Τα κορυφαία 8 πιάτα για χορτοφάγους στη Γερμανία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:09

Όταν σκέφτεστε το γερμανικό φαγητό, πιθανότατα σκέφτεστε βαριά, κρεατικά πιάτα. Πιατέλες με λουκάνικο, τραγανό χοιρινό κότσι και ολόκληρο ψητό θηλάζον γουρούνι τα Χριστούγεννα. Περιπλέκοντας τα πράγματα περισσότερο, το speck (μπέικον) μπορεί να βρει το δρόμο του σε οποιοδήποτε πιάτο και το βούτυρο και η κρέμα χρησιμοποιούνται αφειδώς σε σάλτσες και dressings.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό που προσφέρει η γερμανική κουζίνα. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν έξι εκατομμύρια χορτοφάγοι στη Γερμανία και πρέπει επίσης να φάνε. Ενώ μπορεί να δυσκολεύεστε να βρείτε επιλογές σε μικρά χωριά της επαρχίας, πόλεις όπως το Βερολίνο και το Αμβούργο είναι γεμάτες επιλογές για χορτοφάγους και vegan. Το Βερολίνο μάλιστα ονομάστηκε η Νέα Χορτοφαγική Πρωτεύουσα του Κόσμου από τον Saveur το 2015. Και ακόμη και στα πιο παραδοσιακά εστιατόρια, υπάρχουν επιλογές κατάλληλες για όσους τρώνε λαχανικά ανάμεσά μας.

Χρησιμοποιήστε το Happy Cow για να βρείτε το τέλειο εστιατόριο χωρίς κρέας στη Γερμανία. Αν και οι καταχωρίσεις του δεν προσφέρουν σε όλα τα εστιατόρια για χορτοφάγους (όπως χορτοφαγικά γεύματα σε παραδοσιακά εστιατόρια), οι κριτικές χρηστών παρέχουν μια εξαιρετική προβολή των διαθέσιμων επιλογών. Οι εναλλακτικοί ιστότοποι περιλαμβάνουν το VegGuide.

Ακολουθούν οι κρίσιμοι όροι που πρέπει να γνωρίζετε για να δειπνήσετε έξω ως χορτοφάγος, πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας και μερικά βασικά γερμανικά φαγητά που είναι χορτοφαγικά και φιλικά προς τους vegan.

Όροι για χορτοφαγικά γεύματα

• Ich bin Vegetarier [σε]. - Είμαι χορτοφάγος [γυναίκα χορτοφάγος].
• Είναι vegatarisch/vegan; - Είναι χορτοφάγος/βίγκαν;
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Δεν τρώω κρέας/ψάρι/αυγά/γάλα/τυρί.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Ποιο από αυτά τα πιάτα θα μπορούσα να φάω;
• das Gemüse / Gemüseteller. - Λαχανικά/πιάτο λαχανικών.
• Αλλεργία - Αλλεργία (μερικές φορές πιο κατανοητή από χορτοφαγική).
• Haben Sie vegetarisches/veganes Essen; - Έχετε χορτοφαγικό/βέγκαν φαγητό;
• Λέξεις προς αποφυγή: Schwein (ζαμπόν ή χοιρινό), Hähnchen ή Huhnfleish (κοτόπουλο), Rindfleisch (μοσχάρι), Kalbfleisch (μοσχάρι), Puten (γαλοπούλα)

Πού να ψωνίσετε

Τα πολλά παντοπωλεία της Γερμανίας είναι μια εξαιρετική πηγή για vegans και vegetarians. Οι κύριες αλυσίδες - ακόμη και τα εκπτωτικά καταστήματα - έχουν τουλάχιστον ένα μικρό τμήμα εναλλακτικών τροφίμων/χορτοφαγικών. Είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε βιολογικά (βιολογικά) προϊόντα, ακόμη και πλήρη παντοπωλεία.

Τα αγαπημένα Bäckerei (αρτοποιεία) της Γερμανίας είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή γεύματος. Εκτός από νόστιμα αρτοσκευάσματα, συνήθως πωλούν σάντουιτς και σαλάτες που είναι χορτοφαγικές και φιλικές προς τους vegan.

Για να βρείτε ένα τοπικό κατάστημα, το Veganz είναι μια αξιόπιστη επιλογή με τον εντοπισμό καταστημάτων και τα ηλεκτρονικά προϊόντα. Το Veganleben είναι μια άλλη επιλογή.

Χορτοφαγικό φαγητό

Τα συνοδευτικά από Kohl (λάχανο, συχνά σε μορφή Sauerkraut) και Kartoffeln (πατάτες) δεν είναι οι μόνες σας επιλογές. Εδώ είναι τα καλύτερα πιάτα για χορτοφάγους στη Γερμανία.

Spätzle

Ουσιαστικά μια γερμανική μορφή μακαρονιών και τυριών, το Spätzle είναι πολλά περισσότερα. Μια σπεσιαλιτέ της Σουηβίας που αγαπιέται σε όλη τη χώρα, αυτά τα noodles με αυγά είναι το τέλειο γεύμα που γεμίζει την κοιλιά. Για να βελτιώσετε τη νοστιμιά, παραγγείλετε Käsespätzle (τυρί spätzle) που συνοδεύεται από τυρί Emmenthal και γλυκά και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.

Βασικό φεστιβάλ και εστιατορίων, αυτό είναι το χορτοφαγικό φαγητό σε ένα από τα πιο κρεατικά φεστιβάλ, το Oktoberfest.

Και για τους vegan, ορισμένα εστιατόρια ειδικεύονται σε εκδόσεις vegan χωρίς αυγά και τυρί και με τα νόστιμα τηγανητά κρεμμύδια.

Spargel

Για κάθε χορτοφάγο που νιώθει ότι τα λαχανικά αντιμετωπίζονται ως συνοδευτικό, το Spargelzeit είναι η μαγική στιγμή για εσάς. Ο βασιλιάς των λαχανικών, τα λευκά σπαράγγια, αντιμετωπίζεται με απόλυτη ευλάβεια από τον Μάρτιο έως τα μέσα Ιουνίου κάθε χρόνο. Είναι σε κάθε γερμανικό μενού και ουρανίσκο και η χώρα πρέπει ακόμη και να εισάγει τα πράγματα από την Ισπανία, καθώς δεν μπορούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση σχεδόν 70.000 τόνων που καταναλώνονται ετησίως.

Λάβετε μέρος στο όργιο που λατρεύει τα λαχανικά μαθαίνοντας πώς να διαλέγετε το καλύτερο Spargel, μαγειρεύοντας μόνοι σας με τις αγαπημένες μας συνταγές και ακόμη και παρακολουθώντας φεστιβάλ Spargel.

Και αυτή είναι μόνο μία από τις εποχιακές εμμονές. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε Frankfurter Grüne Sosse (πράσινη σάλτσα) και Bärlauch (άγριο σχοινόπρασο) την άνοιξη, Rote Grütze (κομπόστα μούρων) το καλοκαίρι και Pfifferlinge (μανιτάρια Chanterelles) στις αρχές του φθινοπώρου.

Kartoffelpuffer

Πώς μπορεί μια ταπεινή τηγανίτα πατάτας να έχει τόσο ωραία γεύση; Οι Γερμανοί έχουν τον τρόπο με τις πατάτες και ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνουν αυτήν την τριμμένη εκδοχή σε αφράτα εσωτερικά/τραγανά εξωτερικά μπιφτέκια είναι κάτι το όμορφο.

Στα περισσότερα φεστιβάλ και αγορές, σερβίρονται επίσης σε καθιστικά εστιατόρια. Γνωστό και ως Kartoffelpfannkuchen (κυριολεκτικά τηγανίτες πατάτας) ή Reibekuchen στη Ρηνανία (περιοχή της Κολωνίας), αυτό το αλμυρό πιάτο λαχανικών καλύπτεται συνήθως με Apfelmus (σάλτσα μήλου), αλλά μπορεί επίσης να συνοδεύεται από αλμυρές επικαλύψεις όπως Leberwurst, Lachs (καπνιστός σολομός) και Frischk κρέμα γάλακτος).

Flammkuchen

Η αλσατική μορφή πίτσας σερβίρεται εντυπωσιακά σε ένα τεράστιο ξύλινο κουπί - αλλά μην φοβάστε. Είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο με τραγανή κρούστα που μοιάζει με κράκερ και ολοκληρώνεται με κρέμα φρεϊς, κομμένα κρεμμύδια, μαντζουράνα και Speck (κομμάτια μπέικον). Οι χορτοφάγοι μπορούν απλώς να αφήσουν τα σημάδια ή να παραγγείλουν μία από τις άλλες εκατομμύρια παραλλαγές. Οι βίγκαν μπορούν επίσης να φάνε με ασφάλεια αυτό το πιάτο (με τις προτιμώμενες γαρνιτούρες) καθώς η κρούστα είναι ένα απλό μείγμα αλευριού, νερού και ελαιόλαδου.

Ψωμί και τυρί

Το ψωμί και το τυρί μπορεί να ακούγονται σαν ένα απογοητευτικό υποκατάστατο για όσους δεν τρώνε κρέας, αλλά δεν είναι αν είναι τοπικά αγαπημένα, όπως το καλό γερμανικό ψωμί και το τυρί, όπως το Obatzter/Obatzda. Αυτό το συγκεκριμένο αγαπημένο από τη Βαυαρία είναι ένα μείγμα από μαλακά τυριά, βούτυρο και μπαχαρικά με δυνατότητα επάλειψης και ολοκληρώνεται με κρεμμύδια και φρέσκο βότανο. Το 2015, η Obatzter έλαβε ακόμη και πιστοποίηση ΠΓΕ (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη), όπως η μπύρα Kölsch της Κολωνίας.

Συνήθως συνδυάζεται με Laugengebäck (ψητά με κρούστα εξωτερικά) όπως πρέτσελ. Είναι το αγαπημένο του biergarten και ταιριάζει και για ένα ελαφρύ δείπνο στο σπίτι σύμφωνα με την παράδοση του abendbrot.

Σαφώς, αυτή η επιλογή εξακολουθεί να μην λειτουργεί για vegans. Αλλά με μερικές προσαρμογές, οι βίγκαν μπορεί να απολαμβάνουν εξαιρετικό γερμανικό ψωμί και αλείμματα με βάση τα λαχανικά όπως το Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Τα ζυμαρικά με πατάτες και ψωμί έρχονται με πολλά διαφορετικά ονόματα και σχηματισμούς, αλλά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για χορτοφάγους για να απολαύσουν τη γερμανική κουζίνα. Αναζητήστε το Knödel, το Klöße ή το προαναφερθέν Semmelknödel.

Οι vegan θα πρέπει να σημειώσουν ότι μπορεί να παρασκευάζονται με αυγό και γάλα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες φιλικές προς τους vegan. Απλώς χρησιμοποιήστε τους παραπάνω όρους για να μάθετε αν η έκδοση στο μενού είναι αρκετά καλή για φαγητό.

Μπορεί επίσης να συνοδεύονται από μια πολύ κρεατική σάλτσα, αλλά ένα από τα αγαπημένα πράγματα των Γερμανών προσφέρει μια ιδανική εναλλακτική λύση - τα μανιτάρια. Γνωστές ως Pilzen ή Champignon (καθώς και "Porcini" για το Steinpilz και Chantrelles για το Pfefferlinge), αυτές οι σάλτσες είναι συνήθως ακόμη και φιλικές προς τους vegan…εκτός αν είναι το Rahmschwammerl που είναι μανιτάρια κρέμας με μπόλικο βούτυρο και κρέμα, καθώς και ένα πλούσιο ζυμαρικό ή δύο.

Salat

Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε λίγο ζαμπόν προσεκτικά τυλιγμένο στη σαλάτα σας με πράσινα φύλλα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μια νόστιμη χορτοφαγική σαλάτα είναι εκτός ορίων στη Γερμανία.

Για παράδειγμα, το Gurkensalat εκμεταλλεύεται τα καλά γερμανικάαγγούρια, συνήθως ελαφρά ντυμένα με ξύδι. Από την άλλη πλευρά, το Kartoffelsalat είναι συνήθως πολύ διαφορετικό από αυτό που έχουν συνηθίσει οι Αμερικανοί και ένα άλλο πιάτο στο οποίο ο Speck φαίνεται να βρίσκει πάντα τον δρόμο του.

Τουρκικά και άλλα εθνικά τρόφιμα

Μπορεί να μην θεωρείτε το τουρκικό φαγητό παραδοσιακό γεύμα για τη Γερμανία, αλλά ο σημαντικός τουρκικός πληθυσμός έχει αφήσει βαθιά επίδραση στη χώρα και την κουζίνα. Ενώ το πανταχού παρόν Döner στη σούβλα τραβάει το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής, τα τουρκικά εστιατόρια είναι στην πραγματικότητα ένα καταφύγιο για χορτοφάγους και vegans. Φάτε γεμάτα κεμπάπ Gemüse από τους διάσημους μουσταφάς του οδηγού, πλιγούρι σαλάτες, Kumpir (τουρκική ψητή πατάτα), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Λάβετε υπόψη ότι αξιόπιστες επιλογές για χορτοφάγους, όπως ιταλικά, ταϊλανδέζικα, μεξικάνικα και ινδικά είναι επίσης σε μεγάλο βαθμό διαθέσιμα, ειδικά σε μεγαλύτερες πόλεις. Ουγγρικό Langos -- τηγανητό ψωμί από αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό -- μπορεί να είναι μια έκπληξη για λαχανικά στα φεστιβάλ.