Τα κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στο Νεπάλ

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:14

Το φαγητό του Νεπαλέζου έχει επηρεαστεί από τους δύο μεγάλους γείτονές του, την Ινδία και το Θιβέτ, αλλά έχει πολλά χαρακτηριστικά μοναδικά για το έθνος που βρίσκεται στην ξηρά. Πολλά θιβετιανά πιάτα έχουν βρει τον δρόμο τους στην καθημερινή ζωή και έχουν απορροφηθεί από την νεπαλέζικη κουζίνα. Εν τω μεταξύ, το καρυκευμένο κάρυ είναι μεγάλο στη νεπαλέζικη κουζίνα, αν και τείνει να είναι πολύ λιγότερο κρεμώδες ή λιπαρό από το ινδικό κάρυ. Η χορτοφαγία δεν είναι επίσης τόσο συνηθισμένη στο Νεπάλ όσο στην Ινδία, αν και είναι πολύ εύκολο να βρεις χορτοφαγική τροφή (λιγότερο vegan). Εδώ είναι 10 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε όταν ταξιδεύετε στο Νεπάλ.

Dal Bhat

Το Dal bhat λέγεται συχνά ότι είναι το de facto εθνικό πιάτο του Νεπάλ και είναι βασικό σε όλη τη χώρα. Δεν είναι ένα πιάτο τόσο όσο μια συλλογή από πιάτα, που μπορεί να είναι πολύ απλά ή πολύ περίτεχνα, ανάλογα με το πού το αγοράζετε.

Στην απλούστερη μορφή του, το dal bhat είναι φακές κάρυ και ρύζι («dal» σημαίνει φακή και «bhat» σημαίνει ρύζι). Και οι δύο αναπτύσσονται καλά στο κλίμα του Νεπάλ, και όχι μόνο σε εμπορικές φάρμες: Πολλοί χωρικοί ιδιοκτήτες γης θα έχουν ένα μικρό κομμάτι γης όπου καλλιεργούν το δικό τους ρύζι, φακές και άλλα λαχανικά.

Στα περισσότερα εστιατόρια, θα το κάνετεέχετε την επιλογή να παραγγείλετε το dal bhat σας με κάρι κοτόπουλου, προβάτου, βουβάλου ή λαχανικών. Μερικές φορές θα σας δοθούν μερικά διαφορετικά κάρυ λαχανικών, αλλά συνήθως μόνο ένα κρέας. Σερβίρεται γενικά με ένα τραγανό παπάκι, μερικά τουρσιά, μια φρέσκια πιπεριά τσίλι, σαλάτα με φέτες αγγουριού και λάχανου και ένα απλό γιαούρτι.

Το Dal bhat είναι διαθέσιμο σχεδόν παντού στο Νεπάλ και τα λαχανικά ή τα κάρι που παρέχονται θα διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή. Μπορείτε να βρείτε φθηνά και απλά γεύματα dal bhat σε βασικές καντίνες - αλλά για να απολαύσετε μια πλήρη πολιτιστική εμπειρία με όλα τα στολίδια, κάντε κράτηση για ένα καθιστικό γεύμα στο πολυτελές εστιατόριο Krishnarpan στο όμορφο Dwarika's Hotel, κοντά στο Pashupatinath στο Κατμαντού.

Samay Baje

Κάπως παρόμοιο με το dal bhat αλλά πολιτιστικά ξεχωριστό, το samay baje είναι ένα σετ γευμάτων Newari που έχει τελετουργική και θρησκευτική σημασία. Οι Newars είναι οι αυτόχθονες κάτοικοι της κοιλάδας του Κατμαντού και μεγάλο μέρος του πολιτισμού και της αρχιτεκτονικής που βλέπετε γύρω από το κεντρικό Κατμαντού, το Πατάν και το Μπακταπούρ είναι το Νευάρι. Η κουζίνα τους διαφέρει από άλλα φαγητά του Νεπάλ, καθώς τείνει να είναι πολύ πιο καυτή και χρησιμοποιεί διαφορετικό συνδυασμό μπαχαρικών, κρεάτων, λαχανικών και οσπρίων. Είναι αρκετά δημοφιλές στους μη Νεπαλέζους Νεπαλέζους και είναι ευρέως διαθέσιμο σε χαλαρά εστιατόρια σε όλη την κοιλάδα του Κατμαντού. Έξω από την περιοχή της πρωτεύουσας, ωστόσο, το φαγητό Newari δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί.

Το Samay baje σερβίρεται στα φεστιβάλ του Newari και στην οικογένειασυγκεντρώσεις. Συνήθως αποτελείται από αποξηραμένο χτυπημένο ρύζι και όχι από μαγειρεμένο ρύζι, καθώς και από διάφορα φασόλια κάρυ, αποξηραμένα φασόλια σόγιας, τουρσιά, κάρυ κρέατος και συχνά ένα βραστό και τηγανητό αυγό.

Το να είσαι προσκεκλημένος σε ένα σπίτι του Νευάρι ή σε ένα φεστιβάλ είναι ένας τρόπος για να δοκιμάσεις ένα γεύμα samay bhaje, αλλά αλλού μπορείς να το βρεις σε πολλά μενού, που συνήθως ονομάζονται "σετ Newari" ή "Newari khaja". Το Newa Lahana στο Kirtipur είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή μέρη που σερβίρει φαγητό Newari. Άνθρωποι έρχονται από όλη την κοιλάδα του Κατμαντού για να το δοκιμάσουν - μην περιμένετε όμως γρήγορη εξυπηρέτηση!

Momos

Οι Momos είναι ζυμαρικά από ρυζάλευρο που γεμίζουν με κιμά λαχανικά ή κρέας, στη συνέχεια βράζονται στον ατμό, τηγανίζονται ή σερβίρονται σε μια πικάντικη σούπα. Αν και είναι τεχνικά Θιβετιανοί, είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ μεταξύ των Νεπαλέζων κάθε εθνικής καταγωγής. Και επειδή το Νεπάλ, ειδικά το Κατμαντού, φιλοξενεί μεγάλο πληθυσμό Θιβετιανών προσφύγων, έχουν γίνει σημαντικό μέρος της κουζίνας της χώρας.

Οι μόμοι είναι συνήθως αρκετά μικροί και σερβίρονται σε πιάτα των οκτώ, 10 ή 12, αλλά θα βρείτε παραλλαγές σε αυτά σε ορισμένα μέρη της χώρας. Για παράδειγμα, σε ορισμένα μέρη με μεγαλύτερο υψόμετρο, τα ζυμαρικά είναι πολύ μεγαλύτερα, παρόμοια με ένα βρετανικό πολτό. Ένα εστιατόριο στο Patan, το Ghangri Cafe, είναι γνωστό για τα ασυνήθιστα ανοιχτά momos του - δεν είναι κλειστά στην κορυφή, οπότε ρίχνετε τη συνοδευτική σάλτσα απευθείας μέσα.

Λάβετε υπόψη ότι τα momos φτιάχνονται συνήθως φρέσκα όταν τα παραγγέλνετε, ώστε να μπορούν συχνάχρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να φτάσετε από το υπόλοιπο γεύμα σας. Αν βιάζεστε και το εστιατόριο είναι απασχολημένο, επιλέξτε κάτι άλλο!

Chatpate

Το Chatpate (ονομάζεται επίσης και chaat) είναι ένα δημοφιλές σνακ σε όλη τη Νότια Ασία και συνήθως πωλείται σε μικρά καροτσάκια και πάγκους στην άκρη του δρόμου. Είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα τραγανών και νόστιμων συστατικών, όπως σκασμένο ρύζι, αποξηραμένα noodles, φρέσκο κόλιανδρο, ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι, πατάτα, αρακά, χυμό λεμονιού και τσίλι. Μπορεί να είναι αρκετά πικάντικο, γι' αυτό λάβετε υπόψη σας εάν έχετε ευαίσθητους γευστικούς γευστικούς κάλυκες!

Gundruk

Το Gundruk είναι ζυμωμένα και αποξηραμένα πράσινα λαχανικά, όπως λαχανικά ή φύλλα μουστάρδας, ραπανάκι, κουνουπίδι ή φυτά λάχανου. Σε λοφώδεις και ορεινές περιοχές, παρασκευάζεται ως τρόπος συντήρησης λαχανικών που διαφορετικά δεν θα ήταν διαθέσιμα όλο το χρόνο. Το Gundruk έχει μια πολύ αλμυρή -αν και επίκτητη- γεύση, και η γεύση εξαρτάται από τους τύπους προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Συχνά αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά σε κάρυ ή σούπες και μπορεί να συνοδεύει το dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau είναι μια σπεσιαλιτέ του Bhaktapur, και κανένα ταξίδι στην αρχαία πόλη δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς να δοκιμάσετε λίγο από το κρεμώδες γιαούρτι. Φτιάχνεται με βουβαλίσιο γάλα που βράζεται και γλυκαίνεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε πήλινο βάζο για να ζεσταθεί. Το πήλινο βάζοαπορροφά το περιττό νερό, οπότε το γιαούρτι που έχει μείνει είναι πηχτό και κρεμώδες. Αν και είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε στο Bhaktapur, μπορείτε να βρείτε juju dhau σε διάφορα μέρη της κοιλάδας του Κατμαντού. Προσέξτε τα μικρά καταστήματα που διαφημίζουν το "King Curd."

Sel roti

Το Sel roti είναι δαχτυλίδια από κουρκούτι ρυζιού που τηγανίζονται και γλυκαίνουν με ζάχαρη. Τρώγονται καλύτερα ζεστά καθώς τείνουν να γίνονται σκληρά μόλις κρυώσουν. Αν και τα sel roti μοιάζουν κάπως με ντόνατς ή ινδικά jalebis, δεν είναι τόσο γλυκά. Το νεπαλέζικο σνακ σερβίρεται πάντα κατά τη διάρκεια των γιορτών Dashain και Tihaar, καθώς και σε γάμους και άλλες γιορτές. Μπορούν επίσης να αγοραστούν από πάγκους με σνακ στο δρόμο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, ιδιαίτερα την ώρα του πρωινού.

Thukpa

Η Thukpa είναι μια σούπα με ζυμαρικά που προέρχεται από το ανατολικό Θιβέτ και το ανατολικό Νεπάλ. Αποτελείται από νουντλς, λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες όπως καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια, μπαχαρικά και μερικές φορές αυγά. Το Thukpa είναι διαθέσιμο σε όλη τη χώρα, κυρίως σε καφέ με χαμηλό κόστος και μεσαία κατηγορία, και σερβίρεται σχεδόν πάντα σε τεϊοποτεία σε διαδρομές πεζοπορίας. Καθώς είναι πολύ ζεστό, είναι πολύ ευπρόσδεκτο σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα του Κατμαντού ή μετά από μερικές ώρες πεζοπορίας στα βουνά.

Θιβετιανό ψωμί

Αν ψάχνετε για έναν πλούσιο τρόπο να ξεκινήσετε την ημέρα πριν ξεκινήσετε ένα ταξίδι, βλ.εάν το θιβετιανό ψωμί είναι στο μενού. Σε περιοχές με εθνοτικά Θιβετιανούς πληθυσμούς, όπως η περιοχή του Έβερεστ, θα έπρεπε να είναι. Είναι ένα είδος στρογγυλού ψωμιού που είναι μαλακό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά και σερβίρεται καλύτερα ζεστό. Συχνά ελαφρώς γλυκό, το θιβετιανό ψωμί μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με βούτυρο, αυγά ή μέλι. (Μπορείτε να το έχετε ακόμη και με φυστικοβούτυρο σε ορισμένα τεϊοποτεία!) Δεν το συναντάτε συχνά εκτός των περιοχών του Θιβέτ, αλλά μπορεί να το βρείτε στα μενού πρωινού σε ορισμένα ξενοδοχεία στην Μπούντα, τον θιβετιανό θύλακα του Κατμαντού.

Yomari

Το Το Yomari είναι μια απόλαυση Newari που έχει το δικό τους φεστιβάλ, το Yomari Punhi τον Δεκέμβριο. Αυτά τα μυτερά, αόριστα σε σχήμα ψαριού ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και γεμίζονται είτε με μαύρη μελάσα είτε με λευκή καρύδα, συμπυκνωμένο γάλα και πάστα από σουσάμι. Ενώ μερικές φορές σερβίρονται με αλμυρά κάρυ, είναι πολύ γλυκά και οι ίδιοι.

Διευθύνεται από ντόπιες γυναίκες, το The Village Cafe στην οδό Pulchowk στο Patan κάνει υπέροχα γιομάρι, είτε μόνο του είτε ως μέρος ενός σετ. Μπορείτε επίσης να βρείτε yomari στο τμήμα ψωμιού της τοπικής αλυσίδας σούπερ μάρκετ Bhat Bhateni. αν και σερβίρονται καλύτερα φρέσκα, αποτελούν ένα εξαιρετικό σνακ για πικνίκ.