Τα καλύτερα παραδοσιακά πράγματα για φαγητό στην Ελλάδα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:09

Η κουζίνα στην Ελλάδα είναι πολύ πιο εκλεπτυσμένη από ό,τι ήταν στις πρώτες μέρες του ελληνικού τουρισμού. Έχει διανύσει πολύ δρόμο από τις μέρες που κάθε ταβέρνα σέρβιρε την ίδια ποικιλία από χλιαρό μουσακά, γεμιστά λαχανικά και άγνωστα ψάρια πνιγμένα σε ντομάτες. Μπορείτε ακόμη και να βρείτε βιετναμέζικο και μεξικάνικο φαγητό στην Αθήνα αυτές τις μέρες.

Αλλά οι αληθινές γεύσεις της Ελλάδας εξακολουθούν να βρίσκονται στις παραδοσιακές ταβέρνες και στο καφενείο της, στα σνακ και τις λιχουδιές του δρόμου. Μόλις δοκιμάσετε αυτά τα 10 δημοφιλή πιάτα, θα σας θυμίζουν για πάντα εκείνο το τραπέζι δίπλα στην παραλία, εκείνη την ταβέρνα που είναι διακοσμημένη με χορδές από χρωματιστά φώτα, εκείνη τη σκιερή βεράντα πρωινού όπου τα δοκιμάσατε για πρώτη φορά. Λάβετε υπόψη ότι όπως και στις ΗΠΑ, αναμένεται φιλοδώρημα.

The Gyro

Αυτό το μεσογειακό σάντουιτς έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει προσαρμοστεί στα τοπικά γούστα. Όμως ένας ελληνικός γυροσκόπος έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τον κάνουν διαφορετικό από τους άλλους.

Αυτός ο γιγαντιαίος κάθετος κώνος από κιμά που μπορεί να έχετε δει να γυρίζει στη σούβλα (και να τον αντιμετωπίζετε με καχυποψία) δεν είναι καθόλου ελληνικό. Μάλλον είναι Τούρκο ή Τουρκοκυπριακό. Ένας αυθεντικός ελληνικός γύρος δεν γίνεται ποτέ με κιμά. Γίνεται με φέτες ή κομμάτιακρέας - πάντα κοτόπουλο ή χοιρινό, ποτέ μοσχάρι - στρωμένο σε μια ειδική, κάθετη σούβλα ψησταριάς. Καθώς γυρίζει, το εξωτερικό του κώνου εκτίθεται σε ένα έντονο θερμαντικό στοιχείο ή μια φλόγα αερίου που τραγανίζει και σφραγίζει το εξωτερικό ενώ διατηρεί το κρέας μέσα ζουμερό.

Κάθε κατασκευαστής γυροσκοπίου έχει τον δικό του «μυστικό» συνδυασμό καρυκευμάτων - συνήθως ένας συνδυασμός σκόνης σκόρδου και κρεμμυδιού, πάπρικας, κανέλας, αλεσμένου κόλιανδρου, κύμινου και μερικές φορές ήπιας σκόνης κάρυ. Το άρωμα των καρυκευμάτων γυροσκοπίου είναι αδιαμφισβήτητο.

Το τραγανό, ζουμερό κρέας κόβεται σε φέτες από το χωνάκι κατά παραγγελία και στη συνέχεια τυλίγεται σε πλακέ ψωμί ή πίτα με κρεμμύδια, ντομάτες, μαρούλι, φέτες αγγουριού και τζατζίκι - ένα λευκό γιαούρτι και σάλτσα αγγουριού. Οι κόκκινες σάλτσες και οι καυτερές σάλτσες είναι ευρωπαϊκές καινοτομίες, αλλά ένας αυθεντικός ελληνικός γύρος φτιάχνεται πάντα με τη δροσερή, λευκή σάλτσα αγγουριού. Φροντίστε να ζητήσετε πολλές χαρτοπετσέτες γιατί ένας φρέσκος γύρος είναι ακατάστατος για φαγητό.

Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η μεγάλη ποσότητα κρέατος που ανάβει τη ψησταριά όλη μέρα είναι μια πρόσκληση για τα βακτήρια. Αλλά στην πραγματικότητα, το κρέας γυρίζει συνεχώς μπροστά σε φλόγες ή ένα ισχυρό θερμαντικό στοιχείο, το οποίο λειτουργεί, όπως όλα τα μαγειρέματα, ως ένα είδος συντηρητικού. Στο τέλος της ημέρας, το απούλητο κρέας απορρίπτεται και φτιάχνεται ένα φρέσκο χωνάκι στην αρχή της επιχείρησης την επόμενη μέρα. Εάν, ωστόσο, σας ανησυχεί, βεβαιωθείτε ότι ο κατασκευαστής γυροσκοπίου που επισκέπτεστε είναι πολυάσχολος με γρήγορο κύκλο εργασιών.

Σουβλάκι

Τα σουβλάκια είναι ξύλινα σουβλάκια με κλωστή με μικρούς κύβους μαριναρισμένου χοιρινού ή κοτόπουλου και ψητά στη σχάρα. Μερικές φορές το κρέας εναλλάσσεται με κύβους από κολοκυθάκια, ντομάτα, μικρά κρεμμύδια ή μανιτάρια.

Μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από τα σουβλάκια, με τη σάλτσα γιαουρτιού, δυόσμου και αγγουριού, γνωστή ως τζατζίκι. Ή τα σουβλάκια μπορούν να ξεφορτωθούν σε πίτα ή μαλακό ψωμί, να γεμιστούν με ντομάτες, κύβους και κρεμμύδι και να καταναλωθούν σαν γυροσκόπιο.

Σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας, πλανόδιοι πωλητές πουλούν σουβλάκια έξω από τις πόρτες και στις αγορές. Είναι επίσης ένα δημοφιλές στοιχείο σε μια επιλογή μεζέ.

Meze or Mezethes

Ο μεζές είναι μικρά πιάτα με αλμυρά φαγητά - συνήθως σαλάτες, κρέατα, τυριά, ξηρούς καρπούς ή ελιές - που σερβίρονται για να συνοδεύσουν τα ποτά. Ενώ μπορεί να μπορείτε να παραγγείλετε μια επιλογή από μεζέδες ως ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό σε ένα αμερικάνικο ή αγγλικό εστιατόριο, στην Ελλάδα σπάνια σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο.

Αντίθετα, έχουν τον ίδιο ρόλο με τα antipasti στην Ιταλία ή τα tapas στην Ισπανία. Τα πιάτα ενός ή δύο μεζέδων προορίζονται να απορροφούν ισχυρό αλκοόλ όπως το ούζο κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης συνεδρίας στο καφέ. Τα πιάτα που σερβίρονται πιο συχνά ως μεζέδες είναι:

• Χταπόδι: Κομμάτια χταποδιού, ψητά στα κάρβουνα, σερβίρονται είτε σε σάλτσα ντομάτας είτε σκέτα, πασπαλισμένα με ρίγανη (γερή αποξηραμένη άγρια ρίγανη) και περιχυμένα με ελαιόλαδο και λεμόνι.
• Λουκάνικο: Αυτή είναι η γενική ελληνική λέξη για το λουκάνικο, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει ένα λουκάνικο με γεύση πορτοκάλι και πράσο και σερβίρεται ως μεζές.
• Πάστες Sardeles: Σερβίρονται στα βόρεια, είναι ωμέςσαρδέλες, πολτοποιημένες σε χυμό λεμονιού ή λάιμ.
• Olives: Όπου κι αν πάτε, οι ελιές που θα σας σερβίρουν είναι σχεδόν πάντα ντόπιες και υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη, αξίζει πάντα να δοκιμάσετε μερικές.
• Σαγανάκι: Ένα τυρί ψητό στο τηγάνι, σφιχτό, ντυμένο με ελαιόλαδο και μυρωδικά.
• Κευθέδες: Μικρές, τηγανητές μπάλες. Συνήθως φτιάχνονται από κιμά αρνί ή χοιρινό αλλά μπορούν επίσης να γίνουν από κολοκυθάκια ή ντομάτα και τριμμένη φρυγανιά.
• Melitzana: Μια σαλάτα από μελιτζάνα κομμένη σε κύβους, σε φέτες ή πολτοποιημένη με λάδι, χυμό λεμονιού και μυρωδικά.
• Σκορδαλιά: Αυτή είναι μια από τις καλύτερες σάλτσες ντιπ στη Μεσόγειο. Φτιάχνεται από σκόρδο πουρέ με ψωμί, πατάτα ή αλεσμένα αμύγδαλα και σερβίρεται με φέτες ωμά ή τηγανητά λαχανικά, βραστά αυγά ή βραστές γαρίδες.

Ελληνική Σαλάτα

Κανένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στην Ελλάδα δεν φαίνεται ολοκληρωμένο χωρίς ένα πιάτο ελληνικής σαλάτας στο τραπέζι για να το μοιραστείτε. Είναι πάντα χοντροκομμένο και τραγανό και αν έχει μαρούλι (το οποίο δεν θα περιλαμβάνεται πάντα) δεν θα είναι τίποτα από τα λιτά, μοντέρνα μεσκλίν σας. Όχι, θα είναι iceberg ή romaine.

Φωτεινές, γλυκές ντομάτες, κύβοι φέτας, κρεμμύδια ή φέτες κρεμμυδιού σε χοντροκομμένες φέτες, κομμάτια αγγουριού, τεράστιες ελιές Καλαμών και γλυκές πράσινες πιπεριές είναι τα απαραίτητα συστατικά. Συνήθως θα σας σερβίρουν φρέσκο, παρθένο ελαιόλαδο και μερικά τέταρτα λεμονιού για να το στύψετε. Ο φρέσκος μαϊντανός και τα αποξηραμένα άγρια βότανα θα είναι επίσης μέρος του μείγματος.

Οι άνθρωποι συχνά ανησυχούν μήπως τρώνε άψητα λαχανικά σεζεστά κλίματα, αλλά οι ελληνικές σαλάτες φαίνονται πάντα φρεσκοφτιαγμένες, ασφαλείς και δροσιστικές.

Γεμιστά λαχανικά

Αν μεγαλώσει και μπορεί να καταναλωθεί ψητό ή ψημένο, το πιθανότερο είναι ότι οι Έλληνες το έχουν γεμίσει. Τα γεμιστά λαχανικά όλων των ειδών είναι βασικό στοιχείο στις ελληνικές ταβέρνες και εστιατόρια. Θα δείτε κολοκυθάκια - είτε κομμένα στη μέση είτε κομμένα σε χοντρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. πράσινες και κόκκινες πιπεριές, και μοσχαρίσιες ντομάτες γεμιστές με συνδυασμούς κρεμμυδιών, μπαχαρικών, ρυζιού και κιμά αρνιού. Τα άνθη της κολοκύθας είναι επίσης γεμιστά - με τηγανητά κρεμμύδια, τριμμένα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Και το πιο δημοφιλές γεμιστό κέρασμα είναι τα ντολμά, που λέγονται και δομαθάκια. Πρόκειται για αμπελόφυλλα, φρέσκα ή διατηρημένα σε αλμυρό νερό, γεμισμένα με ρύζι, κρεμμύδια, κουκουνάρι, μαϊντανό, μέντα και άνηθο. Μπορούν να σερβιριστούν κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι δημοφιλή ως μέρος ενός μεζέ ή για ένα πρώτο πιάτο.

Μια λέξη προσοχή

Εκτός από τα ντολμά (που συνήθως διατηρούνται στο ψυγείο) πρόκειται για ελληνικές λιχουδιές που μπορεί να θέλετε να αποφύγετε εκτός αν είστε απολύτως σίγουροι πότε και πώς έχουν παρασκευαστεί. Δεν είναι ασυνήθιστο τα γεμιστά λαχανικά να στέκονται, μόνο ελαφρά σκεπασμένα, σε πάγκο για ώρες. Ακόμα κι αν διατηρούνται σε σκιερό σημείο, είναι φυσικά μέρη για την ανάπτυξη βακτηρίων. Οι ντόπιοι μπορεί να έχουν δημιουργήσει ανοσία, αλλά η κοινότητα των μικροσκοπικών πλασμάτων στο δικό σας έντερο μάλλον δεν έχει. Αυτό, σε συνδυασμό με την κοινή πρακτική να σερβίρετε αυτά τα πιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, τα καθιστά επικίνδυνο στοίχημα.

Καλαμάρι

Το Καλαμάρι είναι τηγανητό καλαμάρι και αν δεν έχετε ξαναφάει καλαμάρι, αυτό θα πρέπει να είναι σίγουρα η εισαγωγή σας. Φτάνει σε τραγανά, χρυσαφί δαχτυλίδια στοιβαγμένα σε ένα πιάτο και συνήθως σερβίρεται με ένα κομμάτι λεμόνι, αλάτι και πιπέρι για βουτιά και μια σάλτσα για ντιπ - τυπικά τζατζίκι ή γλυκό τσίλι. Μερικές φορές το καλαμάρι σερβίρεται με σκορθαλιά - το μεσογειακό σκόρδο, ψωμί ή ντιπ πατάτας και αμύγδαλου, χαλαρωμένο με λίγο ελαιόλαδο.

Σπανακόπιτα, Σπανακοπιτάκια και Τιροπιτάκια

Η σπανακόπιτα είναι μια χορτοφαγική αναμονή - είτε ως κύριο πιάτο είτε ως συνοδευτικό. Είναι ένα πυκνό μείγμα από μαγειρεμένο και στραγγισμένο σπανάκι, αυγά, τουλάχιστον τρία είδη τυριών - φέτα, κεφαλοτύρι (όπως παρμεζάνα) και τυρί cottage ή αγρόκτημα - καρυκευμένο με μαϊντανό, μοσχοκάρυδο και άνηθο.

Το μείγμα σπανακιού στριμώχνεται ανάμεσα σε πολλές στρώσεις ζαχαροπλαστικής με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήνεται και σερβίρεται σε μεγάλα τετράγωνα ή σφήνες.

Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι πολύ δημοφιλής για να τον αποθηκεύσετε για καθιστικά γεύματα και οικογενειακά δείπνα, επομένως η σπανακόπιτα μπορεί συχνά να βρεθεί ως street food. Μικρές τριγωνικές σπανακόπιτες, που ονομάζονται σπανακοπιτάκια, τυλίγονται σε στρώσεις από νιφάδες φύλλου, για να αφαιρεθούν. Τυροπιτάκια λέγονται μικρά τυρόπιτα, παρόμοια τραγανά, αλμυρά τρίγωνα, χωρίς το σπανάκι (και με λιωμένο βούτυρο αντί για ελαιόλαδο). Φροντίστε να μαζεύετε πολλές χαρτοπετσέτες όταν τις αγοράζετε γιατί είναι ζουμερές και λιπαρές (με τον καλύτερο τρόποδυνατό, φυσικά).

Ένα παραδεισένιο πρωινό

Το πρωινό σε ξενοδοχεία και ξενώνες έχει γίνει διεθνές. Μπορείτε πιθανώς να επιλέξετε ό,τι έχετε συνήθως στο σπίτι στα περισσότερα πολυτελή καταλύματα που έχουν συνηθίσει να τροφοδοτούν Αμερικανούς, Βρετανούς, Σκανδιναβούς, Γερμανούς και Ιταλούς.

Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Όχι πολύ καιρό πριν, οι ξενώνες στα ελληνικά νησιά συνεννοήθηκαν με γειτονικά καταστήματα και καφέ που παρείχαν τα βασικά για το πρωινό. Οτιδήποτε πιο περίπλοκο από το γιαούρτι, το ψωμί και τον χυμό απαιτούσε μια βόλτα απέναντι στο καφέ ενός γείτονα για να βράσουν τα αυγά.

Το κλασικό, παλιομοδίτικο ελληνικό νησιώτικο πρωινό αποτελείται από κρεμώδες, πηχτό στραγγιστό γιαούρτι, περιχυμένο με μέλι Υμηττού και σερβίρεται με φρέσκα σύκα ή κεράσια. Είναι ακόμα μια από τις πιο αξέχαστες γεύσεις της Ελλάδας. Η πιο κοινή μάρκα που πρέπει να αναζητήσετε είναι η ΦΑΓΕ (προφέρεται Fah-Yeh). Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου υπάρχουν άλλα λεγόμενα ελληνικά γιαούρτια, αυτή η οικογενειακή μάρκα είναι η μόνη που έχει κερδίσει το νόμιμο δικαίωμα να αυτοαποκαλείται έτσι.

Μπακλαβάς

Χρειάζεστε ένα γλυκό δόντι - ένα πολύ γλυκό δόντι - για να απολαύσετε τον μπακλαβά. Είναι φτιαγμένο από στρώσεις φύλλου, αλειμμένο με ελαιόλαδο και στρωμένο με ψιλοκομμένα καρύδια και αμύγδαλα, αρωματισμένο με κανέλα και γαρύφαλλο. Τέλος μουλιάζεται σε ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης.

Είναι φτιαγμένο για ειδικές περιστάσεις και συνήθως διατίθεται σε διάφορα σχήματα - κομμένα τετράγωνα και διαμάντια ή ρολά μεγέθους δακτύλου. Δεν θα το βρείτε σε πολλά μενού όπωςένα επιδόρπιο. Αντίθετα, τρώγεται με δυνατό μαύρο καφέ ως ειδικό - και ιδιαίτερα κολλώδες - σνακ.

Μια παραλλαγή αυτού του θέματος είναι το kataifi. Η ζύμη Καταΐφι μοιάζει λίγο με ψιλοκομμένο σιτάρι, αλλά στην πραγματικότητα φτιάχνεται περνώντας ένα κουρκούτι μέσα από ένα χωνί σε μια ζεστή σχάρα. Η ζύμη καταΐφι πλάθεται σε φωλιές και γεμίζεται με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης πριν μουλιαστεί σε σιρόπι ζάχαρης με άρωμα ροδόνερου.

ελληνικά επιδόρπια

Παρά τη γεύση τους για πολύ γλυκές λιχουδιές όπως ο μπακλαβάς, τα επιδόρπια που σερβίρονται στο τέλος ενός ελληνικού γεύματος είναι πιθανό να είναι πιο ανακουφιστικά παρά γλυκά.

Το Το γαλακτομπούρεκο είναι μια τάρτα κρέμας που φτιάχνεται με το ψήσιμο μιας παχιά στρώσης κρέμας αυγών ανάμεσα σε πολλά φύλλα βουτυρωμένης ζαχαροπλαστικής. Αφού ψηθεί, ρίχνουμε από πάνω ένα σιρόπι ζάχαρης, αρωματισμένο με ανθόνερο.

Άλλα δημοφιλή οικογενειακά επιδόρπια περιλαμβάνουν το ριζόγαλο - ένα παχύρρευστο, κρεμώδες ρυζόγαλο, σιμιγδαλένιο κέικ και τυρόπιτα. Ως επισκέπτης, είναι πιο πιθανό να σας σερβίρουν μια φέτα πεπόνι ή μια επιλογή εποχικών φρούτων στο τέλος ενός γεύματος σε εστιατόριο.