Εννέα φαγητά από τη Νέα Ορλεάνη που πρέπει να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:39

Η Νέα Ορλεάνη είναι γνωστή ως γαστρονομική πόλη. Ο συνδυασμός κουζινών που λαμβάνει χώρα εδώ όλα αυτά τα χρόνια, που περιλαμβάνει σημαντικές συνεισφορές από πολιτισμούς των ιθαγενών της Αμερικής, της Γαλλίας, των Cajun, της Ισπανίας, της Γερμανίας, της Σικελίας και της Δυτικής Αφρικής, έχει οδηγήσει σε μια σειρά από τοπικές λιχουδιές που είναι μοναδικές για τους τοπική περιοχή.

Η πόλη είναι ένας παράδεισος για τους καλοφαγάδες και πολλά από αυτά τα παρακμιακά πιάτα είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός των νοτιοανατολικών ΗΠΑ (ή τουλάχιστον είναι δύσκολο να βρεθούν σωστά προετοιμασμένα). Το φαγητό είναι βαρύ-πολύ βαρύ-αλλά αξιοποιήστε στο έπακρο το ταξίδι σας στη Νέα Ορλεάνη δοκιμάζοντας όσα περισσότερα από αυτά τα τυπικά πιάτα μπορεί να αντέξει το στομάχι σας.

2:58

Παρακολουθήστε τώρα: Φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στη Νέα Ορλεάνη

Καραβίδες

Ένα καρκινοειδές του γλυκού νερού που είναι και παγιδευμένο άγριο στους βάλτους της Νότιας Λουιζιάνα και εκτρέφεται ως προϊόν εκτός εποχής στους χιλιάδες υδαρείς ορυζώνες της πολιτείας, η καραβίδα κάποτε θεωρούνταν υποτιμητικό ως το δείπνο ενός φτωχού, αλλά Όπως πολλά άλλα προηγουμένως ασυνήθιστα φαγητά, είναι τώρα μια αγαπημένη λιχουδιά σε όλη την πολιτεία (η οποία συγκομίζει και καταναλώνει το 95% των καραβίδων στη χώρα).

Θα δείτε καραβίδες να ετοιμάζονται με πολλούς τρόπους στα μενούσε όλη την πόλη, από την πλούσια και παρακμιακή καραβίδα étouffée (ένα πικάντικο στιφάδο, που σερβίρεται πάνω από ρύζι) μέχρι την καραβιδόπιτα. Για να πάρετε πραγματικά μια αίσθηση για τα νόστιμα μικρά παιδιά, πηγαίνετε καθαρά: βραστές καραβίδες.

Οι βραστές καραβίδες έρχονται συνήθως σε παραγγελίες τριών λιβρών ή πέντε λιβρών και θα φτάσουν σε ένα μεγάλο δίσκο, αφού έχουν βράσει με μπαχαρικά, κομμάτια πατάτας, καλαμπόκι, κρεμμύδια και μερικές φορές μανιτάρια ή κομμάτια καπνιστό λουκάνικο. Τα τρία κιλά είναι μια καλή μερίδα για έναν εύλογα πεινασμένο ενήλικα, πέντε λίβρες για όσους τρώνε μεγάλους (θυμηθείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος του βάρους βρίσκεται στο μη βρώσιμο κέλυφος).

Δεν είναι κακή ιδέα να βάλετε σε μια σειρά τριών λιβρών τη φορά για να μοιραστεί το τραπέζι, ειδικά αν δεν είστε σίγουροι ότι σας αρέσουν ή είστε νέος (αργός) αποφλοιωτής. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε γύρος είναι ζεστός και φρέσκος και δεν θα παρακάνετε κατά λάθος. Μπορεί να σερβιριστεί μια σάλτσα ντιπ ή ο διακομιστής θα σας φέρει ένα μικρό μπολ, μερικά πακέτα μαγιονέζα και μερικά μπουκάλια καυτερή σάλτσα και θα ανακατέψετε τη δική σας.

Πού να το φάτε: Για την καλύτερη βραστή καραβίδα, πρέπει να πηδήξετε στο αυτοκίνητο και να κατευθυνθείτε προς τη χώρα Cajun, αλλά αν στη Νέα Ορλεάνη, θα το κάνετε πολύ καλά για να φτάσετε στο Franky and Johnny's στο Uptown. Είναι μια γειτονιά, και θα μπορείτε να ακούσετε ήσυχα κάποια διασκεδαστικά τοπικά κουτσομπολιά, αν είστε τόσο διατεθειμένοι. Άλλες καλές επιλογές είναι η Deanie's στη γαλλική συνοικία και ο Zimmer προς το Gentilly. Και δοκιμάστε άλλα πιάτα με καραβίδες σε εστιατόρια σε όλη την πόλη. Οι σεφ της Νέας Ορλεάνης και οι σπιτικοί μάγειρες έχουν βρει χίλιους διαφορετικούς τρόπους για να τους σερβίρουν και αξίζει να τους δοκιμάσετε.

Beignets

Αυτά τα τραγανά μικρά μαξιλάρια από τηγανητή ζύμη ονομάζονται μερικές φορές "Γαλλικά ντόνατς", αλλά από άποψη υφής, είναι πιο κοντά σε ένα μικροσκοπικό κέικ με αυτί ελέφαντα ή χωνί. Σερβίρονται δίπλα σε ένα κρεμώδες café au lait, θα φτάσουν στο τραπέζι σας φρέσκα από τη φριτέζα με ένα σωρό ζάχαρη άχνη από πάνω.

Πού να το φάτε: Στο παγκοσμίου φήμης Café du Monde, ακριβώς στην άκρη της πλατείας Τζάκσον. Εάν υπάρχει ουρά για τραπέζια, μπορείτε να περπατήσετε μέχρι το πίσω μέρος και να παραγγείλετε ένα σάκο για να πάτε - υπάρχουν εκατοντάδες παγκάκια σε απόσταση αναπνοής όπου μπορείτε να καθίσετε και να τα απολαύσετε. Φάτε τα γρήγορα, όμως, γιατί είναι πραγματικά τα καλύτερα στην πιο καυτή θερμοκρασία που μπορείτε να τα αντέξετε.

Pralines

Φτιαγμένα από πεκάν σκληρυμένα σε καραμελωμένη βάση ζάχαρης και κρέμας, αυτά τα εύθρυπτα μικρά γλυκίσματα έχουν συνοχή που είναι πιο κοντά στο φοντάν παρά στην καραμέλα και θα είναι η νέα αγαπημένη σας απόλαυση. Είναι τρομερά για σένα (ειδικά τα δόντια σου), αλλά αξίζουν κάθε γλυκιά μπουκιά.

Πού να το φάτε: Θα τα βρείτε παντού και αρκεί να είναι χειροποίητα (υπόδειξη: η λίστα συστατικών δεν θα περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού αν είναι), αξίζει να δειγματιστούν και να συγκριθούν. Αλλά ξεκινήστε με τις πραλίνες της Leah ή τα Southern Candymakers ακριβώς στη Γαλλική Συνοικία, τόσο για εξαιρετικά παραδοσιακές πραλίνες όσο και για μερικές έξυπνες ανατροπές στο θέμα. Ταξιδεύουν καλά, οπότε φέρτε λίγο σπίτι για αργότερα.

Gumbo

Στοτέλος του φθινοπώρου, όταν οι δροσερές μέρες με υγρασία που σηματοδοτούν τον χειμώνα της πολιτείας αρχίζουν να κυλούν, οι κάτοικοι της Λουιζιανής χαιρετούν χαρούμενα ο ένας τον άλλον λέγοντας: Μοιάζει με τον καιρό! Πράγματι, αυτό το πλούσιο, γήινο στιφάδο είναι το σωστό πράγμα για να ζεστάνει τα κόκαλά σας, αλλά είναι άμεσα διαθέσιμο όλο το χρόνο και εξίσου νόστιμο κάθε εποχή.

Δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν κοτόπουλο (ή πάπια) και αντουίγ παχύρρευστο με ρουξ, κοτόπουλο και καπνιστό λουκάνικο παχύρρευστο με φιλέ, θαλασσινά με μπάμιες και μερικές δεκάδες ακόμη συνδυασμούς αυτών των συστατικών και μερικούς άλλους. Στη Νέα Ορλεάνη, οι ντομάτες είναι ένα τυπικό συστατικό gumbo. τα ξαδέρφια Cajun στο νότο και στη δύση διαφωνούν.

Το Gumbo θα σερβίρεται πάντα με ρύζι και συχνά με μια μπάλα αυγολάτης στο πλάι.

Πού να το φάτε: Αν ψάχνετε για ένα γκάμπο υψηλότερης ποιότητας, το Herbsaint, το υπέροχο στήριγμα του σεφ Donald Link στην Κεντρική Επιχειρηματική Περιοχή, έχει μια πολύ ωραία ποικιλία από gumbos στο μενού, που αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές, αλλά συχνά περιλαμβάνουν ενδιαφέροντα θηράματα και κουνέλι και νόστιμο σπιτικό λουκάνικο. Το Liuzza's By The Track, στο Mid-City, κάνει μια πραγματικά εξαιρετική κουκούλα με θαλασσινά, και στη γαλλική συνοικία, δοκιμάστε το γκάμπο με κοτόπουλο και λουκάνικο στο Gumbo Shop.

Po-Boy

Με απλά λόγια, ένα po-boy είναι απλώς ένα sub, ένα grinder ή ένα hoagie. Αλλά επίσης δεν είναι. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα φαγητά όπου το je ne sais quoi είναι σαφώς απαραίτητο συστατικό, επειδή τα po-boys είναι απλά καλύτερα από τα αντίστοιχα σάντουιτς σε όλη τη χώρα.

Σερβίρεται με ένα κομμάτι γαλλικό ψωμί (το οποίο είναι λίγο πιο βαρύ στην κρούστα και πιο στιβαρό στο κέντρο από ένα κλασικό καρβέλι γαλλικής προέλευσης) με κάτι παράλογα νόστιμο (τα τηγανητά θαλασσινά είναι φυσικά δημοφιλή, όπως και το ζεστό ψητό μοσχάρι, αλλά και τα αλλαντικά είναι ευρέως διαθέσιμα) και «ντυμένα» αν το θέλετε (αυτό σημαίνει μαρούλι, ντομάτες, τουρσιά και μαγιονέζα). Και ναι, το θέλεις.

Πού να το φάτε: Υπάρχουν φανταστικά po-boys σε όλη την πόλη για να δοκιμάσετε. Δοκιμάστε το εξαιρετικό "All That Jazz" από τη γαλλική συνοικία Verti Marte ψητό ζαμπόν, γαλοπούλα, γαρίδες, τυρί και τη σπιτική σάλτσα "ουάου". Είναι για να πεθάνεις, και αν το ξενοδοχείο σου βρίσκεται στο Quarter, θα σου το φέρουν αμέσως.

Για τηγανητά θαλασσινά po-boys, δοκιμάστε το Parasol's ή το Tracey's, που βρίσκονται μόλις ένα τετράγωνο το ένα από το άλλο στο κανάλι της Ιρλανδίας. Απλά μην τα αναφέρετε ο ένας στον άλλον. Υπάρχει μια μικρή αντιπαλότητα. Δοκιμάστε καλύτερα ένα από το καθένα και επιλέξτε την πίστη σας με σύνεση!

Muffuletta

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και νόστιμα σάντουιτς στον κόσμο, η μουφουλέτα είναι μια έτοιμη υπενθύμιση της πλούσιας ιταλικής ιστορίας της Νέας Ορλεάνης. Αυτό το βαρύ σάντουιτς σερβίρεται συνήθως σε ένα μεγάλο, στρογγυλό, με κρούστα, φραντζόλα ψωμί με σησάμι, κομμένο στη μέση και στρωμένο με καπικολά, μορταδέλα, σαλάμι, προβολόνε και ελβετικό τυρί (με μικρές παραλλαγές εδώ, ανάλογα με τον πωλητή) και ολοκληρώνεται με ελαιοσαλάτα, η οποία είναι βασικά τα συστατικά τουη ιταλική τουρσί σαλάτα γνωστή ως giardiniera ψιλοκομμένη μαζί με μαύρες και πράσινες ελιές και περιχυμένη με ελαιόλαδο. Είναι παράδεισος για τους λάτρεις των πλούσιων γεύσεων umami από αλλαντικά, τουρσιά και ελιές, και πραγματικά δεν υπάρχει πουθενά άλλο σάντουιτς σαν αυτό.

Πού να το φάτε: Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με την αυθεντική μουφουλέτα από το Central Grocery, στη γαλλική συνοικία, όπου το σάντουιτς εφευρέθηκε στις αρχές του 1900. Μία μουφουλέτα είναι υπεραρκετή για δύο άτομα, αν και στην πραγματικότητα ταξιδεύουν καλά και έχουν υπέροχη γεύση αργότερα, όταν λίγο από το λάδι έχει χυθεί στο ψωμί.

Όσο βρίσκεστε εκεί, πάρτε ένα βάζο συσκευασμένη ελαιοσαλάτα για να το πάρετε στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να κάνετε ειλικρινείς, αλλά μάταιες προσπάθειες να αναπαράγετε το σάντουιτς στο σπίτι μέχρι να μην το αντέξετε άλλο και να αναγκάστηκε να επιστρέψει στη Νέα Ορλεάνη.

Για μια ενημερωμένη μουφουλέτα, δοκιμάστε την έκδοση του Chef Donald Link στο εξαιρετικό του Cochon Butcher στην περιοχή Warehouse.

Κόκκινα φασόλια και ρύζι

Τόσο απλό, τόσο ικανοποιητικό. Κάθε πολιτισμός της Καραϊβικής έχει μια εκδοχή φασολιών και ρυζιού και η Νέα Ορλεάνη (που ταξινομείται από πολλούς ανθρωπολόγους ως το βόρειο άκρο της Καραϊβικής, δεδομένου ότι πολιτιστικά και ιστορικά σχετίζεται περισσότερο με τα νησιά από τον υπόλοιπο αμερικανικό νότο) δεν διαφέρει. Πικάντικο και χορταστικό, μια μερίδα κόκκινα φασόλια και ρύζι είναι ο καλύτερος τρόπος της πόλης για να σας ταΐσει μεσημεριανό με λιγότερο από $5.

Θα το βρείτε στο μενού του δείπνου σχεδόν παντού στην πόλη τα βράδια της Δευτέρας, την παραδοσιακή βραδιά για αυτό το πιάτο. Ιστορικά, Κυριακήήταν μια μέρα για εκκλησία και ξεκούραση, και η Δευτέρα ήταν ημέρα πλυσίματος. Η μαμά έφτιαχνε ένα ζαμπόν την Κυριακή και στη συνέχεια χρησιμοποιούσε το κόκκαλο και τα υπολείμματα για να καρυκεύσει τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι, τα οποία σιγοβράζονταν στο πίσω μέρος της εστίας όλη την ημέρα ενώ θα έκανε το πλύσιμο.

Χορτοφάγοι προσέξτε: Εκτός και αν ορίζεται διαφορετικά, τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι περιέχουν πάντα ζαμπόν ή λουκάνικο ή κάποιο άλλο καπνιστό κρέας σε αυτήν την πόλη.

Πού να το φάτε: Το Sammy's Food Service και το Deli in the Seventh Ward έχουν κόκκινα φασόλια και ρύζι που σερβίρονται μαζί με το σπιτικό καπνιστό λουκάνικο. Δεν είναι φανταχτερό, αλλά είναι καλό, και είναι ένα ωραίο τοπικό σημείο μακριά από τα τρελά πλήθη. Το Joey K's, ακριβώς στην οδό Magazine στο κανάλι της Ιρλανδίας, είναι άλλος ένας καλός συνοικισμός στο απέναντι άκρο της πόλης και έχουν κόκκινα φασόλια και ρύζι στο μενού κάθε μέρα.

Bananas Foster

Το Το Bananas Foster είναι ένα κλασικό φαγητό από λευκά είδη της Νέας Ορλεάνης. Αποτελείται από μια-δυο μπανάνες κομμένες σε φέτες, μια μπάλα παγωτό βανίλια, λίγη σάλτσα ράμι-βουτυρού-ζάχαρη και φωτιά! Το επιτραπέζιο φλαμπέ είναι αυτό που κάνει αυτό το επιδόρπιο τόσο διασκεδαστικό και προσθέτει αυτή την πινελιά του δράματος της Νέας Ορλεάνης σε κάθε καλό γεύμα. Είναι επίσης απίστευτα νόστιμο.

Πού να το φάτε: Το Brennan's, ένα παλιό εστιατόριο στη Γαλλική Συνοικία, επινόησε το πιάτο και συνεχίζει να σερβίρει την καλύτερη εκδοχή της πόλης. Αλλά σίγουρα δεν θα σας βλάψει να το δοκιμάσετε στο Palace Cafe, στο ψητοπωλείο του Dickie Brennan ή στο Arnaud's ή πραγματικά οπουδήποτε υπόσχεται φλαμπέ δίπλα στο τραπέζι.

Oysters

Αυτή η γλιστερή, αρωματική λιχουδιά, βγαλμένη από τον Κόλπο του Μεξικού, είναι αγαπημένο φαγητό για τους κατοίκους της ημισέληνου για χιλιάδες χρόνια και είναι η βάση για πολλά από τα αγαπημένα πιάτα της πόλης. Τα προαναφερθέντα po-boys και gumbo συχνά φέρουν στρείδια, φυσικά, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα υψηλότερης κατηγορίας, όπως το αμαρτωλό κλασικό Oysters Rockefeller (τοπικό δημιούργημα) και το κομψό μενού με ψητά στρείδια.

Πού να το φάτε: Για τα στρείδια στο μισό κέλυφος, το Felix's στη γαλλική συνοικία και το Casamento στο κανάλι της Ιρλανδίας είναι και τα δύο καλά στοιχήματα. Για τα στρείδια που ψήνονται στη σχάρα, το Acme Oyster House στη γαλλική συνοικία είναι εξαιρετικό, αν και τείνει να είναι γεμάτο, και το Drago's, στο Riverside Hilton, τα έχει σαν τέχνη. Για το Oysters Rockefeller, πηγαίνετε στην πηγή: Antoine's, όπου εφευρέθηκε το παρακμιακό πιάτο.