Βιώνοντας τα τρόφιμα της επαρχίας Xinjiang

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:40

Το φαγητό που θα βρείτε στην περιοχή Xinjiang είναι αρκετά διαφορετικό από αυτό της υπόλοιπης Κίνας. Ακολουθεί ένα γρήγορο ξεκίνημα για τα είδη των πραγμάτων που θα συναντήσετε ενώ ταξιδεύετε.

Ρόδια

Τα ρόδια είναι στην εποχή τους το τέλος του καλοκαιριού και τους φθινοπωρινούς μήνες. Θα τα βρείτε στοιβαγμένα έξω από τις αγορές και πωλούνται με το κιλό. Ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα, χάρηκα που βρήκα την όμορφη σκούρα κόκκινη ποικιλία. Ο οδηγός μας από το Old Road Tours μας ενημέρωσε ότι υπάρχουν δύο είδη ροδιού – το ξινό που χρησιμοποιείται στα πιάτα και το γλυκό που χρησιμοποιείται για χυμό. Δυσκολεύτηκα να ξεχωρίσω τη διαφορά.

Αγόρασα ένα τεράστιο κουτί σε μια αγορά στο Kashgar και τα κουβαλούσα σε όλη τη διάρκεια του ταξιδιού μου μέσω του Urumqi και του Turpan και τελικά τα μετέφεραν με το χέρι στο σπίτι στη Σαγκάη. Ήμουν τόσο χαρούμενος που το έκανα. Και μετά από λίγες μέρες που είχαν φύγει όλα, προσπάθησα ακόμη και να παραγγείλω περισσότερα ρόδια Kashgar σε έναν ιστότοπο με ταχυδρομική παραγγελία, αλλά δεν ήταν τόσο καλά.

Naan Flatbread

Αυτά τα flatbreads πωλούνται σε όλη την περιοχή από μικρούς αρτοπαρασκευαστές. Είναι καλύτερα να αγοράζονται ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο naan, αποτελούν βασικό πρωινό. Μερικά ψήνονται σκέτα, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά ψημένα με κύμινο, αλάτι,κρεμμύδια ή σουσάμι ψημένα μέσα. Το ψωμί είναι συχνά διακοσμημένο με παραδοσιακούς στρογγυλούς κύκλους.

Leghman Noodles

Η έκδοση Xinjiang του «lamian» ονομάζεται leghman. Παραδοσιακά, τραβιούνται με το χέρι, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια συμπληρώνονται με ένα stir-fry από διαφορετικά υλικά, ανάλογα με το πού τα έχετε. Συνήθως, η επικάλυψη είναι μείγμα λαχανικών και τα φάγαμε με μείγματα από ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, πατάτες και φασόλια. Δεν σερβίρονται σε σούπα, αλλά μαγειρεμένα και με μείγμα λαχανικών.

Αυτό το πιάτο με ζυμαρικά είναι πολύ τυπικό στο Σιντζιάνγκ και θα το βρείτε στα περισσότερα τοπικά εστιατόρια.

Πιλάφι ρυζιού Polu

Ένα άλλο πολύ τυπικό πιάτο που θα βρείτε να πωλείται συχνά έξω από εστιατόρια από ένα τεράστιο πιάτο τύπου γουόκ είναι το polu της Xinjiang, ή το πιλάφι με ρύζι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μαγειρεμένο πρόβειο κρέας μαζί με κρεμμύδι και κίτρινα καρότα - ένα είδος καρότου που έχω συναντήσει μόνο στο Xinjiang. Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται με μερικά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του κύμινο, και στη συνέχεια στον ατμό μαζί με το ρύζι. Μερικές φορές θα βρείτε σταφίδες να προστίθενται για να δώσουν στο πιάτο μια αλμυρή-γλυκιά γεύση. Αυτό είναι ένα καλό πιάτο για να ξεκινήσετε αν βιάζεστε. Τα περισσότερα μέρη που το πωλούν θα έχουν πλαστικά σκεύη και θα σας ετοιμάσουν ένα πιάτο για να πάτε.

Σουβλάκια αρνιού και προβάτου

Το Kawaplar είναι στοιβαγμένο σε τραπέζια σε κάθε αγορά. Αυτά τα σουβλάκια από κυρίως πρόβειο κρέας και λίπος προβάτου αποτελούν βασικό προϊόν στο Xinjiang. Έξω από την αγορά,θα υπάρχει μια σειρά ανδρών που πουλάνε ψητά σουβλάκια από μικρούς πάγκους. Κάθε μικρός πάγκος θα έχει ένα τραπέζι, ένα σωρό προψημένα σουβλάκια και έναν τεράστιο ηλεκτρικό ανεμιστήρα που φυσάει τον καπνό από τη ψησταριά στα κάρβουνα και στο πρόσωπό σας, αν δεν προσέχετε.

Τα σουβλάκια συνήθως πασπαλίζονται με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει λίγο κύμινο και ζεστές νιφάδες τσίλι. Παντομίμα που δεν θέλεις τα μπαχαρικά αν δεν σου αρέσει το τσίλι.

Κοτόπουλο ψητό

Ένα πιάτο με κοτόπουλο στιφάδο με πατάτες και πράσινες πιπεριές είναι επίσης αρκετά συνηθισμένο όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο τύπου Xinjiang. Προσέξτε, το κρέας κοτόπουλου δεν θα έχει ξεκοκαλωθεί.

Σταφίδες

Το Xinjiang είναι πολύ διάσημο για την αφθονία των φρούτων του. Είναι ο κορυφαίος παραγωγός σταφυλιών και προϊόντων σταφυλιού, συμπεριλαμβανομένης της σταφίδας. Θα βρείτε όλων των ειδών τις ποικιλίες στις αγορές και κάθε αγορά θα έχει ένα ολόκληρο τμήμα πωλητών αποξηραμένης σταφίδας.

Μας είπε ο οδηγός Old Road Tours ότι αν ανησυχείτε για το πόσο φυσικές είναι οι σταφίδες σας, τότε θα πρέπει να αποφύγετε αυτές που φαίνονται πιο νόστιμες! Μας τράβηξαν οι μικρές, πράσινες σταφίδες που είναι όλες ομοιόμορφες σε μέγεθος. Ο οδηγός μας είπε ότι οποιαδήποτε από τις ποικιλίες σταφίδας που είναι αρκετά ομοιόμορφα στο χρώμα και το μέγεθος είναι πολύ πιθανό να στεγνώσει με ένα χημικό ψεκασμό που βοηθά στη διαδικασία αποξήρανσης. Οι ντόπιοι, είπε ο οδηγός μας, προτιμούν τις σταφίδες που βασικά φαίνονται άσχημες - το χρώμα είναι πιο σκούρο, μαύρο ή πολύ σκούρο καφέ - και τα μεγέθη σταφίδων εντός της παρτίδαςδεν είναι ομοιόμορφα. Αυτά είναι που θέλεις! Καθώς αυτές οι σταφίδες αποξηραίνονται φυσικά χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών.

Οι σταφίδες είναι ένα καλό αναμνηστικό για να φέρετε πίσω στους φίλους και την οικογένειά σας.

Samsa Mutton Dumplings

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που συναντήσαμε στο Xinjiang ήταν η Samsa στην άκρη του δρόμου. Ψημένα σε φούρνο παρόμοιο με φούρνο naan, αυτά τα ζυμαρικά είχαν μια νόστιμη γέμιση από πρόβειο κρέας και κρεμμύδι. Τα φάγαμε όπως έβγαιναν από το φούρνο.

Ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα

Ένα άλλο πράγμα που θα βρείτε σε όλες τις αγορές - καθώς και από πλανόδιους πωλητές που τα πουλάνε με καροτσάκια - είναι μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών. Τα περισσότερα θα είναι γνωστά - αμύγδαλα, κάσιους, αποξηραμένα βερίκοκα - αλλά προσέξτε, παρεξηγήσαμε τους σπόρους βερίκοκου με μίνι αμύγδαλα και πάθαμε μεγάλο σοκ ότι είναι αρκετά πικροί. Οι περισσότεροι πωλητές χαίρονται να δοκιμάσετε μερικά από τα προϊόντα τους, ώστε να αποφασίσετε πριν αγοράσετε. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας είχαμε μια συνεχή προσφορά με αμύγδαλα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και κάσιους.