15 Τρόφιμα που πρέπει να φάτε στο Δελχί

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Το Δελχί είναι γνωστό για τις πλούσιες κουζίνες Mughlai και Punjabi. Αυτές οι γευστικές κουζίνες καθιερώθηκαν όταν ο αυτοκράτορας των Μογγάλων Σαχ Τζαχάν ίδρυσε την πρωτεύουσά του τον 17ο αιώνα και όταν οι άνθρωποι μετανάστευσαν στο Δελχί από την περιοχή Παντζάμπ μετά τη διαίρεση της Ινδίας το 1947. Τα τρόφιμα που πρέπει να φάτε στο Δελχί είναι κυρίως με βάση το κρέας (και μερικά από τα πιο «εξωτικά», όπως η βουβαλίσια γλώσσα και τα τηγανητά μυαλά κατσίκας, θα αρέσουν μόνο στους τολμηρούς τρώγοντες), ωστόσο, υπάρχουν και πιάτα για χορτοφάγους. Εδώ είναι μια επιλογή από τα κορυφαία πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε.

Murgh Makhani (Κοτόπουλο με βούτυρο)

Αυτό το πανταχού παρόν ινδικό κάρυ εμφανίζεται στα μενού των ινδικών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Λέγεται ότι δημιουργήθηκε στην κουζίνα του εστιατορίου Moti Mahal στη γειτονιά Daryaganj του Παλιού Δελχί μετά το 1947. Ο ιδρυτής, από το Peshwar, προφανώς εφηύρε και το κοτόπουλο tandoori. Έκανε τα κομμάτια του κρέατος που περίσσευαν σε κοτόπουλο βουτύρου για να μην χαλάσουν. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η σάλτσα με βάση την ντομάτα του πιάτου πήζει με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας.

Πού να το φάτε: Εκτός από το Moti Mahal, το καλύτερο κοτόπουλο με βούτυρο σερβίρεται στα εστιατόρια Gulati και Have More, που βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο στην οδό Pandara. Αγορά κοντά στην Πύλη της Ινδίας.

Κεμπάπ

Τα κεμπάπ μεταφέρθηκαν στην Ινδία από Αφγανούς εισβολείς ήδη από τον 13ο αιώνα και αργότερα έγιναν δημοφιλή από τους Μογγάλους. Υπάρχουν διάφορα είδη όπως κεμπάπ σεκ (κιμάς μαγειρεμένο σε μακριά μεταλλικά σουβλάκια), κακόρι κεμπάπ (μια εκλεπτυσμένη, πιο τρυφερή εκδοχή του σεκ κεμπάπ), σουτλί κεμπάπ (κρέας δεμένο στο σουβλάκι με κλωστή), κεμπάπ γαλούτι (μικρό, μαλακά μπιφτέκια από καρυκευμένο κιμά), κεμπάπ shami (παρόμοια με τα κεμπάπ galouti, αλλά φτιαγμένα με καρυκευμένο κιμά και φακές, και γεμιστά με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και δυόσμο), και κεμπάπ μπότι (κομμάτια κρέατος ψημένα στο σουβλάκι).

Πού να το φάτε: Εάν το φαγητό του δρόμου είναι το στυλ σας, το Ghalib Kebab Corner στο Nizamuddin West φημίζεται για τα κεμπάπ του, όπως τα shami kebabs. Το Alkauser θεωρείται το σπίτι των kakori κεμπάπ που το Khan Chacha είναι μια πολυτελής επιλογή στην αγορά Khan και στο Connaught Place. Το Great Indian Kebab Factory είναι μια άλλη πολυτελής αλυσίδα που ειδικεύεται στα κεμπάπ. Το Rajinder da Dhaba στο Safdarjung Enclave κάνει νόστιμα κεμπάπ galouti. Ο πάγκος Kale Baba ke Kebabs, στο Gali Suiwalan κοντά στο Chitli Kabar στο Daryaganj, είναι το μέρος για σουτλί κεμπάπ.

Biryani

Το Biryani συνδέεται συνήθως με τους Mughals στην Ινδία, αν και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Περσία. Αυτό το αρωματικό πιάτο είναι ένας δελεαστικός συνδυασμός από ρύζι μπασμάτι, κομμάτια κρέατος και μπαχαρικά. Η πιο πολυτελής εκδοχή του, που προτιμάται από τους βασιλείς, είναι γνωστή ως dumμπιριάνι και ψήνεται αργά σε σφραγισμένη κατσαρόλα.

Πού να το φάτε: Χαλαρώστε στο dum biryani στο βραβευμένο Dum Pukht στο Chanakyapuri. Για κάπου φθηνότερο, το Babu Shahi Bawarchi στο συγκρότημα της Matka Peer Dargah στο Pragati Maidan είναι θρυλικό για τα biryani (και τα κεμπάπ galouti). Το Nizam's έχει μια βολική τοποθεσία στο Connaught Place και κάνει επίσης υπέροχα biryani. Το Biryani Badshah και το Biryani Blues είναι πιο αριστοκρατικές επιλογές στην περιοχή.

Dal Makhani (Butter Dal)

Ένα χορταστικό Πουντζάμπι που θεωρείται απαραίτητο μέρος ενός γεύματος, το d al makhani αποτελείται από κόκκινα φασόλια και ολόκληρες μαύρες φακές μαγειρεμένες με ντομάτα, βούτυρο και κρέμα. Παραγγείλετε μαζί του λίγο βούτυρο naan.

Πού να το φάτε: Το αργομαγειρεμένο dal makhani (που ονομάζεται Dal Bukhara) στο βραβευμένο εστιατόριο Bukhara στο Chanakyapuri θεωρείται από πολλούς το καλύτερο dal στο ο κόσμος. Το dal makhani στο Masala Art στο Chanakyapuri βαθμολογείται επίσης πολύ. Το Dal Baluchi (ένας τύπος dal makhani) είναι το χαρακτηριστικό πιάτο στο εστιατόριο Baluchi του The Lalit στο Connaught Place. Το Gulati είναι μια πιο προσιτή επιλογή.

Κόρμα προβάτου

Αυτός ο δημοφιλής τύπος κάρυ Mughlai είναι συνήθως ένα πιο ήπιο κάρυ. Φτιάχνεται μαρινάροντας το πρόβειο κρέας σε γιαούρτι και μπαχαρικά, όπως τζίντζερ και σκόρδο, και στη συνέχεια αργό μαγείρεμα στο δικό του λίπος με ντομάτες και άλλα πικάντικα μπαχαρικά, όπως ολόκληρο κάρδαμο και κανέλα. Να γνωρίζετε ότι το αρνί είναι κατσίκι στην Ινδία, όχι αρνί!

Πού να φάτεΑυτό: Το κόμμα προβάτου είναι αγαπημένο στο Lakhori, το εκλεκτό εστιατόριο στο ξενοδοχείο κληρονομιάς Haveli Dharampura στο Παλιό Δελχί. Εναλλακτικά, κατευθυνθείτε προς το Karim's κοντά στο Jama Masjid ή το Ashok & Ashok Meat Dhaba στο Sadar Bazaar, για φθηνό και νόστιμο κόμμα προβάτου.

Tandoori Raan (Μπόδι αρνιού)

Το Tandoori raan είναι η χυμώδης ινδική εκδοχή ενός ψητού αρνιού. Το κρέας καρυκεύεται με ινδικά μπαχαρικά και ψήνεται αργά σε πήλινο φούρνο μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που να πέφτει από το κόκκαλο. Είναι επίσημα γνωστό ως Sikandari Raan, που πήρε το όνομά του από ένα πιάτο που μαγειρεύτηκε για να γιορτάσει τη φιλία μεταξύ του Μεγάλου Αλεξάνδρου (που οι Πέρσες τον αποκαλούσαν Sikandar) και του Ινδού βασιλιά Porus of Takshila.

Πού να το φάτε: Το Sikandari Raan είναι το χαρακτηριστικό πιάτο στη Μπουχάρα και σίγουρα αξίζει να το περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Το Punjabi by Nature στο Connaught Place κάνει ένα εξαιρετικό αρνί Raan-e-Punjab.

Makki di Roti and Sarson ka Saag

Ένα χορτοφαγικό πιάτο Πουντζάμπι που καταναλώνεται ευρέως κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το sarson ka saag είναι ένα ελαφρώς καρυκευμένο αλλά παχύρρευστο κάρυ που παρασκευάζεται με χόρτα μουστάρδας. Σερβίρεται συχνά με makki ki roti (ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού) με μια κούκλα βούτυρο.

Were to Eat It: Το ιδιόρρυθμο Garam Dharam σε στιλ ντάμπα στο Connaught Place, εμπνευσμένο από τον βετεράνο ηθοποιό του Bollywood Dharmendra, κάνει ένα υπέροχο εποχιακό sarson ka saag. Το Pind Balluchi είναι μια άλλη καλή επιλογή στην περιοχή.

Shahi Paneer

Αν είστε λάτρης του ινδικού τυριού cottage, paneer, μην παραλείψετε να καταβροχθίσετε αυτό το ελαφρώς γλυκό κρεμώδες κάρυ ντομάτας που προήλθε από τις βασιλικές κουζίνες των Mughals. Περιλαμβάνει κομμάτια πανέερ σε σάλτσα με αλεσμένα κάσιους, γκι (διαυγασμένο βούτυρο), κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά.

Πού να το φάτε: Δεν μπορείτε να κάνετε στραβά στο groovy Desi Vibes, στο Connaught Place.

Bheja Fry (Fried Brains)

Το Το τηγανητό Bheja θεωρείται λιχουδιά, αλλά σίγουρα είναι επίκτητη γεύση! Ψιλοκομμένα μυαλά κατσίκας τηγανίζονται σε μπαχαρικά για να φτιάξουν αυτό το ισλαμικό πιάτο. Είναι μάλλον λιπαρά, σπογγώδη και αλμυρά για κατανάλωση.

Πού να το φάτε: Ο Brian curry είναι μια σπεσιαλιτέ στο Kake da Hotel στο Connaught Place. Είναι ένα οικονομικό μέρος, οπότε μην περιμένετε φανταχτερή διακόσμηση.

Chole Bature

Η μπατούρα Chole αποτελείται από πικάντικο κάρυ ρεβιθιού (chole) που συνοδεύεται από τηγανητό τραγανό, φουσκωτό bature (ψωμί από εκλεπτυσμένο λευκό αλεύρι). Καταναλώνεται ευρέως από τους Punjabi για πρωινό.

Πού να το φάτε: Το Sitaram Diwan Chand στο Paharganj έχει μόνο όρθιο χώρο και αναμφισβήτητα το πιο αυθεντικό chole bature στο Δελχί. Το ανανεωμένο εστιατόριο-ορόσημο Kwality στο Connaught Place ισχυρίζεται ότι το chole bature του είναι παγκοσμίως γνωστό. Είναι το πιάτο της υπογραφής τους από το 1947.

Συνέχεια σε 11 από 15 παρακάτω. >

Συζήτηση

ΤοΟ όρος chaat ενσωματώνει όλα τα είδη σνακ street food της Βόρειας Ινδίας, πολλά από τα οποία έχουν τραγανές βάσεις με τσάτνεϊ και γιαούρτι. Μερικά από τα πιο συνηθισμένα είναι το papri chaat (τραγανό τηγανητό γκοφρέτα με ποικιλία γαρνιτούρων), το aloo tikki (ένα πικάντικο ινδικού τύπου hash brown), η σαμόζα (τηγανητό ζύμη σε σχήμα τριγώνου με πικάντικη γέμιση πατάτας και μπιζελιού), το κατσόρι (τηγανητό στρογγυλό ζύμη με αλμυρή γέμιση), dahi bhalla (τηγανητές μπάλες φακής με γιαούρτι) και gol gappe (τραγανά κοχύλια γεμιστά με αρωματικό νερό).

Πού να το φάτε: Υπάρχουν πολλοί πάγκοι με σνακ στο Δελχί που ειδικεύονται σε διαφορετικούς τύπους τσατ. Για κάτι διαφορετικό, μην χάσετε τη βότκα gol gappe στο Punjabi by Nature στο Connaught Place.

Συνέχεια σε 12 από 15 παρακάτω. >

Deep Fried Paratha

Αυτό το νιφάδες, ολικής αλέσεως ψωμί ολικής αλέσεως συχνά γεμίζεται με γέμιση όπως πατάτα και σερβίρεται με μια σειρά από συνοδευτικά, όπως διάφορα τσάτνεϊ. Συνήθως μαγειρεύεται σε τηγάνι, αλλά το βαθύ τηγάνισμα προσθέτει μια πινελιά. Παραδόξως, τα τηγανητά parathas απορροφούν λιγότερο λάδι από τα μαγειρεμένα στο τηγάνι.

Πού να το φάτε: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) στο Chandi Chowk, στο Παλιό Δελχί. Ο Babu Ram Paranthe Wale είναι ένας από τους πιο διάσημους πωλητές σε αυτήν τη λωρίδα, αν και ο Pandit Gaya Prasad Shiv Chara είναι πιο δημοφιλής.

Συνέχεια σε 13 από 15 παρακάτω. >

Naan

Το Naan είναι ένα πλακέ ψωμί που παρασκευάζεται από εκλεπτυσμένο λευκό αλεύρι καιπαραδοσιακά ψήνεται σε tandoor (πήλινο φούρνο). Η προσθήκη γιαουρτιού στη ζύμη της δίνει μια μοναδική υφή. Το νάαν βουτύρου είναι το πιο αγαπημένο είδος, αλλά το νάαν σκόρδου και το απλό ναάν είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα.

Πού να το φάτε: Ο Kake Di Hatti στο Chandni Chowk ισχυρίζεται ότι φτιάχνει το μεγαλύτερο tandoori naan στον κόσμο.

Συνέχεια σε 14 από 15 παρακάτω. >

Jalebi

Ένα δημοφιλές ινδικό γλυκό, το jalebi θα ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για ζάχαρη. Αυτά τα τηγανισμένα πηνία ζύμης είναι φτιαγμένα από ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι και εμποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης σαφράν. Δεν είναι καθόλου υγιεινό, αλλά πολύ εθιστικό!

Πού να το φάτε: Η παλιά και διάσημη Jalebiwala στην οδό Dariba Kalan στο Chandni Chowk έχει εξυπηρετήσει πολλές διασημότητες.

Συνέχεια σε 15 από 15 παρακάτω. >

Kulfi

Αυτό το παγωτό ινδικού τύπου είναι εξαιρετικά κρεμώδες και είναι πολύ πιο πυκνό από το κανονικό παγωτό, καθώς δεν χτυπιέται πριν καταψυχθεί. Προέρχεται από την Περσία και εισήχθη από τους Mughals. Παραδοσιακά, το kulfi αρωματίζεται με κάρδαμο. Αυτές τις μέρες, μπορείτε να το πάρετε σε πολλές άλλες γεύσεις όπως μάνγκο, φιστίκι Αιγίνης, σαφράν, βανίλια και τριαντάφυλλο.

Πού να το φάτε: Roshan di Kulfi στην οδό Ajmal Khan στο Karol Bagh. Στο Παζάρι Chawri του Παλιού Δελχί, το καινοτόμο Kuremal Mohanlal Kulfiwale προσθέτει κομμάτια φρούτων στο kulfi πριν το καταψύξει.