Οι καλύτερες πόλεις της Νοτιοανατολικής Ασίας για φαγητό στο δρόμο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:22

Βάλτε τη διατροφή σας σε αναμονή όταν επισκέπτεστε τη Νοτιοανατολική Ασία. Σε αυτά τα μέρη, οι ντόπιοι ρωτούν "έχετε φάει;" στη θέση του "πώς είσαι;" Οι καταπληκτικές επιλογές φαγητού δεν περιορίζονται σε ακριβά εστιατόρια, αλλά μπορούν επίσης να παραγγελθούν και να φάνε αμέσως έξω από το δρόμο.

«Η καλύτερη κουλτούρα του street food στον κόσμο προέρχεται από την Ασία», λέει ο K. F. Seetoh, Σιγκαπούρης ειδικός στο street food και διοργανωτής του ετήσιου World Street Food Congress. «Είναι μια εξαιρετική κουλτούρα street food γιατί στην πραγματικότητα πουλάμε τρόφιμα πολιτιστικής κληρονομιάς. Είναι μια μορφή πολιτιστικής εξαγωγής."

Σετόχ αρέσει να υπενθυμίζει στους ταξιδιώτες που τρώνε ότι το φαγητό του δρόμου έχει ρίζες τόσο στον πολιτισμό όσο και στο εμπόριο. «Είναι κάτι που ο παππούς μου μαγείρεψε στο σπίτι [το έμαθε] από τον προπάππου του και δεν είχαμε άλλη επιλογή παρά να το πουλήσουμε στο δρόμο», είπε, συγκρίνοντας αυτές τις συνταγές πολιτιστικής κληρονομιάς με «κάρτες ΑΤΜ» που οι μικροπωλητές του δρόμου φυλάνε τη ζωή τους..

Οι πόλεις σε αυτήν τη λίστα αντιπροσωπεύουν τις καλύτερες εμπειρίες street food που μπορείτε να βάλετε στο δρομολόγιό σας. Οι επιλογές μας αντικατοπτρίζουν την υψηλή απόδοση σε τρία κριτήρια: αυθεντικότητα στην παρουσίαση. χαμηλές τιμές και υψηλή φήμη για την υγιεινή.

Όλα τα λέμε, οι εμπειρίες street food σε αυτές τις πόλεις ανταμείβουν τους τολμηρούς που τρώνε με γαστρονομικές εμπειρίεςπου είναι εξίσου άφθονα, πικάντικα και εντελώς έξω από αυτόν τον κόσμο.

Penang, Μαλαισία: Πολιτιστική σύγκρουση

Η σκηνή του street food στην πόλη George Town της Μαλαισίας, Penang έχει τις ρίζες της στη μακρά ιστορία της ως πόλο έλξης για τους μετανάστες.

Αιώνες αφίξεων Περανακάν, μεταναστών Κινέζων, Ευρωπαίων και Ινδών (μουσουλμάνων και ινδουιστών) έκαναν τη γαστρονομική σκηνή του Πενάνγκ μια εκπληκτική σύνθεση γεύσεων και επιρροών, δημιουργώντας την πρώτη σκηνή fusion food στην Ασία, πολύ πριν ακόμη και ένα όνομα για αυτό.

Οι επισκέπτες στο Penang θα πρέπει να αφιερώσουν αρκετό χρόνο για να εξερευνήσουν κάθε σφαίρα γαστρονομικής επιρροής, μία προς μία.

Η ινδική κουλτούρα της Μαλαισίας συμβάλλει στη σκηνή του street food με τη μορφή nasi kandar, λευκό ρύζι και κρέας halal πνιγμένο σε κάρυ. και ο mee goreng ετοίμασε στυλ "Mamak", συνδυάζοντας τηγανητά noodles κινεζικής προέλευσης με ινδικά μπαχαρικά.

Η γηγενής κουλτούρα της Μαλαισίας κάνει αισθητή την παρουσία της μέσω του εθνικού πιάτου της Μαλαισίας, το nasi lemak: ρύζι στον ατμό σε γάλα καρύδας και μετά σερβίρεται σε φύλλο μπανάνας με τηγανητό γαύρο (ikan bilis), βραστό αυγό σε φέτες, αγγούρι σε φέτες, φιστίκια και την πικάντικη σάλτσα γνωστή ως sambal.

Και οι Κινέζοι του Πενάνγκ παράγουν αγαπημένα φαγητά του δρόμου με βάση τα noodle, όπως char kway teow, πλακέ νουντλς ρυζιού ανακατωμένα σε δυνατή φωτιά σε γουόκ με σάλτσα σόγιας, φρέσκο κρεμμύδι, φύτρα φασολιών, γαρίδες, κοκάλια και Κινέζικα λουκάνικα? και το Penang laksa, που αποτελείται από λεπτά νουντλς ρυζιού φιδέ πνιγμένα σε ζωμό με σκουμπρίκαρυκευμένο με λεμονόχορτο, τσίλι και ταμάριντ.

Όλες αυτές οι απολαύσεις είναι διαθέσιμες ακριβώς στο δρόμο για να τις απολαύσει οποιοσδήποτε. Οι επισκέπτες μπορούν να περπατήσουν πάνω-κάτω στο Lebuh Chulia του George Town μετά το σκοτάδι (μεταξύ άλλων) για να δοκιμάσουν μια σχεδόν ατελείωτη ποικιλία από μαλαισιανά φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε.

Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη: Royal Flush

Το να έχεις μια μοναρχία αιώνων είναι καλό για περισσότερα από απλά ενδιαφέροντα βασιλικά σπίτια που πρέπει να επισκεφτείς. μια μακρά, αδιάκοπη παράδοση της βασιλικής κουζίνας έχει χαρίσει στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης μια εκπληκτική γαστρονομική εξάπλωση που είναι αναμφισβήτητη στην τοπική της προέλευση.

Η μαγεία του ταϊλανδέζικου φαγητού φιλτράρεται ακόμα και στο ταπεινό φαγητό του δρόμου, που φαίνεται στη λαμπρή γεύση των τοπικών φτηνών φαγητών όπως το pad thai, τα πράσινα κάρυ και το τομ γιαμ.

Τρώγοντας street food Η Μπανγκόκ απέχει κυριολεκτικά και μεταφορικά χιλιόμετρα από το ταϊλανδέζικο φαγητό που έχετε συνηθίσει να τρώτε στο σπίτι. Επωφελούμενοι από τη χρήση πρωτότυπων μπαχαρικών και τεχνικών, αυτά τα αγαπημένα της Ταϊλάνδης έχουν πολύ καλύτερη γεύση από οποιαδήποτε παρόμοια φαγητά που θα βρείτε στην Stateside.

Θα βρείτε επίσης ταϊλανδέζικα παραδοσιακά φαγητά που σπάνια εκτίθενται εκτός Ασίας, όπως ο κιμάς τύπου Isan και το κολλώδες ρύζι, γνωστό ως laap. ο χυλός ψαριού εμπνευσμένος από την Κίνα που ονομάζεται Khao Tom Pla. και phat kaphrao ή τηγανητό κρέας εμποτισμένο με βασιλικό και σερβίρεται μαζί με ρύζι.

Για να χορτάσετε αυτά τα πιάτα, θα χρειαστεί να κατευθυνθείτε στους πιο φημισμένους καλοφαγάδες της πόλης: την οδό Sukhumvit. Yaowarat Road στην Chinatown. η υπαίθρια αγορά Victory Point κοντά στο Μνημείο της Νίκης. καιΟ δρόμος Ratchadmri του πάρκου Lumphini. Οι αναφορές για τον θάνατό τους είναι πολύ υπερβολικές.

«Συνάντησα μερικούς από τους κυβερνητικούς αξιωματούχους τους, στην πραγματικότητα το P. R τους είναι πολύ κακό», βεβαιώνει ο K. F. Seetoh. «Αυτό που θέλουν να κάνουν είναι να απαγορεύσουν τους πλανόδιους πωλητές στους κύριους αρτηριακούς δρόμους που εμποδίζουν την κυκλοφορία. Θέλουν λοιπόν να απελευθερώσουν την κυκλοφορία σε αυτόν τον χώρο. Αλλά δεν πρόκειται να αγγίξουν αυτούς που βρίσκονται σε πιο ήσυχους δρόμους."

Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό του δρόμου της Μπανγκόκ θα συνεχίσει για λίγο ακόμα.

Ανόι, Βιετνάμ: Old Quarter Eats

Η συζήτηση μπορεί να γίνει αρκετά έντονη όταν η συζήτηση στρέφεται στο Ανόι, τη σκηνή του street food του Βιετνάμ. Οι ντόπιοι του Ανόι, όπως είναι κατανοητό, πιστεύουν ότι τα βόρεια βιετναμέζικα πιάτα τους είναι το απόλυτο πρότυπο της βιετναμέζικης κουζίνας – υπάρχει μια ορισμένη αντιπαλότητα μεταξύ των κατοίκων του Χάνου και των ομολόγων τους στη Σαϊγκόν, οι οποίοι διαθέτουν παρόμοιο (αλλά όχι πανομοιότυπο) μενού λιχουδιών.

Αυτή η εμμονή με την τελειότητα είναι προς όφελός σας, φυσικά. απολαμβάνετε κορυφαία ποιότητα στους πάγκους του δρόμου στην παλιά συνοικία.

Βγείτε βαθιά στα στενά δρομάκια της Παλιάς Συνοικίας και πειραματιστείτε με pho noodles σε στιλ Ανόι. cha ca la vong (ένα πιάτο με ψάρι με κουρκούμη και το ομώνυμο της οδού Cha Ca της Παλιάς Συνοικίας). bun cha (ψάρι με noodles φιδέ ρυζιού) και trung vit lon (γονιμοποιημένο αυγό πάπιας, γνωστό στις Φιλιππίνες ως balut).

Για το χαμηλότερο επίπεδο σε αυτά τα πιάτα, διαβάστε τη σύνοψη των πιάτων που πρέπει να δοκιμάσετε στο Ανόι του Βιετνάμ.

Σιγκαπούρη: Εκπληκτικά φθηνός ναύλος Hawker

Η Σιγκαπούρη δεν είναι σχεδόν η πρώτη χώρα που θα σκεφτόσασταν όταν κάποιος φέρνει φαγητό στο δρόμο. Στην πραγματικότητα, η κυβέρνηση της Σιγκαπούρης παρέσυρε τους πρώην περιπατητικούς πλανόδιους πωλητές τροφίμων της στα κέντρα μικροπωλητών που βρίσκονται τώρα σχεδόν σε κάθε γωνιά της χώρας. Φάτε σε ένα από τα κορυφαία κέντρα μικροπωλητών της Σιγκαπούρης και στην πραγματικότητα τρώτε ιστορικό street food: μόλις καθαρίστηκε και έγινε πιο φιλικό προς το Instagram.

Το φαγητό της Σιγκαπούρης προσαρμόζει πιάτα από κάθε πολιτισμό που αποκαλεί τη Σιγκαπούρη πατρίδα, αντανακλώντας επιρροές από τις αρχαίες γαστρονομικές παραδόσεις – μαζί με σύγχρονες ανατροπές που απαιτούνται από την ευκολία και τις σύγχρονες γεύσεις.

"80-90 τοις εκατό των πραγμάτων που τρώτε στη Σιγκαπούρη, τα λεγόμενα αυθεντικά, δεν είναι αυθεντικά - το αυθεντικό είναι μια κινητή λέξη!" είπε ο K. F. Seetoh. «Η δυναστεία των Μινγκ δεν το έφαγε αυτό! Ο προπάππους μου δεν το έφαγε αυτό! Μιλάτε για το rojak, μιλάτε για ρύζι κοτόπουλου, δεν υπήρχε – [οι γεράκια] παίρνουν αυτές τις ιδέες και εξελίσσονται και εξελίσσονται και εξελίσσονται!»

Έτσι, θα βρείτε πρωτότυπες εφευρέσεις της Σιγκαπούρης, όπως το satay bee hoon (ζυμαρικά ρυζιού πνιγμένα σε σάλτσα φυστικιών, στην εικόνα παραπάνω) που ανταγωνίζονται για την προστασία σας με το ρύζι κοτόπουλου Hainanese (ένα αγαπημένο της κινεζικής ηπειρωτικής χώρας που υιοθετήθηκε από τους Σιγκαπούρους). Υπάρχουν περίπου 120 περίεργα κέντρα μικροπωλητών που διευθύνονται από την κυβέρνηση μαζί με τουλάχιστον περισσότερα από 200 ιδιωτικά - δεν θα είστε ποτέ μακριά από μια εμπειρία street food όπου κι αν βρίσκεστε στη Σιγκαπούρη.

Τζακάρτα, Ινδονησία: Μεγάλη τροφή στο Big Durian

Όλοι οι δρόμοι της Ινδονησίας οδηγούν τελικά στο «Big Durian», Τζακάρτα – μια τεράστια μεγαλούπολη όπου το κλισέ «χωνευτήρι» αρχίζει να περιγράφει τις πολλαπλές κουζίνες που μπορείτε να βρείτε στα εστιατόρια και στους πάγκους του.

Δεν υπάρχει κανένα «ινδονησιακό φαγητό» - ορισμένα πιάτα προέρχονται από αρχαίους αυτόχθονες πολιτισμούς όπως ο Ιάβας, ο Μπαλί και το Minangkabau (το τελευταίο είναι η πηγή των απανταχού εστιατορίων Padang). ξένες επιρροές όπως η κινεζική και η ολλανδική έχουν γίνει άρρηκτα συνδεδεμένες με το ινδονησιακό φαγητό επίσης.

Όποια γαστρονομική παράδοση κι αν θέλετε να ακολουθήσετε, θα τη βρείτε δυναμικά στους δρόμους. Το βασικό μενού street food της Ινδονησίας ποικίλλει από bakso (κεφτεδόσουπα) έως murtabak (τηγανίτες με γλυκιά γέμιση) έως kerak telor (κολλώδης ομελέτα ρυζιού που βρίσκεται κυρίως στην Τζακάρτα).

Και δεν είναι όλα halal στους δρόμους – Pekalongan, η περιοχή street food ακριβώς έξω από την Alila Jakarta, πουλά χοιρινό σατάι που φτιάχνεται από Κινέζους πωλητές. Ένα άλλο αξέχαστο street food μπορεί να βρεθεί κοντά στην αγορά με αντίκες Jalan Surabaya – η συνοικία Menteng σερβίρει ένα υπερφορτωμένο τηγανητό ρύζι γνωστό ως nasi gila - «τρελό» τηγανητό ρύζι με τρελές ποσότητες λουκάνικων, αυγό και μπαχαρικά!