Πρέπει να δοκιμάσετε Street Foods στην Ινδονησία για οικονομικά γεύματα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Με τη μακρά ιστορία της Ινδονησίας ως χώρα των μπαχαρικών, φαίνεται απολύτως φυσικό το τοπικό φαγητό - ακόμη και το φθηνό αλλά χορταστικό που πωλείται στους δρόμους - να συνδυάζει τοπικά υλικά και παραδοσιακά στυλ μαγειρικής σε ένα νόστιμο, συναρπαστικό σύνολο. Η ιστορία της Ινδονησίας ως πεδίο μάχης και αποικίας για την Πορτογαλία και την Ινδονησία περιστρέφεται στην πραγματικότητα γύρω από τα μπαχαρικά που καλλιεργήθηκαν αρχικά γύρω από τα πολλά νησιά της χώρας.

«Ένας αιματηρός πόλεμος διεξήχθη για τα μπαχαρικά στο αρχιπέλαγος σχεδόν πριν από μισή χιλιετία», εξηγεί ο K. F. Seetoh, τηλεοπτικός παρουσιαστής, ιδρυτής της ασιατικής εταιρείας τροφίμων Makansutra και κύριος εκφραστής του επερχόμενου Παγκόσμιου Συνεδρίου Τροφίμων του δρόμου που θα διεξαχθεί. στη Σιγκαπούρη. "Μπορείς να φανταστείς τι έκαναν με αυτά τα μπαχαρικά, με το φαγητό, που κάνει τους ανθρώπους να θέλουν να σκοτώσουν γι' αυτό;"

Μην ανησυχείτε, η κατάσταση έχει ηρεμήσει κάπως: σήμερα, οι επισκέπτες στην Ινδονησία μπορούν πλέον να τρώνε τα αγαπημένα τους street food με ησυχία. Εάν βρίσκεστε σε μια πόλη όπως η Τζακάρτα ή η Γιογκιακάρτα, το πιθανότερο είναι ότι δεν χρειάζεται να περπατήσετε πολύ μακριά για να βρείτε κάποιο από τα φαγητά του δρόμου που αναφέρονται στις επόμενες σελίδες. Πολλά από αυτά τα φαγητά είναι δημοφιλή σε όλη την Ινδονησία, με μερικά τοπικά αγαπημένα για καλό μέτρο.

Kerak Telor - «Επίσημο» σνακ της Τζακάρτα

Τα 230 εκατομμύρια άνθρωποι της Ινδονησίας χωρίζονται μεταξύ 300 και πλέον εθνοτικών ομάδων. η εθνοτική ομάδα Betawi ισχυρίζεται ότι η Τζακάρτα είναι δική της. Η κουλτούρα Betawi είναι υπεύθυνη για ένα μεγάλο μέρος της σκηνής του street food της Τζακάρτα, συμπεριλαμβανομένων των παραλλαγών nasi uduk και Betawi σε soto και gado-gado.

Το Kerak telor (Μπαχάσα σημαίνει "κρούστα αυγών") είναι το χαρακτηριστικό φαγητό του δρόμου Betawi: μια κολλώδης φριτάτα ρυζιού που μαγειρεύεται στα κάρβουνα από πλανόδιους πωλητές. Ο πωλητής τοποθετεί μια μικρή μερίδα κολλώδους ρυζιού σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτει τηγανητά ασκαλώνια, γαρίδες, τριμμένη καρύδα, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ολόκληρο το σύνολο αναμειγνύεται με αυγό πάπιας ή κοτόπουλου και μετά σερβίρεται ζεστό πάνω από χαρτί. Το εξωτερικό είναι μαγειρεμένο με τραγανότητα, κάτι που εξηγεί το όνομα.

Αυγό κοτόπουλου ή πάπιας; Εξαρτάται από το γούστο σας. το αυγό πάπιας προσφέρει πιο πλούσια, πιο λιπαρή γεύση και αίσθηση στο στόμα, αν και το kerak telor που γίνεται με αυγό πάπιας κοστίζει λίγο περισσότερο. Το πιάτο μοιάζει παροδικά με ομελέτα, αλλά η προσθήκη του κολλώδους ρυζιού, των ασκαλώνων, της γαρίδας και της καρύδας (για να μην αναφέρουμε τα ινδονησιακά μπαχαρικά) το ξεχωρίζει εντελώς από τον ήπιο, μη τραγανό δυτικό ξάδερφό του.

Το Kerak telor δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο τα άλλα του street food: "Προτιμάμε να το πουλάμε μόνο σε ορισμένα σημεία που είναι εμβληματικά στην Τζακάρτα, όπως το Monas, η Παλιά Πόλη και το Setu Babakan", εξηγεί ο Bang Toing, ένας κεράκ Betawi. πωλητής telor με έδρα την Τζακάρτα. "Δεν είμαι πραγματικά σίγουρος γιατί, αλλά έτσι το κάνουμε."

Nasi Uduk - Μια Ινδονησιακή άποψη για το ρύζι καρύδας

Αυτή η καρύδα-Το εμποτισμένο ρύζι έχει μια παροδική ομοιότητα με το nasi lemak που θα βρείτε στη Μαλαισία, αλλά οι Betawi έχουν κάνει το nasi uduk μοναδικά δικό τους. Όταν μαγειρεύετε nasi uduk, το Betawi αντικαθιστά νερό με γάλα καρύδας και ενσωματώνει λεμονόχορτο, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο κρεμώδες, πιο αλμυρό ρύζι που συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τεμπέ, νάσι αγιάμ ή αντζούγιες.

Soto Tangkar - Μια ταπεινή σούπα με βασιλική καταγωγή

Το "Soto" είναι η βασική φράση που χρησιμοποιείται για τη σούπα σε ινδονησιακό στιλ και διατίθεται σε πολλές τοπικές παραλλαγές. Το Soto tangkar είναι μια εκδοχή Betawi για το soto: μοσχαρίσια παϊδάκια και ψαρονέφρι μαγειρεμένα με γάλα καρύδας, σκόρδο, τσίλι, κεριά και άλλα μπαχαρικά. Στους Betawi αρέσει να σερβίρουν soto tangkar μαζί με saté daging sapi (βοδινό σατάι): οι επισκέπτες χρησιμοποιούν το soto tangkar ως πικάντικη σάλτσα για τα σουβλάκια ψητού βοείου κρέατος.

Οι ευγενείς ρίζες του Soto διαψεύδουν τη σημερινή του πίστη στο δρόμο: το μαλαισιανό ιστολόγιο τροφίμων Fried Chillies εξηγεί ότι το όνομα soto έχει τις ρίζες του στη μαλαισιανή λέξη ratu ("βασιλικό"), την ίδια ρίζα για τη λέξη της Μαλαισίας για "παλάτι", kraton (ke-ratu-an, αλλοιωμένο σε kraton, βλέπε Yogyakarta Kraton).

Όπως λέει ο Fried Chillies, ένας βασιλιάς αρρώστησε και ζήτησε μια αναζωογονητική σούπα. Η σούπα έγινε πιο πικάντικη από ό,τι συνήθως προς όφελος των μουδιασμένων από την αρρώστια γευστικών κάλυκες του βασιλιά. Το πιάτο που προέκυψε ονομάστηκε suap ratu ("ταΐζεται στον βασιλιά"). το όνομα τελικά αλλοιώθηκε με την πάροδο του χρόνου σε soto.

Gado-gado - Η σαλάτα βγαίνει στους δρόμους

Οι χορτοφάγοι μπορούναναστενάζουν ανακούφιση: μπορούν ακόμα να απολαύσουν το ινδονησιακό street food παραγγέλνοντας τη σαλάτα που είναι γνωστή ως gado-gado. Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "μίξιμο-μίξη"? Εξάλλου, το πιάτο είναι ένα μείγμα από ασπρισμένα και φρέσκα λαχανικά, τόφου και τέμπε, λουσμένα με σάλτσα με βάση το φιστίκι. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βρασμένες φέτες αυγού και σοταρισμένα κρεμμύδια και να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό kripik (τηγανισμένα, αμυλούχα κράκερ).

Σε αντίθεση με τα περισσότερα ινδονησιακά street foods, το gado-gado πέρασε εύκολα σε εστιατόρια και ξενοδοχεία σε όλη την περιοχή. η σαλάτα είναι τακτική βάση στα κέντρα μικροπωλητών της Σιγκαπούρης και σε μερικά από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Ινδονησίας.

Ketoprak - Ένα σνακ στο δρόμο που φτάνει στο επίκεντρο

Άλλο ένα (συνήθως) street food χωρίς κρέας, το ketoprak μοιάζει με το gado-gado στη χρήση της σάλτσας φυστικιών ως ντρέσινγκ. Η διαφορά έγκειται στη χρήση από το ketoprak noodles ρυζιού και lontong, μια μορφή συμπιεσμένου ρυζιού. Φύτρα φασολιών, τσίλι, σκόρδο, τόφου, ασκαλώνια και κρίπικ συμπληρώνουν το σύνολο, με μερικούς πάγκους να προσθέτουν βραστά αυγά και φέτες αγγουριού.

Οι γνώσεις των τροφίμων λένε ότι το ketoprak προήλθε ως παραδοσιακό πιάτο στο Cirebon της Δυτικής Ιάβας. Σήμερα, το ketoprak θεωρείται βασικό προϊόν Betawi/εγγενούς Τζακάρτα, αν και αυτό το street food θα το βρείτε και στη Yogyakarta. Όταν παραγγέλνετε ketoprak, μπορείτε να καθορίσετε πόσο πικάντικη θέλετε να είναι η μερίδα σας. οι πωλητές τείνουν να προετοιμάζουν κάθε μερίδα ξεχωριστά.

Nasi Gila - Ξετρελαθείτε με το "Crazy Rice" της Τζακάρτα

"Gila"σημαίνει «τρελός» στα ινδονησιακά, οπότε το «nasi gila» μεταφράζεται σε «τρελό ρύζι». το όνομα αναφέρεται στο κουκούτσι από λουκάνικο, κοτόπουλο, κεφτεδάκια και αρνί που τοποθετούνται άφθονα πάνω από λευκό ρύζι και γαρνίρονται με μια χούφτα κρίπικ.

Οι επισκέπτες της ευγενικής συνοικίας Menteng της Τζακάρτα (σπίτι του Προέδρου Ομπάμα όταν ζούσε ακόμα στην Ινδονησία) μπορούν να περάσουν όταν σκοτεινιάσει για να καθίσουν σε ένα πλαστικό τραπέζι και καρέκλα και να βάλουν μέσα τα πράγματα, ξεπλυμένα με teh botol (κρύο τσάι εμφιαλωμένο σαν αναψυκτικό).

Το Το Nasi gila είναι μόνο ένα από τα πολλά παρασκευάσματα ρυζιού street-food της Τζακάρτα. Οι εργαζόμενοι της πρωτεύουσας λατρεύουν να μπαίνουν σε τηγανητό ρύζι (nasi goreng) με περιγραφικά ονόματα. Το Jakarta Globe αναφέρει μερικές τοπικές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου του " nasi goreng ganja - έτσι ονομάστηκε λόγω της υποτιθέμενης εθιστικής του ιδιότητας" και του " mawud nasi goreng που πωλείται από πωλητές στο Jalan Haji Lebar στη Meruya της Δυτικής Τζακάρτα… Το Mawud είναι ένα θεατρικό έργο λέξη maut, που σημαίνει θανατηφόρος ή η ώρα του θανάτου."

Bakso - Κεφτεδόσουπα Fit for a President

Οι Ινδονήσιοι αγάπησαν τον Πρόεδρο Ομπάμα όταν επισκέφτηκε τη χώρα τους, και τους αγάπησε αμέσως - ή τουλάχιστον του άρεσε το φαγητό τους. Ευχαριστώντας τους Ινδονήσιους οικοδεσπότες του για ένα καλό δείπνο, ο Ομπάμα αναφώνησε: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Σας ευχαριστώ για το bakso… είναι όλα νόστιμα!)

Ο Bakso είναι ένας σημαντικός παίκτης στη σκηνή του ινδονησιακού street food: μια νόστιμη, χορταστική και φθηνή πηγή πρωτεΐνης που σερβίρεται από καρότσια. Τα κεφτεδάκια ποικίλλουν σε μέγεθος από το μπαλάκι του γκολφσε χοντροκομμένη μπάλα του τένις (τα τελευταία ονομάζονται εύστοχα bakso bola tenis - τα κεφτεδάκια έχουν βραστά αυγά στη μέση).

Αυτές οι ανοιξιάτικες μπάλες μυστηρίου κρέατος αναμειγνύονται με νουντλς και πλούσιο ζωμό και στη συνέχεια γαρνίρονται με τηγανητά ασκαλώνια, βραστό αυγό και μποκ τσόι. Πιο πλούσιες τοπικές παραλλαγές προσθέτουν wontons, τα κινέζικα ζυμαρικά γνωστά ως siomay (siu mai) και tofu.

Για να προσθέσουν λάκτισμα στο πιάτο, οι επισκέπτες τρώνε γενικά bakso με μια πλευρά από σαμπάλ ή ινδονησιακή πάστα τσίλι.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice for the Chili-Loving Eater

Αν απλά δεν μπορείτε να εκτιμήσετε το φαγητό εκτός και αν είναι πενήντα τοις εκατό πιπεριές habanero, τότε θα νιώσετε σαν στο σπίτι σας στην πόλη Manado της ανατολικής Ινδονησίας: η τοπική εθνική ομάδα Minahasa τρώει τα πάντα με τσίλι. Και εννοούμε τα πάντα - οι Minahasa βουτάνε τις μπανάνες τους σε πάστα τσίλι!

Αυτό δεν σημαίνει ότι η κουζίνα Manado έχει να κάνει με το να βάζεις πέντε συναγερμούς στο στόμα σου. Οι μάγειρες Minahasa λατρεύουν να βελτιώνουν τα πιάτα τους με αρωματικά βότανα όπως βασιλικό, λεμονόχορτο και φύλλο καφίρ.

Τα τρόφιμα σε αυτήν την εικόνα φέρουν όλα τα αναμφισβήτητα σημάδια της θερμότητας και του αρώματος του φαγητού Manado. Ένας λόφος από λευκό ρύζι (nasi) κάθεται στη μέση. Επάνω αριστερά, υπάρχει cakalang rica-rica (το "cakalang" είναι ο τόνος skipjack, ένα βασικό κρέας στο παραθαλάσσιο Manado· το "rica-rica" αναφέρεται σε ένα κόκκινο τσίλι που οι Minahasa λατρεύουν να τηγανίζουν με την πρωτεΐνη τους). Καλύπτοντας εν μέρει το cakalang κάτω αριστερά, θα δείτε ένα μεγάλο μπιφτέκι bakwan jagung (τηγανητές καλαμποκιού).

Στρογγυλοποιούν το πιάτο rica rodo (ένα πιάτο λαχανικών με τηγανητό καλαμπόκι, μελιτζάνα, τσίλι και φύλλα μπελίντζο) και ένα σουβλάκι χοιρινό σατέ.

Pisang Roa - Μια περίεργη σύζευξη από μπανάνες και τσίλι

Μπανάνα σε πάστα τσίλι; Μόνο η τρελή με τσίλι Minahasa της επαρχίας του βόρειου Sulawesi της Ινδονησίας θα μπορούσε να βρει ένα φαγητό του δρόμου τόσο απίθανο, αλλά τόσο νόστιμο ταυτόχρονα!

Στο Manado, μπορείτε να παραλάβετε pisang roa για σνακ στα περισσότερα street stand της πόλης. Το "Pisang" αναφέρεται στις αμυλώδεις μπανάνες που βρίσκουν το δρόμο τους σε πολλά σνακ και επιδόρπια της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ο όρος «roa» αναφέρεται στο καπνιστό ψάρι που το Minahasa τηγανίζει με τσίλι, σκόρδο και ντομάτες σε ένα καρύκευμα που ονομάζεται sambal roa.

Μια μερίδα pisang roa περιλαμβάνει μία ή δύο πρόσφατα τηγανισμένες μπανάνες και ένα ρηχό μπολ γεμάτο με sambal roa. υποτίθεται ότι βυθίζετε τη μπανάνα στο σαμπάλ με κάθε μπουκιά.

Οι Minahasa λατρεύουν το sambal τους και έχουν αναπτύξει ένα ρεπερτόριο από πάστες τσίλι που μπαίνουν σχεδόν σε κάθε πιάτο που φτιάχνουν. Άλλα διάσημα sambal από την περιοχή περιλαμβάνουν το sambal dabu-dabu (ένα σαμπάλ που παρασκευάζεται από φρέσκο τσίλι, ασκαλώνια και ντομάτες) και sambal rica-rica (ένα πιάτο τσίλι από φρέσκα κόκκινα τσίλι που τηγανίζονται με ψάρι ή άλλα κρέατα).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

Μην περιμένετε μια εμπειρία τύπου KFC όταν παραγγέλνετε ayam goreng (ινδονησιακό τηγανητό κοτόπουλο) στο δρόμο ή σε οποιοδήποτε εστιατόριο Padang σε όλη την Ινδονησία. Για αρχή, οι Ινδονήσιοι χρησιμοποιούνκοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, επομένως τα κοψίματα τείνουν να είναι μικρότερα αλλά πιο πυκνά από τα κοτόπουλα που βρίσκετε στα περισσότερα αμερικανικά εστιατόρια γρήγορου φαγητού.

Το ινδονησιακό τηγανητό κοτόπουλο μαγειρεύεται επίσης πολύ διαφορετικά. Αντί να τηγανίζεται σε δοχεία με λάδι, το ayam goreng σιγοψήνεται σε ζωμό μπαχαρικών σε μια διαδικασία που ονομάζεται ungkep. Το υγρό αφήνεται να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας πίσω ένα αρωματικά πικάντικο πιάτο με κρέας που στη συνέχεια τηγανίζεται πριν το σερβίρισμα.

Η βασιλική πόλη της Γιογκιακάρτα ισχυρίζεται ότι σερβίρει το πιο γευστικό τηγανητό κοτόπουλο στην Ινδονησία. "Το Ayam goreng Yogya είναι τόσο εμβληματικό", λέει μια πηγή στον food blogger Robyn Eckhardt, "ότι "το Yogya and Suharti [ένα δημοφιλές εστιατόριο ayam goreng στην Τζογζακάρτα] είναι σαν την Αμερική και το τηγανητό κοτόπουλο του Κεντάκι"..

Συνέχεια σε 11 από 12 παρακάτω. >

Bakmi - Ένα κινέζικο πιάτο με νουντλ που αγαπούν οι Ινδονήσιοι

Πουθενά η κινεζική επιρροή στο street food της Τζακάρτα δεν είναι πιο απτή από ό,τι στους πάγκους bakmi στην περιοχή Glodok της Τζακάρτα (η ανεπίσημη Chinatown της πόλης).

Το ταπεινό noodle bakmi παρουσιάστηκε για πρώτη φορά από Κινέζους μετανάστες του Hokkien. Με τα χρόνια, οι Ινδονήσιοι έχουν αναπτύξει μια γεύση για μια σχεδόν άπειρη ποικιλία από πιάτα με βάση το μπάκμι, από ένα απλό bakmi ayam με ζωμό, ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου και wonton. to bakmi goreng, ένα τηγανητό παρασκεύασμα noodle με στήθος κοτόπουλου, μπρόκολο, λάχανο και μανιτάρια.

Οι γνώστες του Μπακμί επιμένουν στα ανοιξιάτικα ζυμαρικά al dente bakmi, σερβιρισμένα με πάντα απαραίτητα συνοδευτικά καρυκεύματα, όπως τηγανητό ασκαλώνιο και σαμπάλ.

Συνέχεια σε 12 από 12 παρακάτω. >

Saté Ayam - Σουβλάκια κοτόπουλου σε ινδονησιακό στιλ

Θα βρείτε κομμάτια κρέατος ψητά σε σουβλάκια από μπαμπού όπου κι αν πάτε στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά το σατέ της Ινδονησίας (που γράφεται αλλού στην περιοχή ως σατάι) είναι το κάτι άλλο.

Θα μπορούσε να είναι η σάλτσα φιστικιού: Οι Ινδονήσιοι ενσωματώνουν γαριδόπαστα στο μείγμα, δίνοντας στο όλο θέμα ένα εντυπωσιακό ούμαμι που δεν το παίρνετε μόνο με τα φιστίκια. Στη Μαδούρα - από όπου υποτίθεται ότι προέρχεται το καλύτερο σατέ αγιάμ (σατάι κοτόπουλου) - οι ντόπιοι χρησιμοποιούν μια πάστα με βάση το ψάρι, αλλάζοντας διακριτικά τη γεύση της σάλτσας που προκύπτει.

Αν νιώθετε περιπετειώδεις, δοκιμάστε άλλες παραλλαγές στο σατέ - όταν αγοράζετε τα πράγματα στο δρόμο, θα συναντήσετε σατέ από κατσίκι, τόφου, νεφρό, έντερο, συκώτι και κύβους πηγμένου αίματος κοτόπουλου.