10 φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο Κιότο

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:39

Με το Κιότο να είναι η πιο διάσημη και μακροβιότερη πρωτεύουσα στην Ιαπωνική ιστορία, μέσα από αιώνες πολιτιστικής και καλλιτεχνικής ανάπτυξης και ανάπτυξης, δεν είναι περίεργο που το Κιότο έχει τόσα πολλά απίστευτα φαγητά και πιάτα που είναι μοναδικά για την πόλη ή αρχικά εφευρέθηκε εκεί. Μερικά από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Ιαπωνίας βρίσκονται στο Κιότο. Εδώ είναι 10 που πρέπει να δοκιμάσουν οι επισκέπτες όταν επισκέπτονται την παλιά πρωτεύουσα.

Βουδιστής Shojin Ryori

Το Shojin ryori είναι μια απογυμνωμένη χορτοφαγική κουζίνα που ευνοεί τα εποχιακά προϊόντα που προέρχονται από τον 13ο αιώνα. Παραδοσιακά τρώγεται από Βουδιστές μοναχούς Ζεν που απείχαν από κρέας, κρεμμύδια και σκόρδο, το γεύμα βασίζεται κυρίως στη σόγια για γεύση. Είναι ένα υγιεινό και πολύχρωμο γεύμα που αποτελείται από μια σειρά από μικρά πιάτα με φρέσκα λαχανικά, ρύζι, τουρσιά και πιάτα με βάση τη σόγια, όπως το τόφου. Παρά την απλότητά τους, κάθε πιάτο έχει έναν τέλειο συνδυασμό ξινών, πικάντικων και γλυκών γεύσεων και ένα μείγμα στυλ μαγειρέματος. Ένα από τα πιο δημοφιλή μέρη για να δοκιμάσετε το shojin ryori είναι στο Shigetsu στους κήπους παγκόσμιας κληρονομιάς του Tenryu-ji. οι κρατήσεις πρέπει να γίνονται εκ των προτέρων.

Yatsuhashi

Ένα από τα πιο εμβληματικά επιδόρπια από το Κιότο και ένα δημοφιλές αναμνηστικό, αυτά τα τρίγωνα δέματα, τα οποία μπορούν νασε σύγκριση με το μότσι, παρασκευάζονται από κολλώδες ρυζάλευρο και κρύβουν μια νόστιμη γέμιση. παραδοσιακή πάστα κόκκινων φασολιών. Το δέρμα είναι συχνά αρωματισμένο με κανέλα, πράσινο τσάι ή σουσάμι που αντιπροσωπεύει τα διαφορετικά χρώματα που θα βρείτε. Υπάρχουν ακόμη και εποχιακές σπεσιαλιτέ, όπως άνθη κερασιάς και γιατσουχάσι με γεύση δαμάσκηνου. Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε yatsuhashi στο Κιότο, αλλά μια δημοφιλής αλυσίδα καφέ που ειδικεύεται στο επιδόρπιο είναι το Honke Nishio Yatsuhashi.

Σούσι σε στυλ Κιότο

Το σούσι είναι ένα από τα βασικά της ιαπωνικής κουζίνας, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν τοπικές παραλλαγές που αξίζει να αναζητήσετε. Καθώς το Κιότο είναι μεσόγειο, το παραδοσιακό στυλ του σούσι τους διαφέρει ελαφρώς, χρησιμοποιώντας συντηρημένα ψάρια και τυλίγοντας τα ρολά maki σε kombu (kelp) αντί για το συνηθισμένο nori (φύκια). Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το σούσι aji (σαφρίδιο) ενώ βρίσκεστε στο Κιότο. Τα δημοφιλή εστιατόρια περιλαμβάνουν το Izuju in Gion και το Izu in Higashiyama.

Namagashi

Πρόκειται για μια μορφή wagashi (ιαπωνικά γλυκά), τα οποία διαμορφώνονται τέλεια σε σχήματα όπως λουλούδια, φρούτα και φύλλα, φτιαγμένα με αλεύρι ρυζιού και γεμισμένα με πάστα αζούκι. Σερβίρονται παραδοσιακά μαζί με ένα φλιτζάνι matcha καθώς η γλυκύτητα αυτών των λεπτών επιδορπίων αντισταθμίζει τέλεια την πικρία του τσαγιού. Για το λόγο αυτό, συνδέονται στενά με την ιαπωνική τελετή τσαγιού που ξεκίνησε στο Κιότο. Εκτός από μια γλυκιά απόλαυση, είναι επίσης ιδανικά γιαοι φωτογραφίες είναι από μόνες τους ένα έργο τέχνης. Επισκεφτείτε το Sasaya Iori, ανοιχτό από το 1716 για να δοκιμάσετε χειροποίητα wagashi, συμπεριλαμβανομένου του namagashi.

Obanzai Ryori

Εγγενής στο Κιότο, πρόκειται ουσιαστικά για σπιτική μαγειρική του Κιότο. Το Obanzai ryori θεωρείται καθημερινό φαγητό και επικεντρώνεται στα εποχιακά προϊόντα. Αυτή η συλλογή από πιάτα γεμάτα γεύση σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια στο Κιότο και είναι τέλεια αν ψάχνετε για μια οικονομική επιλογή. Το γεύμα συνήθως φτάνει ως σετ και συνήθως περιλαμβάνει ένα πιάτο σούπας, ρύζι, ένα κύριο πιάτο και μερικά μικρότερα συνοδευτικά. Μερικά δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν ψητό ψάρι, nikujaga (στιφάδο με κρέας και πατάτα), κάρυ και ψητή μελιτζάνα. Τακτοποιήστε στο άνετο Moritoshi μετά από περιήγηση στα αξιοθέατα για μερικά νόστιμα πιάτα obanzai.

Yudofu

Το γιουντόφου είναι ένα κλασικό πιάτο τόφου που προέρχεται από το Κιότο λόγω της καλής ποιότητας του νερού που δίνει στο τόφου μια κρεμώδη, πλούσια ποιότητα. Σιγοβρασμένο με φύκια και σερβιρισμένο με σάλτσα ντιπ και τζίντζερ, αυτό είναι ένα υγιεινό γεύμα που χτυπά το σημείο και είναι παράξενα εθιστικό. Εάν επισκεφτείτε ένα εστιατόριο γιουντόφου, θα βρείτε κανονικά διάφορα πιάτα τόφου στο μενού, συμπεριλαμβανομένων επιδόρπια τόφου! Ένα από τα πιο διάσημα μέρη για να δοκιμάσετε το γιουντόφου είναι το Nanzenji Junsei, ένα παραδοσιακό εστιατόριο με μεγάλη ιστορία.

Yuba

Με ιστορικό 1.200χρόνια και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κίνα, αυτό το πιάτο με βάση τη σόγια που παρασκευάζεται από δέρμα τόφου, είναι βασικό στοιχείο της παραδοσιακής κουζίνας του Κιότο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το φάτε από ωμό και σερβιρισμένο με σούπα, μέχρι τηγανητό. Μπορείτε επίσης να το βρείτε να σερβίρεται ως μέρος της τελετής τσαγιού. Κρεμώδες και απόλυτα ικανοποιητικό, το yuba πρέπει να το δοκιμάσετε όσο βρίσκεστε στο Κιότο. Το Toyouke Jaya είναι ένα δημοφιλές εστιατόριο τόφου που σερβίρει νόστιμα γιούμπα.

Kyo Kaiseki

Μια ισορροπία γεύσης και ένα έργο τέχνης που παραδοσιακά σερβίρεται σε ryokans ή εξειδικευμένα εστιατόρια. Το Kaiseki συχνά περιγράφεται ως «υψηλή κουζίνα» λόγω της τέχνης που εμπεριέχει κάθε πιάτο. Σερβίρεται επίσης παραδοσιακά σε ryokans ή σε εξειδικευμένα εστιατόρια. Πρόκειται για ένα μακρύ γεύμα από μικρά, κομψά παρουσιαζόμενα, απλά πιάτα, με επίκεντρο για άλλη μια φορά τα γευστικά και φρέσκα υλικά της εποχής. Με τόσα πολλά μαθήματα για να απολαύσετε, το Kaiseki απολαμβάνετε ιδανικά αργά ως ομάδα με μαστιγώματα shochu ή σάκε. Τα πιάτα που μπορείτε να περιμένετε περιλαμβάνουν ορεκτικά, σασίμι, σιγοβρασμένο πιάτο και ψητό πιάτο καθώς και επιλογές επιδορπίων. Το Roan Kikunoi είναι ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο kaiseki με εκπληκτικό εσωτερικό που προσφέρει φθηνότερες προσφορές για μεσημεριανό γεύμα καθώς και το πλήρες βραδινό μενού του kaiseki.

Tsukemono

Το Tsukemono, που σημαίνει κυριολεκτικά "πυρσί πράγματα", ήταν κάποτε μια ανάγκη στο Κιότο. Με φρέσκα λαχανικά να φέρονται στην πρωτεύουσα απόΣε κάθε νομό, έπρεπε να επινοηθεί ένας τρόπος διατήρησης και απόλαυσής τους, έτσι τα λαχανικά τουρσί έγιναν δημοφιλής πρακτική στο Κιότο για εκατοντάδες χρόνια. Τα γογγύλια, οι παστινάδες, η μελιτζάνα και το αγγούρι είναι από τα πιο δημοφιλή λαχανικά που τουρσί και σερβίρονται μαζί με διάφορους τρόπους. Συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό σε παραδοσιακά γεύματα όπως το kaiseki και το βουδιστικό shojin ryori, αν τα τουρσιά δεν είναι καλά φτιαγμένα λέγεται ότι χαλάνε ολόκληρο το γεύμα. Το Akoya jaya είναι ένα από τα πιο διάσημα μέρη για να δοκιμάσετε περισσότερα από 25 διαφορετικά είδη τουρσί εμποτισμένα με πράσινο τσάι.

Hamo

Το χαμό, ή χέλι, είναι ένα ιδιαίτερα επιθετικό είδος χελιού που δυσκολεύει τόσο το μαγείρεμα και την προετοιμασία όσο και το πιάσιμο, αλλά με την πάροδο των αιώνων οι σεφ έχουν τελειοποιήσει μια σειρά από μεθόδους με τις οποίες μπορεί να μαγειρευτεί το χαμό και σερβίρεται. Μια δημοφιλής επιλογή τους καλοκαιρινούς μήνες είναι να βράσετε το χαμό και να το σερβίρετε κρύο με σάλτσα δαμάσκηνου, αλλά μπορεί να είναι και ψητό ή τηγανητό. Όπως κι αν επιλέξετε να το φάτε, το χαμό είναι μια αληθινή λιχουδιά του Κιότο και είναι εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ένα δημοφιλές εστιατόριο του Κιότο για να απολαύσετε χαμό είναι το Yanagiya, το οποίο σερβίρει επίσης νόστιμο σούσι.