Οδηγός καντονέζικου φαγητού και κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Η καντονέζικη κουζίνα προέρχεται από τη νότια περιοχή Γκουανγκντόνγκ της Κίνας, την πατρίδα του καντονέζικου λαού. Το Χονγκ Κονγκ είναι ένα καντονέζικο προπύργιο και πολλοί από τους καλύτερους σεφ και εστιατόρια μπορούν να βρεθούν στην πόλη.

Δυστυχώς, ενώ οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ είναι παθιασμένοι με την κουζίνα τους, τα εστιατόρια (τα περισσότερα από αυτά σε πακέτο) που έχουν δημιουργήσει σε όλο τον κόσμο σπάνια έχουν αποδειχθεί καλή διαφήμιση για το φαγητό. Από την Tribeca μέχρι το Tamworth, το Μόντρεαλ μέχρι το Motherwell, σπάνια χρειάζεται να ταξιδέψετε μακριά για να βρείτε ένα καντονέζικο εστιατόριο – συνήθως ένα φαγητό σε πακέτο και συνήθως κακό.

Ευτυχώς, το μενού και το φαγητό σε ένα καντονέζικο φαγητό στην Τοπέκα δεν μοιάζουν καθόλου με αυτό που σερβίρεται στο Χονγκ Κονγκ. Οι εμπειρίες που παραθέσαμε εδώ σας δείχνουν τι προσπαθούν (και συχνά αποτυγχάνουν) να μιμηθούν τα «καντονέζικα εστιατόρια» στη Δύση.

Τι είναι η καντονέζικη κουζίνα;

Ξεχάστε το κοτόπουλο του General Tso ή το γλυκόξινο χοιρινό με αιωρούμενα κομμάτια ανανά, στο Χονγκ Κονγκ θα βρείτε καντονέζικα εστιατόρια που έχουν πλημμυρίσει με αστέρια Michelin και σεφ με πολλές διακρίσεις.

Η επιλογή μενού και εστιατορίων στο Χονγκ Κονγκ περιλαμβάνει εστιατόρια με θαλασσινά, σπίτια Dim Sum και κρέατα μπάρμπεκιου. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους πεντανόστιμους κινέζους τους-Αντίστοιχα της κουζίνας στο εξωτερικό, το φαγητό του Χονγκ Κονγκ είναι στην πραγματικότητα εκπληκτικά λεπτό – με εξάρτηση από φρέσκα υλικά και ελαφριά καρυκεύματα και άρωμα.

Η καντονέζικη κουζίνα προέρχεται από το Δέλτα του Ποταμού Περλ κοντά στο Γκουανγκζού, ένα σημαντικό λιμάνι κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing όπου οι ντόπιοι συνδύαζαν τη δική τους κουζίνα με εκείνες που επέστρεφαν από τους εμπόρους στο εξωτερικό. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι Καντονέζοι σεφ έμειναν σε απλά πιάτα που δεν χρειάζονταν επιπλέον μπαχαρικά ή καρυκεύματα.

Τα κρέατα που προτιμούν οι καντονέζοι σεφ αντικατοπτρίζουν το διαθέσιμο ζωικό κεφάλαιο της περιοχής – αποφεύγοντας το αρνί και το κατσίκι για βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά.

Dim Sum: Μια νόστιμη κοινωνική εμπειρία

Εξαιρετικά δημοφιλές στο Χονγκ Κονγκ και κερδίζοντας γρήγορα μια παγκόσμια βάση θαυμαστών, το Dim Sum είναι τόσο κοινωνική εμπειρία όσο και ένα γεύμα. Κυριολεκτικά σημαίνει να αγγίζεις την καρδιά, το Dim Sum είναι για ομάδες φίλων που δειπνούν μαζί και μοιράζονται πολλά πιάτα σε μέγεθος μπουκιάς.

Συνήθως θα κάθεστε γύρω από ένα περιστρεφόμενο τραπέζι και θα παραγγείλετε μια επιλογή από πιάτα διαλέγοντάς τα από ένα μικρό καροτσάκι ή σημειώνοντας αυτό που θέλετε σε μια μικρή κάρτα. Όλα τα πιάτα μοιράζονται στη συνέχεια.

Τα τυπικά πιάτα Dim Sum είναι σπρίνγκ ρολς, ζυμαρικά με γαρίδες και χοιρινό μπάρμπεκιου, αν και η επιλογή είναι συνήθως μεγάλη. Το εστιατόριο Tim Ho Wan στο Mongkok συνδυάζει την άφθονη ποικιλία και την εξαιρετική ποιότητα (υπάρχει ένας λόγος που έχουν αστέρι Michelin, τελικά).

Siu Mei Barbecue: Tasty Roasts from the Street

Ξεχάστε το ροζ κοτόπουλο στη μέση ή τις μπριζόλες που έχουν ψηθεί στη σχάρα jet black, Siu Mei είναι ο τρόπος που πρέπει να κάνετε το μπάρμπεκιου.

Βασισμένα στο φαγητό του δρόμου, τα εστιατόρια Siu Mei του Χονγκ Κονγκ ειδικεύονται σε αργά μαγειρεμένα κρέατα μπάρμπεκιου γλασέ με μέλι και πέντε μπαχαρικά και άλλα ζουμερά. Θα βρείτε χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, πάπια και χήνα στο μενού, αν και το χαρακτηριστικό πιάτο με φέτες από βαθιά γευστικό χοιρινό μπάρμπεκιου και ρύζι είναι ίσως το καλύτερο. Όχι πολύπλοκο, όχι ακριβό, αλλά πολύ, πολύ νόστιμο.

Το παλαιότερο – και εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές – κατάλυμα Siu Mei στο Χονγκ Κονγκ βρίσκεται στην οδό Hennessy στο Wan Chai. Το Joy Hing's Roasted Meat προσφέρει κλασικά παρασκευασμένο τραγανό χοιρινό κρέας, ψητή χήνα και char siu, που παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο εδώ και αιώνες.

Χονγκ Κονγκ Street Food: Δείπνο μετά το σκοτάδι

Προσπαθήστε να μην το μπερδέψετε με το Siu Mei. Το Liu Mei είναι ψητό, στον ατμό και μπάρμπεκιου εντόσθια και όργανα, καθώς και μερικά από τα πιο ασυνήθιστα θαλασσινά.

Αυτά τα βρίσκουμε ως επί το πλείστον από πλανόδιους πωλητές συγκεντρωμένους γύρω από νυχτερινές αγορές ή μεγάλες εμπορικές περιοχές όπως το Causeway Bay και το Mongkok και πωλούνται για να πάνε σε σουβλάκια ή πλαστικούς δίσκους. Αποδεικνύοντας το ρητό των Κινέζων ότι οι Καντονέζοι θα φάνε οτιδήποτε, θα βρείτε αυτιά γουρουνιού, ψιλοκομμένες μέδουσες και τηγανητά έντερα χοίρου.

Θαλασσινά: Η φρεσκάδα πάνω από όλα

Λαμβάνοντας υπόψη τα 200 πλέον νησιά του Χονγκ Κονγκ και τη θέση που βρίσκεται σκαρφαλωμένη στη Θάλασσα της Νότιας Κίνας, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα θαλασσινά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στην καντονέζικη κουζίνα.

Τα περισσότερα από τα καλύτερα εστιατόρια με θαλασσινά θα τα βρείτε στα απομακρυσμένα νησιά ή σε μικρότερα ψαροχώρια. μια αντανάκλαση της σημασίας που δίνεται στη φρεσκάδα. Στα περισσότερα μέρη το ψάρι ή το καρκινοειδές θα διατηρηθούν ζωντανά σε δεξαμενές με οξυγόνο μέχρι να επιλέξετε ποιο θύμα θα κατευθυνθεί στο δοχείο.

Η επιλογή των ψαριών και των οστρακοειδών είναι μεγάλη και περιλαμβάνει αγαπημένα, όπως αχιβάδες ξυραφιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών, καβούρι τυφώνα και σφυρίδα στον ατμό.

Γιορτινή Κουζίνα: Εμφανής Κατανάλωση

Δεν είναι κατάλληλο για εκείνους που βγάζουν τα τουρσιά τους από τα μπιφτέκια τους ή ξύνουν τον γαύρο από την πίτσα τους, το μενού σε ένα γλέντι στο Χονγκ Κονγκ μπορεί να δοκιμάσει ακόμη και τον πιο περιπετειώδη ουρανίσκο.

Οι γιορτές μεγάλης κλίμακας εξακολουθούν να είναι σημαντικές στο Χονγκ Κονγκ, καθώς ένας τρόπος για να επιδείξετε τον πλούτο σας και τα γλέντια γίνονται συχνά σε γάμους, αποφοίτηση και όταν υπογράφετε συμβόλαια ή ξεκινάτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο μαζί – εδώ συνήθως βρίσκουν οι ξένοι ότι πετιούνται στο βαθύ τέλος.

Καθώς το άτομο που ρίχνει το γεύμα θέλει να αποδείξει την ιδιότητά του και τη θέση του, θα παραγγείλει να ετοιμαστεί το πιο ακριβό προϊόν που μπορεί να αντέξει οικονομικά – είναι πάντα εξωτικό και – εντελώς ωμά – συνήθως αηδιαστικό.

Το τυπικό πιάτο είναι η σούπα με πτερύγια καρχαρία, αλλά μπορεί επίσης να σας προσφερθεί σούπα με κολοκυθάκια ή φωλιά πουλιών.

Dessert Houses: Sweet Success

Συνήθως λίγοπερισσότερο από μια τρύπα στον τοίχο με μια χούφτα καθίσματα, τα επιδόρπια στο Χονγκ Κονγκ απολαμβάνουν ωστόσο μεγάλη δημοτικότητα.

Δεδομένου του κλίματος το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, τα περισσότερα πιάτα είναι ελαφριά και κρύα και περιλαμβάνουν κόκκινη φασολάδα, πουτίγκα μάνγκο και πουτίγκα σάγκο (ένα είδος ταπιόκας).

Ένα άλλο δημοφιλές επιδόρπιο έρχεται στο Χονγκ Κονγκ μέσω του Μακάο. Πορτογαλικές τάρτες αυγών - τσόφλια ζαχαροπλαστικής γεμισμένα με καραμελωμένη κρέμα (βλ. παραπάνω) μετανάστευσαν στις βρετανικές εκμεταλλεύσεις, αλλά μεταμορφώθηκαν για να ευνοήσουν τις βρετανικές γεύσεις κάνοντας πιο λεία υφή.

Αγαπημένο του τελευταίου Βρετανού Κυβερνήτη Κρις Πάτεν, το αρτοποιείο Tai Cheong προσφέρει τάρτα αυγών αμετάβλητη για εξήντα χρόνια.