10 φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο Πουκέτ της Ταϊλάνδης

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Το Πουκέτ μπορεί να είναι περισσότερο γνωστό για τις παραλίες και τη νυχτερινή του ζωή παρά για την κουζίνα του - αλλά το σπίτι της «Πόλης της Γαστρονομίας» της Ταϊλάνδης σίγουρα επιφυλάσσει περισσότερα από πάρτι και ηλιακά εγκαύματα.

Η μακρά ιστορία του εξωτερικού εμπορίου στο Πουκέτ βοήθησε στη δημιουργία μιας ζωντανής τοπικής κουλτούρας γνωστής ως "baba" ή "Peranakan". συνδυάζει επιρροές από τη βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης, την Ευρώπη, τη Νότια Κίνα και τις πολιτείες της Μαλαισίας.

Η κουζίνα του Peranakan είναι ομοιόμορφα νόστιμη και εκπληκτικά ισότιμη: πολλά από τα πιάτα που αναφέρονται παρακάτω μπορείτε να τα φάτε στους πάγκους με φαγητό του δρόμου και στα εστιατόρια πέντε αστέρων του Πουκέτ.

Mee Hoon Gaeng Poo

Το Mee hoon gaeng poo είναι η καλύτερη θαλασσινή εμπειρία της Νότιας Ταϊλάνδης στο Πουκέτ: ένα πλούσιο στιφάδο γάλα καρύδας εμποτισμένο με πάστα κάρυ, σε συνδυασμό με άγρια φύλλα betel (bai chaplu) και κομμάτια κρέατος καβουριού. Συνήθως συνδυάζεται με νουντλς ρυζιού φιδέ ή khanom keen. Στην καλύτερη περίπτωση, το mee hoon gaeng poo αποδίδει διακριτικές πικάντικες νότες κορυφής που αναδεικνύουν την κρεμώδη γεύση umami της βάσης γάλακτος καρύδας.

Khanom Jeen

Το αγαπημένο φαγητό πρωινού του Πουκέτ (επίσης γράφεται khanom chin) αποτελείται από ματσάκια νουντλς ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση, που σερβίρονται με ένα σούπι κάρυ με τοεπιλογή από κρέατα και μια ποικιλία από λαχανικά και βότανα στο πλάι.

Η πιο αυθεντική εμπειρία khanom jeen λαμβάνει χώρα στην πόλη του Πουκέτ, όπου μπορείτε να γευματίσετε με αυτά τα noodles από οποιονδήποτε περιστασιακό πλανόδιο πωλητή.

Τα ζυμαρικά συνοδεύονται συχνά από μια σειρά από πλευρές - σκεφτείτε διαφορετικούς τύπους σάλτσας κάρυ με βάσεις από ψάρι ή καβούρι, κομμάτια μοσχάρι ή κοτόπουλο, φύτρα φασολιών, βραστά αυγά και φρέσκα λαχανικά.

Moo Hong

Οι Κινέζοι Hokkien είναι μάγοι στο μαγείρεμα της χοιρινής κοιλιάς και το moo hong των απογόνων τους στο Phuket Baba έχουν δείξει ότι είναι ίσοι με τους προγόνους τους. Οι Baba Thais μαγειρεύουν αυτά τα λιπαρά χοιρινά κομμάτια σε σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένα με ζάχαρη φοίνικα, ρίζα κόλιανδρου, αστεροειδή γλυκάνισο και κόκκους πιπεριού για ώρες. Το χοιρινό που προκύπτει είναι τόσο τρυφερό που πραγματικά θα λιώσει στο στόμα σας.

Τόσο αλμυρό όσο και γλυκό ταυτόχρονα, το moo hong τρώγεται καλύτερα με μια υγιεινή βοήθεια από ρύζι. Αυτό το χοιρινό πιάτο είναι βασικό στοιχείο της σπιτικής μαγειρικής Baba, αλλά θα το βρείτε επίσης σε πολλά πολυτελή εστιατόρια σε όλο το νησί.

Nam Prik Goong Siab

Αυτό το ντιπ γαρίδας δίνει ζωή στα ήπια φαγητά με τα οποία συνδυάζεται: απλώς πασπαλίστε τα ή ανακατέψτε τα για να τα πολτοποιήσετε. Τα συστατικά του Nam prik goong siab περιέχουν μια-δύο μπουκιές αλμύρα και μπαχαρικά: αποξηραμένες γαρίδες, πάστα γαρίδας, ασκαλώνια, χυμός λάιμ, τριμμένο μάνγκο και τσίλι όλα μαζί.

Η προκύπτουσα μελανζέ σερβίρεται σε ένα μπολ και στη συνέχεια απλώνεται με κουτάλι σε πιο ήπια γεύση της επιλογής σας: ασπρισμένα ή φρέσκα λαχανικά, λευκό ρύζι, ομελέτες και βραστάαυγά.

Mee Hokkien

Το όνομα μεταφράζεται σε "ζυμαρικά τύπου Hokkien", αλλά η πόλη του Πουκέτ το ισχυρίστηκε περήφανα ως δικό της: κίτρινα ζυμαρικά αυγών, τηγανητά με γαρίδες, καλαμάρια, χοιρινό και βλαστάρια φασολιών μπορούν να παραγγελθούν σε πολλά Phuket Εστιατόρια της πόλης και αριστοκρατικά εστιατόρια.

Κάθε εστιατόριο έχει τη δική του άποψη για το Hokkien mee: μερικά προσθέτουν ζυμαρικά στο μείγμα, ενώ άλλα γαρνίρουν το μπολ με ένα φρεσκοσπασμένο αυγό που ψήνεται στην υπολειπόμενη θερμότητα των noodles. Μια άλλη παραλλαγή, το mee nam Hokkien, σερβίρεται ως ζωμός αντί για τηγανητό.

Loba

Οι ντόπιοι του Πουκέτ τρώνε με χαρά τα μέρη του χοίρου που οι περισσότεροι δυτικοί τουρίστες απορρίπτουν. Χοιρινό πρόσωπο, έντερα, γλώσσα και άλλα «κρέατα της ποικιλίας» καρυκεύονται με μείγμα πέντε μπαχαρικών, ζεματίζονται σε ζωμό με έγχυση σάλτσας σόγιας και στη συνέχεια τηγανίζονται για να παραχθεί η λόμπα, ένα τραγανό και μαστιχωτό χοιρινό πιάτο.

Οι πάγκοι Loba σερβίρουν γενικά το απόθεμά τους στο εμπόριο μαζί με τηγανητές μπουκίτσες από τόφου ή κρέατα καλυμμένα με τόφου, σπρινγκ ρολς και τηγανητές γαρίδες. Όλα αυτά πρέπει να τα βυθίσετε στη συνοδευτική σάλτσα με βάση το ταμαρίνδο πριν τα βάλετε στο στόμα.

Sataw Pad Kapi Goong

Η βαρετή μυρωδιά των φασολιών Ταϊλάνδης sataw μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. (Δεν είναι περίεργο που οι επιλεκτικοί Δυτικοί το αποκαλούν "βρωμερό φασόλι.") Αλλά αυτό το βρώσιμο φασόλι μεγαλώνει άγρια σε όλο το Πουκέτ και είναι η βάση για ένα αγαπημένο νότιο ταϊλανδέζικο πιάτο. Τα πιάτα που το χρησιμοποιούν, ιδιαίτερα το sataw pad kapi goong, μετατρέπουν τη μοναδική γεύση των φασολιών στο πιάτοπλεονέκτημα.

Για να φτιάξετε το sataw pad kapi goong, το sataw και οι γαρίδες τηγανίζονται σε πάστα γαρίδας και μετά τρώγονται με ρύζι. Η αιχμηρή πικάντικη γεύση και το umami της πάστας γαρίδας και του τσίλι συνεργάζονται εκπληκτικά καλά με την εγγενή γεύση του sataw: για τον τολμηρό τρώγων στο Πουκέτ, αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι στη λίστα με τα κουβαδάκια φαγητού.

Με Χουν Μπα Τσανγκ

Στο μέσο της επίσκεψης στα μουσεία και τα καταστήματα της πόλης του Πουκέτ, κάντε μια στάση σε ένα κατάστημα με νουντλς για να γευματίσετε σε αυτό το ρουστίκ πιάτο. Τα ζυμαρικά ρυζιού με φιδέ τηγανίζονται με μια μαύρη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια γαρνίρονται με σχοινόπρασο και τηγανητά κομμάτια εσαλότ.

Το Mee Hun ba chang σερβίρεται πάντα με ένα συνοδευτικό, που συνήθως αποτελείται από χοιρινά παϊδάκια σε ζωμό, Spring rolls ή satay.

Ω Τάο

Αυτό το street food διπλώνει τα στρείδια για μωρά, τους βρασμένους κύβους ρίζας taro, το κρεμμύδι, το σκόρδο σε ένα πικάντικο κουρκούτι και μετά γαρνίρει την παρτίδα με τηγανητή φλούδα χοιρινού. Ακούγεται αρκετά απλό, αλλά έχει μια μεγάλη θέση στις καρδιές (και στο στομάχι) των καλοφαγάδων του Πουκέτ. Τρώγεται ως σνακ, όχι ως πλήρες γεύμα από μόνο του.

Οι ντόπιοι της πόλης του Πουκέτ έχουν κάνει το oh tao βασικό στοιχείο των γιορτών της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς, καθώς η «κολλώδης» των συστατικών αντιπροσωπεύει τους «κολλώδεις» ισχυρούς δεσμούς μεταξύ των μελών της οικογένειας.

Oh Eaw

Δροσιστείτε τους καλοκαιρινούς μήνες του Πουκέτ με αυτό το εξαιρετικά γλυκό ξυρισμένο επιδόρπιο με πάγο. Το βασικό συστατικό του oh eaw είναι άοσοι κύβοι λευκού ζελέ φτιαγμένοι από άμυλο μπανάνας και ζελατίνη που προέρχονται από σπόρους από το έρπον σύκο Ficus pumila. Σιρόπικαι βραστά κόκκινα φασόλια συμπληρώνουν το σύνολο.

Το συνολικό αποτέλεσμα μοιάζει με το επιδόρπιο mitsumame από την Ιαπωνία, ένα άλλο πιάτο πάγου με βάση το ζελέ και τα φασόλια που παρασκευάζεται για τους καλοκαιρινούς μήνες. Το Oh eaw είναι ένα από τα καλύτερα φαγητά στο Πουκέτ για να φάτε φθηνά, καθώς ένα πιάτο δεν κοστίζει περισσότερο από 20 μπατ (περίπου 60 σεντ).