Οδηγός ινδικού φαγητού ταξιδιωτών ανά περιοχή

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:01

Το ταξίδι στην Ινδία είναι ο μόνος τρόπος για να εκτιμήσετε την πραγματική ποικιλία ινδικών φαγητών που υπάρχει στην πραγματικότητα. Είναι πολύ πιο απέραντο από τα βασικά πιάτα Punjabi που σερβίρονται στα περισσότερα ινδικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Κάθε περιοχή έχει τη δική της σπεσιαλιτέ και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε ινδική κουζίνα από ό,τι σε ένα σπίτι στην Ινδία. Θα πάρετε φρέσκο ghar ka khana (σπιτικό ινδικό φαγητό) και μπορείτε ακόμη και να μάθετε πώς φτιάχνεται. Ανακαλύψτε τι είδους φαγητό να περιμένετε από τις πιο δημοφιλείς περιοχές της Ινδίας σε αυτόν τον οδηγό ινδικών τροφίμων. Δείτε επίσης αυτά τα νόστιμα κάρυ για να δοκιμάσετε στην Ινδία.

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ινδικό φαγητό; Εδώ είναι 12 μέρη για να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικής στην Ινδία. Αν ασχολείστε σοβαρά με το μαγείρεμα, μερικά από αυτά προσφέρουν εκτεταμένα προγράμματα διάρκειας έως και μια εβδομάδα.

Πουντζάμπ και Βόρεια Ινδία

Το κρέας και το ινδικό ψωμί είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του φαγητού της Βόρειας Ινδίας. Είναι χορταστικό και συνήθως μαγειρεύεται σε tandoor (πήλινο φούρνο με κάρβουνο). Τα κάρυ της Βόρειας Ινδίας έχουν συνήθως πυκνές, μέτρια πικάντικες και κρεμώδεις σάλτσες.

? aloo muttar (κάρυ με πατάτες καιαρακάς), rajma (κάρυ με κόκκινα φασόλια), chana masala (κάρυ με ρεβίθια), samosa, daal makhani (daal φτιαγμένο με βούτυρο).

Πολλοί μετανάστες από το Κασμίρ έχουν μετακομίσει στο Δελχί και σε άλλες πόλεις της βόρειας Ινδίας. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε την κουζίνα τους, που συνήθως αποτελείται από χορταστικό κρέας μαγειρεμένο σε τυρόπηγμα ή γάλα.

• 8 Τα καλύτερα εστιατόρια βορειοινδικής κουζίνας στο Δελχί για όλους τους προϋπολογισμούς
• 7 Κορυφαία ινδικά εστιατόρια στο Δελχί

Νότια Ινδία

Οι Νότιοι Ινδοί δεν μπορούν χωρίς ρύζι. Είναι το βασικό στοιχείο στη διατροφή τους. Στην Κεράλα, τα περισσότερα πιάτα είναι με βάση την καρύδα και τα θαλασσινά είναι μια σπεσιαλιτέ. Στο Ταμίλ Ναντού, προσέξτε την κουζίνα Chettinad, ίσως το πιο φλογερό από όλα τα ινδικά φαγητά. Η κουζίνα από την Άντρα Πραντές είναι επίσης καυτή και πικάντικη. Το Χαϊντεραμπάντ φημίζεται για τα μπιριάνι του. Και, η περιοχή Udupi της Καρνατάκα είναι γνωστή για το απλό αλλά τεράστιο φαγητό για χορτοφάγους.

Δημοφιλή πιάτα: Κανένα γεύμα της Νότιας Ινδίας δεν είναι πλήρες χωρίς ρύζι σε κάποια ή άλλη μορφή -- είτε βραστό ρύζι είτε idlis (κέικ στον ατμό φτιαγμένο από κουρκούτι ρυζιού), είτε dosas ή uttapams (τηγανίτες από ρύζι και αλεύρι φακής). Ίσως το νότιο ινδικό φαγητό που απολαμβάνουν περισσότερο οι ταξιδιώτες είναι το masala dosa. Είναι μια λεπτή τραγανή τηγανίτα γεμισμένη με πικάντικη πατάτα και κρεμμύδι. Φθηνό και νόστιμο!

• Απόλυτος οδηγός για τα ψωμιά της Νότιας Ινδίας
• 10 εστιατόρια με κλασική ινδική κουζίνα στη Μπανγκαλόρ
• 14 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Κεράλα

Rajasthan

Η κουζίνα του Ρατζαστάν έχει εξελιχθεί ώστε να ταιριάζει στο σκληρό ξηρό κλίμα της πολιτείας. Τα πιάτα συχνά φτιάχνονται για αποθήκευση για αρκετές ημέρες και σερβίρονται χωρίς θέρμανση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται εκτενώς λόγω της λειψυδρίας, και η φιλελεύθερη πρόσληψη τροφής με γκι (διαυγασμένο βούτυρο) θεωρείται σημάδι ευημερίας. Τα μη επεξεργασμένα τοπικά δημητριακά όπως το κεχρί και το τζουάρ (σόργο) είναι επίσης κοινά.

Δημοφιλή πιάτα: Δεν μπορείτε να επισκεφτείτε το Ρατζαστάν και να μην δοκιμάσετε το d aal-baati-churma. Αυτό το χορταστικό και εμβληματικό πιάτο αποτελείται από daal (προετοιμασία φακής), ψημένο στρογγυλό baati (ψωμί) και baati θρυμματισμένο και τηγανισμένο σε ghee και jaggery. Καταναλώνεται επίσης ευρέως στο Madhya Pradesh και Uttar Pradesh.

Goa

Στο φαγητό στη Γκόα κυριαρχούν τα θαλασσινά (φυσικά, ως παράκτια πολιτεία) και το χοιρινό. Η πορτογαλική επιρροή εμφανίζεται πιο φανερά στο δείπνο τα βράδια, όταν μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και ψητό μοσχάρι (οι περισσότεροι Goans είναι Καθολικοί και ως εκ τούτου τρώνε μοσχάρι). Το φαγητό Goan περιλαμβάνει επίσης περίτεχνες πουτίγκες και κέικ. Το Xacutti (κάρυ με βάση την καρύδα), το cafreal (μαριναρισμένο και τηγανητό/ψητό), το sorpotel (στιφάδο), το recheado (γεμιστό), το ambot tik (ξινό και πικάντικο) και το vindaloo (φλογερό κάρυ μαριναρισμένο με σκόρδο και ξύδι ή κρασί) είναι κοινά. είδη πιάτων. Και φυσικά, Goan chourico (λουκάνικα) και Goan pao (ψωμί).

Δημοφιλή πιάτα: Goan fish curry, χοιρινό vindaloo, χοιρινά λουκάνικα. Όλα πλύθηκαν με μια παγωμένη King's Beer. (Οι Goans αγαπούν επίσης ένα ποτό!).

Καλύτερο GoanΕστιατόρια κουζίνας στη Γκόα για όλους τους προϋπολογισμούς

Γκουτζαράτ και Δυτική Ινδία

Η κουζίνα του Γκουτζαράτ είναι γνωστή για την ελαφριά γλυκιά της πινελιά (τουλάχιστον μια πρέζα ζάχαρη προστίθεται στα περισσότερα πιάτα!) και είναι παραδοσιακά εξ ολοκλήρου χορτοφαγική. Αυτό το κάνει μια απόλαυση για όσους δεν τους αρέσει να τρώνε κρέας. Να είστε βέβαιοι ότι δεν χρειάζεται να πάτε στο Γκουτζαράτ για να πάρετε τα χείλη φαγητά Γκουτζαράτι. Είναι ευρέως διαθέσιμο στη Βομβάη.

Δημοφιλή πιάτα: Μην παραλείψετε να γλεντήσετε με ένα thali Gujarati (πιατέλα με μεγάλη ποικιλία διαφορετικών ειδών διατροφής).

Βεγγάλη και Οντίσα

Ο Bengalis και ο Odias ΛΑΤΡΕΥΟΥΝ τα ψάρια! Είναι τηγανητό, μαγειρεμένο ελαφρά με λαχανικά ή γίνεται jhol (κάρυ με αραιή σύσταση). Η Hilsa (ilish) είναι η πιο αγαπημένη ποικιλία ψαριών στη Βεγγάλη. Εξίσου λατρεμένα όταν πρόκειται για φαγητό είναι τα γλυκά, συνήθως με βάση το γάλα. Το πιο διάσημο είδος στην κουζίνα της Odia είναι ίσως το dalma -- ένα πλούσιο στιφάδο από φακές και λαχανικά.

Δημοφιλή πιάτα: Maacher jhol (ψάρι κάρυ), sorshe maacher jhol (κάρυ με πάστα μουστάρδας), daab chingri (κάρρυ γαρίδας καρύδας), sandesh (γλυκό με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη) rasgulla, (γλυκό από μπαλάκια ινδικού τυριού cottage μαγειρεμένο σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης), mishti doi (γλυκό από τυρόπηγμα και jaggery και σερβίρεται σε πήλινη κατσαρόλα).

10 αυθεντικά εστιατόρια Μπενγκάλι για να δοκιμάσετε στην Καλκούτα

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Θα βρείτεσημαντική επιρροή του Θιβέτ και του Νεπάλ στην κουζίνα των ορεινών περιοχών της βόρειας Ινδίας, λόγω της μετανάστευσης και της γειτνίασης με τα σύνορα αυτών των χωρών.

Δημοφιλή πιάτα: Thukpa (χορταστική σούπα νουντλς), momos (αχνιστά ή τηγανητά γεμιστά ζυμαρικά), gyakho (στιφάδο). Στο Sikkim, δοκιμάστε tongba (διάσημη μπύρα από κεχρί Ιμαλαΐων).

• Τα καλύτερα Momos στην Ινδία και πού να τα βρείτε
• 11 Κορυφαία αξιοθέατα και μέρη για επίσκεψη στο Sikkim

Βορειοανατολική Ινδία

Επίσης πολύ διαφορετικό από την τυπική ινδική κουζίνα, το φαγητό στη Βορειοανατολική Ινδία στερείται σε μεγάλο βαθμό λάδι και μασάλα. Ωστόσο, είναι καυτερό και πικάντικο! Το ρύζι, τα λαχανικά και το κρέας στιφάδο αποτελούν τα περισσότερα γεύματα. Το χοιρινό είναι πολύ δημοφιλές και το βοδινό δεν απαγορεύεται. Θα συναντήσετε επίσης μερικά μάλλον συνηθισμένα συστατικά, όπως αυγά μυρμηγκιών, κρέας σκύλου και προνύμφες κηφήνων.

Δημοφιλή πιάτα: Χοιρινό στιφάδο με βλαστούς μπαμπού στο Nagaland. Masor tenga (ξινό ψάρι κάρυ από το Assam), dawlrep bai (πικάντικο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κάρυ από Mizoram), chamthong (στιφάδο λαχανικών από το Manipur), pasa (πικάντικη σούπα με ωμό ψάρι από το Arunachal Pradesh)

• Οδηγός για τις πολιτείες της βορειοανατολικής Ινδίας και τα μέρη που πρέπει να επισκεφτείτε
• Εξερευνώντας τη Nagaland: Χωριά, ξενώνες και άντρες στην κουζίνα