Κάθε φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε στο Μαρόκο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:28

Το Μαρόκο είναι γνωστό για πολλά πράγματα. Είναι διάσημο για τα πολυσύχναστα σουκ του Μαρακές, τους γαλαζοπράσινους δρόμους του Chefchaouen και τις χιονισμένες πλαγιές του Oukaïmeden. Είναι επίσης γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ποικιλομορφία και την ποιότητα της κουζίνας του. Μπαχαρικά όπως το σαφράν και η κανέλα προέρχονται από τοπική πηγή και χρησιμοποιούνται ελεύθερα για να προσδώσουν μοναδικές γεύσεις σε μαγειρευτά και σούπες. Παράκτιες πόλεις όπως η Essaouira και η Asilah ξεχειλίζουν από φρέσκα θαλασσινά, ενώ τα παζάρια των αυτοκρατορικών πόλεων της χώρας είναι καταφύγια για τους λάτρεις του street food. Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια ματιά σε πέντε πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, τα οποία μπορούν να πλυθούν όλα με το χαρακτηριστικό ρόφημα της χώρας - τσάι μέντας.

Tagine

Το Tagine είναι το πιο εμβληματικό από όλα τα μαροκινά πιάτα, τόσο που θα ήταν δύσκολο να μην το δοκιμάσετε. Από πωλητές τροφίμων στο πεζοδρόμιο μέχρι πολυτελή εστιατόρια, εμφανίζεται σε μενού σε όλη τη χώρα. Το Tagine είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο που προέρχεται από τους Βερβέρους της Βόρειας Αφρικής. Πήρε το όνομά του από το ειδικό βαμμένο πήλινο σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται, το τατζίν. Το τατζίν έχει δύο μισά - μια φαρδιά, κυκλική βάση και ένα καπάκι σε σχήμα κώνου που παγιδεύει τον ατμό και επιστρέφει την υγρασία στο στιφάδο. Αυτή η μοναδική μέθοδος μαγειρέματος σημαίνει ότι το ταγινέ απαιτεί πολύ λίγο νερό - ασημαντικό πλεονέκτημα στο άνυδρο Μαρόκο.

Οι περισσότερες συνταγές tagine περιλαμβάνουν κρέας και λαχανικά μαγειρεμένα αργά σε χαμηλή φωτιά για να επιτευχθεί η μέγιστη τρυφερότητα και γεύση. Τα μπαχαρικά αποτελούν βασικό στοιχείο της διαδικασίας μαγειρέματος, με την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κύμινο και το σαφράν να είναι τα πιο δημοφιλή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ταγιν. Ίσως τα πιο κοινά είναι το κοτόπουλο και τα λαχανικά, ή το κεφτά ταγκίν. Το τελευταίο περιλαμβάνει κεφτεδάκια μαγειρεμένα με μπαχαρικά και από πάνω τηγανητό αυγό. Για ένα πραγματικά παρακμιακό γεύμα, δοκιμάστε αρνί ταγιν φτιαγμένο με αμύγδαλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα ή σύκα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν επίσης χορτοφαγικές εκδοχές.

Κουσκούς

Το Το κουσκούς είναι ένα βασικό προϊόν της Βόρειας Αφρικής που έχει κερδίσει την κατάστασή του λόγω της ευκολίας και της ευελιξίας του. Είναι φθηνό, αποθηκεύεται εύκολα και δεν φθαρεί. Είναι θρεπτικό και ιδιαίτερα προσαρμόσιμο ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Αυτές οι μικροσκοπικές μπάλες από σιμιγδάλι στον ατμό έχουν πάρει το όνομά τους από τη βερβερική λέξη Keskes. Μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Βερβερίνοι έφτιαχναν κουσκούς εδώ και χιλιάδες χρόνια. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ατμομάγειρα που τοποθετείται πάνω από μια μεγάλη μεταλλική κατσαρόλα, στην οποία παρασκευάζεται ένα συνοδευτικό στιφάδο.

Αυτό επιτρέπει στον ατμό από το στιφάδο να φουσκώσει και να αρωματίσει το κουσκούς καθώς μαλακώνει. Στο Μαρόκο (και σε πολλές άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής, συμπεριλαμβανομένης της Αλγερίας και της Τυνησίας), το κουσκούς σερβίρεται ως κύριο γεύμα μαζί με ένα στιφάδο με κρέας και/ή λαχανικά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως επιδόρπιο γνωστό ως seffa. Σε αυτή την περίπτωση, το κουσκούς είναιαρωματίζεται με αμύγδαλα, ζάχαρη και κανέλα και συχνά σερβίρεται με ένα ειδικό γάλα εμποτισμένο με απόσταγμα άνθους πορτοκαλιού. Και οι δύο ποικιλίες του πιάτου είναι νόστιμες.

Bastilla

Η Bastilla είναι μια αλμυρή πίτα ανάμεικτης αραβικής και ανδαλουσιανής προέλευσης. Το όνομά του είναι μια αραβική μετάφραση της ισπανικής λέξης pastilla, η οποία μεταφράζεται χονδρικά ως «μικρό ζαχαροπλαστείο». Αν και αυτό το συγκεκριμένο πιάτο δεν βρίσκεται πλέον στην Ισπανία, είναι πιθανό η Βαστίγια να είναι λείψανο μιας εποχής που η Ισπανία και το Μαρόκο διοικούνταν από τους Μαυριτανούς. Αυτή την εποχή, ο πολιτισμός και η παράδοση κυλούσαν ελεύθερα μεταξύ των δύο χωρών. Η Bastilla είναι φτιαγμένη από προσεκτικά στρωμένα φύλλα ζύμης werqa, μια ποικιλία λεπτή σε χαρτί παρόμοια με τη ζαχαροπλαστική.

Η γέμιση που τοποθετείται ανάμεσα στις στρώσεις της werqa είναι φτιαγμένη από κρέας, κρεμμύδια, μαϊντανό και μπαχαρικά δεμένα μεταξύ τους με χτυπημένο αυγό. Μετά το ψήσιμο, το πάνω στρώμα της ζύμης πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και κανέλα, και συχνά, αλεσμένα αμύγδαλα. Παραδοσιακά, η Bastilla παρασκευαζόταν με κρέας νεογέννητων περιστεριών ή squabs. Λόγω της δαπάνης του squab κρέας, το πιάτο κρατήθηκε για ειδικές γιορτές. Σήμερα, η Bastilla που παρασκευάζεται από φθηνότερο κοτόπουλο (και μερικές φορές βοδινό, ψάρι ή ακόμα και εντόσθια) είναι πιο συνηθισμένη.

Zaalouk

Η μελιτζάνα είναι βασικό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά μαροκινά πιάτα. Το δημοφιλές συνοδευτικό zaalouk δεν αποτελεί εξαίρεση, χρησιμοποιώντας ως κύρια στοιχεία τη μαγειρεμένη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν σκόρδο, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ενώ η πάπρικα καιτο κύμινο δίνει στο μείγμα τη μοναδική καπνιστή γεύση του. Σερβίρεται συχνά ως αλμυρό ντιπ ή σαλάτα, ή ως συνοδευτικό για κεμπάπ και ταγκίν. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν αλείφεται σε παραδοσιακό μαροκινό ψωμί. Αν και η ακριβής συνταγή διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, το zaalouk παραμένει βασικό στοιχείο της μαροκινής κουζίνας.

Harira

Αυτή η βερβερική σούπα πήρε το όνομά της από την αραβική λέξη harir, που σημαίνει «μεταξωτό». Είναι δημοφιλές σε όλη την περιοχή του Μαγκρέμπ της Βόρειας Αφρικής και παραδοσιακά σερβίρεται το σούρουπο για να σπάσει η νηστεία κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες θα το βρουν επίσης σε πολλά μαροκινά εστιατόρια, που σερβίρεται ως ορεκτικό ή ελαφρύ σνακ. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν ντομάτες, φακές, ρεβίθια και μπαχαρικά εκτός από μια μικρή μερίδα κρέατος. Ο χυμός λεμονιού και ο κουρκουμάς χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ενώ ένας πηκτικός παράγοντας που ονομάζεται ταντουίρα δίνει στη σούπα την υφή της.