Τα καλύτερα φαγητά για να δοκιμάσετε στη Γαλλία

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Η Γαλλία φημίζεται για το φαγητό και την κουζίνα της, αλλά δεν χρειάζεται να φάτε έξω σε ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο για να δοκιμάσετε τα υπέροχα παραδοσιακά προϊόντα και τα πιάτα της χώρας. Εδώ, το καλό φαγητό και το κρασί θεωρούνται απλώς μέρος της καθημερινής ζωής. Αυτά είναι 15 από τα καλύτερα γαλλικά φαγητά που μπορείτε να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη χώρα, με σύντομες συμβουλές για το πού μπορείτε να δοκιμάσετε το καθένα.

Μπαγκέτες

Κανένα φαγητό δεν συνδέεται πιο βαθιά με τη Γαλλία από την ταπεινή μπαγκέτα. Τα μακριά, μακρόστενα καρβέλια είναι ιδανικά όταν έχουν κρούστα και είναι χρυσαφί εξωτερικά, ελαφρώς λαστιχωτά και μαλακά εσωτερικά. Τα καλύτερα τα απολαμβάνουμε σκέτα, κατευθείαν από τον φούρνο του φούρνου και υπόσχονται μια καλή «μπουκιά». Συμπληρωμένα με ένα κομμάτι βούτυρο με θαλασσινό αλάτι ή ένα μικρό πιάτο κρεμώδες γαλλικό τυρί (δείτε παρακάτω), αποτελούν ένα νόστιμο σνακ ή γεύμα από μόνα τους.

Γαλλικά τυριά

Η Γαλλία παράγει πάνω από 240 παραδοσιακά τυριά, από αγελαδινό μπρι και καμαμπέρ μέχρι κατσικίσιο τυρί με κόκκους πιπεριού ή φρούτα. Είτε σας αρέσει το ήπιο είτε το δυνατό, υπάρχουν πολλές δελεαστικές ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε. Συνιστούμε γευσιγνωσίες τυριού με καθοδήγηση, όπου οι παθιασμένοι ειδικοί μπορούν να σας διδάξουν τα βασικά και να προσφέρουν ζευγάρια κρασιών.

Κρέπες & Γκαλέτες

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Γαλλίας είναι τόσο προσιτό όσο και νόστιμο - μερικές φορές είναι ακόμη και φορητό. Οι γλυκές κρέπες που παρασκευάζονται κατά παραγγελία και γαρνίρονται με σάλτσα σοκολάτας, αλατισμένη καραμέλα βουτύρου ή ζάχαρη και λεμόνι είναι ένα ιδανικό φαγητό δρόμου σε μια ψυχρή μέρα, που θα απολαύσετε καλύτερα ανάμεσα στα αξιοθέατα. Εν τω μεταξύ, οι χορταστικές γαλέτες φαγόπυρου (τηγανίτες) από τη Βρετάνη είναι θρεπτικές και χορταστικές και κυμαίνονται από απλές (τυρί και μανιτάρια) έως δημιουργικές και ασυνήθιστες (καπνιστό ψάρι, ψητά λαχανικά και crême fraiche).

Λατρεύουμε το Breizh Café για τις δημιουργικές, λαχταριστές γαλέτες και τις δελεαστικές κρέπες με επιδόρπια. Έχουν τοποθεσίες στο Παρίσι, το Saint-Malo και το Cancale (τα δύο τελευταία βρίσκονται στη Βρετάνη).

Steak-Frites

Αυτή η κλασική γαλλική μπρασερί είναι αξιοσημείωτη για την απλότητα και τη διαρκή της γοητεία. Μια επιλογή από μοσχάρι μαγειρεύεται στην τελειότητα (γενικά σπάνια έως μέτρια σπάνια, αλλά μπορείτε να την ζητήσετε καλοψημένη αν προτιμάτε) και συνοδεύεται από φρεσκοφτιαγμένες τηγανιτές πατάτες. Η μπριζόλα γαρνίρεται συχνά με σάλτσα πράσινου πιπεριού.

Στο Παρίσι και τη νότια πόλη του Μονπελιέ, το Le Relais-Entrecôte είναι το αγαπημένο μας μέρος για το ακαταμάχητο πιάτο-αλλά υπάρχουν πολλά άλλα μέρη για να απολαύσετε μπριζόλες στην πρωτεύουσα της χώρας.

Κρουασάν βουτύρου

Μαζί με την μπαγκέτα, το κρουασάν με όλο το βούτυρο (croissant tout beurre) είναι ίσως η πιο αγαπημένη απόλαυση φούρνου στη Γαλλία. οΩστόσο, η φόρμουλα για την επίτευξη του τέλειου δείγματος δεν είναι εύκολη: Χρειάζεστε βούτυρο και αλεύρι κορυφαίας ποιότητας, επαγγελματικούς φούρνους και ένα ψήσιμο που εξισορροπεί την νιφάδα με ένα πλούσιο, βουτυρένιο εσωτερικό. Η σφολιάτα δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή ούτε να φουσκώσει πολύ. Και προσέξτε να μην μπερδέψετε το κρουασάν tout beurre με το συνηθισμένο κρουασάν (croissant ordinaire). Το τελευταίο ψήνεται με λιγότερο βούτυρο και τείνει να είναι λίγο πιο στεγνό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα παραδείγματα σε όλη τη Γαλλία. Απλώς ρωτήστε τους ντόπιους πού να δοκιμάσετε τα αγαπημένα τους. Αν χρειάζεστε ιδέες για το πού να ξεκινήσετε, κατευθυνθείτε σε αυτά τα αρτοποιεία στο Παρίσι.

Μοσχάρι Bourguignon

Ένα αγαπημένο χειμωνιάτικο, το Beef Bourguignon είναι ένα χορταστικό στιφάδο που περιλαμβάνει σιγά-σιγά τρυφερά κομμάτια μοσχάρι Charolais σε κόκκινο κρασί πριν προσθέσετε μανιτάρια, μαργαριτάρια, σκόρδο, μυρωδικά και καρότα. Πήρε το όνομά του από την περιοχή της Βουργουνδίας από την οποία προέρχεται, αυτό το κλασικό γαλλικό πιάτο είναι ιδανικό όταν συνοδεύεται από ένα κομμάτι κρούστας μπαγκέτας και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Διαδόθηκε από την Αμερικανίδα σεφ Τζούλια Τσάιλντ.

Ομελέτα γαλλικού στιλ

Αυτό το απατηλά απλό πιάτο γίνεται τέχνη στα χέρια των Γάλλων μαγείρων και σεφ, που επιμένουν ότι η τέλεια ομελέτα είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί. Πρέπει να είναι χνουδωτό, ελαφρύ και να μην έχει υπερβολικά ροδίσει - αλλά το αποτέλεσμα να είναι ρευστό ή σβώλωτο δεν φαίνεται. Σερβίρεται ως κύριο γεύμα ή δείπνοΑντί για πρωινό στα περισσότερα εστιατόρια, οι ομελέτες είναι νόστιμες με βότανα και λιωμένο τυρί, μανιτάρια ή/και καπνιστό σολομό. Απολαύστε τα με μια απλή σαλάτα ή ψωμί με κρούστα.

Η σουφλέ ομελέτα στο La Mère Poulard στο Mont Saint-Michel (Νορμανδία) φημίζεται ως μία από τις καλύτερες της χώρας, αλλά αυτές οι τυπικές, παραδοσιακές παριζιάνικες μπρασερί σερβίρουν επίσης μερικά εξαιρετικά παραδείγματα.

Magret de Canard (στήθος πάπιας)

Αυτή η σπεσιαλιτέ της νοτιοδυτικής Γαλλίας (Dordogne, Perigord και περιοχή Bordeaux) είναι βασική σε πολλά παραδοσιακά εστιατόρια και μπρασερί. Το τρυφερό στήθος πάπιας ψήνεται αστραπιαία και γενικά κόβεται σε λεπτές φέτες, συνοδευόμενο από διάφορες σάλτσες, ρύζι, πατάτες ή/και λαχανικά.

Αυτό το πιάτο, ενώ είναι πιο συνηθισμένο στα νοτιοδυτικά, σερβίρεται σε όλη τη Γαλλία και μπορείτε να βρείτε εξαιρετικές εκδοχές στα εστιατόρια στις περισσότερες περιοχές.

Macarons

Τι ζύμη έχει κατακτήσει τον κόσμο με την αέρινη υφή και τις νόστιμες γεμίσεις με βουτυρόκρεμα και μαρμελάδα; Το γαλλικό macaron φυσικά. Έρχονται σε γεύσεις τόσο ποικίλες όπως μαύρη σοκολάτα, αλατισμένη καραμέλα βουτύρου, matcha και cheesecake φράουλας. Είναι επίσης μια σχετικά ελαφριά απόλαυση.

Τα μακαρόν από τον Pierre Hermé και τον Pierre Marcolini είναι από τα αγαπημένα μας, ενώ άλλοι προτιμούν το Ladurée. Αυτά τα ζαχαροπλαστεία έχουν τοποθεσίες στις περισσότερες μεγάλες γαλλικές πόλεις. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τοπικές, πολύ παλαιότερες συνταγές στο St-Emilion, την Amiens και τη Nancy.

Στρείδια &Οστρακόδερμα

Το plateau de fruits de mer (πιατέλα με οστρακοειδή) μπορείτε να το βρείτε σε μπρασερί και εστιατόρια σε όλη τη Γαλλία, αλλά το απολαμβάνετε καλύτερα σε περιοχές όπου τα θαλασσινά αλιεύονται κοντά. Τα φρέσκα στρείδια εκτιμώνται ιδιαίτερα και γενικά σερβίρονται ωμά με λεμόνι, βούτυρο και ψωμί. Μύδια, αστακός, αχινοί, καβούρι, γαρίδες και άλλα οστρακοειδή περιλαμβάνονται επίσης σε πολλές παραδοσιακές πιατέλες. Απολαύστε τα με ένα τραγανό ποτήρι λευκό κρασί, ακολουθούμενο από τυρί.

Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα στρείδια και οστρακοειδή της χώρας, κατευθυνθείτε προς την ακτή. Η Νορμανδία, η Βρετάνη (ειδικά το Cancale) και οι παράκτιες περιοχές γύρω από τη νοτιοδυτική Γαλλία και την Ακουιτανία (ιδιαίτερα το Arcachon) φημίζονται για τα απίστευτα φρέσκα, όμορφα παρουσιασμένα φρούτα de mer τους.

Συνέχεια σε 11 από 15 παρακάτω. >

Ratatouille

Αυτό το φυσικά χορτοφαγικό, υγιεινό πιάτο είναι γεμάτο Προβηγκιανό ήλιο. Παραδοσιακά φτιαγμένο με ξεχωριστό και απαλό μαγείρεμα καλοκαιρινών λαχανικών όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες και πιπεριές με καλό ελαιόλαδο και μεσογειακά βότανα, το ρατατούιγ είναι ένα από τα εμβληματικά πιάτα της Προβηγκίας. Είναι νόστιμο με ψωμί ή με ψάρι ή κρέας.

Συνέχεια σε 12 από 15 παρακάτω. >

Kouign-Amann

Αυτό το παραδοσιακό κέικ από τη Βρετάνη είναι το αγαπημένο στους καλοφαγάδεςΗ έντονα βουτυρώδης υφή και γεύση του. Τα ελαφρώς πεπλατυσμένα κέικ γίνονται διπλώνοντας στρώσεις βουτύρου και ζάχαρης σε ζύμη ζαχαροπλαστικής, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική, εθιστική αίσθηση στο στόμα. Κατά κάποιο τρόπο θυμίζουν κρουασάν - μόνο πιο απολαυστικά.

Τα αρτοποιεία γύρω από τη Βρετάνη πωλούν αυτήν την τοπική λιχουδιά και τα περισσότερα είναι εξαιρετικά. Το La Maison du Kouign-Amann στο Roscoff φημίζεται ότι ψήνει μερικά από τα καλύτερα.

Συνέχεια σε 13 από 15 παρακάτω. >

Bouillabaisse (Ψαράκι)

Ακόμη και εκείνοι που δεν πιστεύουν ότι το ψάρι στιφάδο ακούγεται ελκυστικό, θα πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά ένα μπολ με μπουγιαμπέζ στον ατμό. Εγγενές στο νότιο λιμάνι της Μασσαλίας, το στιφάδο θαλασσινών με ντελικάτα γεύση παρασκευάζεται με τα φρέσκα αλιεύματα της ημέρας, μαγειρεμένα σε μπουγιόν με βότανα και με σαφράν, ελαιόλαδο και λαχανικά. Παραδοσιακά σερβίρεται με φρυγανισμένη γαλλική μπαγκέτα, πνιγμένη σε μια πικάντικη πάστα που ονομάζεται rouille.

Συνέχεια σε 14 από 15 παρακάτω. >

Τρούφα

Έντονα γευστική και αρωματική, η μαύρη τρούφα είναι μια γαλλική σπεσιαλιτέ που είναι τόσο πολύτιμη, που αναφέρεται ως "μαύρος χρυσός". Πολύ ακριβό όταν αγοράζονται ολόκληρες, οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά τις τρούφες με φειδωλούς τρόπους, προσθέτοντας τρίμμα σε ομελέτες ή αρωματισμένα λάδια και σάλτσες.

Η Ντορντόν, στη νοτιοδυτική Γαλλία, είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε τη λιχουδιά. Το φεστιβάλ τρούφας Sarlat τον Ιανουάριο είναι ένα σημαντικό αξιοθέατο των καλοφαγάδων. Βουργουνδία και Προβηγκία επίσηςκαλλιεργούν φανταστικές τρούφες. Εν τω μεταξύ, το La Maison de la Truffe είναι ένα κατάστημα με τοποθεσίες στο Παρίσι και τη Νίκαια.

Συνέχεια σε 15 από 15 παρακάτω. >

Κουσκούς

Μπορεί να εκπλαγείτε βλέποντας αυτό το παραδοσιακό βορειοαφρικανικό πιάτο στη λίστα μας. Αλλά όπως τα κάρυ στο Ηνωμένο Βασίλειο, το κουσκούς έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Γαλλίας. Με προέλευση από τη μαροκινή κουζίνα, το κουσκούς είναι νόστιμο, όταν συνοδεύεται γενναιόδωρα με ένα ζωμό, στιφάδο που αποτελείται από λαχανικά και κρέας. Οι χορτοφαγικές εκδόσεις είναι επίσης ευρέως διαθέσιμες.

Το αγαπημένο μας κουσκούς στο Παρίσι βρίσκεται στο Le Tagine. Η Μασσαλία είναι επίσης γνωστή για τις εξαιρετικές της εκδοχές.