Τεκίλα και Mezcal - Ποια είναι η διαφορά;

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:55

Η τεκίλα και το mezcal είναι δύο είδη αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών που παρασκευάζονται στο Μεξικό από το φυτό αγαύης. Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, ωστόσο, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο ποτών, κυρίως όσον αφορά τον τύπο της αγαύης που χρησιμοποιείται, τη διαδικασία παραγωγής και την περιοχή του Μεξικού όπου παρασκευάζεται.

Είναι η τεκίλα ένα είδος Mezcal;

Αρχικά, η τεκίλα θεωρούνταν είδος μεζκάλ. Ονομάστηκε «Mezcal de Tequila» (Mezcal από την Tequila), αναφερόμενος στον τόπο παραγωγής του, δηλαδή μέσα και γύρω από την πόλη Tequila, στην πολιτεία Jalisco. Ο όρος "mezcal" ήταν ευρύτερος, περιλαμβάνοντας την τεκίλα και άλλα λικέρ που παρασκευάζονταν από το φυτό αγαύης. Κάπως σαν τη διαφορά μεταξύ σκωτσέζικου και ουίσκι, όλες οι τεκίλα ήταν μεζκάλ, αλλά δεν ήταν όλα τα μεζκάλ τεκίλα.

Καθώς επιβλήθηκαν οι κανονισμοί για την παραγωγή αυτών των ποτών, οι ακριβείς ορισμοί των όρων έχουν αλλάξει κάπως με την πάροδο του χρόνου. Οι δύο τύποι οινοπνεύματος παρασκευάζονται και οι δύο από το φυτό αγαύης, αλλά παρασκευάζονται με διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, η διαδικασία παραγωγής διαφέρει κάπως και παράγονται επίσης σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές.

Ονομασία προέλευσης της τεκίλα

Το 1977, η μεξικανική κυβέρνηση εξέδωσε νόμο που καθόριζεότι ένα ποτό θα μπορούσε να φέρει την ετικέτα τεκίλα μόνο εάν παρήχθη σε μια συγκεκριμένη περιοχή του Μεξικού (στην πολιτεία Jalisco και σε λίγους δήμους στις κοντινές πολιτείες Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas) και ήταν φτιαγμένο από την Agave Tequilana Weber, κοινώς γνωστή ως "μπλε αγαύη."

Η μεξικανική κυβέρνηση υποστήριξε ότι η τεκίλα είναι ένα πολιτιστικό προϊόν που θα πρέπει να φέρει αυτό το όνομα μόνο εάν αποσταχθεί από το φυτό μπλε αγαύης που είναι αυτόχθονα σε μια συγκεκριμένη κλιματική περιοχή του Μεξικού. Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι αυτό συμβαίνει και το 2002, η UNESCO αναγνώρισε το τοπίο της Αγαύης και τις αρχαίες βιομηχανικές εγκαταστάσεις της τεκίλα ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς. Αν πάτε, εκτός από το να δείτε πώς φτιάχνεται η τεκίλα, υπάρχουν πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα να κάνετε στη χώρα της τεκίλα.

Η διαδικασία παραγωγής της τεκίλα ελέγχεται αυστηρά. Σύμφωνα με το νόμο: η τεκίλα μπορεί να φέρει ετικέτα και να πωλείται με αυτό το όνομα μόνο εάν η μπλε αγαύη αποτελεί πάνω από το ήμισυ των ζυμωμένων σακχάρων στο ποτό. Οι τεκίλες υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται με 100% μπλε αγαύη και επισημαίνονται ως έχουν, αλλά η τεκίλα χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να περιλαμβάνει έως και 49% αλκοόλη από ζαχαροκάλαμο ή αλκοόλη καστανής ζάχαρης, οπότε φέρει την ένδειξη "mixto" ή μικτή. Το ρυθμιστικό συμβούλιο επιτρέπει σε αυτές τις τεκίλες χαμηλότερης ποιότητας να εξάγονται σε βαρέλια και να εμφιαλώνονται στο εξωτερικό. Οι premium τεκίλες, από την άλλη πλευρά, πρέπει να εμφιαλώνονται εντός του Μεξικού.

Κανονισμός του Mezcal

Η παραγωγή του mezcal ρυθμίστηκε πιο πρόσφατα. Παλιότερα θεωρούνταν ποτό φτωχών και παρασκευαζόταν υπό κάθε είδους συνθήκες, με αποτελέσματα πολύ ποικίλης ποιότητας. Το 1994, τοη κυβέρνηση εφάρμοσε τον νόμο της Ονομασίας Προέλευσης στην παραγωγή του mezcal, περιορίζοντας την περιοχή όπου θα μπορούσε να παραχθεί σε περιοχές στις πολιτείες Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí και Zacatecas.

Το Mezcal μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων αγαύης. Η Agave Espadin είναι η πιο κοινή και καλλιεργείται ευρέως, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλοι τύποι αγαύης, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ποικιλιών άγριας αγαύης. Το Mezcal πρέπει να έχει τουλάχιστον 80% σάκχαρα αγαύης και πρέπει να εμφιαλώνεται στο Μεξικό.

Διαφορές διαδικασίας παραγωγής

Η διαδικασία παρασκευής της τεκίλα διαφέρει επίσης από τον τρόπο παρασκευής του mezcal. Για την τεκίλα, η καρδιά του φυτού της αγαύης (που ονομάζεται piña, επειδή μόλις αφαιρεθούν τα αγκάθια, μοιάζει με ανανά) μαγειρεύεται στον ατμό πριν από την απόσταξη, και για τα περισσότερα mezcal οι piñas ψήνονται σε υπόγειο λάκκο πριν ζυμωθούν και αποσταχθούν. δίνοντάς του μια πιο καπνιστή γεύση.

Το Mezcal τείνει να παρασκευάζεται σε μικρότερη κλίμακα και η διαδικασία παρασκευής του mezcal είναι πιο χειροτεχνική, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, "προγονική" εάν χρησιμοποιούνται πήλινα δοχεία και καλάμια αντί για χάλκινα δοχεία και σωλήνες.

Mezcal ή τεκίλα;

Η δημοτικότητα του Mezcal έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια και ο κόσμος δείχνει εκτίμηση για την ποικιλία των γεύσεων του αποστάγματος ανάλογα με τον τύπο της αγαύης που χρησιμοποιείται, τον τόπο καλλιέργειας και την ιδιαίτερη πινελιά κάθε παραγωγού. Οι εξαγωγές mezcal έχουν τριπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια και θεωρείται πλέον ισοδύναμο με την τεκίλα, με μερικούς να το βραβεύουν ακόμη και με την τεκίλα λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεύσεων που μπορεί να περιλαμβάνει.

Είτε προτιμάτε να πιείτε γουλιά μεζκάλ είτε τεκίλα, απλά να θυμάστε αυτό: αυτά τα αποστάγματα προορίζονται για να τα πιείτε, όχι να τα πυροβολήσετε!