Τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο Udaipur, Rajasthan

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Η κουζίνα του Ρατζαστάνι είναι κυρίως χορτοφαγική και βαριά στη χρήση οσπρίων και ανθεκτικών σιτηρών, όπως το κεχρί, λόγω του άνυδρου κλίματος της ερήμου της πολιτείας. Ωστόσο, στο Udaipur, η κουζίνα έχει επηρεαστεί από τους ηγεμόνες Rajput της περιοχής Mewar, οι οποίοι ίδρυσαν την πόλη. Ήταν ένθερμοι κυνηγοί, έτσι το κρέας θηραμάτων κυριαρχούσε στη διατροφή τους. Οι βασιλικοί μάγειρες χρησιμοποιούσαν άφθονο ghee (καθαρό βούτυρο), γιαούρτι, τσίλι και σκόρδο για να αρωματίσουν το κρέας και να το ταιριάξουν με τα γούστα των ισχυρών βασιλιάδων πολεμιστών. Επιπλέον, το κλίμα της περιοχής Mewar είναι λιγότερο αποξηραμένο από άλλα μέρη του Ρατζαστάν. Έτσι, η κουζίνα περιλαμβάνει επίσης ψάρια γλυκού νερού από τις λίμνες της περιοχής και καλαμπόκι που ευδοκιμεί στο πλουσιότερο έδαφος της περιοχής. Αυτά είναι τα κορυφαία φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε όσο βρίσκεστε στην Ουνταϊπούρ.

Dal Bati Churma

Το πιο εμβληματικό πιάτο του Ρατζαστάν αποτελείται από τρία είδη: daal, ένα ανάμεικτο πιάτο με φακές που μοιάζει με σούπα. Μπαάτι, μπάλες ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι jowar. και τσούρμα, μπαάτι θρυμματισμένο σε χοντρή σκόνη και τηγανισμένο σε γκι και τζάγκερυ (ένα είδος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο). Το Dal Bati Churma είναι μέρος σε φεστιβάλ και άλλες γιορτές, συμπεριλαμβανομένων των γάμων.

Το χορτοφαγικό thali (πιατέλα) στο Krishna Dal Baati Restro είναι στο κέντρογύρω από αυτό το πιάτο και το εστιατόριο Santosh Dal Bati είναι ένα άλλο διάσημο μέρος για να το δοκιμάσετε.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Οι ζυμαρικά από αλεύρι ρεβιθιού στον ατμό μαγειρεύονται σε ένα πικάντικο κάρυ με βάση το γιαούρτι για να φτιάξουν αυτό το πανταχού παρόν πιάτο Rajasthani. Το "Gatta" αναφέρεται στα συμπαγή κομμάτια ζυμαρικών στο κάρυ. Το στυλ Mewari, που επικρατεί στο Udaipur, προσθέτει ντομάτα και κρεμμύδι στο σάλτσα. Συνδυάστε το με το Makki ki Roti (ψωμί από κορν φλάουρ).

Τα εστιατόρια Hari Ghar και Khamma Ghani προσφέρουν εξαιρετικές εκδοχές του πιάτου.

Kadhi Pakora

Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με τα pakoras ως δημοφιλές street food στην Ινδία. Προστίθενται επίσης στο κάρυ στο Ρατζαστάν, αν και χωρίς γέμιση όπως πατάτα και κρεμμύδι. Μικρές μερίδες από τη ζύμη από αλεύρι ρεβιθιού τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια παχιά σάλτσα από γιαούρτι, αλεύρι ρεβιθιού και μπαχαρικά.

Το Η Kadhi Pakora εμφανίζεται στα μενού σε όλη την Ουνταϊπούρ, αν και οι επισκέπτες επαινούν το πιάτο στο εστιατόριο Tribute, με θέα στη λίμνη Fateh Sagar. Εναλλακτικά, αν προτιμάτε μια θέα στον τελευταίο όροφο της λίμνης Pichola, κατευθυνθείτε στο εστιατόριο στο Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Nomadic Chicken Curry)

Το Banjara Murgh είναι ένα κάρυ κοτόπουλου που παρασκευάζεται με χοντροκοπανισμένα μπαχαρικά και μαγειρεύεται αργά στη φωτιά, όπως έκαναν οι νομάδες της περιοχής. Το Banjara Murgh στο Royal Repast προτείνεται από τον σεφ. Αυτό το εστιατόριο ειδικεύεται στο παραδοσιακό στυλ μαγειρικής Mewari και βρίσκεται στοπρογονικό σπίτι του ιδιοκτήτη. Ο παππούς του ιδιοκτήτη ήταν πρωθυπουργός της πολιτείας Mewar και η μητέρα του έμαθε πολλές συνταγές από τους έμπειρους βασιλικούς μάγειρες.

Ker Sangri

Το Ker Sangri είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο που αποτελείται από τουρσί άγρια μούρα και φασόλια. Τα μούρα ker προέρχονται από έναν ακανθώδη θάμνο χωρίς φύλλα και μοιάζουν με κάπαρη, ενώ τα μακριά κορδόνια φασόλια sangri είναι λοβοί από το πολιτειακό δέντρο του Rajasthan, το δέντρο khejri. Και τα δύο αναπτύσσονται στην έρημο Thar. Τα μούρα και τα φασόλια μαζεύονται και ξηραίνονται, για να χρησιμοποιηθούν όταν τα εποχιακά λαχανικά είναι λιγοστά.

Το πιάτο είναι μια σπεσιαλιτέ στο εστιατόριο Hari Garh, δίπλα στη λίμνη Pichola.

Laal Maas (Κόκκινο κάρι προβάτου)

Οι σαρκοφάγοι που λατρεύουν το φαγητό τους ζεστό και πικάντικο θα θέλουν σίγουρα να δοκιμάσουν το υπέροχο πιάτο των ηγεμόνων Mewari: Laal Maas. Είναι ένα πύρινο κατακόκκινο πρόβειο κρέας (συνήθως κατσικίσιο όχι αρνί) κάρυ γεμάτο με πικάντικα κόκκινα τσίλι Mathania και ghee.

Απολαύστε το με στυλ με την χαρακτηριστική θέα στο Udaipur στη λίμνη Pichola μέχρι το City Palace στα εστιατόρια Upre ή Ambrai. Ή, αν προτιμάτε κάπου λιγότερο φανταχτερό, κατευθυνθείτε στο Rajwada Bites. Αλλά προσέξτε: αυτό το πιάτο καίει!

Machli Jaisamandi (Κάρι ψαριού)

Μοναδικό στο Udaipur, το Machli Jaisamandi πήρε το όνομά του από την κοντινή λίμνη Jaisamand. Ο κυβερνήτης του Mewar Jai Singh δημιούργησε τη λίμνη τον 17ο αιώνα και είναι μια από τις μεγαλύτερες τεχνητές λίμνες στον κόσμο. Το πιάτο είναι ένα ελαφρύ κάρυ ψαριού γλυκού νερού με βάση την ντομάτα και ένα απόοι φυλές της περιοχής πιστεύεται ότι σέρβιραν το πιάτο στον ηγεμόνα.

Θα το βρείτε στο μενού στο Paantya, καθώς και στο Upre και το 1559 A. D.

Safed Maas (Λευκό πρόβειο κάρι)

Ενώ οι βασιλικοί άντρες γλέντησαν τη Λειτουργία Laal, ένας πολύ πιο ήπιος Safed Maas σερβιρίστηκε στις κυρίες. Το πρόβειο κρέας σε αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε κρεμώδες λευκό γιαούρτι και σάλτσα από κάσιους, ελαφρώς καρυκευμένο με κάρδαμο.

Δειπνήστε σε αυτό σε ένα βασιλικό περιβάλλον στο Paantya, το εστιατόριο στο ξενοδοχείο Shiv Niwas Palace μέσα στο συγκρότημα Udaipur City Palace. Πολλά αυθεντικά πιάτα Mewari είναι διαθέσιμα εκεί. Το Safed Maas είναι επίσης σπέσιαλ σεφ στο εστιατόριο Tribute.

Βραστό Αυγό Μπουρτζί

Για ένα σνακ χωρίς φασαρία, πάρτε λίγο ζεστό βραστό αυγό bhurji από το The Egg World στο Chetak Circle στην Ουνταϊπούρ. Ο ιδιοκτήτης Jai Kumar δίνει μια ανατροπή στη δημοφιλή ινδική άποψη για τα ομελέτα, αρωματίζοντάς τα με το ειδικό του μείγμα από κέτσαπ χωρίς ζάχαρη, μπαχαρικά, κρεμμύδι και ντομάτα. Οι εφευρετικές συνταγές αυγών του Jai τον οδήγησαν μέχρι το τέλος για να είναι διαγωνιζόμενος στο "MasterChef India."

Mirchi Bada

Το δάγκωμα σε ένα τραγανό mirchi bada σίγουρα θα ξυπνήσει τους γευστικούς σας κάλυκες! Αυτό το φημισμένο street food του Ρατζαστάνι διαθέτει μεγάλα πράσινα τσίλι γεμιστά με μπαχαρικά και πατάτες και τηγανητά σε κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού.

Κέντρο Mirchi Bada του Manak Balaji, απέναντι από το Jyoti SecondaryΣχολείο, λειτουργεί από το 1967. Λειτουργεί από τις 6:30 μ.μ. έως τις 10 μ.μ., και οι ουρές μπορεί να είναι μεγάλες. Το Jagdish Misthan Bhandar (JMB) στο Surajpole είναι μια πιο κεντρική και βολική επιλογή.

Khargosh ke Kebab (Κεμπάπ κουνελιού)

Οι κυβερνήτες του Mewar θεωρούσαν το άγριο κουνέλι ως λιχουδιά και αυτές τις μέρες προσφέρεται μόνο σε μερικά εστιατόρια στο Udaipur. Τα κεμπάπ από κιμά κουνελιού στο Royal Repast παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παλιά οικογενειακή συνταγή, με φρεσκοτριμμένα ολόκληρα μπαχαρικά και έχουν σχήμα shami kebab (που μοιάζει με πλατυσμένο κεφτεδάκι). Το Upre σερβίρει επίσης κιμά κουνέλι μαγειρεμένο σε μπαχαρικά (Khargosh ka Keema).

Καχώρι

Ελάτε στις 7 π.μ. και ένα πλήθος περιμένει ήδη με ανυπομονησία φρέσκο κατσόρι (τηγανητούς δίσκους ζαχαροπλαστικής γεμιστές με γέμιση, όπως φακές με καρυκεύματα ή κρεμμύδι) στο εστιατόριο Paliwal Misthaan κοντά στο ναό Jagdish στο Udaipur. Σε περίπτωση που εξαντληθούν, δοκιμάστε το Jagdish Shri Restaurant κοντά. Άλλες γνωστές εναλλακτικές είναι το Shri Lala Kachori κοντά στο Asthal Mandir ή ένα από τα υποκαταστήματα του JMB (το JMB Nashta Center κοντά στον κύκλο Chetak παράγει πολλούς διαφορετικούς τύπους kachori).

Malpua

Τα παραδοσιακά Rajasthani malpua μπορεί να είναι οι πιο γλυκές τηγανίτες που είχατε ποτέ. Τηγανίζονται και μετά βυθίζονται σε σιρόπι ζάχαρης. Η χρήση χοντροαλεσμένου αλεύρου σίτου (atta) στο Udaipur τους δίνει μια πιο τραγανή υφή. Πολλά τοπικά καταστήματα με γλυκά δίπλα στο δρόμο γύρω από το City Palace πωλούν malpua. Για ένα πιο υγιεινό περιβάλλον, επισκεφθείτε το Jodhpur MisthanΜαγαζί με γλυκά Bhandar στο Bapu Bazar, απέναντι από το Δημαρχείο.

Ghevar

Θεωρούμενο ως ο βασιλιάς των γλυκών στο Ρατζαστάν, το ghevar είναι ένα εξαιρετικά απολαυστικό πιάτο που μοιάζει με κέικ που θα ανησυχήσει τις αρτηρίες σας. Είναι εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης και γκι, και μερικές φορές ολοκληρώνεται με καρύδι ράμπρι (παχύρρευστο ζαχαρούχο γάλα). Το Ghevar φτιάχνεται συνήθως κατά τη διάρκεια θρησκευτικών εορτών όπως το Teej και το Gangaur στην Ουνταϊπούρ, καθώς προσφέρεται στις θεότητες πριν διανεμηθεί.

Μπορείτε να πάρετε ghevar καθ' όλη τη διάρκεια του έτους σε μεγάλα καταστήματα γλυκών όπως το Jodhpur Misthan Bhandar και το Jagdish Misthan Bhandar.