Τεκίλα, Mezcal και Pulque: 3 ποτά από αγαύη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Η τεκίλα είναι το πιο διάσημο μεξικάνικο ποτό, αλλά και τα τρία από αυτά τα ποτά καταναλώνονται στο Μεξικό. Είναι όλα φτιαγμένα από το φυτό αγαύης, γνωστό ως maguey στο Μεξικό.

Agave or Maguey

Η Αγαύη, που μερικές φορές αποκαλείται "Φυτό του αιώνα" στα αγγλικά, είναι κοινή σε όλο το Μεξικό και τις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Οι χρήσεις του είναι απίστευτα ποικίλες: το χρησιμοποιούσαν για τις ίνες του, για φαγητό και στην αρχαιότητα τα αγκάθια χρησιμοποιούσαν ως βελόνες και για τελετές αιμοδοσίας. Τον τελευταίο καιρό, ο χυμός, που ονομάζεται aguamiel, έχει μετατραπεί σε νέκταρ αγαύης, ένα φυσικό γλυκαντικό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, η πιο κοινή χρήση του διαχρονικά ήταν η παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

Tequila and Mezcal

Το Mezcal μπορεί να παρασκευαστεί από μερικές διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, αν και τα περισσότερα mezcal στην αγορά παρασκευάζονται με εσπανδίνη Agave. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του mezcal, η καρδιά του φυτού της αγαύης, που ονομάζεται piña, ψήνεται, συνθλίβεται, ζυμώνεται και στη συνέχεια αποστάζεται.

Ένα δημοφιλές ρητό στο Μεξικό είναι:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Που σε χονδρική μετάφραση σημαίνει: Για όλες τις δυσκολίες, μεζκάλ και για κάθε καλή τύχη, επίσης, προωθώντας την ιδέα ότι το μεσκάλ είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Ο Mezcal είναι ακόμαπαρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο σε πολλές περιοχές του Μεξικού και εξάγεται, αν και κανένα mezcal δεν είναι τόσο γνωστό όσο το Mezcal de tequila.

Η Η τεκίλα είναι ένα απόσταγμα που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ένα συγκεκριμένο φυτό αγαύης, τη μπλε αγαύη ή Agave Tequilana Weber. Παράγεται μόνο στην περιοχή του δυτικού Μεξικού γύρω από την πόλη Santiago de Tequila, Jalisco, περίπου 40 μίλια (65 χλμ.) βορειοδυτικά της Guadalajara. Πάνω από 90.000 στρέμματα μπλε αγαύης καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή του Μεξικού, η οποία αποτελεί πλέον Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.

Η Η τεκίλα έχει γίνει εθνικό σύμβολο του Μεξικού, και παρόλο που μπορεί να έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της ανάμεσα στο πλήθος των ανοιξιάτικων και σε όσους θέλουν να μεθύσουν γρήγορα, τα premium mezcal και οι τεκίλες απευθύνονται επίσης σε όσους έχουν πιο διακριτικά γούστα. Οι τεκίλες υψηλής ποιότητας έχουν τυπωμένη 100% αγαύη στην ετικέτα - αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν προστεθεί άλλα σάκχαρα.

Επίσκεψη τεκίλα, Χαλίσκο

Μια επίσκεψη στην τεκίλα θα σας επιτρέψει να μάθετε για την ιστορία και την παραγωγή της τεκίλα. Εκδρομές προσφέρονται από πολλά κορυφαία αποστακτήρια. Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτάσετε στην Τεκίλα είναι να πάρετε το τρένο Tequila Express από τη Γκουανταλαχάρα. Η διαδρομή με το τρένο διαρκεί περίπου δύο ώρες, ταξιδεύοντας μέσα από ένα εκπληκτικό τοπίο της ερήμου. Αναψυκτικά σερβίρονται στο πλοίο και η ψυχαγωγία παρέχεται από ένα συγκρότημα mariachi.

Πώς να πίνετε τεκίλα και Mezcal

Αν και το να πίνεις σφηνάκια τεκίλα είναι μια πολύ δημοφιλής δραστηριότητα, και υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με τον "σωστό" τρόπο να το πυροβολήσεις (πρώτο αλάτι ή λάιμ;), οι γνώστες της τεκίλα λένε ότι είναι εντελώς σπατάλη.πυροβολήστε μια ωραία τεκίλα ή μεζκάλ και συνιστούν να το πιείτε, είτε μόνο του είτε με σαγκρίτα, ένα μείγμα από ντομάτα, χυμό πορτοκαλιού και χυμό λάιμ, καρυκευμένο με σκόνη τσίλι.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), που ονομάζεται octli στα Ναχουάτλ, τη γλώσσα των Αζτέκων, παρασκευάζεται από το χυμό του φυτού αγαύης. Για να εξαχθεί ο χυμός, κόβεται μια κοιλότητα στην καρδιά ενός φυτού ηλικίας 8 έως 12 ετών. Στη συνέχεια, ο χυμός εξάγεται με έναν παχύ ξύλινο σωλήνα που τοποθετείται στην καρδιά του φυτού. Ο χυμός ονομάζεται aguamiel (κυριολεκτικά μέλι νερό) ή νέκταρ αγαύης επειδή είναι πολύ γλυκός. Το νέκταρ στη συνέχεια ζυμώνεται για να γίνει πολτός. Το υγρό που προκύπτει είναι γαλακτώδες και ελαφρώς ξινή γεύση. Μερικές φορές προστίθενται φρούτα ή ξηροί καρποί για να αλλάξουν τη γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του Pulque, ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης, κυμαίνεται από 2 έως 8%.

Αυτό ήταν το αλκοολούχο ποτό των αρχαίων Μεξικανών καθώς δεν είχαν τη διαδικασία απόσταξης. Στην αρχαιότητα η κατανάλωσή του ήταν περιορισμένη και επιτρεπόταν να το πίνουν μόνο ιερείς, ευγενείς και ηλικιωμένοι. Στην εποχή της αποικιοκρατίας το pulque καταναλώθηκε ευρέως και έγινε σημαντική πηγή εσόδων για την κυβέρνηση. Οι Haciendas που παρήγαγαν pulque ήταν σημαντικό μέρος της αποικιακής οικονομίας και παρέμειναν έτσι κατά τον πρώτο αιώνα της ανεξαρτησίας του Μεξικού.

Υπάρχουν εγκαταστάσεις που ονομάζονται pulquerias όπου σερβίρεται αυτό το ποτό. Στο παρελθόν, υπήρχε μια ολόκληρη λαϊκή κουλτούρα που αναπτύχθηκε γύρω από τις pulquerias, στις οποίες σύχναζαν σχεδόν αποκλειστικά άνδρες. Ωστόσο, στις μέρες μας ο αριθμός αυτών των εγκαταστάσεων έχει μειωθεί σημαντικά.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η πολύπλοκη ζύμωση του πολτού περιορίζουν την κατανομή του. Ωστόσο, το pulque εξακολουθεί να καταναλώνεται σήμερα - μερικές φορές σερβίρεται στις γιορτές ή πωλείται σε αγορές και σε pulquerias της γειτονιάς.