Επέζησα από μια φρενίτιδα 15 ωρών φαγητού στις Φιλιππίνες

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:08

Το κάλεσμα ήρθε σχεδόν την τελευταία στιγμή: θα με ενδιέφερε να παρακολουθήσω ένα σαφάρι φαγητού στις Φιλιππίνες που σχεδιάστηκε από τον Φιλιππινέζο food blogger Anton Diaz και θα φιλοξενηθεί από τον πιο διάσημο foodie της Νοτιοανατολικής Ασίας KF Seetoh; Ήταν λίγο σαν να ρωτάς έναν ταύρο αν θα μπορούσε να σκεφτεί να φορτίσει μια φωτεινή κόκκινη κάπα. Λοιπόν, χθες.

Ο Seetoh ήταν στη Μανίλα για να προωθήσει το επερχόμενο τρίτο Παγκόσμιο Συνέδριο Τροφίμων δρόμου, που θα πραγματοποιηθεί στο Bonifacio Global City (BGC) από τις 20 έως τις 24 Απριλίου. Είχα πάει στο πρώτο στη Σιγκαπούρη και ήταν ένα ταραχή. Δεν περίμενα τίποτα λιγότερο για αυτό, παρά την εξοικείωση μου με το τοπικό φαγητό. Ο Seetoh είναι περίφημος για τη σκηνή του street food της Νοτιοανατολικής Ασίας και ήθελα μια θέση στην πρώτη σειρά για να διασκεδάσω.

Το BGC είναι μόνο μια συνιστώσα περιοχή του Metro Manila. για να μάθετε για τα υπόλοιπα, διαβάστε: Πότε η Μανίλα ΔΕΝ είναι Μανίλα;)

Πολλοί λάτρεις του φαγητού μπορεί να εκπλαγούν με την απόφαση του Seetoh να χρησιμοποιήσει τις Φιλιππίνες για την τρίτη δόση του εξαιρετικά επιτυχημένου συνεδρίου του street food, αλλά όσον αφορά το φαγητό, πιστεύει ότι έχει έρθει η ώρα να λάμψει αυτή η χώρα.

«Οι Φιλιππίνες [είναι] το ήσυχο γαστρονομικό έθνος της Ασίας, του κόσμου», μας εξήγησε ο KF Seetoh, μια μικτή ομάδα bloggers και ανταποκριτών τροφίμων από όλη την Ασία και την Ευρώπη. "Αυτοί έχουνένα εκατομμύριο χρόνια ιστορίας, μια γαστρονομική κληρονομιά από την Ισπανία, την Κίνα, την Αμερική, ακόμη και την Ινδονησία… μπορείτε να φανταστείτε ότι υπάρχουν πολλές γεύσεις θαμμένες εδώ!»

6π.μ. – Επιβίβαση στο λεωφορείο Binge στο Bonifacio Global City

Το «Λεωφορείο Binge», όπως μου άρεσε να αποκαλώ το κομψό πλοίο της γραμμής Fröhlich Tours που θα μας μετέφερε στο γαστρονομικό μας ταξίδι, ξεκίνησε νωρίς. Καθώς η περιήγησή μας περιελάμβανε στάσεις στην κοντινή επαρχία Pampanga καθώς και μακρινά σημεία στην ασφυκτική πρωτεύουσα Metro Manila, ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε νωρίς για να φτάσετε σε όλα στην ώρα τους.

Ο Seetoh σημείωσε με θλίψη ότι αυτό το τελευταίο σαφάρι φαγητού ήταν πολύ πιο δύσκολο να οργανωθεί από το πρώτο. «Η Σιγκαπούρη είναι μια μικρή χώρα και μπορείτε να κάνετε φερμουάρ», παρατήρησε ο Seetoh. «Στη Μανίλα, είναι διαφορετικά – πρέπει να φας λίγη ρύπανση και μποτιλιάρισμα!

«Το εθνικό πρωινό των Φιλιππίνων, αλειμμένο με ψωμί, έχει μποτιλιάρει!» αστειεύτηκε ο Seetoh. “Με λίγη ζάχαρη!”

Ο Seetoh εξήγησε τους μηχανισμούς της περιοδείας: θα επισκεπτόμασταν περίπου δώδεκα στάσεις για φαγητό σε όλη τη Μανίλα και την Παμπάνγκα, δημιουργώντας μια συνολική εικόνα των κορυφαίων επιτυχιών φαγητού των Φιλιππίνων. Καθώς θα τρώγαμε καθ' όλη τη διάρκεια των 15 ωρών της περιοδείας, μας προειδοποίησαν να μην υποκύψουμε στον πειρασμό να χορτάσουμε. «Θα τελειώσουμε να τελειώσουμε τα πάντα κοντά στα μεσάνυχτα», προειδοποίησε ο Seetoh. «Μην φορτώνετε σε κάθε στάση μόνο και μόνο επειδή είναι πολύ ωραίο!»

6:30πμ – Tapa de Morning (και άλλα) στο Recovery Food

Η πρώτη επίσημη στάση μας οδήγησε μερικά τετράγωνα πιο κάτω από τους αστραφτερούς δρόμους του BGC στο Recovery Food, ένα πολυτελές δείπνο που ειδικεύεται σε πιάτα πρωινού των Φιλιππίνων.

Δημιουργήθηκε για να καλύψει τη διακαή ανάγκη της BGC για άνετο φαγητό κατά του hangover μετά το ποτό (λαμβάνοντας υπόψη την αφθονία των μπαρ και των ποτιστήριων στην επιχειρηματική περιοχή), το Recovery Food σερβίρει «σιλόγους» - Φιλιππινέζικα πρωινά με ρύζι και αυγά - από το φορτηγό.

Μπορείτε να προμηθευτείτε σιλόκ σε οποιοδήποτε εστιατόριο του δρόμου στη χώρα, αλλά κανείς δεν κάνει σιλόγους όπως το Recovery Food. «Απλώς έχουμε λίγο ανεβασμένο φαγητό του δρόμου», όπως το λέει η ιδιοκτήτρια του Recovery Food, Annie Montano Gutierrez: οι συνδυασμοί ρυζιού και αυγών τους αξιοποιούν τα premium συστατικά και τα τεράστια μεγέθη μερίδων για να κερδίσουν τις καρδιές των κουρασμένων πότες που αναζητούν ένα λιπαρό διορθωτικό στις 2 π.μ. το πρωί της Κυριακής.

Αγαπημένα φαγητού ανάκτησης

Η Annie παρουσίασε μια γενναιόδωρη ποικιλία από αγαπημένα φαγητά αποκατάστασης, όλα σερβιρισμένα με τηγανητό βιολογικό ρύζι και αυγά με την ηλιόλουστη πλευρά: Hey Jude's Paksig, βιολογική κοιλιά γάλακτος Sarangani μαγειρεμένη σε φυσικό ζωμό με ξύδι και ψιλοκομμένο στυλ "sisig"; SST, ένα αρκτικόλεξο για το πικάντικο γλυκό tuyo ή αποξηραμένη ρέγγα. Amadobo, η άποψή τους για ένα κλασικό χοιρινό adobo των Φιλιππίνων. και η κορυφαία επιτυχία του Recovery Food, Tapa de Morning, ένα μαγειρεμένο και τηγανητό πιάτο με βοδινό (τάπα).

«Είναι comfort food», μας είπε ο MM Vazquez της Recovery Food. «[Μετά από] στενοχώρια, άσκηση ή μια πολύ μεγάλη νύχτα, πριν πάτε σπίτι, παίρνετε ό,τι χρειάζεστε [εδώ] και πηγαίνετε! Ας ελπίσουμε πότεφεύγεις από την πόρτα μας, έχεις αναρρώσει πλήρως."

Recovery Food

Μονάδα R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (τοποθεσία στους Χάρτες Google) τηλ: +63 2 217 7144; ιστότοπος facebook.com/recoveryfood

9AM – Πρωινό Kapampangan στο Everybody's Cafe

Αισθανόμενοι σαν χόμπιτ, ετοιμαστήκαμε για δεύτερο πρωινό στην επαρχία Pampanga των Φιλιππίνων, που βρίσκεται στο τέλος μιας δίωρης διαδρομής μέχρι τον αυτοκινητόδρομο Northern Luzon. Καλύψαμε την Pampanga σε μια προηγούμενη αποστολή φαγητού και συμπτωματικά, η τελευταία στάση σε αυτήν την προηγούμενη εκδρομή ήταν η πρώτη: Everybody's Cafe στην πόλη Pampanga του San Fernando.

Ιδρύθηκε το 1967 από την οικογένεια Jorolan, το Everybody's Cafe έγινε αγαπημένος σταθμός για παραθεριστές που οδηγούσαν στον παλιό αυτοκινητόδρομο MacArthur προς τη θερινή πρωτεύουσα των Φιλιππίνων Baguio. Παρόλο που το NLEX έχει αντικαταστήσει τον αυτοκινητόδρομο MacArthur ως τον κύριο σύνδεσμο Pampanga-Manila, οι ταξιδιώτες που αγαπούν το φαγητό εξακολουθούν να κάνουν μια παράκαμψη προς το Everybody's Cafe for Kapampangan (πολιτισμός Pampanga).

Όλοι το Cafe

Ο ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς Poch Jorolan μας συναντά και μας προσκαλεί να ψάξουμε. Είναι ένα γκρίνιασμα που προορίζεται να αντιπροσωπεύσει την εκπληκτική ποικιλία φαγητών πρωινού της Pampanga. Οι ρίζες της Pampanga στην καλλιέργεια ρυζιού αποδεικνύονται πολύ: όχι μόνο σε πιάτα με βάση το ρύζι, όπως το suman bulagta, ή σε κολλώδη κέικ ρυζιού μαγειρεμένα με γάλα καρύδας και από πάνωμε λατικ, ή ψημένη τριμμένη καρύδα? αλλά και σε άλλα τρόφιμα, όπως το pindang damulag, ή το αλλαντικό κρέας από τον νεροβούβαλο που χρησιμοποιείται για την περιποίηση των χωραφιών. και Camaru, μαγειρεμένο γρύλο, που συνήθως βρίσκεται σε ορυζώνες.

Η Παμπάνγκα ήταν επί μακρόν πιστό φέουδο στην ισπανική αποικιακή κυριαρχία και οι στενοί δεσμοί της με τη Μητέρα Ισπανία εξακολουθούν να βρίσκονται σε πιάτα Kapampangan όπως το morcon, ένα άρωμα κρέατος από κιμά χοιρινό αναμεμειγμένο με ισπανικό chorizo και τυρί Edam. και tsokolate batirol, μια πλούσια ζεστή σοκολάτα δεμένη με αλεσμένο φιστίκι και φτιαγμένη επιτόπου με έναν αρχαίο παραδοσιακό πέτρινο μύλο.

«Έτσι είναι το πρωινό στην Pampanga», εξηγεί ο Poch. «Είναι πάντα βαρύ!»

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, City of San Fernando, Pampanga (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 45 887 0361, ιστότοπος: facebook.com/everybodyscafepampanga

10π.μ. - Συνάντηση με τη βασίλισσα του Sisig στο Aling Lucing's

Το υποβαθμισμένο εστιατόριο δίπλα στις παλιές σιδηροδρομικές γραμμές της Pampanga φαινόταν σαν μια περίεργη παράκαμψη για μια διεθνή ομάδα συγγραφέων τροφίμων, αλλά κανένα δρομολόγιο φαγητού Pampanga δεν θα ήταν ολοκληρωμένο χωρίς μια στάση στη γενέτειρα αυτού του αγαπημένου χοιρινού πιάτου των Φιλιππίνων και μπύρα match, sisig.

Ιδρύθηκε το 1974 από τον αείμνηστο Lucing Cunanan, ο Sisig του Aling Lucing εφηύρε το χοιρινό sisig όπως το ξέρουμε σήμερα. Πριν από την Aling Lucing, η Sisig είχε υποστεί μια αργή εξέλιξη από μια καθαρά χορτοφαγική ξινή σαλάτα σε ένα τηγάνισμα με επιπλέον χοιρινά μαγειρεμένα με λάιμ καλαμάνσι και συκώτι κοτόπουλου. Ήταν ο Aling Lucing, εξηγεί ο Kapampanganσυγγραφέας Robby Tantingco, ο οποίος «επαναπροσδιόρισε το sisig εισάγοντας δύο χαρακτηριστικά στην προετοιμασία: ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα των μερών του χοίρου μετά το βράσιμο και μετά το σερβίρισμα του πιάτου σε ένα πιάτο».

Sisig του Aling Lucing

Το sisig του Alling Lucing έρχεται σε μας κροτάλισμα σε ένα ζεστό πιάτο και είναι υπέροχο: το άρωμα umami του χοιρινού λίπους κορεστεί στον αέρα καθώς πιέζουμε ένα λάιμ καλαμάνσι πάνω από το πιάτο και ανακατεύουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Μια μπουκιά από τα καυτά μέρη εξηγεί τη δημοτικότητά της στο πλήθος που καταναλώνει: οι λιπαρές, τραγανές/κρεάτες μπουκιές του Sisig συμπληρώνουν τη δροσερή πικράδα της μέσης μπύρας σας.

Η Aling Lucing είχε ένα απροσδόκητο τραγικό τέλος: ο σύζυγός της τη μαχαίρωσε μέχρι θανάτου επειδή αρνήθηκε να του δώσει χρήματα για τζόγο. Χρόνια μετά τον θάνατό της, το άγιο πρόσωπό της εξακολουθεί να κοσμεί τον τοίχο του φαγητού της. μουρμουρίζουμε ευχαριστούμε την Aling Lucing στον παράδεισο για τη λιπαρή, σαρκώδη, ένδοξη γαστρονομική συνεισφορά της.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, όπου το Kapampangan Food συναντά τη γαλλική τεχνική

Μέχρι το μεσημέρι, ο Seetoh σκλαβωνόταν θετικά στη σκέψη να πέσει από το Cafe Fleur, ένα νέο κατάστημα που ιδρύθηκε από τον νοσταλγό διεθνή σεφ Sau del Rosario. Μετά από χρόνια εργασίας σε κουζίνες στο Παρίσι, τη Σιγκαπούρη και την Μπανγκόκ, ο σεφ Sau επέστρεψε στο σπίτι του στην πόλη Angeles για να δημιουργήσει ένα νέο εστιατόριο σε μια τοπική κληρονομιάσπίτι.

«Όταν κάναμε το στεγνό τρέξιμό μας, είχε ένα γλέντι, πολύ φοβερό», μας λέει ο Seetoh. «Μερικά από τα πιάτα που έφτιαξε θα με κολλήσουν για πολύ, πολύ καιρό!»

Το μενού δείχνει τι συμβαίνει όταν ο σεφ Sau εξαπολύει τη γαλλική μαγειρική του εκπαίδευση στην παραδοσιακή κουζίνα Kapampangan. Από ένα πολύ πλούσιο γεύμα πολλών πιάτων που σχεδόν μας βάζει σε πειρασμό να χορτάσουμε, τρία ιδιαίτερα πιάτα μου ξεχωρίζουν…

Τρία Αξέχαστα Cafe Fleur Classics

Tamales – μια Φιλιππινέζικη εκδοχή μιας μεξικάνικης πρωτότυπης, αντικαθιστώντας το φλοιό καλαμποκιού και το καλαμποκάλευρο με φύλλα μπανάνας και αλεύρι ρυζιού – ξεκινάει με την έκδοση του Chef Sau σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.. Είναι η μοντέρνα, «δοξασμένη» μου άποψη για τα tamales», εξηγεί ο σεφ Sau. «[Σε γέμιση] τριμμένο κοτόπουλο και λάδι annatto.»

Το

Το Kare-kare είναι ένα κλασικό Kapampangan, ουρά βοδιού μαγειρεμένο με σάλτσα φιστικιού και σερβίρεται με πάστα γαρίδας. Ο σεφ Sau αντικαθιστά την ουρά βοδιού με χοιρινή κοιλιά και τη βάση από φυστίκι με μια που προέρχεται από τρούφες και μακαντάμια: το τελικό αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά καλό, αν και συγκλονιστικό για το μέρος μου που φωνάζει «Παράδοση! Παράδοση!»

Αυτή η εσωτερική κραυγή τελικά σβήνει όταν ο σεφ Sau αποκαλύπτει την kaldereta του, ένα πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται με πρόβειο ή βοδινό κρέας: αυτό φτιάχνεται με αρνί. Η τυρώδης σάλτσα περιέχει κομμάτια τυρί cottage - σύμφωνα με τον Chef Sau, τρία τυριά χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του πιάτου. Πανέμορφο, κρεατικό και αξίζει την αναμονή.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 45 304 1301; ιστότοπος: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 – Ένα φαγητό "Wok" μέσω της Chinatown Binondo της Μανίλα

Αργά το απόγευμα –με μια δίωρη οδήγηση πίσω στην πόλη και μια ωριαία συνέντευξη Τύπου να μεσολαβεί– βρισκόμαστε πίσω στη Μανίλα, σε μια περιοχή εκτός από το Bonifacio Global City. Εκεί που το BGC είναι μια από τις νεότερες, πιο λαμπερές συνοικίες του μετρό της Μανίλα, ο Κινεζικός εθνοτικός θύλακας Binondo είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο σκληρούς της πόλης.

«Ο Binondo έχει μια τοπική, υγιεινή, παλιά, ιστορική αίσθηση γειτονιάς - κάτι που έχουμε χάσει εντελώς στο Metro Manila», εξηγεί ο Ivan Man Dy από το Old Manila Walks, ο οποίος προσφέρθηκε εθελοντικά το απόγευμα του για να μας ταξιδέψει στο σπίτι του. χλόη. «Οι δρόμοι, η ιστορική αρχιτεκτονική, τα παλιά οικογενειακά εστιατόρια και τα καταστήματα που υπάρχουν εδώ και 70 έως 80 χρόνια.»

Το Η Binondo ιδρύθηκε το 1594 για να στεγάσει την αυξανόμενη καθολική κινεζική κοινότητα στη Μανίλα. Δείχνοντας έναν χάρτη που χρονολογείται από το 1729, ο Ιβάν εξηγεί ότι η Μανίλα είχε μόνο δύο μέρη στην ισπανική αποικιακή εποχή: «Intramuros, μέσα στα τείχη. και Extra -muros, έξω από τα τείχη». Οι Ταγκαλόγοι (οι ιθαγενείς της Μανίλα) και οι μετανάστες Κινέζοι ζούσαν έξω από τα τείχη – οι τελευταίοι μετέτρεψαν τον εθνοτικό τους θύλακα σε ένα χαρακτηριστικό επιχειρηματικό και γαστρονομικό hotspot της Μανίλα που συνεχίζει να προσελκύει τους καλοφαγάδες μέχρι σήμερα.

Ο Ιβάν διευθύνει ένα «Big Binondo Food Wok» που κάνει τον γύρο της γαστρονομικής σκηνής της περιοχής - «[Το Binondo είναι] κάτι σαν φαγητόγειτονιά, γιατί υπάρχει πολύ μεγάλη συγκέντρωση εστιατορίων εδώ», μας λέει ο Ιβάν. "Και θα δοκιμάσουμε μερικά από τα παλαιότερα που σχετίζονται με αυτό το κομμάτι της ιστορίας μας."

Συνέχεια σε 11 από 18 παρακάτω. >

Εστιατόριο Γρήγορων Σνακ

Αφήνουμε πίσω το λεωφορείο Binge και διαπραγματευόμαστε τα στενά δρομάκια του Binondo με τα πόδια. Η περιοδεία του Ιβάν χρησίμευσε ως μια πορεία συντριβής στην ιστορία των Φιλιππίνων και τη χαρακτηριστική κουλτούρα του «Chinoy» (Κινεζικό Pinoy, ή Φιλιππινο-Κινεζικό). Σε διάστημα τριών ωρών, καταφέρνουμε να σταματήσουμε από τα ακόλουθα μέρη:

Γρήγορο σνακ – Το Quik Snack βρίσκεται σε ένα μη περιγραφικό σοκάκι έξω από το Ongpin, σερβίρει αυτό που ο Ivan αποκαλεί «Κινεζική-Φιλιππινέζικη μαγειρική στο σπίτι». Καθώς σκάβουμε στο Tokwa ni Amah Pilar (φωτογραφία παραπάνω), ένα κομμάτι τηγανισμένο τόφου σε ένα κρεβάτι με ζαχαρούχα σάλτσα σόγιας, ο Ivan επισημαίνει ότι το μαγείρεμα του Hokkien έπρεπε να προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες.

«Όπου κι αν πήγαιναν [οι Κινέζοι] στη Νοτιοανατολική Ασία, έφεραν μαζί τους το στυλ μαγειρικής τους, αλλά σε κάποιο σημείο, πρέπει να καλύψεις την αγορά», εξήγησε ο Ιβάν. «Και ανακάλυψαν ότι δεν έχουν απαραίτητα όλα τα συστατικά εδώ που έχουμε στην επαρχία Φουτζιάν ή στο Γκουανγκντόνγκ. Χρησιμοποίησαν λοιπόν τοπικά υλικά και επινόησαν ορισμένα πιάτα που θεωρούμε κινέζικα εδώ, αλλά δεν τα βρίσκουμε πραγματικά στη Σιγκαπούρη, τη Μαλαισία ή την επαρχία Φουτζιάν.»

Εστιατόριο γρήγορου σνακ

Carvajal Street, Binondo, Μανίλα (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 2 242 9572

Συνέχεια σε 12 από 18 παρακάτω.>

5 μ.μ. – Σκάβοντας στο κινέζικο φαγητό του Binondo's Homestyle

Sincerity Cafe – αυτό το εστιατόριο 60 ετών στην οδό Nueva έχει γίνει κάτι σαν θεσμός. «Ξεκίνησε ως ένα απλό turo-turo (υπαίθριο εστιατόριο) που αργότερα έγινε εστιατόριο», μας λέει ο Ivan. Η εξάπλωση περιλαμβάνει αυτό που ο Ivan αποκαλεί «Ένα κλασικό πιάτο Chinoy homestyle, αυτό που ονομάζουμε ngo hiong. Είναι σαν ρολό χοιρινό, τυλιγμένο σε φλούδα φασολάδας, [καρυκευμένο με] πέντε μπαχαρικά και τηγανητό."

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Μανίλα (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 2 241 9990, τοποθεσία: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Συνέχεια σε 13 από 18 παρακάτω. >

18:00 – Dumplings, Ube Hopia και Purple Fire Trucks

Η νύχτα είχε πέσει όταν φύγαμε από το Sincerity Cafe: οι δρόμοι του Binondo έμοιαζαν χαρούμενοι το βράδυ, αν και τα γεμάτα κόσμο πεζοδρόμια σήμαιναν ότι έπρεπε να βγαίνουμε περιστασιακά στον ίδιο τον δρόμο.

Το

Dong Bei Dumplings βρισκόταν σε μικρή απόσταση από την οδό Nueva και παρουσιάστηκε ως ένα μικρό μαγαζί με γυάλινη πρόσοψη με πολύ λίγη ατμόσφαιρα. Το κατάστημα διευθύνεται από έναν μετανάστη πρώτης γενιάς, ο οποίος, σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειονότητα των Chinoys με κινεζική καταγωγή από Hokkien, καταγόταν από πιο βόρεια.

«Το πιο συνηθισμένο ζυμαρικό [στις Φιλιππίνες] είναι το καντονέζικο siu mai», εξηγεί ο Ivan καθώς παρουσιάζει μια πεντανόστιμη ημιδιαφανή λευκή ζυμαρικά Dong Bei. «[Dong Bei σερβίρει] τη βόρεια ποικιλία ζυμαρικώνπου λέγεται jiao zi – είναι μια βραστή ζυμαρική με χοιρινό και αρωματισμένη με σχοινόπρασο.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Μανίλα (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 2 241 8912, τοποθεσία: facebook.com/dongbeidumplings

Συνέχεια σε 14 από 18 παρακάτω. >

Eng Bee Tin κινέζικο ντελικατέσεν

Eng Bee Tin Το κινέζικο Deli είναι η τελευταία στάση της περιήγησής μας με τα πόδια, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από την αψίδα καλωσορίσματος στην οδό Ongpin. Το ντελικατέσεν μπορεί να είχε σταματήσει να λειτουργεί τη δεκαετία του '80, αν δεν είχε επισκεφτεί ο ιδιοκτήτης Gerry Chua το διάδρομο παγωτού ενός τοπικού παντοπωλείου. Διαπιστώνοντας ότι το ube - το μωβ γιαμ - ήταν η πιο δημοφιλής γεύση παγωτού του καταστήματος, ο Chua ξεκίνησε να δημιουργήσει ένα ζαχαροπλαστείο με γεύση χόπια που αργότερα έβαλε φωτιά στον τοπικό κόσμο της hopia.

Μερικοί από τους bloggers ρωτούν για τα μωβ πυροσβεστικά οχήματα που περνάμε στον δρόμο στο δρόμο της επιστροφής προς το Binge Bus. Ο Ιβάν εξηγεί ότι η οικογένεια Τσουά, έχοντας πλουτίσει με τη χόπια της με άρωμα γεύσης, συνεισφέρει τώρα μωβ φορτηγά στις τοπικές πυροσβεστικές δυνάμεις. «Αυτές οι πυροσβεστικές δυνάμεις είναι μοναδικές για τον Μπινόντο», σημειώνει ο Ιβάν με ειρωνικά. «Δεν νομίζω ότι άλλες Chinatowns έχουν ξεχωριστή πυροσβεστική όπως στο Binondo. μπορούν να εμπιστευτούν την κυβέρνησή τους."

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Μανίλα (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 2 288 8888, ιστότοπος: www.engbeetin.com

Συνέχεια σε 15 από 18 παρακάτω. >

20:30 - Τολμηρή αντιμετώπιση της κουζίνας Sarsa με το παραδοσιακό φαγητό Negrense

Στις επτά και μισή, το Binge Bus στράφηκε από τους βρώμικους δρόμους της Παλιάς Μανίλα και μας οδήγησε πίσω στις καθαρές, φαρδιές λεωφόρους της Bonifacio Global City. Οι δύο τελευταίες στάσεις του σαφάρι φαγητού θα πραγματοποιούνταν σε απόσταση περίπου λίγων τετραγώνων.

Το

Sarsa Kitchen+Bar αντιπροσωπεύει την κουζίνα Negrense – φαγητό από το νησί Negros των Φιλιππίνων, ιδιαίτερα από τη μεγάλη πόλη Bacolod. Ο ιδιοκτήτης του Sarsa και επικεφαλής σεφ JP Anglo, «ένας από τους νέους hipster σεφ» όπως τον αποκαλεί ο Seetoh, «ερμηνεύει παραδοσιακά πράγματα και το εστιατόριό του κάνει πάταγο».

Ο Άντον Ντίαζ είναι στο στοιχείο του, εξηγώντας το φαγητό που πρόκειται να συναντήσουμε. «Το φαγητό Negrense είναι δημοφιλές για το «Pinoy ramen», ή το λέμε εδώ batchoy», μας λέει. «[Το Bacolod είναι επίσης δημοφιλές για κοτόπουλο inasal – κοτόπουλο μαριναρισμένο με λάδι annatto και ψητό. Το κλειδί είναι στη διαδικασία ψησίματος, οπότε οι χυμοί σφραγίζονται μέσα."

Συνέχεια σε 16 από 18 παρακάτω. >

Sarsa Kitchen+Bar

Φτάνουμε στη Σάρσα, και πήγαν όλοι έξω: στρώνοντας το φαγητό σε φύλλα μπανάνας σε φιλιππινέζικο στυλ που ονομάζεται «αγώνα με τα μούτρα», μια παράδοση που ξεκίνησε από τις ένοπλες δυνάμεις των Φιλιππίνων.

Εκτός από μπολ με μπατσόι και μπαστούνια inasal στρωμένα σε σκόρδο ρύζι, συναντάμε μερικές άλλες σπεσιαλιτέ Negrense: τσιτσιρίζοντας kansi, κότσι βοείου κρέατος και μεδούλι σερβιρισμένο σε πιατέλα. kinilaw, ένα τοπικό ceviche; σουβλάκια από έντερο κοτόπουλου που ονομάζεται isaw ? και για επιδόρπιο, μεζούρες παγωτό σερβιρισμένο ανάμεσα σε ένα Negrenseζαχαροπλαστική που ονομάζεται piaya.

Όλο αυτό το φαγητό Negrense – η θέα και το άρωμα του – σχεδόν κατακλύζει τις αισθήσεις μας. ο πειρασμός για φαγοπότι είναι ακατανίκητος. Αλλά ο Seetoh μπαίνει μέσα. «Παρά όλα αυτά», μας προειδοποιεί ο Seetoh, «ακόμα δεν είναι το αποκορύφωμα της ημέρας! Αφήστε λίγο χώρο!»

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (τοποθεσία στους Χάρτες Google) Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Συνέχεια σε 17 από 18 παρακάτω. >

Midnight Mercato

Η τελευταία στάση για την εξαντλητική 15ωρη φρενίτιδα για το φαγητό είναι ακριβώς απέναντι από τη Sarsa. Φτάσαμε στην περηφάνια και τη χαρά του Anton Diaz, μια νυχτερινή αγορά τροφίμων που σχεδίασε και υλοποίησε με τον επιχειρηματικό συνεργάτη RJ Ledesma.

Ο όμιλος Mercato Centrale του Anton και της RJ διοργανώνει μια σειρά από μεταμεσονύχτιες αγορές σε όλο το Metro Manila και το κεντρικό τους κομμάτι, Midnight Mercato, λειτουργεί κάθε Παρασκευή και Σάββατο από τις 6 μ.μ. έως τις 3 π.μ. Ένα περιστρεφόμενο μάτσο πάγκοι με φαγητό σερβίρουν επιλογές για φαγητό από κάθε γωνιά της γης: τα συνηθισμένα αγαπημένα σας φαγητά των Φιλιππίνων, όπως πολλά από τα πιάτα που είχαμε καλύψει όλη την ημέρα, αλλά και ινδονησιακό bakmi nynya και δυτικά γκουρμέ μπιφτέκια.

Όπως δείχνουν τα πολλαπλά έργα του Mercato Centrale στη Μανίλα, οι αγορές τροφίμων είναι μια ακμάζουσα επιχείρηση σε αυτά τα μέρη. «Οι Φιλιππινέζοι ξοδεύουν το 53 τοις εκατό του διαθέσιμου εισοδήματός τους μόνο για τρόφιμα – δεν έχουν πραγματικά τίποτα καλύτερο να κάνουν!» wisecracked Seetoh.

Συνέχεια σε 18 από 18 παρακάτω. >

21:30 -Παραδοθείτε στο Midnight Mercato's Lechon and Balut

Καθόμαστε σε ένα κρατημένο τραπέζι και παρακολουθούμε καθώς ο ιδιοκτήτης του Pepita's Kitchen Dedet de la Fuente-Santos αποκαλύπτει το απόλυτο κομμάτι της βραδιάς: ένα ψητό θηλάζον γουρούνι (lechon) γεμιστό με ρύζι εμποτισμένο με λάδι τρούφας. Ενώ οι μισοί συμμετέχοντες στη φρενίτιδα του φαγητού μάλωναν για τα δίκαια μερίδια του lechon, μια χούφτα κάθισε στο πλάι, (προσπαθώντας να) απολαύσει τη συνεισφορά του αγρότη Chris Tan στη βραδιά: πραγματικό balut, το έμβρυο αυγού πάπιας τόσο αγαπητό στους ακραίους τρώγων.

Είμαστε όλοι σε τροφικό κώμα σε αυτό το σημείο και μετά βίας το κρατάω μαζί καθώς ο Seetoh μου δίνει περήφανα ένα πιστοποιητικό που δηλώνει τη νέα μου ιδιότητα ως «κομάντο φαγητού». Η πρόβλεψη του Seetoh σε εμάς, που έγινε δεκαπέντε ώρες και ένα άδειο στομάχι νωρίτερα, είχε σε μεγάλο βαθμό πραγματοποιηθεί: «Μέχρι το τέλος της περιοδείας, θέλουμε όλοι να έχετε μια ιδέα για τα γαστρονομικά διαμάντια στις Φιλιππίνες», είχε πει. "Και θα υπάρξουν μερικά περίεργα, υπέροχα και εμβληματικά πιάτα."

Midnight Mercato

Conner of 25th Street and 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (τοποθεσία στους Χάρτες Google)Τηλ: +63 917 840 1152, ιστότοπος: facebook.com/midnightmercato