Κορυφαία Μαλαισιανά Street Foods που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:09

Όταν επισκέπτεστε τη Μαλαισία, μην επιχειρήσετε να δοκιμάσετε το μαλαισιανό φαγητό του δρόμου ατιμώρητα. θα σας κατακλύσουν οι ατελείωτες επιλογές που έχετε στη διάθεσή σας. Επισκεφτείτε οποιοδήποτε κέντρο πωλητών ή διάσημους δρόμους φαγητού (όπως το Gurney Drive στο Penang) και θα συναντήσετε σπεσιαλιτέ της Μαλαισίας που διεκδικούν την προσοχή ανάμεσα σε πιάτα που φτιάχνουν άλλες εθνοτικές κοινότητες.

Οι Peranakan (Κινέζοι των Στενών), οι πιο πρόσφατοι Κινέζοι μετανάστες και οι μουσουλμάνοι της Νότιας Ινδίας που εγκαταστάθηκαν στη Μαλαισία έχουν αφήσει το αποτύπωμά τους μέσω των μαλαισιανών πιάτων με νουντλς και των μαλαισιανών ινδικών φαγητών που διατίθενται από τους πολλούς πάγκους της χώρας και τα ρούχα μικροπωλητών.

Οι γεύσεις που θα βρείτε στη Μαλαισία είναι εντελώς διαφορετικές από αυτές που θα συναντήσετε στη Δύση: οι μάγειρες χρησιμοποιούν τοπικά υλικά που συνδυάζουν ξινή, γλυκιά και πικάντικη γεύση σε μοναδικές αναλογίες.

Τα φαγητά σε αυτήν τη λίστα είναι διαθέσιμα κάθε μέρα της εβδομάδας, αν και η ποικιλία δεκαπλασιάζεται όταν πλησιάζουν οι γιορτές - μπορείτε να απολαύσετε το φαγητό του Ραμαζανιού και το κινεζικό φαγητό της Πρωτοχρονιάς Peranakan από το pasar malam (νυχτερινές αγορές) όπου κι αν πάτε. Συγκεκριμένες πόλεις, επίσης, φημίζονται για το φαγητό τους, όπως η γαστρονομική σκηνή στο Penang, ιδιαίτερα οι επιλογές που είναι διαθέσιμες στην παλιά συνοικία του Τζορτζτάουν.

Penang Assam Laksa - Από το Peranakan στον κόσμο

Ενώ το laksa είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, η άποψη του Penang για αυτό το αγαπημένο πιάτο σούπας με noodle το ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό: η προσθήκη του assam (tamarind) δίνει στον ζωμό μια πικάντικη γεύση που θα σας κάνει στραβίστε με απόλαυση καθώς τρώτε στο δρόμο σας.

Τα χοντρά noodles ρυζιού συνθέτουν την αμυλώδη βάση του Assam laksa. φέτες σκουμπριού βασίζονται στη γεύση του. Άλλα βότανα κάνουν αισθητή την παρουσία τους ακόμη και πριν το πιάσετε μέσα, με το άρωμα του λεμονόχορτου, του λουλουδιού τζίντζερ και του φύλλου βιετναμέζικης μέντας να αναδύεται στον αέρα από το μπολ σας.

Αλλά δεν είναι assam laksa μέχρι να προσθέσετε hae ko, ή τη ζυμωμένη πάστα γαρίδας γνωστή στα Μαλαισιανά ως petis udang. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να γαρνίρεται με ψιλοκομμένα λαχανικά και νιφάδες ψαριού. Μερικοί πάγκοι σερβίρουν επιπλέον γαρνιτούρες, όπως μπάλες ψαριού και βραστά αυγά.

Οι Περανακάν -ή αφομοιωμένοι Κινέζοι της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης- εφηύραν την Assam laksa. Με τα χρόνια, η αυξανόμενη ζήτηση του κοινού για αυτό το φθηνό και νόστιμο γεύμα έχει εκτοξεύσει την Ασάμ Λάκσα στις τάξεις των πιο δημοφιλών φαγητών της περιοχής. Το CNNGo.com αναγνώρισε το Assam laksa ως το 7 στη λίστα με τα 50 πιο νόστιμα φαγητά του κόσμου (πηγή).

Nasi Kandar - Ρύζι πλημμυρισμένο σε κάρυ

Η ινδική κοινότητα της Μαλαισίας έχει προσθέσει τον δικό της πολιτιστικό πλούτο στη μαγειρική σούπα της Μαλαισίας και στο Penang, αυτή η συνεισφορά έρχεται με τη μορφή nasi kandar.

Το "Nasi" είναι Μαλαισιανό για το ρύζι, όπως σερβίρει το λευκό ρύζιως η μόνη σταθερά για κάθε γεύμα nasi kandar. Το "Kandar" αναφέρεται σε έναν ξύλινο ή μπαμπού ζυγό που χρησιμοποιούσαν οι Ινδοί πλανόδιοι πωλητές στα παλιά χρόνια. ισορρόπησαν ένα δοχείο με τρόφιμα σε κάθε άκρη του ζυγού και μετά πουλούσαν το φαγητό τους στους δρόμους μεταφέροντας τα εμπορεύματά τους. Ενώ το καντάρ έχει ακολουθήσει το δρόμο της βρετανικής αποικιακής κυβέρνησης, τα φαγητά παραμένουν, τώρα σερβίρονται από σταθερούς πάγκους ή εστιατόρια.

Μαζί με το ρύζι τους, οι επισκέπτες διαλέγουν και επιλέγουν από μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων: μοσχαρίσιο σπλήνα, κύβους βοείου κρέατος, τηγανητό σοτόνγκ (καλαμάρι), τηγανητό κοτόπουλο, μπάμιες, ομελέτες, πικρή κολοκύθα και μελιτζάνα. Τα πιάτα μπορούν είτε να είναι στοιβαγμένα πάνω στο ρύζι είτε να σερβίρονται σε μικρά μπολ χωριστά. Δεν υπάρχει πρακτικά κανένα όριο στο φαγητό από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε όταν τρώτε σε ένα μέρος nasi kandar.

Η τελευταία πινελιά είναι μια βοήθεια από σάλτσα κάρυ, που περιχύνεται άφθονα στο ρύζι (αυτό ονομάζεται μπαντζίρ ή "πλημμύρα").

Ipoh Hor Fun - Flat Noodles σε στιλ Perak δεν βρέθηκαν πουθενά αλλού

Η πόλη Ipoh στην πολιτεία Perak της Μαλαισίας περιβάλλεται από ασβεστολιθικούς λόφους. Όσοι γνωρίζουν λένε ότι ο ασβεστόλιθος που δημιούργησε αυτούς τους λόφους επηρεάζει τη χημική σύνθεση του νερού της πηγής Ipoh, το οποίο στη συνέχεια βελτιώνει τη γεύση και την υφή των ομώνυμου hor fun (flat noodle) πιάτων της πόλης.

Αυτό το μαλαισιανό πιάτο με νουντλς δημιουργήθηκε από την κινεζική κοινότητα στο Περάκ, οι οποίοι κατάγονται από Καντονέζους μετανάστες που εισήγαγαν τη γαστρονομική τους ιδιαιτερότητα στη χερσόνησο της Μαλαισίας. Όταν παραγγείλετε hor fun στο Ipoh, θα πάρετε ένα μπολ με flat noodlesπεριχυθεί με γλυκό ζωμό κοτόπουλου και γαρίδας και στη συνέχεια γαρνίρεται με κινέζικο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο κοτόπουλο και γαρίδες.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Άλλο ένα δώρο στη μαλαισιανή κουζίνα από μετανάστες Hokkien από την επαρχία Fujian στην Κίνα, το Hokkien mee (αναφέρεται επίσης ως har meen στην Κουάλα Λουμπούρ) σερβίρεται σε μια άπειρη ποικιλία παρασκευασμάτων, αλλά η Κουάλα Λουμπούρ/Κοιλάδα Klang και το Penang οι παραλλαγές είναι οι πιο γνωστές στη χώρα.

Η προσέγγιση της Κουάλα Λουμπούρ στο Hokkien mee χρησιμοποιεί κίτρινα νουντλς αυγών σιγοβρασμένα σε σκούρα σάλτσα σόγιας. Το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά σάλτσα σε χρώμα έβενο που στη συνέχεια ενισχύεται με χοιρινό κρέας, καλαμάρι, χοιρινό συκώτι, γαρίδες, κρουτόν λαρδί και choi sum, μαζί με λίγο sambal belacan για μια πικάντικη κλωτσιά.

Η έκδοση Penang μαγειρεύεται σε αρωματικό ζωμό γαρίδας, με χοιρινό, κοτόπουλο και φρέσκες γαρίδες να προστίθενται στο μείγμα. Στη συνέχεια η σούπα γαρνίρεται με κέικ ψαριού, χοιρινά παϊδάκια, καλαμάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, γαρίδες και φρέσκο λάιμ.

Satay Celup/Lok Lok - Βράζει με γεύση

Αυτό το κοινόχρηστο hotpot, όπου οι επισκέπτες βουτάνε σουβλάκια ωμού φαγητού σε βραστό υγρό, έχει δύο ονόματα, το καθένα πιο δημοφιλές σε μια συγκεκριμένη πόλη της Μαλαισίας.

Αν ένας φίλος σας προσκαλέσει να δοκιμάσετε το satay celup, τότε θα πρέπει να προετοιμαστείτε να βουτήξετε ωμό ή ημι-μαγειρεμένο φαγητό σε κάδους με καυτή σάλτσα φυστικιών. Εάν έχετε προσκληθεί να δοκιμάσετε το lok lok, τότε είστεπιθανόν να βυθίζει αυτά τα σουβλάκια σε ζωμό σούπας που βράζει. Το πρώτο είναι πιο πιθανό αν βρίσκεστε στη Μελάκα, το δεύτερο στην Κουάλα Λουμπούρ.

Ο τυπικός πάγκος ή φορτηγό satay celup/lok lok προσφέρει μια ποικιλία από κρέατα για βουτιά: κοκάλια, αυγά ορτυκιών, τηγανητές φλούδες φασολιών, κεφτεδάκια, μπάλες ψαριού, νεφρά και γαρίδες, μεταξύ πολλών άλλων. Τα γεύματα χρεώνονται με το ραβδί.

Το τι θα φάτε και πόσο από αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. «Η μισή απόλαυση του Lok Lok έγκειται στις προετοιμασίες DIY (η άλλη μισή είναι το φαγητό),» εξηγεί ο Bee Yin Low του RasaMalaysia.com. "Μόλις καθίσουν όλοι γύρω από το τραπέζι, διαλέγουν τις επιλογές τους και βουτάνε το σουβλιστό φαγητό στην κατσαρόλα και περιμένουν να μαγειρέψουν… Όλοι μιλούν και γελούν εν μέσω των προετοιμασιών και αυτή είναι ακριβώς η διασκέδαση και η τέχνη του κοινόχρηστου δείπνου."

Rojak - Επιλογές Ξινής-Γλυκής Σαλάτα

Αυτή η αλμυρή-γλυκιά σαλάτα είναι πρωτότυπη της Μαλαισίας: φρούτα και λαχανικά κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, περιχυμένα με σάλτσα γαρίδας και γαρνιρισμένα με θρυμματισμένα φιστίκια. Τα συστατικά μπορεί να αποτελούνται από πράσινα μάνγκο, αγγούρι, φύτρα φασολιών, τηγανητό τόφου και πράσινα μήλα. Στο Penang, προσθέτουν τηγανητές καλαμάρια, γκουάβα, μέλι, ενώ αφήνουν έξω τα φύτρα φασολιών και το τηγανητό τόφου.

Μην σας ξεγελάσει το φρουτώδες μακιγιάζ του τυπικού rok: η γεύση τείνει να είναι περισσότερο ξινή ή ξινή παρά γλυκιά. Ολόκληρο το πιάτο συνδυάζεται με το dressing, το οποίο συνδυάζει ζάχαρη, χυμό λάιμ, τσίλι και πάστα γαρίδας: ένα μείγμα γλυκύτητας, ξινής και umami δημιουργώντας μια μοναδική γεύσηεμπειρία.

Pasembur - Make Mine the "Mamak Rojak"

Το Pasembur (μαζί με τον Κινέζο ξάδερφό του, cheh hu) σχετίζεται με το rojak, αλλά τα συστατικά είναι προσαρμοσμένα για να ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις μιας διαφορετικής κοινότητας.

Ονομάζεται "mamak rojak" από τους πάγκους mamak ή ινδικού φαγητού, που είναι συνηθισμένοι γύρω από το Penang, το pasembur περιέχει κομμάτια τηγανητής ζύμης, βραστές πατάτες, βραστά αυγά, σουπιές, tofu, λωρίδες αγγουριού, γογγύλι και τηγανητές γαρίδες. Όλα αναμειγνύονται με ένα πικάντικο φιστίκι, τσίλι και σάλτσα γλυκοπατάτας.

Το Pasembur προσφέρεται για πειραματισμούς - οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν προαιρετικά πρόσθετα, όπως λουκάνικα, ολόκληρες γαρίδες, τηγανητά καβούρια, καλαμάρια και κέικ ψαριών. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε να σερβιριστεί η σάλτσα χωριστά.

Η κινεζική εκδοχή του pasembur ονομάζεται cheh hu και χρησιμοποιεί μια διαφορετική σάλτσα: μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα γλυκοπατάτας και αλμυρή σάλτσα δαμάσκηνου, γαρνιρισμένη με σουσάμι. Το όνομα cheh hu κυριολεκτικά σημαίνει «πράσινο ψάρι», ένα από τα συστατικά της αρχικής σαλάτας.

Mee Siam - Όχι πραγματικά ταϊλανδέζικο, αλλά πραγματικά πολύ νόστιμο

Το όνομα μεταφράζεται σε "ταϊλανδέζικα ζυμαρικά", αλλά παραδόξως, "δεν υπάρχει στην Ταϊλάνδη", γράφει η συγγραφέας τροφίμων Denise Fletcher, συγγραφέας του Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (συγκρίνετε ποσοστά). «Το πιο κοντινό πράγμα που θα βρείτε σε αυτό στην Ταϊλάνδη είναι κάτι που ονομάζεται «Mee Kati», φτιαγμένο με παρόμοια συστατικά, αλλά μεπροσθήκη γάλακτος καρύδας και παρουσιάζεται και σερβίρεται διαφορετικά."

Πέρα από το όνομα, το mee siam εφευρέθηκε από τους Peranakan: λεπτά νουντλς ρυζιού με φιδέ, τηγανητά σε ταμάριντ, ρεμπά (πάστα μπαχαρικών) και tau cheo (πολτός σόγιας), στη συνέχεια με αλατισμένη σόγια, βραστό αυγό, αποξηραμένο, γαρίδες, κοτόπουλο, ψιλοκομμένη ομελέτα και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το μείγμα μπαχαρικών δημιουργεί μια πικάντικη/ξινή/γλυκιά γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα άλλο μαλαισιανό πιάτο με ζυμαρικά.

Char Kuey Teow - Το "Breath of Wok" κάνει τα μαγικά του

Όσον αφορά τα πιάτα με noodle στη Μαλαισία, το char kuey teow κατατάσσεται μεταξύ των πλουσιότερων σε γεύση και άρωμα. Τα flat noodles ρυζιού τηγανίζονται σε σάλτσα σόγιας με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρα φασολιών, γαρίδες, κοκαλάκια και κινέζικα λουκάνικα. Το μαγείρεμα γίνεται σε κινέζικο γουόκ σε δυνατή φωτιά. η τεχνική προσδίδει ένα άρωμα καπνού στο πιάτο που ονομάζεται wok hei (κυριολεκτικά "ανάσα του wok" στα καντονέζικα).

Το Char kuey teow μαγειρεύεται συχνά σε μεμονωμένες παρτίδες, επιτρέποντας στα noodles να απορροφήσουν πλήρως τη σάλτσα σόγιας και τα καρυκεύματα. Οι πολυτελείς εκδόσεις του char kuey teow ενσωματώνουν γαρνιτούρες από γαρίδες mantis ή κρέας καβουριού.

Οι λάτρεις του φαγητού συνιστούν να πάτε στο Penang για να πάρετε μια γεύση από το αυθεντικό char kuey teow. Παραδοσιακοί πωλητές φτιάχνουν αυτό το πιάτο πάνω από μια σόμπα με κάρβουνα, κάτι που ορισμένοι πιστεύουν ότι προσθέτει στη γεύση.

Nasi Lemak - Εθνικό πιάτο της Μαλαισίας

Αυτό το πιάτο με ρύζι με καρύδα ονομάζεται το ανεπίσημο εθνικό φαγητό της Μαλαισίας. Αρχικά σερβίρεται ως πιάτο πρωινού,Το nasi lemak σερβίρεται πλέον οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, με ατελείωτες τοπικές παραλλαγές.

Κάθε nasi lemak αποτελείται από ρύζι βρασμένο στον ατμό σε γάλα καρύδας, το οποίο προσδίδει μια κρεμώδη υφή. Το ρύζι σερβίρεται σε ένα φύλλο μπανάνας (ή σε ένα πλαστικό πιάτο σμιλεμένο για να μοιάζει με φύλλο μπανάνας!) μαζί με ένα πικάντικο σαμπάλ, ένα μικρό σωρό τηγανητό γαύρο (γνωστό στους ντόπιους ως ikan bilis), ψημένα φιστίκια, αγγούρι και βραστό αυγό σε φέτες.

Η βασική διαμόρφωση φιλοξενεί πρόσθετα τρόφιμα, όπως σουπιές, κοτόπουλο, κοκαλάκια, βοδινό ρεντάνγκ και λαχανικά τουρσί (άχαρ), μεταξύ άλλων.

Στην Ινδονησία, ένα παρόμοιο street food σερβίρεται ως nasi uduk. Μια μαλαισιανή εκδοχή του nasi lemak Peranakan σερβίρεται με γαρίδες assam ή τηγανητό ψάρι assam (το assam αναφέρεται στα κρέατα που μαγειρεύονται σε ταμαρίνδο). Στους Ινδιάνους της Μαλαισίας αρέσει το nasi lemak τους που σερβίρεται με κάρυ. Οι επισκέπτες της Μαλαισίας που βιάζονται μπορούν να παραγγείλουν το nasi lemak να πάει σε πακέτα που ονομάζονται nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Dry or Wet, Good Anyway

Τα παλιά χρόνια, οι επισκέπτες αποκαλούσαν αυτό το μαλαισιανό πιάτο με νουντλς "tok tok mee", μετά τον ήχο που ακούγονταν από τους πωλητές που χτυπούσαν δύο ραβδιά μπαμπού μεταξύ τους για να διαφημίσουν την παρουσία τους. Σήμερα, αυτό το ένα πιάτο γράφεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά όπου κι αν βρείτε "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" ή "wan than", θα βρείτε το ίδιο πράγμα: ελαστικό λεπτό noodles αυγών με από πάνω κινέζικο λάχανο (kai lan), χοιρινό ψητό σε φέτες (char siu) και ζυμαρικά wonton γεμιστά με γαρίδακαι χοιρινός κιμάς.

Όπως πολλά από τα πιάτα αυτής της λίστας, τα wonton noodles προσφέρονται για ατελείωτες παραλλαγές. Η "ξηρά" εκδοχή χρησιμοποιεί μαγειρεμένα νουντλς ριγμένα σε μαύρη σάλτσα σόγιας με λαρδί και ασκαλώνια. Η «υγρή» εκδοχή πνίγεται σε ζωμό χοιρινού ή κοτόπουλου. Αλλά δεν τελειώνει εκεί.

Θέλετε το wonton σας βραστό ή τηγανητό; Σας αρέσουν τα χυλοπίτες σας ψιλά ή χοντρά; Σου αρέσουν με σαμπάλ; Σούπα στο πλάι, αντί πάνω από τα noodles σας; Το Johor έχει τη δική του εκδοχή του wonton noodle, όπως και οι πολιτείες Sarawak, Selangor, Perak και Pahang. Πιθανότατα θα βρείτε όλες αυτές τις ποικιλίες (και περισσότερες) στο Penang, την πολιτεία με την πιο ανεπτυγμένη σκηνή τροφίμων στη Μαλαισία.