Το ινδο-ολλανδικό Rijsttafel και πού να το δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:28

Rijsttafel (μετάφραση: "τραπέζι ρυζιού"), προφέρεται RICE-τάφλ) κουζίνα. Παραγγείλετε rijsttafel σε ένα εστιατόριο και θα βρείτε το τραπέζι μπροστά σας καλυμμένο με μια ποικιλία από ποικίλα πιάτα. Αλλά μην κάνετε λάθος: το rijsttafel, παρά τις ινδονησιακές του ρίζες, δεν είναι αυθεντικά ινδονησιακό (indonesisch στα ολλανδικά). Αντίθετα, είναι ένα κατάλοιπο από την περίοδο του ολλανδικού αποικισμού στη σημερινή Ινδονησία (1602-1942), όταν η Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικών Ινδιών εμπορευόταν τους φυσικούς πόρους των λεγόμενων Νήσων Μπαχαρικών. Εκεί εφευρέθηκε το rijsttafel, με βάση το πρότυπο της ινδονησιακής γιορτής nasi padang, προκειμένου να επιτρέψει στους Ολλανδούς αποικιακούς να δοκιμάσουν πιάτα από την Ιάβα, το Μπαλί, τη Σουμάτρα και αμέτρητα άλλα νησιά. ο αριθμός των πιάτων θα μπορούσε να ξεπεράσει τα εκατό σε αυτά τα πολυτελή συμπόσια. Οι αποικιοκράτες και οι Ινδονήσιοι ομογενείς εισήγαγαν στη συνέχεια το rijsttafel στην Ολλανδία, όπου από τότε είναι δημοφιλές στα εστιατόρια της Ινδονησίας.

Τι πιάτα εμφανίζονται σε ένα R ijsttafel ?

Κάθε rijsttafel είναι διαφορετικό, καθώς η επιλογή των πιάτων εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια του σεφ. ΠλέονΤα rijsttafels έχουν από 12 έως 25 πιάτα και συνοδεύονται από λευκό ή τηγανητό ρύζι (nasi putih ή goreng), noodles (bami goreng) ή συνδυασμό αυτών. Μερικά αγαπημένα πιάτα rijsttafel είναι:

• Gado gado - μαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών ψημένη με πλούσια σάλτσα φυστικιών
• Pisang goreng - νόστιμες τηγανητές μπανάνα
• Sambal goreng tempeh - τηγανητό tempeh, ή κέικ σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, σε σκούρα, αλμυρή σάλτσα
• Sambal telur - βραστά αυγά μαριναρισμένα σε πιπεράτη σάλτσα
• Sayur lodeh - ανάμεικτα λαχανικά σε μια πικάντικη σάλτσα γάλακτος καρύδας

Επιπλέον, υπάρχουν συχνά πλευρές του atjar jampoer (ινδονησιακά ανάμεικτα τουρσιά για να δροσίσουν τον ουρανίσκο), του serundeng (τριμμένη καρύδα με καρφιά με ψητά φιστίκια) και άλλες σάλτσες και καρυκεύματα που κατακλύζουν τις αισθήσεις. Και μην χάσετε το spekkoek, το κλασικό ινδονησιακό κέικ μπαχαρικών, για επιδόρπιο!

Πού μπορώ να παραγγείλω Rijsttafel στο Άμστερνταμ;

Το Rijsttafel είναι διαθέσιμο σχεδόν σε οποιοδήποτε ινδονησιακό ή "ινδικό" εστιατόριο στο Άμστερνταμ, αλλά φυσικά, η ποιότητα ποικίλλει. Δείτε αυτή τη συλλογή των καλύτερων ινδονησιακών εστιατορίων στο Άμστερνταμ για μερικές κορυφαίες επιλογές. Ένα μέρος για να ξεκινήσετε: Το εστιατόριο Tempo Doeloe του Άμστερνταμ (Utrechtsestraat 75) κέρδισε ένα βραβείο Michelin Bib Gourmand - όχι ένα αστέρι Michelin, αλλά το βραβείο της εταιρείας για τα καλύτερα εστιατόρια σε προσιτές τιμές - για την ολλανδο-ινδονησιακή κουζίνα.