Φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Καμπότζη

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:07

Καθίστε για δείπνο στην Πνομ Πενχ ή στο Σιεμ Ριπ και θα ανακαλύψετε τις πολλαπλές επιρροές που κυριολεκτικά νοστιμίζουν το φαγητό της Καμπότζης: κινέζικα πιάτα με νουντλς, γαλλικές μπαγκέτες και ινδικά κάρυ με τοπικές σπεσιαλιτέ όπως το αμόκ. Η αφθονία των λιμνών, των ποταμών και των ρυακιών γλυκού νερού της Καμπότζης βάζει τα ψάρια στην πρώτη γραμμή κάθε γεύματος Χμερ, με τοπικά βότανα και μπαχαρικά όπως σκόρδο, ασκαλώνια, γαλανγκάλ και λεμονόχορτο να ολοκληρώνουν τις γεύσεις. Το βρασμένο ρύζι, φυσικά, είναι βασική τροφή για όλες τις ώρες της ημέρας.

Και έτσι ισχύει για τα πιάτα που παραθέτουμε παρακάτω: ταξιδέψτε στην Καμπότζη και σίγουρα θα απολαύσετε αυτά τα αγαπημένα Χμερ.

Amok

Πάρτε ψάρι του γλυκού νερού, κόψτε τη σάρκα του σε κύβους και βράστε το στον ατμό με γάλα καρύδας, αυγά, prahok και μια τοπική πάστα μπαχαρικών που ονομάζεται kroeung και θα ξετρελαθείτε. Αυτό το κλασικό γεύμα των Χμερ που μοιάζει με κάρυ και μπορείτε να απολαύσετε τόσο στις κουζίνες του σπιτιού όσο και στα αριστοκρατικά εστιατόρια.

Το παραδοσιακό αμόκ φτιάχνεται με ψάρια με κεφάλι φιδιού, γατόψαρο ή ακόμα και σαλιγκάρια του ποταμού - αλλά χάρη στην τουριστική ζήτηση, το κοτόπουλο και το χορτοφαγικό αμόκ μπορούν πλέον να βρεθούν σε όλη τη χώρα. Το αμόκ υψηλής ποιότητας μαγειρεύεται στον ατμό σαν μους σε ένα φλιτζάνι με φύλλα μπανάνας, αλλά το σπιτικό αμόκ τείνει να έχει πιο σούπα υφή.

Πού να το δοκιμάσετε: Εστιατόριο Malis, Πνομ Πενχ

Prahok

Ο ζυμωμένος πολτός ψαριού δεν είναι μοναδικός στην Καμπότζη, αλλά το prahok έχει γεύση (και μυρίζει) σαν να βρίσκεται σε ένα δικό του πρωτάθλημα. Για να παρασκευαστεί το prahok, η θρυμματισμένη σάρκα ψαριών εκτίθεται στον ήλιο, αλατίζεται και στη συνέχεια ζυμώνεται σε τεράστια πήλινα βάζα για έως και τρία χρόνια. Λίγο πάει πολύ - προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση σε πολλά πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Το Prahok είναι ένα βασικό συστατικό σε πιάτα όπως το amok και το χοιρινό ντιπ που ονομάζεται prahok ktis, όπου το καρύκευμα αναμιγνύεται με κιμά χοιρινού, γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Οι επαρχιακοί άντρες των Χμερ συχνά κάνουν prahok ktis για να εξευτελιστούν με τις πεθερές τους!

Πού να το δοκιμάσετε: Κουζίνα Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Ένα πιάτο σούπας σε μία κατσαρόλα που συνδυάζει γατόψαρο, χοιρινό, πραχόκ και την πάστα μπαχαρικών που ονομάζεται kroeung, samlor korkor βρίσκεται σε όλη τη χώρα, χάρη στη χρήση εποχιακών, τοπικών συστατικών και πολύπλοκων γεύσεων. Το kroeung συνδυάζει γηγενή βότανα και μπαχαρικά όπως κουρκουμά, λεμονόχορτο και galangal, ενώ τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται μπορεί να περιλαμβάνουν πράσινη παπάγια, μελιτζάνα και καλαμπόκι baby. Η βάση της σούπας του Samlor Korkor είναι συνήθως παχύρρευστη με φρυγανισμένο ρύζι.

Τα ανόμοια συστατικά βοηθούν στο να δώσει στο πιάτο το όνομά του - το korkor είναι Χμερ«Να ανακατεύουμε τα πράγματα μαζί». Στους Καμποτζιανούς αρέσει να τρώνε το samlor korkor ζεστό, με ρύζι ή μόνο του.

Πού να το δοκιμάσετε: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Συχνά ονομάζονται απλά "Χμερικά νουντλς" στα αγγλικά, αλλά το nom banh chok έχει μια πολύ ευρύτερη τοπική παραλλαγή από ό,τι υπονοεί το όνομα. Φτιαγμένο από νουντλς ρυζιού σε συνδυασμό με σάλτσα κάρυ με βάση το ψάρι και διάφορα τοπικά λαχανικά, το nom banh chok είναι ένα αγαπημένο πρωινό για τους Καμποτζιανούς πάνω και κάτω στη χώρα. Συχνά πωλείται στο δρόμο από γυναίκες που εξισορροπούν τα συστατικά σε κοντάρια από μπαμπού.

Διαφορετικές πόλεις σε όλη την Καμπότζη έχουν τη δική τους άποψη για το nom banh chok. Η έκδοση Kampot χρησιμοποιεί γλυκές αποξηραμένες γαρίδες και σάλτσα ψαριού ως βάση γεύσης, ενώ στο Siem Reap σερβίρεται με μια γλυκιά σάλτσα από ζάχαρη φοίνικα και μαγειρεύει στοίβα με το σκόρδο και το γάλα καρύδας.

Πού να το δοκιμάσετε: Χωριό Preah Dak κοντά στο Siem Reap; Ο κεντρικός δρόμος του είναι γεμάτος πάγκους nom banh chok

Kari Sach Moan

Τα τοπικά τσίλι της Καμπότζης είναι πολύ λιγότερο φλογερά από τα αντίστοιχά τους στην Ταϊλάνδη - έτσι το kari sach moan (το τοπικό κάρυ κοτόπουλου) έχει μια ισορροπία στον πλούτο του που θα σας κάνει να επιστρέψετε για περισσότερα παρά τα μεγάλα κομμάτια πιπεριού πασπαλισμένα παντού. Μια πάστα μπαχαρικών kroeung μαγειρεύεται σε κρέμα καρύδας με κοτόπουλο και γλυκοπατάτες. το πιάτο που προκύπτει τρώγεται με ρύζι, ζυμαρικά ή ακόμα και μπαγκέτες σε φέτες.

Παραδοσιακά, το kari sach moan δεν τρώγονταν ως καθημερινό πιάτο, αλλάπροορίζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους.

Πού να το δοκιμάσετε: David's Noodle, Πνομ Πενχ

Cha Kdam

Η παραθαλάσσια πόλη Kep αξιοποιεί στο έπακρο την αφθονία των καβουριών στα νερά της. Στο πιάτο που ονομάζεται cha kdam, οι ντόπιοι τηγανίζουν φέτες καβουριού με πράσινες πιπεριές Kampot. Το λιωμένο λίπος από το καβούρι αναμειγνύεται με την αιχμηρή πικάντικη γεύση των κόκκων πιπεριού, μεταμορφώνοντας τα θαλασσινά με το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση των ιθαγενών μπαχαρικών.

Ξεχάστε να χρησιμοποιείτε σκεύη όταν τρώτε το τσα κνταμ - αυτό το πιάτο τρώγεται καλύτερα με τα χέρια (το κρέας του καβουριού είναι αδύνατο να το βγάλετε από τα τσόφλια διαφορετικά).

Πού να το δοκιμάσετε: κ. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Σίγουρα, οι ταραντούλες τραβούν το μεγαλύτερο μέρος του ενδιαφέροντος για τροφές με βάση τα έντομα στην Καμπότζη - αλλά τα ιθαγενή κόκκινα μυρμήγκια δέντρων προσφέρουν ένα πιο υγιεινό γεύμα, ένα «μπαχαρικό» για το ongkrong saek koo. Τα μυρμήγκια προσθέτουν μια πικάντικη διάσταση σε αυτό το πιάτο με βόειο κρέας μαγειρεμένο σε ιερό βασιλικό.

Το βόειο κρέας δεν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Καμπότζης-επί χιλιετίες, οι Χμερ συντηρούνταν με ψάρια ως την κύρια πρωτεΐνη τους, αλλά προσαρμόστηκε αφού οι Ευρωπαίοι εισήγαγαν το βόειο κρέας στα τοπικά τραπέζια. Η Καμπότζη μαγειρεύει λεπτές φέτες βοδινού με τζίντζερ, σκόρδο, λεμονόχορτο, ασκαλώνια και τσίλι μαζί με ολόκληρα μυρμήγκια και προνύμφες.

Πού να το δοκιμάσετε: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Οι Χμερ λατρεύουν τα άγουρα φρούτα στις σαλάτες τους, απολαμβάνοντας την πικάντικη οξύτητά τους που συμπληρώνει τέλεια το umami των ψημένων κρεάτων και των κάρυ τους. Πράσινη σαλάτα μάνγκο ή chruok svay, συνδυάζει ξινές φέτες πράσινου μάνγκο με σάλτσα ψαριού, αποξηραμένες γαρίδες, φιστίκια, ντομάτα, ασκαλώνια, κρεμμύδια, ασιατικό βασιλικό και μέντα.

Το Chruok svay είναι σε αφθονία κατά τη διάρκεια της σεζόν μάνγκο από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο. αν δεν καταναλωθεί με πλήρες γεύμα, μπορείτε επίσης να το απολαύσετε ως ελαφρύ σνακ ή ορεκτικό.

Πού να το δοκιμάσετε: Χμερ Κουζίνα Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Το όνομα βόειο κρέας lok lak κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «βόειο κρέας που κουνάει», που ονομάζεται έτσι λόγω του τρόπου με τον οποίο οι μάγειρες κουνούν το τηγάνι καθώς τηγανίζουν κύβους βοείου κρέατος σε σάλτσα πιπεριάς ή σάλτσα στρειδιών. Στη συνέχεια, το «κουνημένο» βόειο κρέας σερβίρεται πάνω από ντομάτες, μαρούλι και ωμά κρεμμύδια.

Οι Γάλλοι εισήγαγαν το βόειο κρέας ως τρόφιμο στην Καμπότζη κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας τους τον 19ο και τον 20ο αιώνα. Στη συνέχεια, το πιάτο μεταφέρθηκε στη μορφή που ξέρουμε σήμερα, σερβίρεται με μια σάλτσα από χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και πιπέρι. Τρώγεται με ρύζι, αλλά πολύ περιστασιακά σερβίρεται με τηγανιτές πατάτες στο πλάι.

Πού να το δοκιμάσετε: Chanrey Tree, Siem Reap