκα.

Πού να το δοκιμάσετε: Μπείτε σε οποιοδήποτε τοπικό αρτοποιείο για να το βρείτε. Πολλά, ειδικά εκείνα τα αρτοποιεία-καφέ με επιλογές για φαγητό, θα τα ζεστάνουν ακόμη και για εσάς. Διαφορετικά, δοκιμάστε να καθίσετε σε τοπικά αγαπημένα, όπως το Cafe Aida,με τη ρετρό ροζ πινακίδα και τους εσωτερικούς χώρους σε στιλ της δεκαετίας του 1950. Οι τοποθεσίες είναι διάσπαρτες σε όλη την πόλη. Το Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), φημίζεται επίσης για τα νόστιμα στρούντελ του.

Spargel (ανοιξιάτικα σπαράγγια)

Μια τοπική απόλαυση που συνιστούμε να δοκιμάσετε αν επισκέπτεστε την άνοιξη είναι τα σπαράγγια. Η Αυστρία και η Βιέννη προσφέρουν μερικά από τα πιο νόστιμα πράσινα και λευκά σπαράγγια στον κόσμο, τα οποία παρασκευάζονται πάντα με δημιουργικούς, φρέσκους τρόπους.

Ξεκινώντας από τα τέλη Απριλίου ή τις αρχές Μαΐου, τα μενού σε πολλά τοπικά εστιατόρια στη Βιέννη ξεκινούν με περίοπτη θέση με εποχιακές σπεσιαλιτέ με το Spargel. Μερικές φορές, σερβίρεται απλά με λίγο βούτυρο και λεμόνι και περιχύνεται με τριμμένη φρυγανιά. Άλλες φορές φτιάχνεται σε υπέροχες φρέσκες σούπες ή τυλιγμένο σε προσούτο και σάλτσα με σάλτσα hollandaise. Τα λευκά σπαράγγια, που είναι μεγαλύτερα και παχύτερα, είναι ιδιαίτερα αγαπημένα την άνοιξη. Απολαύστε το με ένα πλάιπατάτες μαϊντανού και ένα ποτήρι τραγανό, εξίσου φρέσκο κρασί Gruner Veltliner.

Μερικά μέρη σερβίρουν ακόμη και "Spargel" που τηγανίζεται σε τριμμένη φρυγανιά, σε στυλ σνίτσελ. Εν ολίγοις, οι λάτρεις του σπαραγγιού δεν θα βρουν έλλειψη γευστικών τρόπων για να απολαύσουν αυτή την εποχική απόλαυση.

Erdäpfelsalat (Αυστριακή πατατοσαλάτα)

Αρκετά διαφορετικό από το αντίστοιχο της Βόρειας Αμερικής, δεν υπάρχει μαγιονέζα σε αυτή τη φρέσκια, υγιεινή σαλάτα. Αντίθετα, παρασκευάζεται με ξύδι από λευκό κρασί, λίγη μουστάρδα, κόκκινα κρεμμύδια, σχοινόπρασο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης λίγο ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, οπότε αν παραγγείλετε ως χορτοφάγος ή βίγκαν, μπορείτε να ρωτήσετε εάν η σαλάτα περιέχει προϊόντα κρέατος.

Αυτή η πανταχού παρούσα σαλάτα συνδυάζεται υπέροχα με σχεδόν οτιδήποτε: σνίτσελ, λουκάνικα, φρέσκα σπαράγγια ή άλλα εποχιακά λαχανικά. Είναι καλύτερα να το απολαμβάνετε κρύο, αν και τον χειμώνα πολλά εστιατόρια το σερβίρουν ζεστό.

Πού να το δοκιμάσετε: Όπως το σνίτσελ, το Erdäpfelsalat είναι αρκετά πανταχού παρόν και τα περισσότερα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση το προσφέρουν ως συνοδευτικό. Το προαναφερθέν εστιατόριο Figlmuller (Wollzeile 5) φτιάχνει μια ιδιαίτερα νόστιμη και φρέσκια εκδοχή αυτής της σαλάτας, καθιστώντας την εξαιρετική στάση για να δοκιμάσετε τόσο Wiener Schnitzel όσο και πατατοσαλάτα.

Powidltascherl (Τζίρια με μαρμελάδα δαμάσκηνου)

Αυτή η νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνοΟι κύκλοι εργασιών είναι περίπου όσο πιο αυστριακός μπορείτε να πάρετε. Είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός της Αυστρίας, της Γερμανίας και της Ανατολικής Ευρώπης, αρχικά κατάγονται από τη γειτονική Βοημία (τώρα την Τσεχική Δημοκρατία), αλλά έχουν γίνει βασικό στοιχείο στις αυστριακές κουζίνες.

Τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα, φτιαγμένα με μια χαρακτηριστική ζύμη πατάτας, γεμίζονται με συνδυασμό μαρμελάδας δαμάσκηνου, ρούμι ή σναπ δαμάσκηνου και στη συνέχεια συμπληρώνονται με ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, βουτύρου και καρυδιών. Λίγη κανέλα και βανίλια προσθέτουν άρωμα και μια νότα μπαχαρικών. Μερικά εστιατόρια τα σερβίρουν με σάλτσα σοκολάτας ή ζάχαρη.

Πού να το δοκιμάσετε: Πολλά από τα παραδοσιακά καφέ και εστιατόρια στη Βιέννη σερβίρουν αυτήν την τυπική λιχουδιά, και το Schick Hotel είναι επίσης γνωστό για τη δική τους εκδοχή. Μερικά τοπικά αρτοποιεία φτιάχνουν επίσης τις δικές τους εκδοχές.

Tafelspitz (μοσχάρι ή μοσχάρι βρασμένο σε ζωμό με λαχανικά)

Μια άλλη τοπική σπεσιαλιτέ για τους λάτρεις του κρέατος είναι το Tafelspitz, ένα κατ 'ουσίαν αυστριακό πιάτο που παρασκευάζεται με τρυφερό φιλέτο μοσχαρίσιου ή μοσχαρίσιου κρέατος απαλά βρασμένο σε ζωμό. Συνήθως σερβίρεται με λαχανικά εποχής ή με σάλτσα μήλου και χρένο, αυτό το πιάτο απολαμβάνετε σε όλη τη χώρα, ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Συνοδευόμενο από ένα καλό αυστριακό λευκό ή πικάντικο κόκκινο κρασί, το Tafelspitz είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν ένα από τα εθνικά πιάτα της χώρας αλλά αναζητούν μια πιο υγιεινή επιλογή.

Πού να το δοκιμάσετε: Το Plachutta Wollzeile, ένα ιστορικό εστιατόριο κοντά στον καθεδρικό ναό του St-Stephens, είναιπολύ γνωστό για την εκδοχή του σε αυτό το εμβληματικό πιάτο. Το Restaurant Ofenloch έχει λάβει επίσης διθυραμβικές κριτικές από ταξιδιώτες για το Tafelspitz του. Πολλά άλλα παραδοσιακά εστιατόρια της πόλης το περιλαμβάνουν επίσης στα τυπικά μενού τους.

Melange (Βιεννέζικος καφές)

Όπως το Παρίσι και η Ρώμη, η Βιέννη είναι μια ευρωπαϊκή πρωτεύουσα του καφέ. Οι καφετέριες ξεπήδησαν σε όλη την πόλη από τον 18ο έως τον 20ο αιώνα και έγιναν σημεία πολιτιστικής και γαστρονομικής ζωής στην αυστριακή πρωτεύουσα.

Το διάσημο βιεννέζικο melange, παρόμοιο με τον καπουτσίνο, αλλά συνήθως χωρίς σκόνη κακάο, ολοκληρώνεται με μισό ζεστό γάλα και μισό αφρό. Τα καπουτσίνο στην Αυστρία συνήθως καλύπτονται με σαντιγί και όχι γάλα. Αν ψάχνετε για ένα Americano, ζητήστε ένα Verlängerter (κυριολεκτικά, "μακρύτερο"). Ο απλός καφές με κρέμα είναι Brauner, και ένας εσπρέσο ή διπλός εσπρέσο αναφέρεται ως Schwarzer.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τοπικές σπεσιαλιτέ με δραματικά ονόματα: το Franziskaner (Φρανσισκανός μοναχός) είναι παρόμοιο με μελανζέ, αλλά ολοκληρώνεται με σαντιγί και όχι αφρόγαλα, ενώ ο Μότσαρτ είναι ένα αληθινό επιδόρπιο από μόνο του.: ένας διπλός εσπρέσο σερβιρισμένος με μια μεγάλη σαντιγί και σερβιρισμένος με ένα μικρό ποτήρι σέρι.

Πού να το δοκιμάσετε: Μερικά από τα καλύτερα καφέ της πρωτεύουσας για να απολαύσετε τυπικό βιεννέζικο καφέ και κέικ κοντά στο κέντρο της πόλης περιλαμβάνουν τα Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka και Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (βιεννέζικα λουκάνικα)

Απλά αλλά γνωστά για τη γεύση τους, αυτά τα λουκάνικα παρασκευάζονται παραδοσιακά από βοδινό και χοιρινό κρέας, εγκλωβισμένα σε έντερο προβάτου. Σερβίρονται με κοφτερή μουστάρδα, συνοδεύονται τέλεια με αυστριακή πατατοσαλάτα, ραπανάκια, ανοιξιάτικα σπαράγγια και άλλα φρέσκα λαχανικά.

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν την απλότητα και το χαμηλότερο κόστος της προμήθειας αυτών των καλούδια από πλανόδιους πωλητές, που τα σφουγγάρουν με μουστάρδα και τα καταβροχθίζουν ακριβώς στο δρόμο. Είτε το καλοκαίρι είτε το χειμώνα, κάνουν ένα εξαιρετικό γρήγορο σνακ ή ένα απλό γεύμα (εκτός αν είστε χορτοφάγος ή vegan, δηλαδή).

Πού να το δοκιμάσετε: Στο κέντρο της πόλης, γύρω από την Ringstrasse και την παλιά εσωτερική αυτοκρατορική πόλη, υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς πλανόδιοι πωλητές ή Wurstelstande, για να διαλέξετε. Επιπλέον, ένα διασκεδαστικό μέρος για να περιπλανηθείτε και να δοκιμάσετε κάποιο τοπικό φαγητό του δρόμου (συμπεριλαμβανομένων αυτών των πάντα παρόντων λουκάνικων) είναι το Naschmarkt, μια δημοφιλής ημιμόνιμη αγορά όπου περίπτερα με προϊόντα και χαλαρά εστιατόρια σερβίρουν μια ποικιλία από καλούδια. Το καλοκαίρι, μια απογευματινή έξοδος στο Prater, ένα εκτεταμένο, καταπράσινο πάρκο με ρόδα, βόλτες και περίπτερα με παραδοσιακό φαγητό, είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέρος για να τα προμηθευτείτε.