Το καλύτερο φαγητό για να δοκιμάσετε στη Λίμα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Υλικά από όλες τις περιοχές της ζούγκλας του Περού, τα υψίπεδα και τις ακτές-βρίσκουν το δρόμο προς την πρωτεύουσα, τη Λίμα, μετατρέποντάς την στο χωνευτήρι της βραβευμένης γαστρονομικής σκηνής της χώρας. Το παραδοσιακό comfort food, η fusion κουζίνα και οι απολαυστικές λιχουδιές αποτελούν απλώς μέρος του γαστρονομικού DNA της Λίμα και μπορούν να βρεθούν σε ποικίλα εύρη τιμών: από εστιατόρια εκλεκτής εστίασης που ψηφίστηκαν μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο μέχρι ταπεινά καροτσάκια φαγητού που είναι αστέρια από μόνα τους.

Αυτά είναι τα απαραίτητα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στο επόμενο ταξίδι σας στη Λίμα.

Ceviche Carretillero

Δεν μπορείτε να πείτε ότι έχετε ταξιδέψει στη Λίμα, εκτός και αν έχετε σκάψει σε ένα φρέσκο σεβίτσε από την πρωτεύουσα του Περού. Ένα κλασικό ceviche αποτελείται από κομμένα κομμάτια ωμού λευκού ψαριού μαριναρισμένα σε χυμό πολλών λιμονιών (ένα περουβιανό εσπεριδοειδές που μοιάζει με λάιμ αλλά έχει γεύση λεμονιού) μαζί με κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, την αγαπημένη πικάντικη πιπεριά ají amarillo του Περού, αλάτι, πιπέρι και μια πιτσιλιά ζωμού ψαριού. Για να το πιάσετε λίγο, παραγγείλετε ένα ceviche carretillero, το κλασικό πιάτο με ψάρι σε συνδυασμό με τηγανητό καλαμάρι - το τέλειο συνοδευτικό για να απολαύσετε τους θεϊκούς χυμούς ενός φρέσκου σεβίτσε. Παραγγείλτε το από δημοφιλείς τρύπες στους τοίχους, όπως ο Al Toke Pez στο Surquillo ή η Canta Rana στο Barranco.

Lomo S altado

Ζουμερές λωρίδες από κόντρα φιλέτο βοδινού τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μαζί με φέτες ντομάτας, πιπεριά και κρεμμύδι για να δημιουργήσουν το παραδοσιακό lomo s altado. Σερβίρεται πάνω από χοντρές φέτες πατάτας και μια μπάλα ρύζι, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Περού. Λαμβάνοντας υπόψη την τεχνική που βασίζεται στο γουόκ και τη μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, αυτό το stir fry πιστεύεται ότι προέρχεται από Κινέζους μετανάστες που έφτασαν στο Περού στις αρχές του 1800.

Εναλλακτικά, αυτό το καπνιστό πιάτο μπορεί να συνδυαστεί με κοτόπουλο ή πορτομπέλο αντί για κόκκινο κρέας. Το κλασικό s altado κόκκινου κρέατος στο El Bodegón στο Miraflores είναι εξαιρετικό.

Pan con Chicharrón

Κρατήστε το απλό: αυτό είναι συχνά το μυστικό για μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Περού που τυχαίνει να τονίζουν μερικά κύρια συστατικά και να παραιτούνται από τις τάσεις της υψηλής κουζίνας. Το Pan con chicharrón είναι ένα σάντουιτς με τηγανητό χοιρινό κοιλιά, φέτες γλυκοπατάτας και salsa criolla (ένα μείγμα από κρεμμύδια, τσίλι aji amarillo, χυμό λάιμ και σκορπισμένα φύλλα κόλιανδρου), όλα γεμιστά ανάμεσα σε ένα τηγάνι (γαλλικό ρολό).

Παραδοσιακά τρώγεται για πρωινό ή μετά από αργά το βράδυ σε bar-hopping, το pan con chicharrón μπορεί να βρεθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας από το El Chinito (Barranco και την κεντρική Λίμα), το La Luca (Miraflores) ή το Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Μπορείτε να φανταστείτε ένα (συγκριτικά) υγιεινό αλλά απολαυστικό ντόνατ; Μικρά καρότσια του δρόμου στη Λίμα κάνουν αυτό το ανεξιχνίαστο φαγοπότι όνειρο απραγματικότητα σερβίροντας πικαρόν. Η ζύμη της τυπικής λιχουδιάς αποτελείται από βραστές γλυκοπατάτες και μια περουβιανή κολοκύθα που ονομάζεται macre, πολτοποιημένη με αλεύρι, ζάχαρη και μαγιά. Αφού φουσκώσει, η ζύμη πλάθεται σε δαχτυλίδια που στη συνέχεια ρίχνονται σε καυτό φυτικό λάδι. Για να κλείσετε τα ντόνατς, περιχύνεται από πάνω μια γενναιόδωρη ποσότητα σιροπιού chancaca (ακατέργαστη ζάχαρη), καλύπτοντας τα δάχτυλά σας με μια αναπόφευκτη κολλώδη γλυκύτητα.

Βρείτε αυτά τα καροτσάκια στο Parque Kennedy του Miraflores το απόγευμα ή σε οποιοδήποτε εστιατόριο anticucho.

Causa Limeña

Με πάνω από 4.000 ποικιλίες πατάτας που βρέθηκαν σε όλο το Περού, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι εθνικοί σεφ έχουν γίνει δημιουργικοί με τον ταπεινό κόνδυλο. Το Causa αποτελείται από στρώματα λείας κίτρινης πατάτας πολτοποιημένης με πιπέρι τσίλι ají amarillo και στοιβαγμένη με ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή τόνο και στη συνέχεια με φέτες αβοκάντο. Ανάλογα με το ποιον ρωτάτε, η έννοια του πιάτου χρονολογείται από τους Ίνκας - οι οποίοι αναφέρονταν στις πατάτες ως «kausaq», που σημαίνει «δωρητής ζωής» στη γλώσσα των ιθαγενών Κέτσουα-ή, πιο πρόσφατα, στον πόλεμο του Ειρηνικού 1879, όταν μια ομάδα καινοτόμων γυναικών ανακάλυψε έναν φθηνό και μεταφερόμενο τρόπο να σερβίρουν πατάτες.

Για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με causa, κατευθυνθείτε στο Amankaya στο Surquillo ή στο Mi Barrunto στη La Victoria.

Nikkei

Πολλά από τα καλύτερα πιάτα του Περού είναι στην πραγματικότητα fusion, καθώς η προέλευση μπορεί να εντοπιστεί στους μετανάστες που ήρθαν στο Περούπριν από έναν αιώνα. Το Nikkei είναι μια ξεχωριστή πολιτιστική συγχώνευση περουβιανών συστατικών που παρασκευάζεται με ιαπωνικές τεχνικές. Αυτό το fusion έχει αποκτήσει ακόμη και παγκόσμια θέση, με τα εστιατόρια στις ΗΠΑ να διαφημίζουν μενού nikkei - ωστόσο τίποτα δεν μπορεί να ταιριάξει με τα πιάτα που φτιάχνουν οι Γιαπωνέζοι-Περουβιανοί στη Λίμα (από τα οποία υπάρχουν περίπου 90.000). Το Nikkei αποτελείται από ποικίλα πιάτα, όλα εξαρτώνται από τον σεφ, αλλά μια αναμφισβήτητη βάση είναι το tiradito: φρέσκο ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες σε στυλ σασίμι και ντυμένο με πικάντικη σάλτσα.

Διασκεδάστε στο Maido, ψηφίστηκε ως το καλύτερο εστιατόριο της Λατινικής Αμερικής ή χαλαρώστε στο Shizen Barra Nikkei, και τα δύο στο Miraflores.

Arroz Chaufa

Το περουβιανό τηγανητό ρύζι, γνωστό τοπικά ως arroz chaufa ή απλά chaufa, είναι ίσως το πιο απλό αλλά εμβληματικό πιάτο της chifa (η συγχώνευση της κινέζικης και της περουβιανής κουζίνας). Ρύζι, αυγά, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, κρεμμύδια και μια πρωτεΐνη επιλογής (συνήθως κοτόπουλο ή χοιρινό) συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα κυριακάτικο φαγητό στη Λίμα. Νόστιμο από μόνο του, το chaufa χρησιμεύει συνήθως ως κρεβάτι για (ή συνοδευτικό) σχεδόν για οποιοδήποτε άλλο πιάτο chifa, είτε είναι pollo enrollado (κοτόπουλο κοπανισμένο και τηγανητό) είτε lomo s altado (τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας).

Από τότε που άνοιξε το πρώτο κινέζικο-περουβιανό fusion εστιατόριο στις αρχές του 1900, τα chifa έχουν γίνει απίστευτα διαδεδομένα στις γειτονιές της Λίμα, αλλά μερικά από τα καλύτερα chaufa σερβίρονται στο Chifa Mi Amigo ή στο Chifa Titi, και τα δύο στο San Isidro.

Anticuchos

Μια αργά το βράδυ πρέπει στην πρωτεύουσα του Περού,Τα anticuchos μπορεί να ακούγονται αποκαρδιωτικά όταν ένας ντόπιος σας λέει ότι είναι στην πραγματικότητα η καρδιά σουβλισμένης αγελάδας - αλλά ποτέ μην λέτε ποτέ όταν πρόκειται για ένα τρυφερό κεμπάπ από κρέας ζεστό από τη σχάρα. Η ιδέα προέρχεται από την προκολομβιανή εποχή, αν και οι καρδιές λάμα έχουν αντικατασταθεί από την ποικιλία αγελάδων. Μαριναρισμένα σε ξίδι και μπαχαρικά, τα κομμάτια του κρέατος ψήνονται συνήθως στη σχάρα στην άκρη του δρόμου καθώς αρχίζει να δύει ο ήλιος, αν και τα βασικά της Λίμα έχουν μεταναστεύσει σε καθιστικά εστιατόρια με τα χρόνια, όπου συνήθως ακολουθούνται από μια μερίδα φρέσκων πικαρόν για επιδόρπιο.

Ικανοποιήστε τη λαχτάρα σας για σαρκοφάγα στα θρυλικά σημεία Puro Corazón στο San Miguel ή στο Grimanesa Vargas στο Miraflores.

Papa a la Huancaína

Περπατώντας στους δρόμους της Λίμα την ώρα του μεσημεριανού γεύματος, οι ταξιδιώτες αναμφίβολα θα συναντήσουν μενού: μεσημεριανά γεύματα τριών πιάτων που δεν είναι μόνο φθηνά, αλλά μια εξαιρετική βιτρίνα κλασικών περουβιανών πιάτων. Είτε είναι γραμμένο σε έναν πίνακα κιμωλίας είτε σε ένα μικρό κομμάτι χαρτί σημειωματάριου, το papa a la huancaína πιθανότατα θα εμφανίζεται ως επιλογή για την εντράδα (το μικρό πρώτο πιάτο). Οι βραστές πατάτες κόβονται σε φέτες και περιχύνονται σε μια κρεμώδη σάλτσα που ονομάζεται huancaína (παρμένη από τον τόπο προέλευσής της, Huancayo, στο κεντρικό Περού) που γαργαλάει τους γευστικούς κάλυκες με ένα λεπτό μπαχαρικό από το αγαπημένο πιπέρι του Περού, το ají amarillo.

Για πολλούς επισκέπτες που έρχονται για πρώτη φορά στο Περού, ο παπάς a la huancaína είναι η πύλη για να εθιστείτε στο κρεμώδες περουβιανό καρύκευμα που σερβίρεται επίσης πάνω από noodles ή ως σάλτσα για ψητό κρέας. Δοκιμάστε το σε οποιοδήποτε τοπικό μενού ή στοεστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακό φαγητό criollo, όπως το Panchita στο Miraflores.

Ají de Gallina

Αν υπήρχε ποτέ ένα πιάτο με αστέρι του Περουβιανού φαγητού, αυτό θα ήταν. Τριμμένο κοτόπουλο λουσμένο σε κρεμώδη σάλτσα με λίγη φωτιά, το ají de gallina ζεσταίνει την ψυχή και την κοιλιά, καθώς το χορταστικό πιάτο σερβίρεται με, τι άλλο, λευκό ρύζι και πατάτες. Αυτό το θρυλικό πιάτο πέρασε από την ισπανική προέλευση μέχρι την κατανάλωση των Ίνκας και, αργότερα, στην αντιβασιλεία στη Λίμα, όπου θα μεταμορφωνόταν από μια πηχτή σούπα με γλυκιά γεύση καραμέλας στο αλμυρό στιφάδο, πολλοί συνεχίζουν να ερωτεύονται σήμερα.

Παραδοσιακά φτιαγμένο με batán, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το ají de gallina σε ένα παλιό εστιατόριο criollo όπως το El Rincon que no Conoces (Lince) ή ένα σύγχρονο σημείο που σέβεται τις γαστρονομικές παραδόσεις όπως το Isolina Taberna Peruana (Barranco).